상업적으로 제조 된 마요네즈는 식중독과 식중독의 원인으로 당연히 나쁜 평판을 받고 있습니다. 그러나 상업적으로 만든 마요네즈의 특정 재료는 실제로 샌드위치를 신선하게 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 걱정해야 할 수제 마요네즈입니다.
사실은 일반적으로 준비된 마요네즈가 아니라 식 인성 질환을 일으키는 다른 재료 (치킨 샐러드의 닭고기와 같은)의 교차 오염입니다.
상업적으로 만든 마요네즈
마요네즈는 가장 기본적인 것은 기름, 달걀 노른자, 식초 나 레몬 주스와 같은 산으로 만들어졌지만 마요네즈 한 병의 성분 목록? 상업적으로 만들어진 마요네즈에는 산과 방부제가 들어있어 실제로 박테리아를 죽임으로써 조미료의 수명을 연장 할 수 있습니다. 또한 준비된 마요네즈에 사용 된 계란은 해로운 박테리아를 죽이기 위해 저온 살균 처리됩니다.
Journal of Food Protection에 발표 된 연구에 따르면 상업적으로 만든 마요네즈와 오염 된 닭고기를 혼합했을 때 햄, 마요네즈는 살모넬라 균과 포도상 구균의 생산을 늦추거나 심지어 멈췄습니다. 마요네즈를 더 많이 넣을수록 박테리아의 성장이 더디게되었습니다.
수제 마요네즈
반면 수제 마요네즈는 제대로 취급하지 않으면 위험이 더 큽니다. 전통적인 수제 마요네즈에는 일반적으로 저온 살균되지 않은 계란에서 나온 날달걀 노른자가 포함되어 있으므로 수제 마요네즈가 들어있는 식품 마요네즈는 즉시 먹거나 적절하게 냉장 보관해야합니다. 가장 좋은 방법은 필요한 마요네즈의 양만 채우고 남은 음식은 계획하지 않는 것입니다. 수제 마요네즈는 적절하게 냉장하면 최대 4 일 동안 만 지속됩니다.
좋은 점은 빠르고 자신 만의 마요네즈를 쉽게 만들 수 있으므로 직접 만든 마요네즈를 선호한다면 마지막 순간 샌드위치를 제외하고는 마요네즈의 편리함이 필요하지 않습니다. 날달걀 노른자를 사용하는 것이 편하지 않다면 완벽한 해결책은 대부분의 시장에서 구할 수있는 조사 란을 구입하는 것입니다. 조사 된 계란은 살모넬라 오염의 위험이 없으며 날 준비에 사용하기에 완벽하게 안전합니다.
조사 된 계란을 찾을 수 없지만 복용하고 싶지 않은 경우 날달걀을 사용할 위험이있는 경우 요리 된 마요네즈 요리법을 만들 수 있습니다. 요리 된 요리법은 박테리아가 죽을 정도로 달걀 노른자를 데우지 만 실제로 노른자를 요리하기에 충분하지 않습니다.