딤섬 하우스에서 일반적으로 “xia jiao”또는 “har gow로 알려진 찐 수정 새우 만두를 제공하는 서버 ”은 항상 바닥에서 가장 인기있는 사람입니다. 감히 목을 내밀고 har gow가 역대 최고의 딤섬 아이템이 될 수 있다고 주장 할 것입니다. 적어도 그랬다면 놀라지 않을 것입니다.
Har Gow 레시피 개발
무엇을하든이 레시피를 게시하는 데 왜 이렇게 오래 걸 렸는지 묻지 마세요. … 이런, 만약 당신이 주장한다면…
완벽한 밀크 브레드 레시피를 찾던 내 검색 기억 나? 글쎄요, 이건 정확히 26 개월이 걸렸습니다! 인터넷에는 많은 리소스가 있지만 신뢰할 수있는 리소스는 실제로 매우 제한적입니다. 나는 주위에 물었다. 나는 많은 요리 책을 샀다. 저는 12 개 반 정도의 레시피를 테스트했습니다.
다른 세 Woks of Life 회원은 제가 아직 har gow 레시피를 다시 테스트하고 있다는 사실을 알 때마다 오랫동안 저에게 더러운 표정을 던졌습니다. 채우기는 문제가 아니며 문제는 항상 포장지였습니다. 아, 수치! 이 문제를 해결하는 데 이렇게 오래 걸렸다 니 믿을 수 없습니다.
하지만 완벽하게 해냈습니다! 그리고 저는 여러분이이 조리법이 어렵다고 생각하지 않기를 바랍니다. 반대로이 조리법이 생겼으니 실제로는 매우 쉽습니다. 가장 어려운 부분은 접는 부분이지만 아래의 짧은 비디오에서 어떻게 수행되는지 보여 주었으므로 걱정하지 마십시오.
중요한 조리법 팁
이 유용한 팁을 기억하십시오. 나머지는 순조롭게 항해해야합니다.
- 반죽입니다.
- 반죽을 펴면서 반죽의 가장자리가 갈라지면 너무 건조해서 접기 어렵고 쫄깃한 맛이 나는 것입니다.
- 작은 새우를 사용하는 경우 새우를 통째로 또는 반으로 만 자릅니다. 큰 새우를 사용했기 때문에 살짝 으깨서 굵게 다지기로했습니다.
- 새우 만두는 남은 음식이나 재가열하기에 좋지 않습니다. 바로 드세요!
- 제 요리법으로 돼지 기름을 사용했지만 기름 대신 기름을 사용해도됩니다.
- 반죽 볼은 조립할 때 젖은 종이 타월로 덮어야합니다. 만두가 마르지 않도록합니다.
- 만두를 조립하기 전에 대나무 찜통을 준비하세요. 끈적임을 방지하기 위해 무명천으로 줄을 긋습니다. 또는 얇게 썬 당근을 만두가 앉는 작은 “좌석”으로 사용할 수 있습니다. (귀엽죠?)
업데이트 : 많은 독자들이 반죽 레시피가 정확하지 않다고해서 오늘은 레시피를 테스트하고 업데이트했습니다. 레시피 개발 중에 레시피의 절반을 만들고 있었는데 숫자를 변환 할 때 실수가 발생했습니다. 풀 레시피로. 그게 당신이 가족을 구하기 위해 또 다른 har gow 테스트 배치를 먹지 않으려 고 할 때 일어나는 일입니다. 우리는이 레시피에 대한 모든 문제와 실망에 대해 진심으로 죄송합니다. 나는 이후에 숫자를 엉망으로 만들었습니다. 테스트를 너무 많이했습니다. 보강을 위해 레시피의 해당 섹션에서 반죽을 테스트하는 방법에 대한 설명도 추가했습니다.
하고 우 충전의 경우 :
충전을 위해 모든 것을 혼합합니다. (대나무 제외) 생 새우, 굴 소스, 기름, 흰 후추, 참기름, 소금, 설탕, 생강을 함께 섞습니다. 혼합물이 끓기 시작할 때까지 한 방향으로 몇 분 동안 휘젓습니다. 끈적 거려요.
그런 다음 다진 죽순을 넣고 잘 섞습니다. 반죽을 준비하는 동안 뚜껑을 덮고 냉장 보관합니다.
하고 우 반죽 :
믹싱 볼에 밀 전분과 옥수수 전분 (또는 타피오카 전분)을 섞습니다. 혼합물이 반투명 반죽이되도록 빠르게 저으면서 끓는 물을 천천히 넣으십시오.
이제 라드 (또는 기름)를 넣고 계속 저어줍니다. 반죽이 여전히 뜨겁지 만 만질 수있을만큼 “차가운”상태에서 반죽이 매끄러운 반죽 공이 될 때까지 몇 분 동안 반죽합니다.
