시작하기 전에 명확하게 설명하겠습니다. 중국에서 제공하는 모든 요리를 만드는 방법을 아는 척하지 않습니다. 큰 나라입니다! 하지만 요리를 만드는 법을 배우겠다고 결심 할 때 (주로 개인적으로 좋아하는 요리) 연구에 열중합니다. 나는 요리의 기원을 연구하고, 조리법을 비교하고, 중국 요리 웹 사이트를보고, 최종 결과가 우리 비평가 (예 : Bill, Sarah, Kaitlin)의 승인을 받기 전에 조리법을 여러 번 테스트합니다. 이 Dan Dan Noodles 조리법의 12 개 버전 이상을 시도했을 것입니다. 중국 국수 요리법 중에 널리 퍼져있는 요리 중 하나이며 다양한 변형이 있습니다. 방망이를 벗어난 순간, Dan Dan Noodles가 꼼꼼한 요리법이 될 것임을 알았습니다. 지난 주말에 우리는 세 번의 시도를했습니다. 다음과 같이 들리는 고된 과정 :
Bill : 짠맛의 균형을 맞추기 위해 약간의 설탕이 필요합니다.
Kaitlin : 아니요, 참깨 페이스트가 많지 않습니다. 더 많은 소금!
Sarah : 더 많은 칠리 오일과 사천 후추 열매! 이건 미취학 아동이 아닙니다… 더 매운 맛이 나야 해요!
Judy : 식초를 살짝 뿌려야하고 올바른면을 사용해야 해요!
이러한 주장은 다른 많은 원치 않는 의견 및 조언과 함께 10 배입니다. 이것은 우리 가족입니다! 이 레시피를 설탕 코팅하지 않겠습니다. Dan Dan 국수는 만들기가 그렇게 간단하지 않습니다. 이 요리는 층을 이루고 복잡한 맛을 내기 위해 다양한 재료를 필요로합니다. 그러나이 요리는 칠리 오일, 육류 혼합물, 수이 미야 카이 (중국 식료품 점에서 구할 수있는 절인 야채… 아래 사진 참조), 소스, 국수 / 잎이 많은 채소의 네 부분으로 구성되어 있다고 생각할 수 있습니다. 나누고 정복하십시오. 이 테스트를 거쳐 승인 된 레시피로 이미 전투에서 절반을 이겼습니다. 배짱도, 영광도 없습니다.
이 장대 한 Dan Dan Noodles 레시피를 만들기 시작하기 전에 15 분 중국식 핫 오일을 포함하여 중국에서 우리가 좋아했던 다른 전통 국수 레시피도 언급해야합니다. 국수 (You Po Mian) 및 베이징 볶음 소스 국수 – Zha Jiang Mian.
좋습니다. 심호흡하면 레시피를 시작하겠습니다.
중국 건조 및 보존 재료 정보 페이지에서 Sui Mi Ya Cai (碎米 芽菜) 및 기타 보존 재료에 대해 자세히 알아보세요!
파트 1 : Dan Dan Noodles – 칠리 오일
- 사천 후추 열매 2 큰술
- 1 인치 -긴 중국 계피 (gui-pi)
- 스타 아니스 2 개
- 기름 1 컵
- 고추 조각 1/4 컵
작은 냄비에 쓰촨 페퍼콘, 계피 스틱, 스타 아니스, 오일을 넣습니다. 중간 약한 불로 천천히 화씨 325도까지 가열 한 다음 불을 끕니다. 6 ~ 7 분 정도 기다린 다음 슬롯 형 스푼으로 후추 열매, 계피 스틱, 스타 아니스를 제거합니다.
으깬 고추 가루를 뜨거운 기름에 담그십시오. 마치 팝콘처럼 향긋한 냄새가납니다. 오일을 식히십시오. 이렇게하면 필요한 것보다 더 많은 칠리 오일이 만들어 지지만 다른 요리에 사용하기 위해 손에 들고 있으면 기뻐할 것입니다. 유리 병에 보관하고 냉장 보관하세요.
팁 : 으깬 고추 가루가 상당히 맵기 때문에 원하면 순한 칠리 오일을 사용하고, 아시아 시장에서 말린 고추를 통째로 사서 씨를 제거한 다음 푸드 프로세서를 사용하여 조각으로 자르고 오일을 만듭니다. 보관할 더 큰 배치를 만들고 싶다면 Kaitlin의 How to Make Chili oil에 대한 게시물을 확인하세요!
파트 2 : Dan Dan Noodles – The Meat Mixture
- 오일 3 티스푼
- 8oz. 갈은 돼지 고기
- 단두 소스 또는 해상 소스 2 작은 술
- 소흥주 2 작은 술
- 검은 간장 1 작은 술
- 1/2 5 개 양념 가루 티스푼
- 수이 미 야 카이 1/3 컵
냄비에 기름 1 티스푼을 중불로 가열하고 갈은 돼지 고기를 갈아서 굽습니다.
단팥 소, 소흥주, 진간장, 5 가지 향신료 가루를 넣습니다. 모든 액체가 증발 할 때까지 요리하십시오. 따로. 냄비에있는 나머지 2 티스푼의 기름을 중불로 가열하고 수 이미 야시 (야채 절임)를 몇 분 동안 볶습니다. 따로 보관하세요.
파트 3 : Dan Dan Noodles – The Sauce
충분한 Dan Dan Noodle을 만듭니다. 국수 1 파운드 용 소스
- 참깨 페이스트 (타 히니) 2 큰술
- 간장 3 큰술
- 설탕 2 작은 술
- 1/4 작은 술 5 개 양념 가루
- 사천 후추의 열매 1/2 작은 술 (사천 후추 열매를 절구와 유봉에 갈아서 빻음)
- 준비한 고추 기름 1/2 컵 (무섭지 만 그래!)
