첫 번째 경험 법칙 : 전자 레인지 건너 뛰기
운이 좋으면 요리 나 바비큐 시설에서 남은 갈비뼈가있을만큼 충분히 재가열하여 건조되지 않도록하는 방법을 알아야합니다.
나는 노스 캐롤라이나 주 갈랜드에있는 Southern Smoke BBQ의 소유자이자 새로운 요리 책 Southern Smoke의 저자 인 Matthew Register에게 조언을 구했습니다. Register는 전자 레인지를 건너 뛰고 조리 된 갈비를 낮은 오븐에서 천천히 다시 데울 것을 권장합니다. 알루미늄 호일로 덮인 팬에 갈비뼈를 놓고 250˚F에서 굽습니다. 고기가 내부 온도가 130˚F ~ 140˚F에 도달하면 오븐에서 갈비를 제거합니다.
갈비를 재가열하는 경우 자신의 소스 또는 문지름으로 집에서 요리하는 Register는 제공하기 전에 갈비뼈에 다른 층을 추가하는 것이 좋습니다. “바비큐 소스를 사용하는 경우 소스로 갈비뼈를 닦은 다음 소스가 갈비뼈에 캐러멜 화 될 수 있도록 덮지 않은 상태에서 10-15 분 더 조리합니다.”라고 그는 말합니다. 갈비를 최고 온도로 올린 후 오븐에서 꺼내 양념 문지름으로 덮은 다음 소스를 사용합니다. “
갈비에 대한이 모든 이야기 때문에 배가 고프다면 등록을 시도해보세요.” 그의 새 책에서 멤피스 스타일의 드라이 럽 갈비 요리법 :
멤피스 드라이 럽 갈비
저는 식당에서 멤피스 스타일의 갈비를 채택했습니다. 그들의 시그니처 풍미는 오레가노, 셀러리 씨, 양파 가루와 같은 재료를 특징으로하는 독특한 문지름에서 나옵니다. 멤피스는 뉴 올리언스에서 미시시피 강 무역로의 주요 도시 였기 때문에 주민들은 남부의 다른 지역에서는 볼 수 없었던 이와 같은 향신료를 이용할 수있었습니다. 다음 레시피는 이러한 풍미를 기반으로하며 멤피스 스타일의 갈비에 대한 저의 경의입니다. 낮고 천천히 요리하는 것 외에도 BB King이 배경으로 연주하는 토요일 밤에 친구들에게 둘러싸여 요리하는 것이 유일한 조언입니다.
4 ~ 6 인분
멤피스 드라이 럽용
파프리카 1 컵
6 Tbsp. 갓 갈은 후추
4 큰술. 양파 가루
셀러리 씨 ¼ 컵
흑설탕 2 컵
6 Tbsp. 말린 오레가노
2 큰술. 말린 타임
4 Tbsp. 겨자 가루
6 Tbsp. 소금
고추 가루 ½ 컵
대걸레 용
식초 1 컵
물 1 컵
½ cup Memphis Dry Rub
베이비 등 갈비 2 개, 각각 약 1½ 파운드
서빙 용 멤피스 스타일 BBQ 소스 (아래 참조)
1. 마른 문지르 기 만들기 : 그릇이나 밀폐 된 저장 용기에 모든 문지름 재료를 포크로 섞어 잘 섞이도 록합니다. 이 문지름은 봉인 된 상태에서 최대 3 개월 동안 보관할 수 있습니다.
2. 걸레 만들기 : 믹싱 볼에 식초, 물을 넣고 문지르고 휘젓습니다. 따로 보관하십시오.
3. 흡연을 위해 그릴을 준비하십시오. 갈비뼈를 준비하려면 뼈 쪽이 위를 향하도록 뒤집습니다. 무딘 칼 끝을 갈비뼈 뒤쪽을 덮는 멤브레인 아래로 밀어 넣습니다. 멤브레인이 느슨해 질 때까지 들어 올리고 느슨하게 한 다음 멤브레인의 모서리를 잡고 완전히 빼냅니다. 이렇게하면 갈비뼈에 고른 스모크 링을 만드는 데 도움이됩니다.
4. 약 ½ 컵의 문지름으로 갈비뼈를 양념하여 갈비뼈가 코팅되었는지 확인합니다. 문지름을 갈비뼈에 마사지하여 달라 붙는 지 확인합니다. 갈비뼈 쪽을 그릴에 놓고 덮은 상태로 1 시간 동안 요리합니다. 그릴의 뚜껑을 열고 걸레 소스로 갈비뼈를 닦습니다. 뚜껑을 다시 덮고 30 분 동안 익힌 다음 다시 간을합니다. 마지막 30 분 동안 또는 갈비뼈가 부드러워지고 뼈가 노출 될 때까지 요리합니다.
5. 서빙하려면 각 랙을 세 개의 뼈 부분으로 자르고 남은 문지름의 약 ½ 컵 (또는 원하는 경우 그 이상)을 상단에 뿌립니다. (다음에 갈비뼈를 만들 때 사용할 수 있도록 나머지 문지름은 저장하고 보관하십시오.) 멤피스 스타일 바베큐 소스와 함께 제공합니다.
멤피스 스타일 바베큐 소스
3 개 만들기 컵
케첩 2 컵
갈색 설탕 ½ 컵
1 큰술. 양파 가루
1 tsp. 소금
2 tsp. 마늘 소금
겨자 1/2 컵
1 큰술. 갓 갈은 후추
2 큰술. 우스터 소스
팬케이크 시럽 1 컵 (메이플 시럽이 아님. 시럽의 높은 당도를 원함)
1 큰술. 매운 소스
1. 3 쿼트 (2.8 리터) 냄비에 모든 재료를 넣고 잘 섞일 때까지 잘 섞습니다. 중불로 약하게 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 가끔 저어 주면서 20 분 동안 요리합니다.
2. 불을 끄고 식히십시오. 봉사 할 준비가 될 때까지 냉장고에 밀폐 된 용기에 보관하십시오.최대 1 주일 동안 보관할 수 있습니다.
Southern Smoke에서 발췌 한 조리법 : Barbecue, Traditions 및 Matthew Register가 오늘을 위해 재창조 한 보물 요리법
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