소갈비는 천천히 요리 할 수있는 최고의 소갈비입니다! 가장 부드럽고 즙이 많은 타락한 소고기는 고급 레스토랑에서 1 달러를 지불하고 찐 소갈비 한 접시를 구입합니다.
풍부한 레드 와인 소스로 길고 천천히 조리했습니다. ,이 쇠고기 갈비는 주중에 충분히 쉬우 며 회사에 가장 인상적입니다. (그리고 이것을 시도한 후에는 BBQ 쇠고기 갈비를 먹어보십시오!)
조림 쇠고기 갈비 – 쉽고 감미 롭군요!
석탄 덩어리 같아요. 또는 RecipeTin 가족 구성원이 말했듯이 핫 초콜릿 퍼지 케이크. 😩
사진 문제는 제쳐두고, 이것은 제가 아는 가장 감미롭고 느리게 조리되는 요리법 중 하나입니다. 고급 레스토랑과 고급 스테이크 하우스에서 찾을 수있는 종류의 음식 (내가 취하는 “소박한”접근 방식보다 훨씬 더 우아하게 제공됨)
그들은 한 접시에 최고 달러를 청구 할 것입니다. 적은 비용으로 집에서 만들 수있는 쇠고기 갈비 – 매우 간단합니다.
이 레시피의 레드 와인 소스는 놀랍습니다. 맛의 깊이와 얻을 수있는 풍부함 재료가 너무 적어 정말 놀랍습니다!
소개 – 소갈비
하지만 시작하기 전에 만드는 방법은 다른 것만 큼 널리 알려지지 않은 쇠고기 부위이기 때문에 쇠고기 갈비를 보여 드리고 싶습니다.
쇠고기 갈비는 돼지 갈비와 같지만 훨씬 더 살이 큽니다. 소의 일부가 “짧은”것이 아니라 “짧은 갈비”라고 불립니다 (물론 전체 길이 소갈비보다 훨씬 짧습니다!).
무 소갈비는 용도로 사용됩니까?
소갈비는 천천히 요리 할 때 가장 중요한 부위입니다. 그들을 요리하면 단단한 결합 조직이 천천히 분해되고 고기가 부드러워집니다. 그리고 그들은 지방으로 아름답게 마블링되어 있기 때문에 척이나 양지머리와 같은 다른 천천히 요리하는 쇠고기보다 육즙이 많고 육즙이 많습니다.
아시아 요리에서 쇠고기 갈비는 얇게 썰어 요리 할 수 있습니다. 길고 느리기보다는 빨리. 한우 갈비가 인기있는 예입니다. 얇게 썬 쇠고기 갈비살을 테이블 위에 구워서 요리합니다. 여기 한국 바베큐 팬이 있습니까? 🙂
쇠고기 갈비는 일반적으로 그림과 같이 직사각형 블록으로 절단되지만 때로는 뼈의 너비에 따라 더 정사각형이됩니다.
때로는 랙으로 판매되기도합니다. 개별 조각을 미리 자르는 것보다. 그런 상황에서는 뼈 사이를 잘라서 개별 쇠고기 갈비를 만듭니다.
레드 와인 소스
1. 브라운 – 비프 스튜 및 팟 로스트와 같이 대부분의 천천히 조리 된 요리와 마찬가지로 쇠고기 갈비를 적극적으로 브라우닝하는 것으로 시작합니다. 이것은 우리가 쇠고기와 소스 모두에 엄청난 풍미를주는 곳입니다 (냄비 바닥에 남아있는 갈색 재료 – 좋아 –).
2. 소프 리토 – 그 후 마늘, 양파, 당근, 셀러리를 천천히 볶습니다. 여기에 오래 걸릴수록 맛이 더 좋습니다! 이것을 소프 리토라고합니다.
그런 다음 토마토 페이스트를 넣고 (소스를 걸쭉하게하고 신맛을 약간 더하기 위해) 살짝 익혀 날 가장자리를 제거합니다.