- 매우 잘게 다진 마늘 2 쪽
- 면에서 뜨거운 요리 용 물 ¼ 컵
모든 재료를 섞습니다. 원하는 경우 양념을 맛보고 조정하십시오. 더 많은 뜨거운 물로 풀고 사천 후추 열매 가루 등을 더 추가 할 수 있습니다.
4 부 : 단단 국수 – 국수, 야채 및 조립품
- 신선한 1 파운드 또는 말린 흰색 국수, 중간 두께
- 작은 잎채소 1 개 (시금치, 청경채 또는 쵸이 섬)
- 다진 땅콩
- 다진 파 (선택 사항)
포장 방향에 따라면을 요리하고 물기를 빼십시오. 우리는 신선한 국수를 사용했지만 마른 국수도 좋습니다. 저는 실제로 말린 것을 선호 할 것입니다. 왜냐하면 그들은 약간 덜 녹말이거든요. (이제 소스에 국수 요리 용 물을 추가 할 때입니다). 국수에 채소를 데친 다음 물기를 제거합니다. 조립하려면 소스를 그릇 4 개로 나누세요…
그릇에 국수를 넣으세요…
그리고 중국 잎이 많은 채소.
조린 돼지 고기와 수이 미야 카이를 위에 올립니다.
단단 위에 잘게 썬 땅콩과 파를 뿌립니다. 원한다면 국수를 넣고 모두 섞는다. 즐기세요!
경고! 이 Dan Dan Noodles 요리는 매운 음식 초보자를위한 것이 아닙니다. 하지만 더위 및 / 또는 사천 요리를 좋아하는 분들은 대접을 받으실 수 있습니다!
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Dan Dan Noodles
성분
칠리 오일 :
- ▢ 사천 후추 열매 2 큰술
- ▢ 계피 스틱 1 개
- ▢ 스타 아니스 2 개
- ▢ 기름 1 컵
- ▢ 으깬 고추 플레이크 1/4 컵
용 고기와 Sui Mi Ya Cai :
- ▢ 기름 3 티스푼
- ▢ 8oz . 갈은 돼지 고기 (225g)
- ▢ 단팥 소스 또는 해선 소스 2 작은 술
- ▢ 소싱 2 작은 술 와인
- ▢ 진한 간장 1 작은 술
- ▢ 5 가지 향신료 가루 1/2 작은 술
- ▢ 1/3 컵 sui mi ya cai
소스 :
- ▢ 참깨 페이스트 타 히니 2 큰술
- ▢ 간장 3 큰술
- ▢ 설탕 2 작은 술
- ▢ 5 가지 향신료 가루 1/4 작은 술
- ▢ 사천 후추 열매 가루 1/2 티스푼 (사천 후추 열매를 절구와 유봉에 갈아서 다듬 었습니다)
- ▢ 준비한 칠리 기름 1/2 컵 (무서웠지만 예!)
- ▢ 마늘 2 쪽 (매우 잘게 다진 것)
- ▢ ¼ 컵 뜨거운 요리 국수의 물
국수의 경우 & 채식 :
- ▢ 1 파운드 신선 또는 말린 흰색 국수 (450g, 중간 두께)
- ▢ 작은 잎채소 1 개 (시금치, 청경채, 또는 쵸이 섬)
- ▢ 다진 땅콩
- ▢ 다진 파 (선택 사항)
지침
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칠리 오일을 만드는 방법 : 작은 냄비에 사천 후추 열매, 계피 스틱, 스타 아니스, 기름을 넣으십시오. 중약 불에서 325도까지 천천히 가열 한 다음 불을 끕니다. 6-7 분 기다린 다음 슬롯 형 스푼으로 후추 열매, 계피 스틱, 스타 아니스를 제거합니다. 으깬 고추 가루를 넣고 뜨거운 기름에 담그십시오.마치 팝콘처럼 향긋한 냄새가납니다. 오일을 식히십시오. 이렇게하면 필요한 것보다 더 많은 칠리 오일이 만들어 지지만 다른 요리에 사용하기 위해 손에 들고 있으면 기뻐할 것입니다. 유리 병에 보관하고 냉장 보관하세요.
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고기 혼합물 만들기 : 냄비에 기름 1 티스푼을 중불로 가열합니다. , 갈은 돼지 고기를 갈색으로합니다. 단팥, 소흥주, 진간장, 5 가지 양념 가루를 넣는다. 모든 액체가 증발 할 때까지 요리하십시오. 따로. 냄비에있는 나머지 2 티스푼의 기름을 중불로 가열하고 몇 분 동안 수이 미야 카이 (야채 절임)를 볶습니다. 따로 보관하세요.
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소스 만들기 : 모든 소스 재료를 섞습니다. 원하는 경우 양념을 맛보고 조정하십시오. 더 많은 물로 풀고 사천 후추의 열매 가루 등을 더 추가 할 수 있습니다.
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면과 채소를 준비하려면 : 국수 요리 포장 방향 및 배수구에 따라. 국수 물에 채소를 데치고 물기를 뺍니다.
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소스를 그릇 4 개에 넣고 국수와 잎이 많은 채소를 넣습니다. 익힌 돼지 고기와 수이 미야 카이를 위에 올려주세요. 잘게 썬 땅콩 (선택 사항)과 파를 뿌립니다.
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모든 것을 섞어서 즐기세요!
영양 정보
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