부드러운 푹신한 중국 찐빵 레시피 (바 오지 / 만두)

부드러운 푹신한 중국식 만두 만드는 법을 배웁니다. 이 레시피로 부드럽고 부드러운 찐빵을 만드는 데 도움이되는 모든 팁과 단계별 동영상을 제공합니다.

부드러운 푹신한 중국식 찐빵 레시피 (만두)

주름이 나거나 무너 지거나 부드럽 지 않은 찐빵을 만드는 데 지쳤습니까? 나는 왜 세계에서 완벽하게 증명 된 빵이 찌고 나서 끔찍하게 나오는지 궁금해했습니다. 아래 게시물을 읽으면 그 이유를 알 수 있습니다. 올바른 팁을 얻고 물론 연습이 완벽하다고 말하는 것처럼 기본적인 찐빵을 만드는 것은 복잡하지 않습니다. 시작해 봅시다!

이 MANTOU 레시피를 좋아하는 이유

1. 반죽을 한 번만 증명하면됩니다.
반죽을 한 번 증명하고 모양을 만들고 다시 증명해야하는 대부분의 찐빵 레시피와 달리 찌기 전에 다시 증명합니다. 이 레시피는 일회성 교정 만 필요합니다
2. 만드는 것이 더 빠릅니다
반죽을 한 번만 증명하면되므로 여기서 시간을 조금 절약 할 수 있습니다
3. 쉽게 수정할 수있는 기본 찐빵 레시피
단맛이나 짭짤한 속을 채우거나 원하는 모양으로 채워 넣을 수있는 속을 채우지 않은 기본 찐빵 레시피
4. 부드럽고 푹신한 빵을 언급 했나요?
단순함과 결과가 얼마나 부드럽고 푹신한이 찐빵 레시피를 정말 좋아합니다.

부드럽고 푹신한 찐빵을 만드는 이유는 무엇입니까?

기본 일반 찐빵 레시피는 밀가루 (밀가루 종류에 대해 자세히 설명), 인스턴트 효모, 식용유, 설탕, 소금 등 5 가지 재료 만 필요합니다. 간단합니다.

사용하는 밀가루

다음은 제가 시도한 것과 가족이 정말 좋아하는 것입니다.
1. 다용도 밀가루 + 밀 전분
2. 케이크 가루
3. 미리 혼합 된 홍콩 / 베트남 바오 밀가루
위의 것 중 어느 것도없는 경우 다음 조합을 시도하십시오 : 다용도 밀가루 + 옥수수 전분

기름

대부분의 경우처럼, 기름은 반죽을 부드러워지고 건조되지 않도록 도와줍니다 (보습제처럼)

효모

활성 건조 효모, 즉석 효모 (제가 사용하는 것)를 사용할 수 있습니다. , 신선한 효모. 효모는 바오의 누룩을 돕는다. 레시피에 베이킹 파우더를 넣기도했는데, 빵의 질감이 너무 스펀지하고 푹신 푹신한 케이크 같은 질감이 더 좋아요. 효모도 있고 베이킹 파우더는 필요 없어요. 좀 과잉 IMHO. 활성 건조 효모 또는 신선한 효모 대신 인스턴트 효모를 사용하는 것이 좋습니다. 시간과 증거도 더 빨리 절약 할 수 있기 때문입니다. 그러나 일부 사람들은 여전히 활성 건조 효모를 선호하는 것으로 알고 있으며, 이는이 레시피에도 적용됩니다 (레시피 카드 참고 사항 참조). 일부 사람들은 인스턴트 효모가 활성 건조 효모에 비해 더 강한 효모 풍미를 제공한다고 말했습니다. 정말 선호하는 문제라고 생각합니다. 찐빵이 질퍽한 것 같지 않아요. 당신이 판단하고 당신의 취향을 따르세요.
신선한 효모를 사용한다면 일반적으로 인스턴트 효모의 4 배를 사용하는 것이 좋습니다. 따라서이 경우 인스턴트 효모 4g은 신선한 효모 16g이됩니다.

