Rajma Masala 일명 Kidney Beans Curry는 북인도에서 가장 흔하고 인기있는 카레 중 하나입니다.
Kidney bean은이 풍미 가득한 채식 카레에 양파, 토마토, 향신료로 조리됩니다.
Rajma는 인도 북부에서 가장 인기있는 카레 중 하나입니다.
사실 저는 항상 chole, rajma 및 dal makhani를 말합니다. 가장 인기있는 3 가지 인도 북부 메인 코스 채식 요리법입니다. 우리가 점심이나 저녁에 누군가를 초대 할 때마다 엄마는 확실히 이것들 중 하나를 만들 것입니다. 피할 수없는 일이었습니다.
하지만 저는 자라는 rajma를별로 좋아하지 않았고 이유는 모르겠지만 dals, chole 및 모든 채소에 비해 훨씬 덜 선호했습니다. 반면에 Sarvesh는 거대한 라즈 마 팬입니다. 아마도 그가 가장 좋아하는 요리 중 하나 일 것입니다 (그곳에있는 전형적인 펀 자브 요리).
하지만 내 미각은 수년에 걸쳐 바뀌었고 지금은 라즈 마, 특히 내가 만드는 요리를 정말 좋아합니다. 나는 카레가 얇은면에 있으면 라즈 마를 좋아하지 않습니다.
나에게 좋은 라즈 마는 향신료와 섞인 콩과 함께 풍미가 있어야하고 카레는 약간 두꺼운면에 있어야하고 입안에서 녹는 식감.
Rajma는 무엇입니까
Rajma는 하룻밤 동안 담가 놓은 생 강낭콩을 압력으로 요리하여 만드는 강낭콩 카레입니다.
압력으로 조리 된 콩은 양파, 토마토, 생강-마늘과 고수, 가람 마살라, 칠리 파우더 등과 같은 향신료로 조리됩니다.
북인도에서 매우 인기있는 카레이며, 종종 진정한 펀잡 요리입니다. 그것 없이는 불완전합니다.
Rajma는 전통적으로 비건 (기유를 첨가하는 경우 제외)이며 글루텐이 없습니다. 단백질이 풍부한 카레이기도합니다.
사용할 강낭콩
이제 시장에 가면 다양한 강낭콩을 볼 수 있습니다.
저기 더 가볍고 진한 강낭콩입니다. 크기가 작은 품종도 있습니다.
작은 강낭콩은 다른 조리법이고 다른 향신료를 사용하는 Kashmiri Rajma에서 사용되며 제 요리 책에서 조리법을 찾을 수 있습니다.
밝은 색 또는 어두운 색의 큰 강낭콩 중 하나를 사용하여 펀 자브 스타일 라즈 마를 만들 수 있습니다. 나는 더 어두운 것을 선호합니다.
좋은 라즈 마를 만들기위한 팁
그래서 저는 좋은 라즈 마를 만들기 위해 수년 동안 배운 몇 가지 팁을 공유하려고합니다.
생콩으로 시작하세요. 통조림 콩으로 만들 수 있지만 좋은 라즈 마는 생 강낭콩으로 만들어야합니다.
콩은 하룻밤 동안 담가서 압력을 가해 야합니다. rajma의 필수품 인 부드러운 식감을 위해 요리했습니다.
델리 주변에서 자란 대부분의 사람들은 입에서 녹는 rajma chawal (rajma 및 쌀)의 식감을 제공한다고 맹세 할 것입니다. 도시 전역의 여러 노점에서.
그리고 그 질감을 위해서는 콩을 담가야합니다. 두 가지 방법이 없습니다.
양파를 갈거나 잘게 썬다. 부드러운 카레를 만들기 위해서는 양파를 갈거나 잘게 썰어 야합니다.
또한 간 양파를 사용하면 생 냄새가 사라지기까지 요리하는 데 시간이 조금 더 걸리기 때문에 인내심을 가져야합니다. 요리하세요.
