와인을 마시는 것은 쉽습니다. 그다지 많이는 아니고 그것으로 요리하세요.
저렴한 물건을 사면 요리의 맛에 영향을 미칠까요? 하나만 있으면 흰색을 빨간색으로 바꾸거나 그 반대로 바꿀 수 있습니까? 어쨌든 이미 개봉 한 와인을 요리 할 때 사용할 수 있습니까? 식료품 점에있는 신비한 와인 요리에 가까이 가야하나요?
심호흡을합니다. 수석 식품 편집자 인 Chris Morocco는 음식에 와인을 추가하는 모든 내용을 이해하고 있으며 도움을주기 위해 여기 있습니다.
먼저, 레시피에서 흰색을 요구할 때 빨간색을 사용하는 것에 대해 생각조차하지 마십시오. 화이트 와인은 레드보다 타닌이 훨씬 적습니다. 입안에서 수분을 빨아 들이고 입을 건조시키는 감각입니다. 이것은 백포도주가 쓴맛을주지 않고 더 많이 줄일 수 있음을 의미합니다. “예를 들어, beurre blanc을 만들 때처럼 거의 모든 액체를 제거 할 수 있습니다.”라고 모로코는 말합니다.
빨간색은 상당히 다릅니다. 훨씬 더 무두질하기 때문에 쓴맛이 더 빨리 변합니다. 액체의 약 50 % 이상을 줄이고 싶지는 않습니다. (한 가지 예외는 오랜 기간 동안 기름진 고기 조각을 끓이는 경우입니다. 젤라틴은 불쾌한 맛의 균형을 맞추는 데 도움이됩니다.)
투고해야 할 돈의 양은 아래로, 모로코는 요즘 와인을 올리브유에 비유합니다. 적당한 가격에 적당한 병이 많이 있습니다. “당신의 요리가 완성 될 때까지 당신은 $ 10 하나에서 $ 50 병을 말할 수 없을 것입니다.”라고 그는 말합니다. “실제로 중요한 것은 당신이 사는 와인의 종류입니다.”
카베르네를 요구하는 레드 와인 조림 갈비처럼 일부 요리법은 구체적입니다. 몸 전체가 요리의 풍부함을 높여주기 때문입니다. 다른 사람들은 그것을 일반적으로 유지하고 “dry”와 같은 설명자를 사용합니다. 그러나 기본적으로 메를로 (Merlot)는 상대적으로 타닌이 적고 (그 쓴맛에 대한 위험이 적다는 것을 의미합니다) 부드럽고 과일 향이 많기 때문에 레드에 대한 안전한 베팅입니다. 소비뇽 블랑도 얇고 또한 약간의 과일 맛이 있습니다 (조개로 링귀니를 테스트하는 데 사용되었습니다). 만약 당신이 그것들을 찾을 수 없거나 좋아하지 않는다면, 화이트 보르도 (아마이 찐 흰 콩을 위해?)와 코트 뒤 론 (여기 “s Lamb Shank Ravioli)는 좋은 스왑 인입니다.
Heidi s Bridge
모로코는 와인 요리와 관련하여 두 가지 확실한 금지 사항을 가지고 있습니다. 첫 번째는 조리법에서 와인을 요구할 때 와인을 요리하지 않는 것입니다. 의미가 없기 때문에 이미 알코올을 제거하고 있는데 알코올을 제거한 제품으로 시작하는 이유는 무엇입니까? 와인을 요리 할 때 와인이 요리에 가져다주는 자연의 밝기와 산미를 방해하는 소금과 방부제 같은 첨가물도 있습니다.
두 번째는 오래된 와인을 멀리하는 것입니다. 당신이 그것을 마시면 당신이 할 방법. 그러나 모로코는 모든 사람이이 문제를 똑같은 방식으로 보는 것은 아니라는 점을 인정하고 있으며, 테스트 주방에있는 그와 다른 요리사는 때때로 열린 병의 적합성에 대해 정면으로 맞설 것입니다. “우리는 며칠 동안 열려있는 병을 가지고 있습니다. 의심스러운 경우에는 항상 새 병을 가져옵니다. 테스트 주방 관리자 인 Brad Leone이 제게 고개를 떨고 있습니다. 기술적으로는 그렇지 않더라도 안타깝게도 산화되고 자리를 잡으면 풍미가 바뀌고 싶지 않습니다.”
마지막으로 마시고 싶은 것으로 요리하세요. 조리법은 아마도 전체 병을 사용하라고 요구하지 않을 것입니다 (음, 그 짧은 갈비뼈는 사용하지만 보통은 그렇지 않습니다). 당신은 가장 확실하게 자신에게 한두 잔을 따르고 부엌에 버리는 동안 마실 것입니다. 자체 맛이 만족 스러우면 음식 맛도 만족하실 것입니다.
요리를위한 최고의 화이트 와인 :
소비뇽 블랑
화이트 보르도
Pinot Grigio
Sancerre
Dry Vermouth
최고의 레드 :
Merlot
Côtes du RhôneCabernet
Chianti
Pinot Noir