반죽

스탠드 믹서 나 빵 제조기를 사용할 수 없었던 할머니 시절을 기억합니다. 그러나 부드럽고 푹신하고 부드러운 찐빵을 만드는 작업의 대부분은 반죽을 반죽하는 것입니다. 많은 반죽! 반죽을 반죽 할 수있는 스탠드 믹서가 있다면 정말 좋습니다!

즉시 사용 가능한

일반적으로 모든 종류의 인스턴트 효모가 작동합니다. 거기에는 너무 많은 종류가 있으며 이름 지정이 매우 혼란 스러울 수 있습니다. 여기서는 효모에 대해 자세히 설명하지 않고이 게시물의 맥락에서 알아야 할 사항을 공유하고자합니다.
이 레시피에 대해 (저당도) :이 SAF 인스턴트 효모 (레드 라벨)를 좋아합니다. ). 이 인스턴트 효모는 빵, 찐빵, 냉장 또는 냉동 반죽에 이르기까지 모든 종류의 반죽에 사용할 수 있습니다. 아주 잘 작동합니다. 달지 않은 반죽에 적합 해요. 이 레시피는 밀가루 300g 당 설탕 3 티스푼 만 필요합니다.
설탕 양을 늘리려는 경우 : 효모는 약간의 설탕으로도 잘 자랄 수 있지만 설탕이 너무 많으면 활동을 방해 할 수 있습니다. 밀가루 무게의 10 % 이상의 설탕을 사용하려는 경우 (300g의 10 %는 설탕 30g 이상)이 SAF 인스턴트 효모 (골드 라벨)를 사용하십시오. 달콤한 반죽에 훨씬 더 잘 작동합니다. 설탕이 반죽을 “젖게”만들기 때문에 설탕 양을 늘리면 액체 양을 줄여야 할 수도 있습니다.
원하는 경우 인스턴트 효모 또는 일반 활성 건조 효모를 확실히 사용할 수 있습니다. 일단 설탕 양을 늘리면 효모가 훨씬 느리게 작동하고 반죽을 증명하는 데 훨씬 더 오래 걸릴 것입니다. 큰 문제는 아닙니다. 조금 더 길어집니다.

부드러운 푹신한 중국식 찐빵 레시피 (Baozi / Mantou)

부드러운 푹신한 중국 찐빵 (MANTOU) 단계별 제작 가이드

더 많이 만들기

밀가루, 인스턴트 효모, 설탕, 소금을 넣으세요. 믹싱 볼에. 스탠드 믹서를 사용하는 경우 반죽 고리 부착물을 사용하십시오. 차가운 우유 또는 실온의 물을 추가하십시오. 식용유를 넣으십시오. 반죽이 여전히 약간 건조하다면 우유 / 물을 더 추가해야 할 수도 있습니다. 반죽이 모일 때까지 티스푼 씩 더 넣고 5 분 동안 계속 반죽합니다.

그런 다음 소금을 넣고 반죽이 부드러워 질 때까지 계속 반죽합니다. 다시



랩 반죽을 비닐 랩으로 덮고 15 분 동안 그대로 두었다가 모양을 만드세요.

두께를 깎고 부드럽게

나누기 반죽을 10-12 등분으로 나누십시오 (찐 빵의 크기에 따라 크기에 따라 다름).

한 번에 하나의 반죽으로 작업

반죽을 위에서 아래로 잡아 당겨 이음새가 아래에 있고 표면이 상대적으로 매끄 럽도록


손바닥 사이에서 또는 제가 비디오에서했던 것처럼 매끄러운 둥근 공 모양으로 반죽을 굴립니다. 반죽이 부드러워 야합니다.

양손으로 반죽을 컵 모양으로 만들고 반죽을 원을 그리며 움직여 더 키가되게합니다. 이 부분은 중요하므로 찐 후 찐 빵이 옆으로 퍼지는 대신 높이가 나오도록

손가락으로 빵 표면에 우유를 살짝 두드려주세요. 표면을 매끄럽게합니다.

양피지 위에 놓습니다.

한 번만 증명

반죽을 실온에서 올립니다. 겨울이면 오븐 “빵 증명”기능을 사용하여 증명할 수 있습니다. 또는 오븐을 가장 낮은 온도로 켜고 끄고 15 분 후에 모양이있는 빵을 거기에 넣습니다. 원본 크기의 약 50 %까지 증명합니다.

