폰즈 소스는 종종 회와 함께 제공되는 일본식 양념 소스입니다. , 샤브샤브 및 기타 일본 요리. 과일의 단맛, 쓴맛, 감칠맛이 특징 인 복잡하지만 가벼운 맛을 제공합니다. 폰즈 소스가 항상 일본 밖에서 가장 쉽게 찾을 수있는 것은 아니기 때문에 즉석 대체품이 상당히 많습니다. 부엌에 폰즈 소스가없고 당장 필요한 경우 아래의 폰즈 소스 대체품을 포함한 몇 가지 옵션이 있습니다.
최선의 방법 : 나만의 폰즈 소스 만들기
폰즈 소스는 처음부터 만드는 가장 쉬운 조미료는 아니지만, 특히 온라인으로 재료를 주문하면 만들 수 있습니다. 일본에서 폰즈 소스는 일반적으로 병에 든 버전보다 훨씬 우수한 것으로 널리 간주되는 신선한 버전으로 처음부터 만들어집니다. 전형적인 폰즈 소스 레시피 목록 :
- 미린
- 쌀 식초
- 가다랑어 플레이크 (카츠오 부시)
- 다시마 (때때로 작성 콘 부로)
- 감귤 주스
미린은 와인 성분에 대한 가장 전통적인 옵션이지만 일부 요리법은 사케 또는 미림과 사케의 조합을 사용합니다. 미린은 더 단맛이 나기 때문에 폰즈 소스의 쓴맛이나 타르트 노트를 낮추거나 더 강한 맛 때문에 사케 대신 사용할 수 있습니다. 마찬가지로 가다랭이 플레이크는 때때로 다시로 대체됩니다.
폰즈 소스의 전통적인 감귤류는 유자이지만 유자 주스는 서양에서 항상 찾기 쉬운 것은 아닙니다. 요리사는 때때로 자몽과 레몬 주스의 조합을 사용하여 유자의 풍미를 재현합니다. 레몬 주스는 그 자체로 유자 대체물로 사용할 수 있습니다.
다른 모든 것이 식은 후에 만 추가 할 감귤 주스를 제외한 모든 재료를 함께 끓여야합니다.
괜찮은 두 번째 선택 : 우스터 셔 소스
풍미 프로필에서 폰즈 소스에 가장 가까운 서양 제품은 우스터 셔 소스입니다. 타마 린드와 멸치가 들어있어 폰즈 소스의 신랄한 감귤 주스와 가다랑어 플레이크를 복제합니다.
일부는 유사성이 우연이 아니며 우스터 셔 소스가 일반적으로 믿어지는 인도 조미료가 아닌 폰즈 소스의 풍미를 복사하려는 시도라고 이론화했습니다. 우스터 소스는 전 세계적으로 널리 사용된다는 추가적인 이점이 있으며 많은 요리사의 양념 캐비닛에서 필수품입니다.
Worcestershire 소스의 가장 큰 단점은 폰즈 소스의 매우 깨끗하고 가벼운 맛을 방해하는 향신료가 포함되어 있다는 것입니다. 그러나 주요 요소는 비슷합니다. 우스터 소스는 매리 네이드 역할을하는 폰즈 소스의 대체물로 가장 잘 작동합니다.
간단히 : Shoyu
상용 폰즈에는 일반적으로 선반 안정성을 향상시키는 shoyu가 포함되어 있습니다. 그것이 당신이 바꾸려는 풍미 프로파일이라면, shoyu는 대체물로 작동 할 수 있습니다. Shoyu는 다른 맛이 나는 재료를 추가 할 매리 네이드로 사용하려는 경우 가장 효과적입니다.
디핑 소스 또는 테이블 조미료로 사용하려면 레몬 주스와 식초를 추가하여 누락 된 산도를 대체 할 수 있습니다. Shoyu 자체가 가쓰오 부시와 다시마와 비슷한 감칠맛을내는 요리를 제공합니다.
기타 대안
Nam prik pla는 생선 소스, 라임 주스, 매운 고추로 만든 태국 식 조미료입니다. 폰즈가 필요한 대부분의 일본 요리에서는 매운 고추가 제자리에 있지 않지만 다른 두 재료는 그렇지 않습니다.