커피를 추출하기 가장 좋은 온도는 무엇입니까?

이상적인 커피 추출 온도는 무엇입니까?

간단한 질문이어야하지만 다음과 같습니다. 다른 많은 커피 관련 주제; 토끼 굴을 더 깊이 파고 들수록 점점 더 복잡해집니다.

여기에서 완벽한 온도질문에 대한 가장 일반적인 세 가지 접근 방식을 알려 드리며, 결국 제 입장도 공개하겠습니다. .

3 가지 사고 방식

최적의 커피 추출 온도에 관한 세 가지 주요 이론이 있습니다. 모든 이론의이면에있는 이유를 아는 것이 좋습니다.

# 1 : 커피에 끓는 물 사용

주조 온도에 대한 가장 최근의 이론은 호주의 바리 스타 전문가 인 Matt Perger에 의해 널리 알려졌습니다. 그러나 동료 커피 오라클 인 Scott Rao는 일반적으로 비슷한 것을 옹호합니다.

이론은 다음과 같습니다.

” 끓는 물.”

끓는 물 사용에 대한 주요 주장 :

• 효율성 : 물이 더 효율적인 용매가됩니다. 물이 따뜻할수록 마지막 컵에 더 많은 커피 맛이납니다.

• 열 손실 : 물을 뿌려 드립퍼에 붓거나 프렌치 프레스를 채울 때 분쇄 커피를 사용하면 열 전달로 인해 온도가 상당히 떨어집니다. 세라믹 원뿔을 사용하면 물의 온도 강하가 극적 (더 많은 열 질량으로 인해)되고 플라스틱 원뿔에서는 덜 떨어집니다.
  물론 열 양조 장치를 예열하면 손실을 줄일 수 있지만 어느 정도까지만 가능합니다.

• 일관성 : 끓는 물을 사용하는 것이 일반적으로 더 일관성이 있습니다. 당신은 적절한 온도에 있습니다. 열전대를 사용하지 않습니다. 일반적으로 일관성은 양조와 관련하여 좋은 것입니다. 이는 성공적인 컵을 복제하거나 불량 컵을 더 쉽게 해결할 수 있기 때문입니다.

# 2 : 커피를 끓이는 완벽한 온도

구식 사고 방식, 다른 모든 온도보다 이상적인온도가 있다는 것입니다.

일반적으로 그 온도는 누구에게 물어 보느냐에 따라 200 ° F 또는 93.33 ° C입니다.

From 미국의 관점에서, 그것은 200 ° F가 대부분의 사람들에게 기억하기 쉽기 때문에 편리한 온도입니다.

이 온도가 왜 이치에 맞는지 평신도들과 이야기 할 때 그들은 종종 뜨거운 물이라고 말할 것입니다. 커피를 “태운다”.

이상하게도이 현상은 단순히 온도를 몇도 낮추면 피할 수 있습니다.

이러한 주장의 과학적 타당성은 확실하지 않지만 항상 200 ° F / 93 ° C에서 커피를 추출한다면 대부분의 시간. 대부분의 고품질 커피 메이커는이 온도를 목표로하도록 프로그래밍되어 있습니다.

그러나 이것이 정말로 이상적인 온도입니까? 잘 모르겠습니다.

# 3 : 추출 유형과 원두에 따라 온도를 조정합니다.

좋습니다. 이제 가장 복잡하고 가장 독단적 인 접근 방식을 사용합니다. : 이상적인 온도는 없습니다.

대신 다음을 고려하여 물의 온도를 결정해야합니다.

• 콩 종류
• 구이 정도

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• 및 양조 방법

이것은 제가 구독하는 생각의 학교입니다.

이것의 이유는 물이 물의 일부라는 것입니다. 추출 방정식. 물의 온도는 땅에서 추출되는 화합물의 수에 영향을 미칩니다. (미네랄 성분도 마찬가지입니다.)

커피 콩은 로스팅 정도와 재배 조건에 따라 추출하는 경향이 있습니다. 더 진한 커피는 추출하기가 더 어렵 기 때문에 더 효율적인 용매가 필요합니다.

• 가벼운 로스팅 : 저는 매우 가벼운 로스팅 커피를 추출 할 때 끓는 정도의 물을 사용하는 경향이 있습니다. 추출하기 어려우므로 고온에서 추가 도움이 필요한 경우가 많습니다.
• 어둡거나 중간 : 온도를 93 ° F 이하로 한 단계 낮출 것입니다. 롤링 끓는 물에 가까운 물을 사용하면 다크 로스팅으로 쓴 맛을 추출 할 위험이 있습니다.

몇 가지 예

저에게 온도를 하나만 고수하는 것은 이치에 맞지 않습니다. 왜 자신을 제한합니까? 커피는 요리와 비슷합니다. 끓이고, 끓이고, 끓이고 있습니다. 모든 방법은 다양한 재료 나 조리법에 적합합니다.

이상적인 커피 양조와 같은 것에 대해 독단적이어서는 안된다고 생각하는 이유에 대한 예를 들어 보겠습니다.

자세히보기 : 최고의 커피 추출 비율은 무엇입니까?

몇 년 전 처음으로 콜드 브루 에스프레소라는 것을 시도했습니다.본질적으로 그것은 전형적인 에스프레소와 같습니다. 하지만 얼음처럼 차가운 물로 끓입니다.

이론 상으로는 맛이 좋지 않습니다. 하지만 정말 환상적입니다. 온도가 낮아서 갑자기 이전에 살펴 보지 못한 새로운 맛을 경험하고 있습니다.

(Btw : 집에서이 양조 스타일을 뽑으려면 설명서가 필요합니다. Flair 또는 Cafflano Kompresso와 같은 에스프레소 메이커)

물이 끓거나 특정 마법 수준이어야한다고 생각한다면 절대로 차가운 양조 에스프레소 같은 것을 시도하지 않을 것입니다.

양조 방법이 중요합니다.

다양한 양조 온도의 또 다른 예는 World Aeropress Championship에서 볼 수 있습니다. 지난 10 년 동안의 우승 온도를 살펴보면 모든 온도가 롤링 종기에서 멀리 떨어져 있음을 알 수 있습니다. 대신 약 75-85 ° C / 167-185 ° F입니다.

2019 년 네덜란드의 Wendelien van Bunnik이 추천 기준에 근접한 맥주를 본 것은 아닙니다. (그녀는 92 ° C 197.6 ° F와 제가 강력히 추천하는 Aesir 필터를 사용했습니다.)

최적 온도는 얼마입니까? 때에 따라 다르지. 집에서 실험을 해보고 원하는 것을 찾으세요. 양조 방식과 구매하는 원두 종류에 맞는 것을 찾으세요.

온도는 중요합니다. 하지만 규칙과 조언을 맹목적으로 따르는 대신 자신에게 적합한 솔루션을 찾아야합니다.

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