수조 통조림을 끓이는 것은 선반에서 안정된 잼과 피클을 직접 만드는 가장 쉬운 방법입니다. 집.
고 산성 식품 만 수조 통조림으로 보존 할 수 있다는 점에 유의해야합니다. 여기에는 잼, 젤리, 시럽에 담긴 과일 통조림, 많은 피클을 포함한 대부분의 과일 보존 식품이 포함됩니다. 그러나 항상 National Center for Home Food Preservation과 같은 신뢰할 수있는 출처의 안전하고 검증 된 레시피를 사용하고 있는지 확인하십시오. 산성이 아닌 야채, 가금류와 생선을 포함한 육류, 국물 (예, 야채 육수 포함)은 끓는 수조가 아닌 압력 통조림에서 처리해야합니다.
기본 장비 및 설정
기성품 통조림 키트는 종종 철물점에서 바로 구할 수 있거나 온라인으로 판매 할 수 있지만 필요한 장비가 이미 많이있을 수 있습니다. 부엌. 그렇다면 선택적으로 다른 부품을 구입하여 비용을 절약 할 수 있습니다.
기본 장비
- 크고 긴 냄비
- 냄비 안에 들어갈 수있는 선반
- 뚜껑 2 개가 달린 통조림 용기
- 국자
- 통조림 깔때기
- 타이머
- 병 리프터 또는 집게
- 깨끗한 주걱 또는 젓가락
- 촉촉하고 깨끗한 수건 또는 종이 타월
옵션 장비
- 뚜껑 캐디 (사진)
- 자성 뚜껑 막대
- 손잡이가있는 통조림 선반
- 스토브 또는 전기 주전자
시작하기
큰 냄비 바닥에 선반을 놓고 냄비 나 랍스터 냄비 처럼요 랙은 용기의 바닥을 팬 바닥에서 떨어 뜨려 증발하는 물이 용기 주위로 빠져 나가 서로 덜거덕 거리는 것을 방지하여 파손을 일으킬 수 있습니다.
가공 할 병을 뚜껑 위로 1 인치 이상 덮을만큼 충분한 물을 추가합니다.
불을 켜세요. 생 포장의 경우 물을 140F로 가져 오십시오. 핫 포장하는 경우 물을 180F로 가져 오십시오. 통조림으로 만들 음식을 준비하는 동안 이렇게 할 수 있습니다.
항아리 채우기
시작하기 전에 모든 병 테두리에 칩이나 기타 결함이 있는지 확인하십시오. 통조림을 만들 때 그 병을 사용하지 마십시오. 이전에 처리되지 않은 새 뚜껑을 사용하고 있는지 확인하십시오. 고리는 재사용 할 수 있습니다.
항아리와 뚜껑 제조업체에서 지시하는 경우 수조에서 병을 가열하고 별도의 뜨거운 물 용기에 뚜껑을 가열합니다. Ball Mason Jars는 최근 제품에 필요하지 않다며 권장 사항을 변경했습니다. Ball 및 Kerr 제품의 경우 채우기 직전에 뜨거운 비눗물로 병과 뚜껑을 씻고 잘 헹구고 말리십시오. 또는 용기 (뚜껑은 제외)를 식기 세척기의 사이클을 통해 실행합니다.
신속하게 일하면서 국자를 사용하여 만든 조리법으로 통조림 용기를 채 웁니다.
음식 상단과 병 가장자리 사이에 적절한 양의 헤드 스페이스 (일반적으로 1/4 인치에서 1 인치 사이)를 남겨 둡니다. 이것은 레시피에 명시되어야합니다.
병 내부에 깨끗한 주걱이나 젓가락을 사용하여 갇혀있을 수있는 기포를 제거합니다.
깨끗하고 축축한 수건이나 종이 타월로 테두리에서 음식 흔적을 닦아냅니다. 이렇게하면 뚜껑과 병이 더 잘 접촉하여 더 잘 밀봉됩니다.
뚜껑과 링 적용
항아리에 둥근 통조림 뚜껑을 놓습니다. 마그네틱 뚜껑 막대가 편리하게 사용되어 한 번에 하나씩 잡을 수 있습니다. 손가락으로 단단히 조일 때까지 밴드를 항아리에 조입니다. 항아리에 단단히 조여져 있지만 통조림 과정에서 공기가 빠져 나갈 수 없을 정도로 조여서는 안됩니다.
항아리 처리
손잡이가있는 선반이있는 경우 항아리를 선반에 넣고 수조에 내려 놓습니다. 그렇지 않으면, 용기 리프터 또는 집게를 사용하여 채워진 병을 끓는 물에 조심스럽게 내리고, 음식이 병 가장자리에 닿지 않도록 병을 수직으로 유지하십시오. 항아리 상단에 물이 1 인치 이상 있어야합니다. 없는 경우 수위가 충분할 때까지 뜨거운 물을 더 추가하십시오. 이것은 주전자가 유용한 곳입니다.
항아리 사이에 최소 1/2 인치의 공간이 있어야합니다.
불을 켜고 물을 완전히 끓입니다. 냄비에 뚜껑을 닫습니다.
따르고있는 레시피에 따라 타이밍을 시작합니다. 끓는 물 목욕을 요구하는 통조림 레시피에는 “10 분 동안 처리”와 같은 지침이 포함됩니다. 처리 시간은 음식 항아리를 물에 넣고 물이 완전히 끓기 전까지는 시작되지 않습니다. 물이 너무 세게 끓는 경우 더 부드럽지만 완전히 끓을 때까지 열을 줄이십시오.
항아리를 식히십시오.
가공 시간이 다되면 불을 끄고 항아리가 5 분 동안 안정되도록합니다.
선반에서 항아리를 제거합니다. 또는 처리 시간이 완료되면 항아리 리프터 또는 집게를 사용합니다. 용기를 수직으로 들어 올리고 기울이지 않도록주의하십시오. 내부 음식이 뚜껑의 밀봉을 방해 할 수 있습니다. 항아리 사이에 1 인치를 허용하여 카운터의 냉각 선반이나 수건으로 옮깁니다. 카운터 나 통풍이 잘되는 곳에 직접 설치하지 않도록주의하세요. 온도 충격을 유발하고 파손될 수 있습니다.
12 ~ 14 시간 동안 그대로 두세요. 이 시간 동안 병이나 뚜껑을 방해하지 마십시오. 뚜껑이 구부러지고 밀봉 될 때 핑 소리가 들립니다. 이것은 정상입니다.
뚜껑을 테스트하고 항아리를 보관하십시오.
냉각 기간 후 뚜껑을 눌러 항아리가 올바르게 밀봉되었습니다. 밀봉하면 흔들리지 않고 누를 때 단단하게 느껴집니다.
링을 제거합니다. 용기의 가장자리에서 용기를 부드럽게 들어 올려 밀봉을 다시 테스트합니다. 뚜껑의 장력만으로 용기를 들어 올릴 수 있어야합니다. 뚜껑이 고장 나면 내용물을 냉장하고 즉시 섭취하십시오. 또는 24 시간이 지나지 않으면 내용물을 다시 처리 할 수 있습니다. 깨끗한 뚜껑과 필요한 경우 새 병으로 동일한 방법을 사용합니다.
통조림 과정에서 설탕이나 기타 잔여 물을 제거하기 위해 물에 적신 천으로 병을 씻거나 닦아냅니다. . 최대 1 년 동안 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.