Madeleines (최고의 가장 쉬운 레시피, 동영상 포함!)

휴식도, 까다로운 기술도, 완벽하고 황금색이며 가벼운 & 30 분 이내에 통풍이 잘되는 Madeleines! 저는 오늘 제 레시피를 여러분과 공유하게되어 매우 자랑 스럽습니다. 몇 주 동안 테스트 한 끝에 마침내 제가 맛본 최고의 작은 버터 케이크 레시피를 얻게되었으며 얼마나 쉬운 지 믿지 못할 것입니다! 레시피 카드에 방법 동영상이 포함되어 있습니다.

이 섬세한 쿠키는 이 조리법이 내가 깨는 것이 얼마나 힘들 었는지 고려하면 놀랍도록 쉽게 만들 수 있습니다! 프랑스 버터 케이크라고도 알려진 마들렌은 잘 알려져 있고 쉽게 알아볼 수있는 정교한 작은 케이크입니다. 까다로운 것으로 유명하며 실제로 유명한 것은 가리비 껍질 모양과 특징적인 융기입니다. 마침내이 레시피를 완성하는 데 몇 주가 걸렸지 만 그만한 가치가있었습니다.

이전에 마들렌을 만든 적이 있다면 제 레시피가 많은 기존 레시피와 상당히 다르다는 것을 알게 될 것입니다. 또한 기존 레시피보다 간단한 기술로 더 나은 결과를 제공합니다. “리본”단계로 계란을 채찍질 할 필요가 없으며 냉각 기간 (또는 전혀 냉각 기간)도 없습니다. 다음과 같은 완벽한 마들렌으로 충분합니다.

가볍고 통풍이 잘되어 입안의 내부
외관이 거의 바삭 바삭하지 않은 아름다운 황금빛 갈색
한 쪽은 완벽한 조개 모양이고 다른 한 쪽은 클래식 한 마들렌 “혹”이 있습니다.
전혀 까다 롭거나 어렵지 않습니다.

여기서 항상 정직했습니다. 최상의 결과를 얻기 위해 까다로운 기술이나 추가 시간이 필요하면 그 기술을 배우거나 시간을 할애하도록 권장합니다. 수욕에 대한 나의 증오에도 불구하고, 나는 크림 브륄 레 레시피에서 하나를 사용하는 방법을 가르치고 있으며, 이미 우리가 다루었던 더 까다로운 프랑스 레시피 (크림 퍼프와 쁘띠 푸르!)를 꽤 많이 가지고 있습니다. 다른 기술. 나는 리본 방법과 휴식의 중요성에 대해 이야기하는 문단을 쓸 준비가되어있었습니다. (저는 여전히 그것에 대해 조금 아래에서 이야기합니다)

그러나 몇 주 동안의 테스트 끝에 결국 그것이 필요하지 않다는 것이 밝혀졌습니다. .

쿠키입니까, 케이크입니까?

기술적으로 마들렌 (또는 쁘띠 마들렌)은 작은 버터 케이크입니다. 그러나 모양과 크기 때문에 쿠키라고도합니다. 사실 그들은 대부분 두 디저트 사이의 교차점과 같습니다 (그리고 누가 더 나은 하이브리드를 요구할 수 있습니까?). 일반적인 케이크 레시피보다 약간 더 조밀하지만 어떤 쿠키보다 훨씬 더 가볍고 푹신합니다.

쿠키 또는 케이크라고 부르든 모든 마들렌이 가져야하는 절대적으로 중요한 두 가지 특성이 있습니다. : 아름다운 가리비 껍질 모양의 외관은 한쪽에, 다른 한쪽에는 뚜렷한 혹이 있습니다. 확인 및 확인 ☑️ ☑️

궁금하신다면 마들렌의 기원에 대한 간략한 역사가 있습니다.

필요한 것 :

버터. 내 마들렌 레시피는 시도했거나 본 다른 레시피보다 더 많은 버터를 사용합니다. 이것은 실수가 아닙니다. 이것은 이전에 진지하게 맛 보았던 것보다 더 풍미 있고 더 버터 리하고 맛있는 마들렌을 만듭니다. 진짜. 시작하기 전에 버터를 녹여 반죽에 넣기 전에 식힐 시간을 갖습니다.
계란. 이 레시피에는 계란 두 개만 있으면됩니다. 크거나 초대형이 작동합니다 (그리고 점보 크기도 성공적으로 사용했습니다).
Sugar. 나는 알갱이 설탕과 흑설탕을 혼합하여 사용합니다. 많은 마들렌 요리법은 과립 설탕을 엄격하게 고수하지만 갈색 설탕을 추가하면 마들렌에 더 풍부한 풍미와 더 뚜렷한 황금빛 갈색 착색을 제공하며 배터가 팬의 껍질 움푹 들어간 부분과 접촉하는 약간의 추가 캐러멜 화를 촉진합니다 . 이것은 마들렌의 외관에 너무 많은 풍미와 여분의 (약간) 바삭함을 추가합니다. 너무 맛있어요! 저는 전통적인 조리법보다 약간 더 많은 설탕을 사용하지만 양을 줄이는 것은 권장하지 않습니다. 오븐에서 꺼내서 바로 맛있게 만들 수 있으며 가루 설탕이나 초콜릿 딥을 뿌리지 않아도됩니다.
바닐라 추출물과 소금. 풍미를 위해.
밀가루. 제 레시피는 다용도 ( 일반) 밀가루를 사용합니다. 반죽에 넣고 (밀가루의 덩어리를 제거하기 위해) 주걱으로 부드럽게 접습니다. 마들렌 반죽은 케이크 반죽처럼 상당히 얇습니다.
Citrus Zest (선택 사항). 레몬 또는 오렌지 향이 일반적인 첨가물이며, 신선한 감귤류 과일이 주변에 놓여 있으면 항상 약간을 첨가합니다 (피트를 피하십시오!). 그렇지 않으면, 그래도 건너 뛸 수 있지만 여전히 맛있을 것입니다.