3 . 끓는 액체 – 소고기 육수 / 육수, 적포도주, 타임 (선택 사항) 및 월계수 잎 (필수)을 추가합니다.
4. 갈비 추가 – 조심스럽게 갈비를 냄비에 넣습니다. 가능한 한 완전히 잠기도록 배열하십시오. 약간의 조각이 튀어 나와도 걱정하지 마십시오. 잘 익을 것입니다. 증기는 그 조각을 맛있고 맛있게 유지합니다.
5. 슬로우 쿠킹 – 뚜껑을 열고 오븐 (내가 가장 좋아하는), 스토브, 슬로우 쿠커 또는 압력 쿠커에서 천천히 요리하십시오!
6. 조리 후 – 액체가 줄어들고 고기가 매우 부드러워 야합니다. 두 개의 포크로 떨어져 있는지 확인하십시오. 그런 다음 슬롯 형 스푼을 사용하여 조심스럽게 제거합니다. 고기는 가능한 한 뼈에 붙은 상태로 유지합니다 (그러나 고기가 떨어져 나가면 고기를 뼈에 고정하는 인대가 녹아 야하기 때문에 부착되지 않습니다). / p>
7. 소스 걸러 내기 & 조정 – 이것은 선택 사항입니다. 덩어리를 꺼내고 고급 식당 에서처럼 소스를 매우 부드럽고 윤기있게 만듭니다. 냄비에 다시 걸러 낸 다음 필요한 경우 걸쭉하게 만들고 소금과 후추를 조정합니다
8. 갈비를 서빙 접시에 옮기고 소스 위에 숟가락을 얹고 서빙하세요!
저렴하거나 비싼 와인?
SLOW 요리에는 값 비싼 와인을 사용하지 않습니다. 할인 된 $ 5 병 또는 $ 50 병으로 이것을 만들면 차이를 알 수 없다고 생각합니다 – 그리고 New York Times는 동의합니다…. 🙂
100 달러짜리 병을 사용하여 차이를 알 수있을 것입니다.하지만 그게 제 예산이 아닙니다!
비 알코올 서브인가요?
노트에 추가되었습니다. 물, 우스터 셔 소스, 소고기 국물을 더 많이 섞어 먹으면됩니다. 🙂
소갈비를 끓이는 데 얼마나 걸리나요?
소고기가 부드러워지는 데 걸리는 시간은 사용하는 요리 방법에 따라 다릅니다.
- 오븐 – 160C / 325F에서 3 시간
- 스토브 – 2.5 시간
- 압력 쿠커 – 고온에서 1 시간
- 저속 쿠커 – 로우에서 8 시간, 하이에서 5 시간
가장 좋아하는 방법은 오븐으로 끓이는 것입니다. 오븐에서 카라멜 화 한 소스 표면과 쇠고기에서 풍미를 더하기 때문입니다. 오븐에서 꺼낸 후 뚜껑을 열면 비디오에서 볼 수 있습니다. 석탄 덩어리가 타르 웅덩이에서 헤엄 치는 큰 냄비처럼 보입니다. 멋지게 사진을 찍는 것은 불가능합니다 .😩
보기에는 매력적이지 않지만 진지한 맛의 큰 냄비입니다. 포크로 만지면 이것이 보이는 것입니다. ↓↓↓
바로 저의 저녁 식사입니다. 말 그대로 저녁 식사 – 오늘 오후에 만들었고 오늘 밤에 먹습니다. 기다릴 수 없어 !! – Nagi x
슬로우 찐 소갈비 만드는 방법보기
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레드 와인 소스를 곁들인 소갈비 조림
재료
- ▢ 쇠고기 5-6 개 갈비, 각 300-400g / 10-14oz (주의 1)
- ▢ 소금과 후추 각각 1.5 tsp
- ▢ 올리브 오일 2 큰술
- ▢ 마늘 3 쪽, 다진
- ▢ 1 개 큰 것 다진 양파 (갈색, 노란색 또는 흰색)
- ▢ 다진 셀러리 갈비 2 개
- ▢ 2 다진 당근
- ▢ 토마토 페이스트 2 큰술
- ▢ 드라이 레드 와인 2 컵 (500ml) ( 주 2)
- ▢ 소고기 육수 / 육수 2 컵 (500ml), 낮은 나트륨
- ▢ 2 개의 가지 타임 (선택 사항)
- ▢ 2 개의 베이 잎
지침
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오븐을 160 ° C / 325로 예열 ° F.
