정통 자메이카 쌀과 완두콩

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이 자메이카 쌀과 완두콩에는 코코넛, 카리브해가 들어 있습니다. 허브와 향신료. 정통에 가깝고 가족 저녁 식사를위한 맛있는 반찬을 만듭니다.

자메이카 쌀과 완두콩은 섬 전역의 거의 모든 식탁에서 제공되는 인기있는 요리입니다. 자라면서 우리는 매주 일요일과 크리스마스 저녁 식사와 같은 특별 행사에서 그것을 먹었습니다.

전통적으로 자메이카 사람들은 거의 모든 재료를 처음부터 준비하려고했기 때문에이 레시피를 만드는 데 몇 시간이 걸립니다. 그러한 성분 중 하나는 신선한 코코넛 밀크였습니다.

어렸을 때 매주 일요일 아침에 신선한 코코넛을 강판에 앉아서 갈가리 찢는 것이 우리에게 할당 된 임무 였고, 우리 어머니 나 할머니는 말린 팥을 준비했습니다. 블렌더가 인기를 끌기 전 이었어요.

처음부터 만들 든 미리 만든 재료를 사용하든이 천연 비건 및 글루텐 프리 레시피를 더 빨리 준비 할 수있는 방법을 알려 드리겠습니다.

필요한 재료

(간단한 요약. 자세한 내용은 마지막 카드에 있음)

붉은 강낭콩

하지만 자메이카에서는 완두콩이라고 부르며 실제로는 강낭콩입니다. 건조 된 버전은 전통적으로 사용됩니다.이 레시피에서는 더 작은 것을 사용했습니다.

최소 8 시간 동안 담가 두어야합니다. 더 빨리 요리하려면 압력솥을 사용하는 것이 좋지만 일반 냄비를 사용할 수 있습니다.

팽만감이나 가스 증상을 줄이기 위해 신선한 물로 요리하기 전에 액체를 버리십시오.

이것은 특히 새로운 비 건의 경우 일반적인 문제이며, Bloat-free Lentil Recipe에서 자세히 설명했습니다.

더 많은 시간을 절약하기 위해 빨간 강낭콩 캔이 잘 작동합니다.

코코넛 밀크

신선한 코코넛 밀크를 만드는 더 빠른 방법은 무가당 말린 코코넛을 따뜻한 물에 섞은 다음 걸러내는 것입니다. 따뜻한 물은 코코넛 오일을 부드럽게하는 데 도움이됩니다.

결과는 가벼운 코코넛 밀크와 비슷합니다. 더 강한 코코넛 맛을 내기 위해 엑스트라 버진 코코넛 오일을 사용했습니다.

Bob s Red Mill Shredded Coconut을 사용했지만 무가당이면 원하는 브랜드를 사용할 수 있습니다.

다른 옵션 코코넛 밀크 14 온스 캔입니다. 현지에서 가장 좋아하는 곳은 Grace이지만 Thai Kitchen도 꽤 좋습니다. 다시 말하지만, 무가당인지 확인하세요.

자메이카 다목적 또는 저크 조미료

이렇게하면 요리에 정통한 맛이 더해집니다. 저는 Walkerswood를 사용했습니다. 매운맛없이 풍미를 얻을 수 있도록 순한 버전을 선택하세요.

스카치 보닛 페퍼

전체, 자르지 않고 멍이 들지 않습니다. 목표는 매운맛없이 피부에서 풍미를 추출하는 것입니다. 대부분의 매운맛은 씨앗에 있으므로 자르지 않는 한 사용해도 좋습니다.

스카치 보닛은 세계에서 가장 뜨거운 고추 중 하나입니다 (할라피뇨보다 10 ~ 50 배 더 뜨겁습니다). 주의해서 취급하고 사용 후에는 손을 씻으십시오.

긴 곡물 백미 – 일반 또는 바 스마티

파

마늘 정향

백리향 – 신선한 맛이 가장 좋지만 말린 상태로도 사용할 수 있습니다.

올 스파이스 – 통째로 맛이 가장 좋지만 미리 분쇄해도 좋습니다.

소금

검은 후추

자메이카 쌀과 완두콩을 만드는 방법

(마지막 레시피 카드의 전체 치수)

말린 콩 준비 :

1 . 두 배의 물에 8 시간 또는 하룻밤 동안 미리 담급니다.