번이 원래 크기의 약 50 %로 늘어났습니다. 크기가 두 배가되지는 않습니다.

4. 번을 찌르기
찜통에있는 물을 찜통 뚜껑을 천으로 감싸세요.
불을 중간 정도로 낮춰주세요. 그 사이에 1 인치 정도의 공간을 남겨 두세요. 뚜껑을 닫고 1/4 인치 정도의 간격을 남겨주세요. 약간의 증기가 빠져 나가도록 놔 둡니다

속이없는 중대형 빵의 경우 15 분, 속이있는 큰 빵의 경우 18 분

찜 후 불을 끄고 찜기 뚜껑을 열지 마세요. 빵을 5m 동안 그대로 둡니다. 이 같은 inutes. 갑작스런 온도 변화로 인해 빵이 가라 앉거나 주름지지 않습니다.

부드럽게 찐빵을 만들기위한 요리 팁

나는 독자들로부터 찐빵이 공기를 모두 밀어도 부드럽 지 않다는 질문을 받고있다. 나는 찐빵이 부드럽 지 않아서 때때로 일관성이없는 결과를 얻습니다. 찐빵을 많이 만든 후 배운 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.

실내 온도 또는 찬 액체 사용

따뜻한 액체 (우유 또는 물)를 사용하는 대신 방부터 시작합니다. 차가운 우유 또는 실온의 물과 같은 온도 액체. 이렇게하면 빵 모양을 만드는 동안 효모가 즉시 작동하지 않습니다. 성형하는 동안 이러한 모든 기포가 발생하지 않는 것이 많은 도움이됩니다.

스무스하고 키가 큰 모양

아래 레시피 카드의 비디오를 참조하여 몇 가지 간단한 단계가 도움이 될 수 있는지 확인하십시오. 빵을 부드럽고 둥글고 높이로 만들 수 있습니다.

번이 얼마나 좋고 높이가 좋은지보세요 교정 후

한 번만 교정

반죽을 따뜻한 곳에 두십시오. 오븐 빵 방지 기능을 사용합니다. 반죽은 따뜻한 온도 (75-95F / 24-35C)에서 원래 크기의 약 50 %까지 부풀어집니다. 당신이있는 곳이 더 추우면 더 오래 걸릴 것입니다.

옷감으로 스티머 뚜껑 감싸기

뚜껑에 쌓인 응결 물이 찐빵으로 다시 떨어지고 화상을 입 힙니다. 반점. 뚜껑을 천으로 감싸면 이런 일이 쉽게 발생하지 않습니다.

중불에 불을 뿌립니다

고열은 빵이 부드럽 지 않고 옆으로 확장됩니다. 나는 중간에 불을 붙였다.저는 중강 불을 사용했는데 결과가 일정하지 않았고 때로는 부드러운 빵을 얻었고 때로는 그렇지 않았습니다. 하지만 중저 온으로 찜하면 항상 부드러운 빵을 얻습니다.

찜 중에 증기가 빠져 나갈 수 있도록 1/4 인치 간격을 둡니다.

이 방법을 여러 번 테스트했습니다. 그리고 그 결과는 좋았고 이렇게 중불로 찌를 때 표면이 매끈한 만 토우를 생산하는데 매우 일관되었습니다. 찐빵을 과도하게 만들더라도 찐빵은 접히거나 구겨지지 않고, 찐 후에는 빵이 옆으로 더 확장됩니다.

찜 후 뚜껑을 서두르지 마세요

뚜껑을 열기 전에 1 분 정도 찜통에 찐빵을 찜통에 넣어두면 갑작스러운 온도 변화로 인해 찐빵이 붕괴되거나 수축되지 않습니다.

찐빵이 너무 부드럽고 푹신 푹신합니다

중국 찐빵에 대해 자주 묻는 질문

저는 지난 몇 년 동안 A LOT을 위해 찐빵을 만들어 왔으며 일부 플랍에서 여러분과 공유 할 것을 배웠습니다. 여러분도 같은 과정을 거치지 않아도되기를 바랍니다.

