포르투갈 요리

매일 육류와 가금류를 먹는 것은 역사적으로 상류층의 특권이었습니다. 돼지 고기와 쇠고기는 미국에서 가장 흔한 고기입니다. 고기는 중세 귀족의 식탁에서 필수품이었습니다. 포르투갈 르네상스 연대기 인 Garcia de Resende는 왕실 연회의 앙트레가 닭 원형으로 장식 된 구운 소로 구성된 방법을 설명합니다. 일반적인 포르투갈 요리 주로 겨울에 먹는 cozido à portuguesa는 프랑스의 pot-au-feu 또는 뉴 잉글랜드의 삶은 저녁 식사와 다소 유사하며 그 구성은 요리사의 상상력과 예산에 따라 달라집니다. 광범위한 호화 코지도에는 소고기, 돼지 고기, 소금 돼지 고기, 여러 종류의 숯불 구이 (예 : 경화 된 chouriço, morcela e chouriço de sangue, linguiça, farinheira 등), 족발, 경화 된 햄, 감자, 당근, 순무가 포함될 수 있습니다. , 양배추, 쌀. 이것은 원래 부유 한 농부가 가장 좋아하는 음식이었고 나중에 도시 부르주아지와 전형적인 레스토랑의 식탁에 도달했습니다.

MeatEdit

Tripas à moda do Porto (흰콩을 곁들인 스트라이프) )는 14 세기에 카스티야 인들이 리스본을 포위하고 타 구스의 입구를 봉쇄했을 때 시작되었다고합니다. 포르투갈의 연대기 인 Fernão Lopes는 굶주림이 도시 전체에 어떻게 퍼 졌는지 극적으로 이야기합니다. 식량 가격은 천문학적으로 상승했고 작은 소년은 fo 밀 시장은 땅에 몇 개의 곡물을 찾아 내고 있습니다. 노인들과 병든 사람들과 매춘부들, 또는 간단히 말해서 도시의 방어를 도울 수없는 사람은 카스티야 수용소로 보내졌고 침략자들에 의해 리스본으로 돌아갔습니다. 포르토 시민들은 강 봉쇄를 통과 할 수있는 보급 함대를 조직하기로 결정했다는 점을 지적했습니다. 분명히 사용 가능한 모든 육류가 한동안 수도로 보내 졌기 때문에 포르투 주민들은 삼겹살과 기타 장기에만 국한되었습니다. 1415 년에 포르토가 세 우타시를 정복 한 원정대에 공급하기 위해 고기를 빼앗 겼습니다. 진실이 무엇이든간에, 적어도 17 세기 이후로 포르토 사람들은 삼겹살 또는 삼겹살 먹기로 알려졌습니다. tripe는 Dobrada입니다.

요즘 포르투 지역은 francesinha ( “Frenchie”를 의미)로 알려진 구운 샌드위치로 똑같이 알려져 있습니다.

포르투갈 요리에는 다른 많은 고기 요리가 있습니다. Bairrada 지역에서 유명한 요리는 Leitão à Bai입니다. rrada (구운 젖먹이 돼지). 근처에있는 또 다른 요리 인 chanfana (적포도주, 파프리카 및 흰 후추로 천천히 요리 된 염소)는 Miranda do Corvo ( “Capital da Chanfana”)와 Vila Nova de Poiares ( “Capital Universal da Chanfana”)의 두 마을에서 주장합니다. 조개와 함께 튀긴 돼지 고기 인 de porco à alentejana는 이름과 그 기원에 약간의 추측이있는 인기 요리입니다. 조개는 크기가 큰 어항, Sines 및 작은 어촌이 하나 뿐인 지역 인 Alentejo에서는 인기가 없지만 대신 Algarve와 해변 마을에서 많이 사용됩니다. 접시가 Algarve에 속하는 이유에 대한 이론 중 하나는이 지역의 돼지가 생선 파생물을 먹 였기 때문에 조개가 튀긴 음식에 추가되었다는 것입니다. 고기의 비린내를 가장하기 위해 돼지 고기.이 요리는 유대인 개종자들의 새로운 기독교 신앙을 시험하는 데 사용되었습니다. 돼지 고기와 조개류 (2 개의 비 정결 품목)로 구성된 Cristãos-novos는 대중 앞에서 요리를 먹어야했습니다. 그들이 유대 신앙을 포기했음을 증명합니다. In Alto Alente jo (North Alentejo)에는 돼지 고기 나 양고기로 만든 폐, 피, 간으로 만든 요리가 있습니다. 이 전통적인 부활절 요리는 일년 중 다른시기에도 먹습니다. 알 카트라는 적포도주에 절인 쇠고기, 마늘, 정향과 올 스파이스와 같은 향신료에 절인 다음 점토 냄비에 구운 다음 아 조레스 제도의 테르 세이라 섬의 전통입니다.

