많은 미국 유대인과 일반적으로 많은 미국인에게 lox는 일요일 아침 베이글과 슈 미어 (크림 치즈를 넉넉하게 제공)의 감미로운 토핑입니다.
Lox는 항상 연어로 만들어지며 매우 비쌉니다. 이와 관련하여, 구하기 쉽고 값이 싼 재료로 만든 제 필테 생선과 청어와 같은 다른 상징적 인 유대인 음식과는 다릅니다. 이는 역사적으로 가난한 유대인 공동체에 중요한 고려 사항입니다.
Lox 훈제 연어와 비교
록스가 맛 있을지 모르지만이 용어는 상당히 혼란 스럽습니다. 현재 우리가 연어 (lachs)에 대한 독일어 단어에서 파생 된 lox라고 부르는 것은 실제로 훈제 연어입니다. 진정한 lox는 짠 용액에 소금물에 담가 생선을 치료하지만 강하고 짠 맛을 남깁니다. 오늘날 lox는 약한 소금에 절인 다음 냉찜질을하여 전형적인 “Nova”훈제 연어 맛을 제공합니다. lox라는 단어는 이제 훈제 연어와 같은 의미로 사용되며, Zabar s in New 요크시 (주당 2,500 파운드 이상)는 실제로 실제 lox가 아니라 훈제 연어입니다.
안타깝게도 lox는 현재의 낚시 트렌드에서 훨씬 더 복잡한 문제가되었습니다. 야생 연어가 점점 부족 해짐에 따라 사용 연어 양식의 비율이 급격히 증가했습니다. 미국에서 판매되는 연어의 80 % 이상이 양식장에서 나옵니다. 이는 New York Times의 2003 년 기사 “장미가 덜 보이는 양식 연어”에 기록 된 바와 같이 건강 및 지속 가능성 문제를 제기합니다.
DIY Lox
그러나 이제는 저렴하지는 않지만 지속 가능한 자연산 연어를 전문적으로 쉽게 구입할 수 있습니다. 상점 또는 Trader Joe s and Whole Foods에서. 생선에 돈을 쓰겠지만 직접 치료하는 법을 배우면 돈을 절약 할 수 있습니다.
수제 lox를 만드는 가장 쉬운 방법은 소금에 절인 연어 인 Gravlax의 스칸디나비아 양식을 따르는 것입니다. -설탕 용액. 이 과정은 대부분의 가정 요리사에게 비현실적인 작업 인 흡연 단계를 건너 뜁니다.
이 레시피를 따르면 며칠 만에 직접 만든 맛있는 황소를 맛볼 수 있습니다. 목요일에 생선을 시작하고 안식일 점심을 먹으면 안식일 테이블을위한 완벽한 쇼 피스를 얻을 수 있습니다. 또는 더 좋은 방법은 완벽한 일요일 브런치를 위해 하루를 더 기다립니다. 이것은 또한 Yom Kippur 휴식 시간에 제공되는 인기있는 요리입니다.
재료
코셔 소금 1 컵
1 1 / 뼈없는 연어 필레 2 ~ 2 파운드, 껍질을 벗긴 상태
설탕 1 컵
1/2 묶음 딜, 줄기 및 잎 세척
방향
연어 필레를 헹구고 핀 뼈가 모두 제거되었는지 확인합니다. 이렇게하려면 작은 펜치 나 핀셋을 사용하여 작은 뼈를 마주 보는 방향과 같은 방향으로 당겨 빼냅니다. 양식 연어보다 야생 연어에 핀 뼈가 더 자주 있습니다.
연어를 반으로 자르고 같은 크기로 두 조각을 만듭니다.
사발에 소금과 설탕을 섞습니다. . 접시 또는 얕은 접시에 연어의 절반에 혼합물의 절반을 쌓으십시오. 여분의 혼합물이있는 것처럼 보이지만 그냥 쌓아 두십시오. 연어는 양생 과정에서 혼합물을 흡수합니다. 다음으로 딜을 위에 놓습니다. 생선 두 조각을 함께 끼 우고 비닐 랩으로 단단히 싸세요.
물고기를 갤런 크기의 지퍼락 백에 넣고 공기를 모두 밀어냅니다. 이제 Pyrex 베이킹 접시와 같은 얕은 접시에 넣으십시오.
무게를 올려서 냉장 보관하세요. 또 다른 무거운 접시, 와인 병을 사용하세요. 생선의 무게를 줄이기 위해 무엇이든 사용하세요.
황소는 낫는 데 2-3 일이 걸립니다. 매일이 끝나면 연어에서 추출한 액체를 모두 빼내고 연어를 뒤집어서 양쪽이 고르게 무게를 지도록합니다. 2 일 후에 시식을 시작할 수 있습니다. 원하는 맛으로 경화되면 플라스틱에서 생선을 꺼내 잘 헹구십시오.
먹기 위해서는 껍질을 벗기고 얇게 썰어 먹습니다. 좋아하는 크림 치즈와 베이글과 함께 먹고 즐기세요.
양생 한 황토는 아주 잘 얼어 붙습니다. 플라스틱으로 잘 싸서 보관할 수 있도록 냉동 백에 담기 만하면됩니다.
다음에는 맛을 바꿀 수 있습니다. 고추 가루와 라임으로 멕시코 식으로 만드세요. 레몬과 오레가노를 곁들인 그리스; 자 타르가있는 이스라엘 … 가능성은 무한합니다!