케이크 가루로 대체 할 것은 무엇입니까?

여기 미국에서는 케이크 가루를 널리 구할 수 있지만 케이크 가루를 구할 수 없거나 유럽과 호주에서는 표백 가루가 금지되어 있다는 사실이 제 관심을 끌었습니다. 일반 밀가루 (미국에서는 다용도 밀가루라고 부름)를 사용하고 옥수수 전분을 첨가 할 수 있습니다. 수제 케이크 가루를 만드는 방법은 다음과 같습니다. 일반 밀가루 1 컵 (약 115gr) 당 옥수수 전분 2 큰술을 추가합니다. 이렇게하면 일반 밀가루를 모두 사용하는 것보다 찐빵을 부드럽게 만드는 데 도움이됩니다. CAKE FLOUR를 SPONGE MIX로 대체하지 마십시오 (케이크 가루는 유럽에서 구할 수 없으며 스폰지 믹스가 더 일반적입니다).

수제 찐빵이 노란색을 띠는 이유는 무엇입니까?

집에서 찐빵을 만들 때 자주 묻는 질문입니다. 상점에서 구입 한 미리 혼합 된 찐빵 가루를 사용하면 결과는 일반적으로 흰색입니다. 대답은 밀가루 때문입니다. 밀가루는 처리되거나 표백되어 흰색 결과를 제공합니다. 표백 밀가루를 사용할 필요가 없습니다. 표백하지 않은 일반 밀가루는 여전히 훌륭한 찐빵을 제공합니다.

식초가 화이트 찐빵에 도움이 되나요?

몇 번 전에 시도했는데 대답은 아니요입니다. 효과가있을 것이라고 생각했습니다. 약간의 마법이 있지만 일어나지 않았습니다.

흰색 찐빵이 더 맛이 좋습니까?

반드시 그런 것은 아닙니다. 색깔에 속지 마십시오. 노란 빵을 생산하기 때문에 부드럽고 푹신하고 맛있을 수 있습니다! 색상은 맛에 영향을주지 않습니다.

스팀 번즈가 무너 지거나 주름지게 나옵니다.

-액체가 따뜻하지 않은지 확인합니다.
반죽을 시작하려면 “차갑게” ”찬 우유 나 최소한 상온의 물을 사용하면됩니다. 따라서 반죽을 성형하는 동안 효모가 활성화되지 않아 기포가 많이 발생하여 표면이 부드럽 지 않습니다.
-과도하게 처리합니다. 반죽은 교정이 끝났고 과잉 교정을 방지하는 방법은 아래)
네, 과교도도 문제가됩니다. 반죽을 너무 오래 방치하면 반죽이 약해지고 쪄서 찌면 무너져 그 주름과 빵이 옆으로 퍼져 넓고 평평하게 보이게합니다.
-기포가 부드러워지지 않고
15 분 휴식 후 모든 기포를 밀어 내야합니다. 몇 번 반죽 한 다음 원하는대로 빵을 채우고 모양을 만드세요. 빵의 표면이 매끄럽지 않으면 잘 나오지 않는지 확인하세요. 쪄서.
-고불로 쪄서
만두를 센불로 쪄면 항상 울퉁불퉁하고 부드럽 지 않습니다. 하지만 뚜껑을 살짝 열어 불을 중불로 조절하면 빵이 매끄럽게 나옵니다.
-갑작스런 온도 변화
이건 찐빵에 주름이 심할 가능성은 적지 만 급격한 변화 온도가 올라가면 찐빵이 수축 될 수 있으며 때로는 완전히 식 으면 주름이 생기고 접히거나 줄어들 수도 있습니다. 찜기를 끈 후 3 분 동안 찜통에 두세요.
-또 다른 원인은 보통 빵 속을 채우는 것입니다. 충전재에 습기가 너무 많으면 롤빵이 주름지고 무너집니다.

