임신 중에 훈제 연어를 먹어야합니까?

1 인분의 훈제 연어 3.5 온스 (100g)는 임산부에게 많은 유익한 영양소를 제공합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다 (2).

생선에는 요오드와 비타민 B12 및 D와 같은 건강한 태아 성장과 발달에 필요한 많은 영양소가 풍부합니다 (3).

비교 다른 단백질 공급 원인 생선은 종종 오메가 -3 지방산 EPA 및 DHA가 더 높습니다. DHA는 태아의 뇌 발달에 기여함으로써 임신 중에 특히 중요한 역할을하며, 더 나은 영유아 발달과 관련이 있습니다 (4).

또한 임신 중 생선 섭취에 대한 여러 리뷰를 통해 수은 함량이 낮은 생선을 섭취 할 때의 이점이 유아의 뇌 발달에 대한 잠재적 위험보다 더 크다는 것을 보여줍니다 (3, 4, 5, 6).

그래도 차가운 훈제 연어를 먹는 것과 관련된 몇 가지 위험이 있습니다.

냉연 연어와 같이 익히지 않거나 덜 익힌 생선을 먹으면 바이러스, 박테리아 및 기생충 감염이 발생할 수 있습니다.

이것은 일반 인구보다 리스테리아에 걸릴 가능성이 최대 18 배 더 높은 임산부에게 특히 해당됩니다. 이 감염은 태반을 통해 태아에게 직접 전달 될 수 있습니다 (7, 8, 9).

이 식 인성 질환은 Listeria monocytogenes 박테리아에 의해 발생합니다. 증상은 임산부 자신의 경우 매우 경증에서 중증까지 다양하지만이 질병은 태아에게 심각하고 치명적인 부작용을 일으킬 수 있습니다 (7, 10).

임산부와 태아의 리스테리아는 다음과 같은 결과를 초래할 수 있습니다. (7, 11) :

임산부의 리스테리아 증상에는 독감과 유사한 증상, 발열, 피로, 근육통 등이 있습니다. 임신 중에 이러한 증상을 발견하고 리스테리아에 감염된 것으로 생각되면 즉시 의료 서비스 제공자에게 문의하십시오 (8).

위험을 줄이려면 냉연 연어와 같이 날 것이나 덜 익힌 생선을 피하는 것이 가장 좋습니다. 뿐만 아니라 임신 중 델리 고기와 같은 다른 소스 (12, 13, 14).

리스테리아 박테리아를 확실히 죽이려면 뜨거운 훈제 연어도 먹기 전에 165 ℉ (74 ℃)로 가열해야합니다 (11, 15).

생 연어 또는 덜 익힌 연어를 먹으면 기생충 감염의 위험이 있습니다 (16).

생 연어 또는 덜 익힌 연어에서 가장 흔한 기생충 중 하나는 촌충입니다 (17, 18).

Tapeworms는 복통, 메스꺼움, 설사 및 갑작스런 또는 극심한 체중 감소를 유발할 수 있습니다. 또한 영양 결핍과 장 막힘을 초래할 수 있습니다 (19).

연어에서 촌충과 같은 기생충을 죽이는 가장 좋은 방법은 생선을 -31 ℉ (-35 ℃)에서 15 시간 동안 급속 냉동하는 것입니다. 또는 내부 온도를 145 ℉ (63 ℃)로 가열합니다.

차갑고 뜨거운 훈제 연어는 처음에는 소금으로 경화됩니다. 따라서 최종 제품은 종종 나트륨으로 포장됩니다.

특정 양생 및 준비 방법에 따라, 훈제 연어 3.5 온스 (100g)에 임산부와 건강한 성인의 일일 최대 권장 나트륨 섭취량 2,300mg의 30 % 이상이 포함될 수 있습니다 (2 , 20).

임신 중 나트륨 함량이 높은 식단은 임신성 고혈압 및 자간전증의 위험 증가와 관련이 있으며, 둘 다 산모와 신생아에게 위험한 부작용이 있습니다 (21, 22).

따라서 임산부는 훈제 연어와 같은 소금 경화 식품 만 적당히 섭취해야합니다.

요약

임산부는 안전하게 먹을 수 있습니다. 뜨거운 훈제 연어는 165 ℉ 또는 상온에서 안정된 형태로 가열하면 훈연하지만 냉 훈연 연어는 촌충과 리스테리아 감염의 위험이 있습니다. 임신 중이라면 익히지 않은 냉연 연어를 절대로 먹어서는 안됩니다.

임산부는 훈제 연어를 먹을 수 있습니까?