미트 로프를 만드는 방법 : 열 고려 사항

상징적 인 레스토랑 요리의 판테온에는 American Diner의 멋진 파란색 접시를 위해 예약 된 조용하고 겸손한 장소가 있습니다. 그리고 그 신사의 중앙에는 그 컬렉션의 위대한 것 중 하나 인 미트 로프가 빛을 발합니다.

신선하게 으깬 감자와 약간의 고소한 그레이비를 곁들여 제공하거나 다음날 샌드위치에서 재가열하거나 미트 로프는 풍성하고 위안이되는 간식입니다. 물론 기름진 덩어리를 원하지 않고 건조하고 백악질 한 덩어리도 원하지 않습니다. 클래식하고 촉촉하며 고기가 풍부하고 놀라운 미트 로프에 대한 열 팁을 읽어보세요.

좋은 미트 로프를 만드는 것은 무엇인가요?

미트 로프는 최고의 자기가되기 위해 몇 가지가 필요합니다.

• 미트 로프는 건조하지 않고 촉촉해야합니다. 하지만 눅눅하거나 기름기가 없어서는 안됩니다.
• 미트 로프는 부드럽 지 않고 풍미가 있어야합니다.
• 미트 로프는 얇게 뭉쳐서 제공 할 수 없어야합니다. 쉽게 또는 샌드위치에 사용합니다.
• 미트 로프는 너무 조밀하지 않아야합니다. 즐길 수있을만큼 가벼워 야하고 몇 초 정도 걸릴 수도 있습니다!
• 미트 로프는 바깥 쪽이 맛 있어야합니다.

이 점을 개별적으로 살펴보고 최고의 미트 로프를 만들기 위해 무엇을 할 수 있는지 살펴 보겠습니다.

촉촉한 (젖지 않고 건조하지 않은) 미트 로프

촉촉한 (건조하지 않은) 미트 로프를 얻으려면 바인더와 온도 조절이라는 두 가지가 필요합니다.

미트 로프 또는 미트볼을 만들 때 빵가루 / 크래커 식사 / 불린 빵과 계란, 종종 우유를 추가하는 것이 표준 관행입니다. 우유와 계란은 분명히 젖은 성분이며 촉촉한 상태를 유지하는 데 도움이 될 것이지만 본래의 촉촉함을 넘어서는 단백질로 가득 차 있습니다. 우유와 계란의 단백질이 조리되면 덩어리에 수분을 유지하는 데 도움이되는 네트워크를 형성합니다.

반면, 빵과 같은 재료는 미트 로프 내부에 수분을 유지하는 스폰지를 만듭니다. 빵 부스러기는 계란과 우유뿐만 아니라 고기가 스스로 물을 요리하고 배출 할 때 수분을 흡수합니다. 빵가루가 빵가루를 흠뻑 적셔서 덩어리가 마르지 않도록합니다.

바인더에게는 너무 많지만 전투의 절반에 불과합니다. 미트 로프는 아무리 잘 빻거나 우유를 얼마나 추가해도 지나친 요리를 견딜 수 없습니다. 다진 고기로 만들어 졌기 때문에 모든 미트 로프를 71 ° C (160 ° F)로 조리해야합니다. 그러나 우리는 그것을 말리고 싶지 않기 때문에 우리가 그것을 도울 수 있다면 그 온도를 전혀 넘고 싶지 않습니다. ChefAlarm®과 같은 방치 형 프로브 온도계를 사용하여 요리하는 동안 온도를 모니터링하면 성공을 보장 할 수 있습니다. 미트 로프는 350 ° F (171 ° C)의 적당히 뜨거운 오븐에서 조리되기 때문에 약간의 이월 요리가있을 수 있으므로 68 ° C의 불에서 꺼냅니다. 그 임계 온도는 가능한 한 안전하고 육즙이 많은 미트 로프를 제공합니다.

(도움이 될 수 있습니다. 더 촉촉하게 만들기 위해 간 돼지 고기의 비율을 미트 로프에 추가합니다. 간 돼지 고기는 종종 콜라겐이 함유 된 컷에서 나오며 덩어리에 추가 할 충분한 젤라틴이있어 수분을 유지합니다.)

미트 로프는 흠뻑 젖지 마세요

그래, 우리는 미트 로프를 촉촉하게하고 싶지만 기름이 묻어 있고 흠뻑 젖는 것은 원하지 않습니다. 우리가 갈은 쇠고기 더미를 가져다가 빵 팬에 포장하면, 나오는 지방은 갈 곳이 없어서 덩어리는 자체 주스로 헤엄 치지 만 좋은 방법은 아닙니다. 이 문제를 해결하려면 자유형 미트 로프를 만드십시오. 양피지 나 호일이 깔린 시트 트레이에 긴 마운드 모양으로 만들면 요리하는 동안 여분의 지방이 덩어리에서 흘러 나옵니다. 미트 로프를 적절하게 묶고 모양을 만들고 너무 익히지 않았다면 흠뻑 젖거나 건조하지 않고 완벽한 질감을 가질 것입니다.

