캘리포니아 롤 제작자의 신원에 대해 이의가 있습니다. 로스 앤젤레스 출신의 여러 셰프와 밴쿠버의 한 셰프가 요리의 창시자로 언급되었습니다.
캘리포니아 롤의 인쇄본에서 가장 먼저 언급 된 것은 Los Angeles Times와 Ocala입니다. , 1979 년 11 월 25 일 플로리다 신문. 한 달도 채 안되어 AP 기사에 따르면 할리우드 근처에있는 Kin Jo 스시 레스토랑에서 로스 앤젤레스 셰프 Ken Seusa가 발명가로 언급되었습니다. 음식 작가 Andrew F. Smith는이 주장이 20 년 넘게 논쟁의 여지가 없었 음을 관찰했습니다.
그러나 최근의 장학금으로 인해 가장 일반적으로 Ichiro가 발명 한 것으로 나타났습니다. 전 Little Tokyo 레스토랑 “Tokyo Kaikan”의 또 다른 로스 앤젤레스 스시 요리사 Mashita.이 계정에 따르면 Mashita는 비수기에 토로 (지방 참치)를 아보카도로 대체하기 시작했고 추가 실험을 거쳐 프로토 타입을 개발했습니다. 1960 년대 (또는 1970 년대 초 ).
첫 번째 캘리포니아 롤에 대한 설명은 오늘날의 요리와는 매우 다른 요리를 설명합니다. 초기 캘리포니아 롤 레시피는 냉동 왕게 다리를 사용했습니다. 수 리미 모조 게는 아직 현지에서 구할 수없고 수입이 편리하지 않았기 때문입니다. 직접 소스 (즉, Mashita의 조수인 Teruo Imaizumi)에서 직접 가져온 한 가지 이야기는 1964 년 두 사람이 큐브 형 아보카도, 왕게, 오이 및 생강을 사용하여 핸드 롤로 만든 프로토 타입을 개발했다는 것입니다. 다른 음식 작가들은 오이, 마요네즈, 참깨가 원래 없어졌고 나중에야만 첨가되었다고 말합니다. 초기 캘리포니아 롤은 겉에 김이있는 전통적인 스타일로 포장되었습니다. 미국 고객이 벗겨지는 경향이 있습니다. 따라서 결국 “인사이드 아웃”롤, 즉 우라 마키 버전이 개발되었습니다.이 변형은 레스토랑과 관련된 수치에 의해 Mashita에게도 인정되었습니다.
더 최근에는 1971 년부터 밴쿠버에 거주하고있는 일본 태생의 요리사 Hidekazu Tojo는 1970 년대 후반에 자신의 레스토랑에서 캘리포니아 롤을 만들었다 고 주장했습니다. Tojo는 자신이 “인사이드 아웃”스시의 혁신 자라고 주장하며 “캘리포니아”라는 이름을 얻었습니다. 롤 “becaus e 재료는 아보카도와 게로 구성되어 있습니다. 두 성분의 첫 글자를 넣으면 캘리포니아 주와 똑같은 약어 인 C.A.가 만들어집니다. 이 훌륭한 우연 덕분에 Tojo는 California Roll이라는 이름으로 설정되었습니다. Tojo에 따르면 그는 밴쿠버 식당에서 오이, 조리 된 게, 아보카도의 모든 현대 재료를 포함하여 캘리포니아 롤을 혼자서 만들었습니다. 그러나 이것은 로스 앤젤레스 지역에서 등장한 변화하고 진화하는 요리를 설명하는 많은 식품 역사가의 설명과 상충됩니다. 2016 년 Tojo는 캘리포니아 롤을 만든 것으로 일본 농림 수 산성으로부터 인정을 받았습니다. 일본 요리 홍보 대사입니다.
누가 발명했는지에 관계없이 남부 캘리포니아에서 인기를 얻은이 요리는 1980 년대에 미국 전역에서 인기를 얻었습니다. 캘리포니아 롤은 1980 년 Gourmet 잡지에 실 렸습니다. , 그리고 이듬해 The New York Times의 레스토랑 평론가에 의해 채택되었습니다.이 롤은 더 이국적인 스시 옵션을 제공함으로써 미국에서 스시의 인기를 높이는 데 기여했습니다. 스시 요리사는 이후 캘리포니아 롤의 단순한 변형을 넘어 다양한 종류의 롤을 고안했습니다.
또한 캘리포니아 마키 또는 카슈 마키 (Kashū Maki)라고 불리는 일본 ( “역수입”)에도 진출했습니다.加州 巻 き).