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소고기를 소금과 후추로 뿌립니다.
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큰 오븐용 냄비에 기름을 넣고 센 불로 가열합니다. 갈비의 절반을 추가하고 전체적으로 갈색을 공격적으로 추가합니다 (총 ~ 5 ~ 7 분). 남은 갈비뼈를 제거하고 반복 한 다음 제거합니다.
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불을 중불로 줄입니다. 같은 냄비에 양파와 마늘을 넣고 2 분 동안 조리합니다.
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당근과 셀러리를 넣고 당근이 부드러워 질 때까지 5 분 동안 조리합니다. 달콤합니다.
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토마토 페이스트를 넣고 1 분 동안 요리합니다.
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와인, 국물, 타임, 월계수 잎을 추가합니다. 토마토 페이스트가 녹을 때까지 저어줍니다.
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소고기를 액체로 되돌려 서 물에 잠기도록 배열합니다 (주 3).
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뚜껑을 덮고 오븐에 3 시간 동안 또는 포크로 고기가 쉽게 분리 될 때까지 옮깁니다. (참고 4 기타 요리 방법)
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고기를 뼈에 유지하면서 조심스럽게 쇠고기를 제거합니다. (주 4) 보온을 위해 뚜껑을 덮으십시오.
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냄비에있는 모든 액체를 걸러 내고 양파, 당근 등에서 주스를 짜내십시오. 선택 사항-소스가 굵은 소스가 마음에 들지 않으면 건너 뛸 수 있습니다. 소스를 냄비에 넣고 끓여서 끓입니다. 필요에 따라 조정합니다. 끓여서 줄이거 나 두껍게하고 물을 얇게 넣고 필요한 경우 소금과 후추로 간을합니다.
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서빙 접시에 쇠고기를 놓고 소스 위에 숟가락을 얹고 서빙하세요!
조리법 참고 :
이 레시피는 쇠고기를 천천히 요리 할 때도 잘 어울립니다. 척 비프 (테니스 공 크기로 자른 것), 정강이, 비프 오소 부코, 심지어 양지머리 전체 조각. 고기의 크기를 염두에 두어 거의 같은 시간에 요리 할 수 있지만 조정하기는 쉽습니다. 소스 전에 요리 한 쇠고기를 줄인 경우 소스를 제거한 다음 소스를 줄 이세요. 더 오래 필요하면 물을 추가하고 계속 요리하세요. .
2. 레드 와인-카바레 쇼비뇽이나 메를로와 같은 좋은 가치의 풀 바디 레드 와인을 사용하세요. 쉬라즈도 괜찮습니다. 이와 같이 천천히 조리 된 레시피를 위해 값 비싼 와인을 사용할 필요가 없습니다. Times는 동의합니다. 할인 된 빈 특별 할인을 사용합니다 (Dan Murphey “s에서 내 것을 얻습니다). 피노는 적합하지 않고 너무 가볍습니다.
레드 와인의 알코올 99 %는 요리 중에 증발합니다. 소스는 포도주 맛이 전혀없고 완전히 변형됩니다.
무 알코올 하위 : 무 알코올 와인을 사용하거나 쇠고기 국물 0.5 컵 (저염이어야 함), 물 1.5 컵, 우스터 셔 1 큰술을 사용합니다. 와인 2 컵 대신 소스를 넣습니다.