도우를 긴 원통 모양으로 말아서 나눕니다. 18 개의 같은 조각으로 만듭니다 (각각 약 22g). 상당히 저렴한 디지털 주방 저울을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
젖은 종이 타월로 반죽 조각을 덮습니다. 반죽을 테스트하려면 하나를 가져와 말아서 시가와 같은 모양으로, 금이 가거나 달라 붙지 않고 빠르게 형성되어야합니다.
이제 준비가되었습니다. 만두를 조립하고 요리하는 방법 :
스토브를 켜서 찜통에 물을 미리 끓입니다. 반죽 한 조각을 가져다가 직경 3 인치 원형으로 굴립니다.
동영상에 표시된대로 한 숟가락의 채우기를 추가하고 만두를 접습니다.이 동영상의 품질이 좋지 않아서 죄송합니다. 더 나아질 것입니다. 약속.
자세한 만두 접는 사진, 지침 및 만두를 감싸는 다양한 방법은 중국 만두를 접는 네 가지 방법에 대한 Sarah의 게시물을 참조하십시오.
모든하고 우 만두가 만들어 질 때까지 계속 조립하십시오. 찜통을 준비하세요. 중국 요리에서 찌는 음식에 익숙하지 않은 경우 찜기 설정 방법에 대한 게시물을 참조하세요.
한 번 찜통의 물을 끓여서 새우 만두를 센불로 6 분간 찐 다음 뜨겁게 낸다. 조리 과정에서 각각 1 인치 반이 확장되도록합니다.
칠리와 함께하고 우 제공 기름 또는 전통적인 만두 소스.
보다 확실한 조리법을 찾고 계십니까? 이메일 목록을 구독하고 Pinterest, Facebook, Instagram 및 Youtube에서 팔로우하세요!
Har Gow (딤섬 새우 만두)
재료
채우기 :
- ▢ 1/2 파운드 생 새우 (225g, 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 두드려 건조)
- ▢ 굴 소스 1 작은 술
- ▢ 식물성 기름 1 큰술
- ▢ 흰 후추 1/4 작은 술
- ▢ 1 테 참기름 1 스푼
- ▢ 소금 1/4 티스푼
- ▢ 설탕 1 티스푼
- ▢ 생강 1/2 티스푼 (다진 것)
- ▢ 죽순 1/4 컵 (잘게 썬 것)
반죽 :
- ▢ 밀 전분 1 컵
- ▢ 옥수수 전분 (또는 타피오카 전분) 1/2 컵
- ▢ 끓는 물 1 1/4 컵 ( 건조한 기후에서 2 티스푼)
- ▢ 라드 (또는 오일) 3 티스푼
지침
채우기 :
-
모든 것을 (대나무 제외) 함께 섞습니다. 혼합물이 끈적 거리기 시작할 때까지 한 방향으로 몇 분 동안 휘젓습니다. 이제 다진 죽순을 넣고 모두 섞는다. 반죽을 준비하는 동안 뚜껑을 덮고 냉장 보관합니다.
반죽의 경우 :
-
믹싱 볼에 밀 전분과 옥수수 전분을 섞습니다. 끓는 물을 천천히 넣고 빠르게 저어줍니다. 이제 라드 (또는 기름)를 넣고 계속 저어줍니다. 반죽이 부드러운 반죽 공이 될 때까지 몇 분 동안 반죽하십시오. 반죽을 긴 원통에 넣고 18 등분으로 나눕니다. 반죽 조각을 젖은 종이 타월로 덮습니다.
만두를 조립하고 요리하려면 :
-
스토브를 켜서 찜통의 물을 미리 끓입니다. 반죽 한 조각을 가져다가 직경 3 인치 원형으로 굴립니다. 동영상과 같이 한 숟가락의 채우기를 추가하고 만두를 접습니다. 만두가 다 만들어 질 때까지 계속 조립하세요.
-
찜통의 물이 끓으면 새우 만두를 6 분간 찐다. 데우고 뜨겁게 제공하십시오. 조리 과정에서 각각 1 인치 반씩 확장해야합니다.
팁 & 참고 :
영양 정보
영양 정보 면책 조항
TheWoksofLife.com은 정보 제공 목적으로 만 작성 및 제작되었습니다.독자들에게 일반적인 지침으로 영양 정보를 제공하기 위해 최선을 다하고 있지만, 우리는 인증 된 영양사가 아니므로 제공된 값은 추정치로 간주되어야합니다. 구매 한 브랜드, 신선한 재료의 자연적인 변화 등과 같은 요인은 모든 레시피의 영양 정보를 변경합니다. 다양한 온라인 계산기는 소스에 따라 다른 결과를 제공합니다. 조리법에 대한 정확한 영양 정보를 얻으려면 선호하는 영양 계산기를 사용하여 실제 사용 된 재료 및 양으로 영양 정보를 확인하세요.
@thewoksoflife