포르투갈 스테이크 인 bife는 튀긴 쇠고기 또는 돼지 고기를 향신료에 절인 후 와인 기반 소스에 튀긴 감자, 쌀 또는 샐러드와 함께 제공됩니다. 햇볕이 잘 드는 쪽이 위로 향한 달걀을 고기 위에 올려 놓을 수 있으며,이 경우 요리는 새로운 이름 인 bife com ovo a cavalo (말에 달걀을 얹은 스테이크)를 얻습니다. 이 요리는 때때로 비 토크 (bitoque)라고 불리며, 고기가 그릴에 두 번만 “접촉”한다는 생각을 보여줍니다. 즉, 제공되기 전에 너무 오래 굽지 않아서 드물거나 중간 정도의 드문 고기를 잘라냅니다. bife의 또 다른 변형은 bife à casa (하우스 스테이크)로, bife a cavalo와 비슷하거나 아스파라거스와 같은 장식이 특징 일 수 있습니다.

Iscas (간 튀김)는 오래된 리스본 선술집에서 가장 좋아하는 요청이었습니다.때때로 그들은 iscas com elas, 즉 볶은 감자를 가리키는 엘라라고 불렀습니다. 롤에 담긴 작은 쇠고기 또는 돼지 고기 스테이크 (각각 프레고 또는 비파 나)는 맥주 홀에서 큰 맥주 머그잔과 함께 제공되는 인기있는 간식입니다. 현대에는 스낵바 카운터에서 먹는 prego 또는 bifana가 그 자체로 점심을 구성 할 수 있습니다. 에스 페타 다 (꼬치에 얹은 고기)는 마데이라 섬에서 매우 인기가 있습니다.

CharcuterieEdit

전통적으로 튀긴 감자와 튀긴 계란과 함께 제공되는 Trás-os-Montes의 노란색 소시지 인 Alheira에 대한 흥미로운 이야기가 있습니다. 15 세기 후반, 포르투갈의 마누엘 왕은 모든 거주 유대인들에게 기독교로 개종하거나 나라를 떠나라고 명령했고, 왕은 왕국의 경제 및 직업 엘리트를 구성하는 유대인들을 정말로 추방하고 싶지 않았지만 강제로 쫓겨났습니다. 그래서 외부 압력에 의해. 그래서 마감일이되었을 때, 그는 개종을 거부 한 사람들 (대다수)을위한 배가 없다고 발표했습니다. 그리고 강제적 인 대량 세례를 받기 위해 남자, 여자, 아이들을 교회로 끌고갔습니다. 다른 사람들은 심지어 배 근처에서 침례를 받았는데, 그 당시에 인기있는 개념 인 baptizados em pé가 탄생했습니다. 문자 그대로 “서있는 동안 침례를 받음”이라는 의미입니다. 유대인 중 일부는 비밀리에 종교를 유지했지만 훌륭한 기독교인의 이미지를 보여 주려했다고합니다. 포르투갈 종교 재판소에서 돼지 고기를 피하는 것이 말로 표현 된 관행 이었기 때문에, 새로운 기독교인들은 돼지 고기로 만든 것처럼 보이지만 양념이 많이 들어간 게임과 닭고기 만 포함 된 소시지 유형을 고안했습니다. 시간이 지남에 따라 돼지 고기가 alheiras에 추가되었습니다. PGI 보호 상태의 Alheira- 소시지 품종에는 Alheira de Vinhais 및 Alheira de Barroso-Montalegre가 포함됩니다.

Farinheira는 밀가루를 다음과 같이 사용하는 또 다른 포르투갈 훈제 소시지입니다. 기본 성분. 이 소시지는 Cozido à Portuguesa와 같은 전통 요리의 재료 중 하나입니다. Borba, Estremoz 및 Portalegre farinheiras는 모두 유럽 연합에 “PGI”가 있습니다.

Presunto (prosciutto ham)는 포르투갈에서 매우 다양하며 가장 유명한 presunto는 Chaves 지역에서 생산됩니다. Presunto는 일반적으로 얇은 조각 또는 작은 조각으로 자르고 식 전주, 차로 섭취하거나 다른 요리에 재료로 추가합니다.