보너스 :이 성형 방법은 슬라이스 및 크러스트 형성에도 도움이되지만 아래에서 더 자세히 설명하겠습니다.

맛있는 미트 로프

가장 훌륭한 요리사의 요리와 일반 가정 요리사의 요리가 무엇이 다른지 아십니까? 양념. 훌륭한 요리사는 음식에 양념을 잘 내야합니다.

물론 원하는대로 미트 로프의 맛을 낼 수 있지만 고전적인 프레젠테이션의 경우 단순하게 유지하는 것이 가장 좋습니다. 이 조리법은 소금, 후추, 양파, 셀러리, 마늘을 사용하여 풍미를 더하고 우스터 셔 소스를 뿌려 깊이와 풍부함을 더합니다. 향긋한 양파, 마늘, 셀러리를 사용하면 미트 로프에 “집에서 만든”맛과 향이 나면서 할머니의 요리에 대한 오래된 기억을 되 살릴 수 있습니다.

양파, 마늘, 셀러리는 한 가지 문제를 제기합니다. 아삭 아삭한 양파 나 셀러리 또는 강력하고 뜨거운 마늘이 조금만 있으면 미트 로프를 먹는 것의 위안을 망칠 수 있습니다.이러한 장애물을 피하려면 식품 가공기에서 식물성 재료를 잘게 다진 다음 (덩어리 제거) 볶아 과도하게 강한 맛을 제거하는 것이 가장 좋습니다. 어떤 레시피를 사용하든 소테 단계를 추가하면 최종 맛에 절대적으로 도움이됩니다.

미트 로프는 얇게 썰어 야하며, 무너져서는 안되며, 너무 조밀하지 않아야합니다.

식당에 적합한 블루 플레이트 특별 프레젠테이션을하려면 다음을 수행 할 수 있어야합니다. 실제로 미트 로프를 슬라이스합니다. 접시와 샌드위치 빵 (기꺼이 남은 음식) 모두에 중요합니다. 운 좋게도 미트 로프를 촉촉하게 유지하는 것과 동일한 것 중 일부가 결합제를 함께 유지합니다. 이름은 분명하게 분명해야하지만 빵가루와 계란과 같은 바인더는 함께 요리하여 미트 로프 구조를 제공합니다.

미트 로프를 하나로 묶는 데 도움이되는 것이 한 가지 더 있습니다. 형성하기 전에 미트 로프를 적절하게 혼합하면 풍미의 균일 성을 보장 할뿐만 아니라 고기에서 미오신의 연결을 촉진하여 슬라이스를 함께 유지하는 데 도움이되는 단백질 네트워크를 더 많이 생성합니다.

그러나 과도하게 혼합하면 미트 로프가 탄력 있고 탄력 있고 밀도가 높아질 수 있습니다. 그 myosin 네트워크가 너무 많이 구축되면 덩어리의 질감에 나쁜 소식입니다. 그러니 너무 많이 섞지 마세요. 고기를 추가하고 결합하기 전에 일부 향료 및 결합 재료를 미리 혼합하면 더 쉽고 더 잘 혼합 할 수 있습니다. 고기가 약간 섬유질처럼 보이기 시작했다가 멈출 때까지 모든 혼합을 손으로하는 것이 가장 좋습니다. 가볍게 유지하면 더 나은 최종 텍스처로 보상받을 수 있습니다.

미트 로프에는 맛있는 외부 껍질이 있어야합니다.

미트 로프 조각의 잘 익힌 바깥 쪽 껍질은 가장 좋은 부분 중 하나입니다. 전통적인 케첩 유약으로 코팅하든 베이컨 조각으로 겹 치든 외부는 풍미가 많이 발생하는 곳입니다. 미트 로프를 덩어리 팬에서 조리하지 않고 자유롭게 성형함으로써 표면적 노출을 극대화하여 풍미를 극대화합니다. 따라서 얇게 썰고 흠뻑 젖지 않도록 보호 할뿐만 아니라 미트 로프를 패닝하는 대신 뭉쳐서 미트 로프를 문자 그대로 더 맛있게 만듭니다. 계획처럼 들리 네요!

그것은 약간의 정보는 아니지만 소화하기가 매우 쉽습니다. 수분과 구조를 위해 바인더를 사용하십시오. 쉽게 서빙하고, 쫄깃함을 방지하고, 풍미를 극대화하기 위해 덩어리를 자유롭게 만듭니다. 빵에 양념을하고, 식물성 재료를 요리하고, 가장 중요한 것은 미트 로프가 식품에 안전하지만 건조되지 않은 온도 인 71 ° C (160 ° F)로 조리되었는지 확인합니다 (이월 후). 길을 따라 온도계를 사용하고 오늘 밤 편안하고 맛있는 미트 로프를 드십시오.

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오븐이 요리하는 유일한 방법은 아닙니다. 미트 로프! 또한 훌륭한 훈제 미트 로프 조리법에 대한 지침도 있습니다.

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