신선한 생강 마늘 페이스트를 사용하세요. 라즈 마의 최종 맛을 바꾸십시오.
토마토를 더 오래 익히십시오.이 단계를 서두르지 마십시오. 토마토 퓨레를 넣은 후 강낭콩을 팬에 넣기 전에 중불에서 총 15 분 정도 토마토를 취했습니다.
시간이 오래 걸릴 수도 있지만 중요합니다.
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약한 불로 끓입니다. 삶은 강낭콩을 팬에 넣은 후 불을 낮추고 카레를 최소한 20 분 동안 끓입니다. 시간이 있으면 10 분을 더 추가하세요.
이 약한 불로 끓이면 풍미가 발전하고 카레 맛이 훨씬 좋아집니다.
라즈 마를 으깨어 걸쭉하게 만듭니다. 카레 : 라즈 마가 끓는 동안 숟가락 (또는 감자 으 깨기)을 가져다가 숟가락 뒷면으로 강낭콩 일부 (전부는 아님)를 으깨세요.
이렇게하면 카레가 두꺼워지고 식감이 더 크리미 해집니다.
마지막에 버터 기름칠 : 저는 라즈 마 끝에 버터 기름 한 스푼을 추가하는 것을 좋아합니다. 정말 맛이 잘 어울립니다.
때로는 버터 기름에 생강 줄리엔을 넣고 라즈 마에 넣기도합니다.
다음날 더 좋은 맛 : 라즈 마와 같은 카레 다음날 담즙 맛이 더욱 좋아집니다.
콩은 하룻밤 사이에 맛을 잘 흡수하므로 다음날 맛이 높아집니다.
콩 통조림 사용
여기에서도 통조림 콩을 사용할 수 있습니다.
이 조리법에는 약 2.5 캔 (조리 된 콩 약 3.5-4 컵)을 사용합니다. .
통조림 원두를 사용하는 경우 원두를 압력으로 요리하는 단계를 건너 뜁니다. 마살라 만들기부터 시작하여 콩을 팬에 직접 넣고 조리법에 언급 된대로 요리합니다.
제안 제공
델리에서 rajma는 항상 “rajma-chawal”으로 널리 알려진 쌀과 함께 먹습니다. 사실 델리에서 온 사람들에게 물어 보면 (남편처럼) , 그들 중 절반은 rajma-chawal이 자신이 가장 좋아하는 요리라고 말할 것입니다.
분명히 흰 쌀보다 더 좋은 조합은 없을 것입니다.
하지만 퀴 노아와 함께 제공 할 수도 있습니다. 또는 현미.
라즈 마로 완전한 식사를하려면 알루 고비 또는 알루 팔락과 함께 제공하세요.
비 건으로 만들기
이 레시피 마지막에 추가 한 버터 기름을 제외하고는 모두 비건입니다.
이 라즈 마 레시피를 비건 채식으로 유지하려면 버터 기름을 건너 뛰기 만하면됩니다.
이전 레시피 :이 레시피를 업데이트했습니다. 더 간단합니다. 블로그에 공유 된 이전 레시피와 같은 방식으로 만들고 싶다면 커민 씨와 함께 베이 리프, 2-3 개의 그린 카 다몬, 3 개의 블랙 카 다몬, 1 인치 시나몬 스틱을 추가하세요.
라즈 마 마살라 가루 2 작은 술을 사용하고 고수 가루와 가람 마살라를 1/2로 자릅니다. 각각 티스푼. 나머지 레시피는 동일하게 유지됩니다.
방법
1- 강낭콩을 물 4 컵에 밤새 담가 둡니다. 아침에 콩이 불린 물을 빼낸 다음 압력솥에 옮깁니다.