모양 반죽이 교정되고 찌를 준비가되었는지 확인하는 방법

1. VISUAL
크기가 크게 증가하지 않으며, 이상적으로는 원래 크기의 약 50 % 만 증가합니다
2. FEEL
도우를 들어 올리면 가볍고 통풍이 잘되는 느낌이 들며, 모양을 만들기 전 반죽처럼 촘촘하고 무겁지 않습니다
3. FINGER TEST
반죽을 살짝 밀면 움푹 들어간 부분이 남지만 천천히 튀어 나옵니다. 이 반죽은 완벽하게 증명되었습니다. 곧바로 튀어 나오면 조금 더 오래 증명해야합니다. 다시 튀어 나오지 않으면 반죽을 과도하게 보호 한 것입니다.

보증에서 더를 중지하는 방법은 무엇입니까?

대부분의 찜기는 한 번에 모든 것을 수용 할 수 없습니다. 2-3 배치로 스팀이 필요할 수 있습니다. 즉, 나머지 배치는 더 오래 앉아 스팀기를 기다리는 동안 계속해서 증명합니다. 빵에 좋지 않습니다! 할 수있는 작업은 다음과 같습니다. 플라스틱 랩으로 덮개를 덮은 다음 냉장고에 넣어 효모의 활동을 늦추거나 찐 준비가 될 때까지 함께 중단하십시오.

복구하는 방법 -증명 된 DOUGH?

그래서, 손가락 테스트를했고, 반죽을 부드럽게 밀면 다시 튀어 나오지 않습니다. 아야!! 과잉 검증되었습니다! 계속 찌면 무너져서 빽빽하게 나옵니다. 해결 방법은 다음과 같습니다. 반죽을 부드럽게 아래로 눌러 평평하게 한 다음 모양을 변경 한 다음 교정을 위해 이전과 동일한 지침을 따라 다시 교정하십시오.

스티머 또는 대나무 바구니없이 만두를 스팀하는 방법

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음식을 찌기 위해 실제 음식 찜기 나 대나무 바구니가 필요하지 않습니다. 나는 음식 찜기가 없습니다. 다음을 사용하여 설정할 수 있습니다.
– 뚜껑이있는 큰 냄비 / 큰 냄비
– 금속 삼발이 또는 넓고 내열성이 낮은 유리 병 : 원하는 음식을 담을 접시 / 쟁반을 위에 올려 놓는 것입니다. 찜하기
– 삼발이 위에 놓을 수있는 내열 접시 또는 쟁반 (냄비 나 냄비에 넣을 수 있음) : 찐 빵을 놓는 곳입니다.

HOW TO MANTOU 보관 및 재가열

보관 : 여분을 만들어 보관할 계획이라면 이미 찐 빵을 완전히 식힌 다음 서로 만지지 말고 베이킹 시트에 올려 놓은 다음 전체를 넣으십시오. 약 1 시간 동안 냉동실 안에 넣습니다. 그들은 단단해 지지만 아직 완전히 얼지는 않습니다. 냉동 백으로 옮기면 더 이상 서로 달라 붙지 않습니다. 1 개월 이상 보관하지 마세요.
재가열 : 냉동실에서 찜통으로 바로 갈 수 있습니다. 5 분 동안 중불로 찜

이 조리법은 충전재가있는 다른 찐빵에 사용할 수 있습니다.

이 레시피는 다음과 같이 짭짤하거나 달콤하게 채워지는 다른 유형의 찐빵에 사용할 수 있습니다.
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Momofuku Steamed 돼지 고기 번
간단한 돼지 찐빵
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나선 만두 레시피
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그래도 만들 수 있습니다. 미리 혼합 된 밀가루가없고 집에서 이미 가지고있는 몇 가지 기본 재료로 부드럽고 푹신한 만 토우! 그들은 딤섬 레스토랑에있는 것만 큼 하얗지는 않을 것이지만 여러분도 실망하지 않을 것입니다!