3. 조리 용기 / 액체 높이-필요한 경우 액체가 갈비뼈의 고기 쪽을 덮고, 필요한 경우 액체를 물로 약간 위로 올린 다음 마지막에 소스가 너무 얇아서 끓여서 줄이십시오. 오븐용 냄비가 충분히 크지 않다면 모든 것을 갈비뼈가 꼭 맞는 캐서롤 접시에 옮기고 갈비살이있는 쪽을 아래로하고 액체를 그 위에 붓습니다.
4. 기타 요리 방법 :
- 스토브-약하게 끓인 상태에서 2.5 시간, 뚜껑을 덮은 상태
- 슬로우 쿠커-로우에서 8 시간, 하이에서 5 시간. 쇠고기를 굽고 야채를 볶습니다. 프라이팬에 액체를 넣고 끓인 다음 천천히 밥솥에 넣으십시오. 쇠고기가 부드러워지면 액체를 큰 프라이팬에 걸러서 10 분 동안 또는 시럽 농도가 될 때까지 액체를 빠르게 끓입니다. 기름으로 가볍게 소고기를 굽고 5 분 동안 굽거나 굽습니다.
- 압력솥-높은 곳에서 1 시간, 위의 느린 요리 지침을 따릅니다. 10 분 동안 자연적으로 감압 한 다음 밸브를 놓습니다.
- 인스턴트 냄비-위의 느린 밥솥 지침을 따르되 인스턴트 냄비에서 그을 리십시오. 위의 시간을 사용하여 느린 밥솥 또는 압력 밥솥 기능을 사용하여 요리하십시오.
5. 일반 참고 사항 :
-소스 : 절반으로 줄이므로 시럽 농도가되도록 걸쭉하게 만들어야합니다. 그렇지 않다면 스토브에서 약간 끓으십시오.
-양념 과잉 지방 : 소스가 입맛에 맞지 않을 경우 용기에 붓고 지방이 표면으로 올라 오도록 잠시 방치 한 다음 떠 내세요.
-뼈 부착 : 순서대로 고기가 부드러워 지려면 고기를 뼈에 고정하는 결합 조직이 부드러워 질 수 있도록 충분히 익혀야합니다. 그래서 고기는 실제로 붙어 있지 않습니다. 그러나 조심스럽게 다루면 함께 유지됩니다.
-뼈 제거 : 일부 고급 레스토랑에서는 뼈없이 쇠고기 갈비를 제공합니다. 뼈를 제거하고 뼈에 붙어 있던 고기 밑면의 기름진 부분을 잘라내어 고기 만 제공합니다. 꽤 화려 해 보입니다!
6. 영양은 모든 소스가 소비되지 않을 것이라고 가정합니다. 소스에서 버려지는 지방은 고려하지 않습니다.
영양 정보 :
더 천천히 익힌 낙엽 고기
I 천천히 익힌 고기를 좋아합니다 !!
- BBQ 쇠고기 갈비 – 끈적 끈적한 달콤한 BBQ 소스에 천천히 익힌 갈비!
- 비프 스튜와 아일랜드 기네스 스튜
- 육즙을 곁들인 쇠고기 냄비 로스트
- 파쇄 쇠고기 라구
- 레드 와인 소스 또는 포트 찐 양고기 생크
- 천천히 구운 양고기 다리 또는 양 어깨
- Osso Buco – 이탈리아 전통 천천히 조리 된 송아지 고기
- 겨울 컴포트 푸드 컬렉션을 찾아보세요!
도저의 삶
식료품 쇼핑을 마치고 집으로 돌아와 침실에서 울부 짖었습니다. 바람이 문을 닫고 그 안에 그를 가두 었습니다 (최대 30 분 동안).
그는 매우 안심했습니다. 구출하기 위해 – 즉시 그를 다시 밀어 넣어이 사진을 다시 제정했습니다 😂