물 3.5 컵, 소금 1 작은 술을 추가하고 강 불로 압력솥에 휘슬 1 회 끓인 다음 중불로 가열하고 15 분 동안 요리합니다. 압력이 자연스럽게 풀리도록하십시오. 즉석 냄비를 사용하는 경우 자연 압력 해제와 함께 고압에서 약 45 분 동안 압력 조리합니다.
2- 콩은 완전히 부드러워 야합니다. 따로 보관하세요.
3- 팬에 기름 2 큰술을 중간 불에 넣으세요. 뜨거워지면 커민 씨를 넣고 지글 지글 지글 게합니다.
4- 그런 다음 갈은 양파를 넣고 섞습니다.
5- 양파를 약 7 ~ 8 분 동안 익혀서 매우 밝은 황금색이되고 생 냄새가 없어 질 때까지 자주 저어줍니다. 잘게 썬 양파 (잘게 썬 양파를 사용하는 경우 3 ~ 4 분만 조리)에 비해 강판에 간 양파는 생 냄새를 없애기 위해 더 오래 조리해야합니다. 서두르지 마세요. 그렇지 않으면 커리가 생 양파 맛을냅니다.
그런 다음 생강 마늘 페이스트와 청 고추를 넣고 1 분 동안 요리합니다.
6- 퓌레 토마토를 넣고 혼합. 5 분 동안 요리합니다.
7- 그런 다음 고수풀, 강황, 카쉬 미리 레드 칠리, 가람 마살라, 소금을 넣습니다.
8- 중약 불에서 끓입니다. 기름이 마살라에서 흘러 나올 때까지 약 10 분. 콩을 넣기 전에 총 15 분 동안 토마토를 조리했습니다 (중요한 단계이므로 서두르지 마십시오).
9- 삶은 콩을 끓인 모든 물과 함께 추가하십시오. 여기에 물 1 컵을 추가했습니다. 잘 저 어서 중불로 불을 설정합니다.
10- 카레를 20 ~ 30 분 동안 끓입니다. 그 사이에 감자 분쇄기로 콩을 으깨십시오. 이렇게하면 카레가 더 크리미 해지고 걸쭉 해집니다.
11- 그런 다음 20-30 분 동안 끓인 후 카 수리 메티와 고수를 넣습니다. 원하신다면 크림을 조금 더할 수도 있습니다 (선택 사항, 추가하지 않았습니다).
끓는 동안 상당히 두꺼워 져서 여기에 물 1/2 컵을 더 추가했습니다. 선호도에 따라 일관성을 조정할 수 있습니다.
12- 마지막으로 버터 기름 한 스푼을 넣고 섞습니다. 불을 끄십시오. 원한다면 버터 기름에 생강 줄리엔을 볶은 다음 라즈 마에도 추가 할 수 있습니다.
라즈 마 마살라 핫 서빙 쌀과 함께!
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이 게시물은 2014 년 10 월에 처음 게시 된 레시피 아카이브에서 업데이트되었습니다.
Rajma Masala
마날리
성분
압력솥
- 1. 강낭콩 5 컵, 생콩 300g, 물 4 컵에 담근 것
- 물 3.5 컵 28oz
- 소금 1 티스푼
마살라 용
- 오일 2 테이블 스푼 30ml , 선택한 오일을 사용하십시오.
- 커민 씨앗 1 티스푼
- 중간 적 양파 2 개에서 간 양파 1 컵 , 약 320g
- 생강 마늘 페이스트 1 큰술
- 다진 녹색 칠리 1 개
- 퓌레 중간 크기 토마토 4 개, 약 560g
- 고수 가루 1 큰술
- 강황 가루 1/2 티스푼
- 가람 마살라 1 티스푼
- 1.5 티스푼 카슈 미리 고추 가루
- 소금 3/4 작은 술 또는 맛보기
- 물 1.5 컵 12 온스, 분할
- 카 수리 메티 분쇄, 말린 호로 파 잎 1 테이블 스푼
- 다진 고수 2 큰술
- 기 1 큰술 15ml
지침
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신장 담그기 4 컵의 물에 밤새 콩. 아침에 콩을 담근 물을 빼낸 다음 압력솥으로 옮깁니다.