2. 물기를 빼고 헹구고 냄비 나 압력솥에 추가합니다.

3. 수위가 콩보다 1 인치 높이가되도록 냄비에 깨끗한 물을 충분히 채 웁니다. 뚜껑으로 덮으세요.

4. 냄비에서 1 시간 동안 (수위를 유지하기 위해 필요한 경우 물을 더 추가) 고열로 요리하거나 압력솥에서 20 분 동안 요리합니다. 원두는 부드럽지만 바삭 바삭하거나 부드러워서는 안됩니다.

신선한 코코넛 밀크 만들기 :

1. 잘게 자른 무가당 코코넛 플레이크를 따뜻한 물로 믹서기에 넣습니다.

2. 2 분간 사용합니다. 손쉬운 청소를 위해 침지 블렌더를 사용했습니다.

3. 가능한 한 많은 액체를 추출하여 혼합물을 변형시킵니다. 아주 곱고 사용하기 쉬운 너트 밀크 백을 사용했습니다.

4. 코코넛 밀크를 따로 둡니다.

밥용 국물 만들기 :

1. 원두가 익 으면 압력솥을 풀고 개봉하세요.
표준 압력솥을 사용하는 경우. 냄비를 싱크대에 놓고 압력이 완전히 풀릴 때까지 찬물을 약간 흘립니다.

2. 미리 조리 된 콩을 액체 또는 비비지 않은 통조림으로 쌀을 조리하기에 더 적합한 냄비에 넣으십시오.
밥솥에 콩을 익힌다면 제거 할 필요가 없습니다.

3. 홈 메이드 코코넛 밀크 (또는 통조림 코코넛 밀크)를 냄비에 넣습니다.

4. 저크 양념, 파, 마늘 정향, 타임, 피망, 스카치 보닛 페퍼, 소금 및 후추를 넣고 저어줍니다.

5. 냄비를 덮고 고열로 5 분 동안 끓입니다.
불을 낮추고 15 분 동안 또는 액체가 줄어들고 진한 적갈색이 될 때까지 계속 요리합니다.

주요 팁 : 냄비 통풍구가없는 경우 뚜껑을 살짝 환기시켜 끓는 것을 방지합니다.

밥 씻기 :

1. 큰 그릇에 밥을 넣고 물을 채 웁니다.

2. 밥을 뭉치 게 만들 수있는 전분이 나오도록 저어주세요. 배수.

3. 물이 맑아 질 때까지 헹굼 및 배수 단계를 반복합니다 (총 약 4 ~ 5 배).

밥 요리 :

1. 국물이 준비되면 물기를 뺀 쌀을 냄비에 넣습니다.

2. 수위가 쌀보다 1 인치 높이가되도록 필요한 경우 물을 더 추가합니다.

3. 알루미늄 호일 한 장으로 덮은 다음 뚜껑을 덮으십시오.

4. 밥을 12 ~ 15 분 동안 요리하고 쪄서 부드러워지고 모든 액체가 흡수 될 때까지 찐다.

5. 조리 후 10 분 동안 그대로 둡니다. 포크로 부드럽게 저어주기 전에 파, 백리향 가지, 스카치 보닛 페퍼 가닥을 제거합니다.

서빙 아이디어

백미와 함께 먹을 수있는 모든 요리와 함께 제공합니다. 나는 카리브해와 국제적인 풍미로 그것을 제공했습니다. 제가 가장 좋아하는 것 중 일부는 다음과 같습니다.

자메이카 카레 두부
두부를 넣은 태국 레드 커리
콜리 플라워와 템페를 곁들인 비건 버터 치킨
자메이카 스튜 완두콩

저장

이 요리는 일반 쌀과 달리 코코넛 밀크가 훨씬 쉽게 상하기 때문에 냉장고에 보관하는 시간이 짧습니다.

저는 냉장고에 2 일 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 훨씬 더 오랫동안 밀폐 용기에 넣어 냉동실에 보관 해 두세요.

쉽게 해동하고 재가열 할 수 있도록 개별 용기에 나누어 보관하세요.

냉장고 나 전자 레인지에서 해동하세요. 가열하기 전에 물 큰 스푼을 저어 증기를 만들고 쌀을 다시 푹신하게 만듭니다.