* 제가 만들 때 새로운 것을 발견하거나 배우면서이 게시물을 계속 업데이트하고 있습니다. 다른 사람들이 동일한 결과를 재현 할 수 있도록 찐 빵 (더 나아지지 않을 경우) *

부드러운 푹신한 중국식 찐빵 레시피 (Baozi / Mantou)

준비 시간 40 분

요리 시간 12 분

총 시간 1 시간 12 분

중간 빵 12 개 제공

4.82 from 75 투표

성분 MetricUS Customary 1x2x3x

옵션 1 :

• 300 gr 다용도 밀가루 플러스 먼지 제거에 대한 추가 정보
• 60 gr 밀 전분 참고 1 참조

옵션 2 :

• 180gr 다용도 밀가루 및 더 스팅 용 더 많은 것
• 180gr 케이크 가루

두 옵션 모두 :

• 4gr 인스턴트 효모 약 1 1/4 tsp, 참고 사항 참조 2,3,4
• 60gr 설탕 5 설탕을 줄이거 나 취향에 더 추가 할 수 있습니다.
• 식용유 1 큰술
• 소금 1/2 작은 술
• 차가운 우유 150ml 이상 나중에 빵의 표면을 두 드리려면 메모 5를 참조하십시오.

지침

기계 :

• 밀가루 / 전분 조합 (옵션 1 또는 2), 인스턴트 효모, 믹싱 볼에 설탕, 소금, 기름. 스탠드 믹서를 사용하는 경우 반죽 고리 부착물을 사용하십시오. 차가운 우유 또는 실온의 물을 추가하십시오. 150ml로 시작하여 반죽이 될 때까지 추가합니다. 반죽이 약간 건조하다면 우유 / 물을 더 추가해야 할 가능성이 높습니다.가장 적은 양의 액체로 시작하여 반죽이 모일 때까지 티스푼 씩 추가하고 5 분 동안 계속 반죽합니다.

손으로 반죽 준비 :

• 밀가루 / 전분 조합 (옵션 1 또는 2 ), 인스턴트 효모, 설탕, 소금 및 기름을 믹싱 볼에 넣습니다. 150ml의 액체로 시작하면 레시피에서 요구하는 것보다 더 많은 액체가 필요할 것입니다. 반죽이 거칠어 질 때까지 섞습니다 (아직 부드럽 지 않을 것입니다). 뚜껑을 덮고 15 분 동안 쉬십시오. 그런 다음 돌아가서 반죽하십시오. 지금 반죽하는 것이 얼마나 쉬운 지 놀라실 것입니다. 반죽이 부드럽고 부드러워 질 때까지 약 10-15 분 동안 반죽하십시오. 반죽하는 동안 언제라도 반죽하기 힘들다면 반죽을 멈추고 쉬게 할 수 있습니다. 이것은 글루텐을 이완시키는 것입니다. 그런 다음 다시 반죽으로 돌아 가면 다시 반죽하기 전에 반죽을 놓아 두는 것만으로도 그 차이에 놀랄 것입니다. 그것은 당신에게도 더 쉽습니다.

반죽을 놓으십시오 (반죽을 증명하지 않고 글루텐을 완화하기 위해) :

• 반죽을 덮고 15 분 동안 둡니다. 이것은 반죽을 증명하기위한 것이 아닙니다. 크기가 두 배가되어서는 안됩니다. 글루텐을 이완시켜 반죽 모양을 더 쉽게 만들고 굴릴 수 있도록 한 다음 해당하는 다음 단계로 진행합니다.

만두를 채우고 찐빵을 만들려면 :

• 반죽을 나눕니다. 12 등분으로. 약간의 밀가루로 작업 표면을 가볍게 닦으십시오. 한 번에 하나의 반죽으로 작업하십시오. 반죽을 몇 번 반죽하여 기포 (있는 경우)를 밀어냅니다. 손바닥으로 반죽을 평평하게 한 다음 롤링 핀을 사용하여 약 4-5 인치의 원을 형성하고 중간 부분이 약간 두껍습니다. 이것은 충전물의 무게를 지탱하기위한 것입니다. 반죽을 너무 얇게 굴리지 마십시오. 반죽을 너무 얇게 굴리면 나중에 찐 때 찐빵이 “주름”이 될 수 있습니다. 속을 가운데에 놓고 양쪽을 모아서 빵을 감싸고 꼬집습니다. 봉인합니다. 롤빵을 뒤집어 솔기가 아래로 향하게합니다.
• 양손으로 반죽을 컵에 담습니다. 반죽을 원을 그리며 움직여 키를 더 크게 만듭니다.이 부분은 찐 후에 찐빵이 옆으로 퍼지는 대신 높이가 나오도록하는 것이 중요합니다. 나머지 반죽도 반복합니다. 깨끗한 키친 타월로 덮고 진행합니다. 교정