베이킹 파우더는이 목록에 포함되어 있지 않습니다. 많은 마들렌 요리법에서는 베이킹 파우더를 사용하여 마들렌 혹 / 배가 형성되지만 여기서는 필요하지 않습니다.

또한 이것은 사용 된 재료의 개요 일뿐입니다. 양이 포함 된 전체 레시피를 보려면 레시피 카드까지 아래로 스크롤하세요.

또 다른 주요 재료 : 마들렌 팬 h2>

또 다른 핵심 “재료”는 팬입니다! 마들렌을 만들기 위해서는 위와 같은 가리비 팬이 꼭 필요합니다. 그 독특한 모양을 얻을 수있는 유일한 방법입니다. 이것이 제가 사용하는 팬입니다.

나는 붙지 않는 팬을 사용하지만 마들렌이 달라 붙지 않도록 사용하기 전에 팬을 준비하는 것이 여전히 중요합니다. 붙지 않는 스프레이는 작동하지만 녹은 버터를 함께 섞는 것이 좋습니다. 밀가루 한 꼬 집을 팬에 바르면 마들렌의 가리비 껍질에 더 좋고 버터 풍미가 더해집니다.

리본과 휴식 (그리고 내가 둘 다하지 않는 이유)

대부분의 마들렌 조리법에서는 반죽을 구워지기 전에 리본을 달고 휴식을 취해야합니다. 제 조리법은 둘 다 요구하지 않습니다. 전에 두 가지 기술을 모두 시도한 요리법 여기에 착륙합니다.

리본 (이 경우)은 반죽이 두꺼워지고 비터에서 “리본처럼”떨어질 때까지 (일반적으로 전기 믹서를 사용하여) 계란을 세게 휘젓는 과정입니다. 이것은 반죽에 많은 공기를 포함하고 일반적인 제 노이즈 (또는 기술적으로 마들렌 인 “스펀지 케이크”)입니다. 제 조리법에서는 몇 초 동안 손으로 계란 / 설탕 / 소금을 격렬하게 휘젓는 것이 필요합니다. 그러나 리본 단계까지 끝까지 갈 필요는 없습니다. 여기에서 버터와 설탕의 비율이 높아도 전기 믹서 없이도 가볍고 섬세한 케이크 같은 인테리어가됩니다.

Resting은 단순히 의미합니다. 휴식은 반죽을 두껍게하는 데 도움이되며 많은 조리법에서 마들렌의 특징적인 혹이나 혹이 형성되도록하는 것이 필수적입니다. 냉각 된 반죽은 뜨거운 오븐에서 빠르게 팽창하여 혹이 생기는 것입니다.

휴식은 많은 조리법에서 매우 중요합니다 (크레페를 사용하더라도 글루텐이 이완되도록 적어도 30 분 이상 차갑게해야합니다). 제가 개발하고 테스트 한 일부 마들렌 조리법에서는 휴식이 중요했습니다. 마들렌은 끝이 평평 해졌습니다 (또는 팬에서 갈라진 가장자리로 퍼졌습니다. ). 하지만이 버전에서도 마들렌은 휴식을 취하거나 사용하지 않고 완벽하고 버터 같은 부드러운 인테리어와 트레이드 마크 범프로 끝납니다.

리본이나 레스트를하지 않은 반죽으로 만든 마들렌 (왼쪽)과 리본을 달고 레스트 한 타자로 만든 마들렌 (오른쪽)

마들렌 휴식. 저처럼 작은 팬이 하나 있고 나머지 배터를 다 사용하기 전에 한 배치가 구워 질 때까지 기다려야하는 경우 두 번 구울 때 훨씬 더 뻣뻣하다는 것을 알 수 있습니다. 이것은 괜찮고 더 얇거나 두꺼운 반죽으로 만든 마들렌에는 큰 차이가 없습니다. 즉, 하루나 이틀 전에 반죽을 만들고 싶다면 구울 준비가 될 때까지 냉장고에 단단히 덮어 보관할 수 있습니다.

토핑

많은 마들렌 제조업 자들은 서빙 직전에 가루 설탕을 뿌립니다. 이렇게하면 케이크에 단맛이 더해 지지만, 제 레시피 아래 사진에 미학을 위해 설탕을 약간 첨가하면 설탕이 추가로 필요하지 않도록 완벽하게 달게됩니다.

초콜릿 코팅 (녹는 초콜릿으로 만들어 짐) 바, 녹는 웨이퍼 또는 초콜릿 칩을 사용한 다음 케이크를 담그는 것)이 또 다른 인기있는 선택이지만 여기서도 필요하지 않습니다. 초콜릿이 필수가 아니라고 생각한 적은 없지만 어떻게 든 여기에 있습니다.

좋아할만한 더 많은 요리법 :

에클 레어
과일 타트
바닐라 케이크
보스턴 크림 컵 케이크

보관

Madeleines는 만들어진 직후에 신선하게 제공되는 것이 가장 좋습니다 (아직 따뜻하더라도 더 좋습니다!). 그러나 이들은 실온의 밀폐 용기에 최대 3 일 동안 보관됩니다. 완전히 식힌 다음 밀폐 용기에 넣어 냉동하면 최소 한 달 동안 냉동 할 수 있습니다. 다시 말하지만, 그들은 더 신선합니다!

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