여러 종류의 Presunto는 PDO (원산지 보호 지정) 또는 Presunto de Barrancos 또는 Presunto Bísaro de Vinhais와 같은 보호 된 지리적 표시 (PGI).

Porco bísaro는 PDO 등급을 가진 포르투갈의 귀중한 토종 돼지 품종입니다. “Bucho de Vinhais”, “Chouriço de Ossos de Vinhais”및 “Chouriça Doce de Vinhais”와 같은이 품종에서 파생 된 여러 제품도 PGI 상태를 가지고 있습니다. 포르투갈 왕국 대륙에 대한 일반 가축 센서스 (1870)에 따르면 ), “… bísaro는 알렌 테호 (Alentejo)의 좋은 통통하고 사악한 돼지와 구별하기 위해 귀가 헐렁한 푹신한 돼지에게 주어진 이름입니다.”. Sanson이 표현하기 위해 셀틱이라는 이름을 제안하고 사용했습니다. 이 유형의 인종의 고대는 이러한 국가에 도입되기 전에 포르투갈 북부와 갈리시아, 구 갈리시아 및 영국 섬과 같이 켈트족이 거주하는 지역에 존재했던 유일한 민족이었습니다. 1878 년 Macedo Pinto는 비사로 돼지를 Typo Bizaro 또는 Celta에 속하는 동물로 묘사하며, 위에서 언급 한 형태 학적 특성을 통해 품종 내에서 두 가지 품종을 구별합니다. 기수, 색상 및 더 많거나 적은 양의 강모.

그는 200 ~ 250kg의 시체와 120 ~ 150kg의 다른 돼지의 존재; 색깔에 관해서는 그들은 대부분이 검은 색이고 일부는 얼룩이 있으며 흰색 털을 가진 것은 갈리시아에서 왔기 때문에 Galegos라고 불렀습니다. Molarinhos는 강모가 거의없고 매끄럽고 매끄러운 피부를 가진 점박이 동물이었습니다. 같은 저자는 또한 그들이 느리고 늦게 성장하고 살찌기 어려운 (2 살 때만 성장을 완료하는) 동물이며 지방보다 살코기를 더 많이 생산한다고 언급했습니다. 베이컨의 두꺼운 담요보다 지방에 더 많이 축적됩니다. 1946 년에 Cunha Ortigosa는 원래 켈트족의 Bísara 품종을 3 개의 국가 품종 중 하나로 분류합니다. Molarinho 및 Cerdões 하위 유형을 포함하는 Galega 및 Beirôa 외에도 품종 내의 품종을 설명 할 때.

포르투갈 냉햄과 소시지 (charcutaria / enchidos)는 육류 준비, 조미료, 보존 및 소비 : 경화, 소금에 절인, 훈제, 조리, 조림, 발효, 튀김, 포장, 건조.형태와 맛, 특산품 및 이름의 지역적 차이도 발생합니다. 추가 돼지 고기 (및 기타 육류) charcuterie 제품에는 Toucinho, Paio, Morcela, Beloura, Bucho, Butelo, Cacholeira, Maranho, Pernil, Salpicão 등이 있습니다.

PoultryEdit

농민 주변에서 쉽게 자란 가금류 ” 집은 처음에는 양질의 음식으로 간주되었습니다.

닭, 오리, 칠면조, 붉은 다리 자 고리, 메추라기는 모두 포르투갈 요리의 요소입니다. 요리에는 frango no churrasco (추 라스코에 치킨), 치킨 Piri가 포함됩니다. Piri, Cabidela rice, Canja de galinha, Arroz de Pato (오리 밥) 등.

터키는 크리스마스 나 결혼식 피로연이나 연회와 같은 특별한 경우에만 먹었습니다. 1930 년대까지 리스본 외곽의 농부들은 크리스마스 무렵에 칠면조 떼를 도시 거리로 가져와 팔았습니다. 살해되기 전에 뻣뻣한 브랜디를 새의 목 아래로 밀어 넣어 메아를 만들었습니다. 더 부드럽고 맛 있으며 날카로운 칼을 사용할 때가 올 때 행복한 마음 상태를 보장하기를 바랍니다. 가난한 사람들은 거의 아플 때만 닭고기를 먹었습니다. 요즘에는 가금류 농장에서 대량 생산을 통해 이러한 육류를 모든 클래스에 접근 할 수 있습니다. 따라서 터키 스테이크 인 bifes de peru가 포르투갈 테이블에 추가되었습니다.