만두 (둥근 모양)없이 일반 찐빵을 만드는 경우 :

• 반죽을 12 등분으로 나눕니다. 작업면에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 한 번에 하나의 반죽으로 작업합니다. 반죽을 몇 번 반죽합니다. 기포를 밀어내는 횟수 (있는 경우)
그런 다음 이음새가 바닥에 있고 표면이 부드럽고 둥글도록 반죽을 잡아 당깁니다. 반죽을 손바닥 사이 또는 비디오에서했던 것처럼 매끄러운 둥근 공 모양으로 굴립니다. 반죽이 매끄럽다는 것을 정말로 확인하십시오.
• 양손으로 반죽을 컵으로 만들고 반죽을 원을 그리며 움직여 더 높이 만듭니다. . 이 부분은 중요하므로 찐 빵은 찐 후에 옆으로 퍼지는 대신 높이가 나옵니다.
• 양피지 위에 놓습니다. 손가락으로 빵 표면을 우유로 가볍게 두드려 표면을 매끄럽게합니다. 건조를 방지하기 위해 깨끗한 키친 타월로 느슨하게 덮으십시오. 다른 반죽으로 작업하고 똑같이하십시오. 그 후 교정 진행

만투 모양 :

• 반죽을 긴 통나무로 말아서 반죽 커터를 사용하여 톱니 모양의 칼로 8 등분으로 자르는 것이 가장 좋습니다. 이렇게하면 반죽이 뭉개지지 않습니다. 표면을 가볍게 두 드리십시오. 손가락을 사용하여 우유를 살짝 묻혀 표면을 다듬습니다. 아래의 교정 단계를 진행하십시오.

교정 :

• 반죽을 실온이나 따뜻한 곳에서 부 풀리게하십시오. 겨울 인 경우 오븐을 사용할 수 있습니다. “빵 증명”기능을 사용하여 거기에서 증명할 수 있습니다. 또는 오븐을 최저 온도로 켠 다음 끄고 15 분 후에 모양이있는 빵을 거기에 넣어 증명할 수 있도록합니다. 크기가 반드시 두 배가되는 것은 아니지만 최소한 원래 크기의 약 50 %까지 퍼핑합니다. 따뜻한 온도에서 약 30 분에서 1 시간이 걸릴 수 있습니다. 그러나 시간을 늦추지 마십시오.
• 활성 건조 효모 및 신선한 효모의 경우 인스턴트 효모와 비교하여 증명하는 데 시간이 조금 더 필요할 수 있습니다.레시피에 설탕을 더 많이 사용한다면 조금 더 오래 증명해야 할 수도 있습니다. 그러나 반죽을 과도하게 만들지 마십시오.
• 빵이 검증되었는지 어떻게 알 수 있습니까? 원래 크기보다 약 50 % 더 크며 들어 올리면 더 가벼워집니다. 그렇지 않다면 조금 더 오래 증명하도록하십시오. 시각적으로 더 크게 보이지 않을 수 있습니다. 손가락 테스트도 사용하십시오. 반죽을 살짝 밀면 움푹 들어간 부분이 남지만 천천히 튀어 나옵니다. 이 반죽은 완벽하게 증명되었습니다. 곧바로 튀어 나오면 조금 더 오래 증명해야합니다. 다시 튀어 나오지 않으면 반죽을 과도하게 교정 한 것입니다. 플라스틱 랩으로 느슨하게 덮고 찜통을 기다리는 동안 교정 속도를 늦추기 위해 과도하게 보호 된 빵을 냉장고에 넣습니다.

