파 팬케이크 또는 Congyoubing으로도 알려진 중국 파 팬케이크는 유명하고 전통적인 중국 길거리 음식 중 하나이며 이상적인 중국식 아침 식사입니다. 그 바삭하고 향기로운 팬케이크는 중국 전역에서 구할 수 있습니다. 집에서 직접 파 팬케이크를 만드는 것은 쉽고 즐겁습니다.
전 세계의 많은 중식당이이 음식을 제공한다는 것을 알고 있습니다. 팬케이크. 그러나 집에서 만드는 것은 좋은 경험입니다. 단순하고 일상적인 재료로만 우리는 매우 향긋한 파 팬케이크를 만들 수 있습니다. 중국에는 실제로 여러 종류의 파 팬케이크가 있습니다. 북부 지방에서는 파 팬케이크 (이 버전)가 더 얇고 쫄깃하며 기름이 적습니다. 예를 들어 상하이와 같은 중국 남부에서는 파 팬케이크가 더 두껍고 더 많은 양의 기름으로 튀겨 져 훨씬 더 바삭한 껍질과 부드러운 내부 부분을 만듭니다.
쿡스 노트
- 팬케이크를 쫄깃하면서도 쉽게 요리 할 수 있도록 뜨거운 끓는 물과 찬물을 모두 사용합니다. 끓는 물 반죽 (烫面)은 잘 익었을 때 부드러 우며, 냉수 반죽 (冷面)은 쫄깃한 식감을 만들어냅니다.
- 파나 파의 녹색 부분 만 사용하는 것이 좋습니다. 딱딱한 흰색 부분은 일반적으로 포장지를 뚫습니다.
- 마지막 출시 직전에 모양이 좋은 팬케이크를 놓는 것이 매우 중요합니다.
- 이 레시피의 모든 단계에서 싱글을 덮습니다. 건조를 방지하기 위해 젖은 천으로 반죽하십시오.
성분
- 이동하지 않은 다목적 밀가루 2 컵 (거의 300g)
- 물 3/4 컵 (뜨거운 끓는 물 1/2 + 찬물 ⅓) + 조절용 10ml
- 1 큰술. 식물성 식용유
- 식용유 1 큰술
- 다진 파 2 컵 (녹색 부분 만 사용)
- ½ tsp. 소금
- 1 큰술. 중국 오향 가루 (장식용)
단계
다목적 밀가루와 소금을 섞고 큰 믹싱 볼을 준비합니다. 중앙에 작은 구멍을 파서 뜨거운 물을 붓습니다. 10 분 동안 기다린 다음 찬물과 식물성 기름을 넣고 저어줍니다. 공을 만들기 위해 모든 것을 잡고 5 분 동안 덮고 휴식을 취한 다음 매우 부드러워 질 때까지 반죽합니다 (약 3-5 분). 반죽은 아주 부드러워 야합니다. 나머지는 20 ~ 30 분 동안 커버합니다.
휴식 후에는 반죽이 쉽게 펴질 수 있어야합니다. 큰 반죽을 4 조각으로 나누고 각 조각을 큰 원으로 굴립니다. 기름을 바르고 중국산 오향 파워와 다진 파를 뿌린 후 (가장자리 1cm는 비워 둡니다) 원을 원통 모양으로 말아줍니다. 그리고 달팽이 모양으로 더 굴러갑니다. 젖은 천으로 덮고 10 ~ 15 분 동안 휴식을 취합니다.
그런 다음 팬케이크를 큰 원 주위로 펼칩니다. 부드러워지고 가능한 한 손을 사용하십시오. 초보자를위한 완벽한 원형 팬케이크를 얻으려면 작은 팬 (직경 18 ~ 20cm)을 가져와 손가락으로 밀어 팬 위에 반죽을 펼칩니다.
팬에 식용유를 붓고 말린 파 팬케이크를 놓습니다.
중간 불을 사용하여 표면이 2 ~ 3 분 동안 갈색이 될 때까지 볶습니다. 뒤집어서 1 ~ 2 분 더 볶습니다. 주걱을 사용하여 시간과 시간, 특히 중앙 부분을 눌러 원이 고르게 튀겨 지도록합니다.
기타 맛볼 수있는 팬케이크
- 반죽에서 직접 튀겨낸 단순화 된 파 팬케이크
- 상하이 스타일의 파 팬케이크
- 팥 페이스트 팬케이크
- Peking duck pancake
Scallion Pancakes와 어울리는 것
Scallion Pancakes는 고소한 수프 연근 수프, 토마토 달걀 방울 수프, 다시마 수프와 어울릴 수 있습니다. 또는 달콤한 두유와 함께 사용할 수 있습니다.
- 2cupunshifted 다목적 밀가루
- 물 3/4 컵, 뜨거운 끓는 물 1/2 + 냉수 1/4
- 식물성 식용유 1 큰술
- 식용유 1 큰술
- 다진 파 2 컵, 녹색 부분 만 사용
- 소금 1/2 작은 술
- 1 큰술.중국 오향 가루
- 1 큰술 간장
- 1tsp. 굴 소스 , 선택 사항
- 1 / 2tbsp. 참기름
- 1 / 4tsp. 소금
- 1tbsp. 칠리 오일
- 다진 파와 고수풀
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다용도 밀가루와 소금을 섞습니다.
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큰 믹싱 볼을 준비합니다. 중앙에 작은 구멍을 파서 뜨거운 물을 붓습니다. 10 분 동안 기다린 다음 찬물과 식물성 기름을 넣고 저어줍니다. 공을 만들기 위해 모든 것을 잡고 5 분 동안 덮고 휴식을 취한 다음 매우 부드러워 질 때까지 반죽합니다 (약 3-5 분). 반죽은 아주 부드러워 야합니다. 나머지는 20 ~ 30 분 동안 덮으세요.
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휴식 후에는 반죽을 펴기 쉽습니다. 큰 반죽을 4 조각으로 나누고 각 조각을 큰 원으로 굴립니다. 기름을 바르고 중국산 오향 가루와 다진 파를 뿌립니다 (가장자리의 1cm는 비워 둡니다).
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원을 원통 모양으로 굴립니다. 그리고 달팽이 모양으로 더 굴러갑니다. 젖은 천으로 덮고 10 ~ 15 분 동안 휴식을 취합니다. 달팽이를 또 다른 얇은 원으로 굴립니다.
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팬에 식용유를 바르고 원을 팬으로 이동합니다. 중간 불을 사용하여 표면이 2 ~ 3 분 동안 갈색이 될 때까지 볶습니다. 뒤집어서 1 ~ 2 분 더 볶습니다. 주걱을 사용하여 원을 시간과 시간, 특히 중앙 부분을 눌러서 원이 고르게 튀겨 지도록합니다.
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원을 제거하고 잘라냅니다. 쐐기로.
- 더 부드러운 질감을 위해 약간 더 추가 물.
- 양을 더해야 할 경우 원을 만드는 과정에서 나머지 반죽을 젖은 천으로 덮어 반죽이 너무 건조하지 않도록합니다.