-
물 3.5 컵, 소금 1 티스푼을 넣고 센불에서 휘파람 1 회 압력 조리 한 다음 불을 중불로 낮추고 15 분 동안 조리합니다. 압력이 자연스럽게 풀리도록하십시오. 즉석 냄비를 사용하는 경우 자연 압력 해제와 함께 고압에서 약 45 분 동안 압력 요리를합니다.
콩은 완전히 부드러워 야합니다. 따로 둡니다.
-
팬에 기름 2 큰술을 중간 불에 넣으세요. 뜨거워지면 커민 씨를 넣고 지글 지글 끓입니다.
그런 다음 갈은 양파를 넣고 섞습니다.
-
양파를 약 7 ~ 8 분 동안 요리하고 매우 밝은 황금색이 될 때까지 자주 저어줍니다. 생 냄새가 없어야합니다. 다진 양파와 비교하면 (잘게 썬 양파를 사용하는 경우 3-4 분만 조리) 갈은 양파는 생 냄새를 없애기 위해 더 오래 조리해야합니다. 서두르지 마십시오. 그렇지 않으면 커리가 생 양파 맛을냅니다.
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그런 다음 생강을 추가합니다. 마늘 페이스트와 청 고추를 넣고 1 분간 요리합니다.
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퓌레 토마토를 넣고 섞습니다. 5 분 동안 요리합니다.
그런 다음 향신료 (고수풀, 강황, 카슈 미리 레드 칠리, 가람 마살라, 소금)를 추가합니다.
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마살라에서 기름이 흘러 나올 때까지 약 10 분 동안 중약 불에서 혼합하고 요리합니다. 총 15 분 동안 토마토를 익힌 다음 콩을 추가합니다 (중요한 단계는 “서두르지 마세요).
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끓인 콩과 물을 모두 넣으세요. 삶았다. 여기에 물 1 컵을 추가했습니다. 잘 저어주고 불을 약 불로 설정합니다.
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카레를 20-30 분 동안 끓입니다. 의사록. 그 사이에 감자 분쇄기로 콩을 으깨십시오. 이렇게하면 카레가 더 크리미 해지고 걸쭉 해집니다.
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그런 다음 20-30 년 동안 끓인 후 분, 카 수리 메티와 고수를 추가하십시오. 원하신다면 크림을 조금 더해 주셔도됩니다. (선택 사항, 제가 넣지 않은 약 1 큰술)
끓이면서 물이 상당히 두꺼워 져서 여기에 물 1/2 컵을 더 넣었습니다. 선호도에 따라 일관성을 조정할 수 있습니다.
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마지막으로 버터 버터 스푼을 넣고 섞습니다. 원한다면 버터 기름에 생강을 볶은 다음 라즈 마에도 추가 할 수 있습니다. 불을 끄십시오. 쌀과 함께 라즈 마를 제공하고 즐기세요!
참고 사항
- 기 결국에는 비건 요리법을 만들 수 있습니다.
- 이 요리법은 카슈미르 붉은 고추 가루를 사용하여 많은 열을 가하지 않고 카레에 좋은 색감을줍니다.
- 이전 레시피 :이 레시피를 더 간단하게 업데이트했습니다. 블로그에 공유 된 이전 레시피와 같은 방식으로 만들고 싶다면 커민 씨와 함께 베이 리프, 그린 카 다몬 2-3 개, 블랙 카 다몬 3 개, 1 인치 시나몬 스틱을 추가하세요.
라즈 마 마살라 파우더 2 티스푼을 사용하고 고수 가루와 가람 마살라를 각각 1/2 티스푼으로 자릅니다. 나머지 레시피는 동일하게 유지됩니다.