찜 :

• 대부분의 경우 찜기는 한 번에 모든 빵을 찌는 것을 수용 할 수 없습니다. 이 3 단 음식 찜통 (제가 정말 좋아하는) 같은 것을 가지고 있습니다. 2-3 배치로 찜을해야 할 수도 있습니다. 즉, 나머지 배치는 더 오래 앉아 찜기를 기다리는 동안 계속해서 증명할 것입니다. 빵을 위해 할 수있는 작업은 다음과 같습니다. 플라스틱 랩으로 덮은 다음 냉장고에 넣어 효모의 활동을 늦추거나 찐 준비가 될 때까지 함께 중단하십시오.
• 찜통의 물을 끓입니다. 찜기 뚜껑을 키친 타월로 감싸서 찐빵에 물기가 다시 떨어지는 것을 방지합니다. 이렇게하면 “화상”반점이 생기기 때문입니다.
• 불을 중간으로 낮 춥니 다. 그 사이에 약 1 인치의 간격을두고 빵을 거기에 놓습니다. 뚜껑을 덮고 약간의 증기가 빠져 나갈 수 있도록 1/4 인치 간격을 두십시오. 속을 채우지 않은 일반 중대형 빵의 경우 15 분 동안 중불로 쪄서 생고기가 채워진 대형 빵의 경우 20 분 동안 쪄냅니다. 이것은 찐빵을 과도하게 보호하고있는 경우 특히 중요합니다 (찐빵은 크기가 두 배가되었고 옆으로 넓어졌습니다). 이렇게 찌기 만하면 찜기에서 꺼낼 때 빵이 구겨 지거나 접히지 않습니다.
• 찜 후 불을 끕니다. 찜기 뚜껑을 열지 마세요. 빵을 1 분 동안 그대로 둡니다. 갑작스러운 온도 변화로 인해 빵이 가라 앉거나 주름지지 않습니다.

냉각 :

• 빵을 즉시 제거하여 식히기 위해 와이어 랙에 연결합니다. 이것은 찐빵의 바닥이 젖거나 젖지 않도록하기위한 것입니다.

보관 :

• 추가로 만들고 보관할 계획이라면 이미 찐 빵을 완전히 식힌 다음 만지지 말고 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 쟁반 전체를 냉동실에 1 시간 정도 넣습니다. 그들은 단단해 지지만 아직 완전히 얼지는 않습니다. 냉동 백으로 옮기면 더 이상 서로 달라 붙지 않습니다. 1 개월 이상 보관하지 마십시오

재가열 :

• 먹을 준비가되면 냉동실에서 찜통으로 바로 갈 수 있습니다. 고열로 5 분간 찜하면 새 것처럼 좋습니다.

비디오

참고 사항

1. 밀 전분을 찾을 수없는 경우 감자 전분 (감자 가루가 아님)을 사용하십시오. 감자 전분을 찾을 수없는 경우 옥수수 전분을 사용할 수 있습니다. 저는 옥수수 전분 대신 감자 전분을 강력히 권장합니다.
2. 활성 건조 효모를 사용할 수 있지만 1로 효모를 물이나 우유에 재수 화해야합니다. 설탕 한 티스푼. 10 분 정도 녹아서 거품이납니다. 그렇지 않으면 효모가 더 이상 좋지 않습니다. 나머지 설탕을 나중에 반죽에 넣을 수 있습니다.
3. 신선한 효모를 사용할 수도 있습니다. 그 양은 인스턴트 효모의 4 배가됩니다. 따라서 “신선한 효모 16g이 필요합니다.
4. 이 레시피 작업을 시작하기 전에 효모의 활성 상태를 테스트하는 것이 좋습니다. 효모가 없는지 확인하기 위해 몇 시간을 기다릴 필요는 없습니다. 더 오래 좋습니다. 방법은 다음과 같습니다.
   설탕 1 티스푼과 효모 2 1/4 티스푼 (봉투 1 개)을 따뜻한 물 1/4 컵에 추가합니다. 10 분 동안 기다렸다가 거품과 거품이 보이고 이스트 냄새가 나는 경우 향기, 당신의 효모는 여전히 좋습니다. 그렇지 않으면 신선한 효모를 얻어야합니다.
5. 나는 소량의 액체로 시작하고 갈수록 더 추가하는 것이 좋습니다. 사용하는 밀가루의 종류 (액체를 다르게 흡수 함)에 따라 정확한 양을 줄 수는 없지만 150ml를 사용하는 것이 좋습니다.

영양

1 인분 : 1 개 (약 45 gr) 칼로리 : 96kcal 탄수화물 : 16g 단백질 : 1gFat : 2g

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