푹신하고 촉촉한이 버터 같은 빨간 벨벳 컵 케이크는 제가 가장 좋아하는 것입니다. 톡 쏘는 크림 치즈 프로스팅이 최고입니다!
지난 1 년 동안 , 제 블로그에서 가장 많이 요청하는 레시피는 … 레드 벨벳 컵 케이크입니다. 솔직히 말해서 저는 몇 년 전까지 만해도 레드 벨벳의 열렬한 팬이 아니 었습니다. 초콜릿인가요? 바닐라인가요? 그 맛은 항상 저를 혼란스럽게합니다.
하지만 친구의 결혼식에서 호화로운 3 겹의 빨간 벨벳 케이크 조각을 먹으면서 그 맛에 빠지기 시작했습니다. 그것은 매우 촉촉하고 버터 같았으며 초콜릿의 좋은 맛과 함께 바닐라 풍미가 가득했습니다. 그리고 크림 치즈 프로스팅의 탱은 달콤하고 달콤한 빨간 벨벳 부스러기에 완벽한 칭찬이었습니다.
간단히 말하면? 그 빨간 벨벳 케이크는 벌의 무릎이었습니다.
나는 그런 것을 재현 할 수 없었습니다! 지난 3 년 반 동안 레드 벨벳의 실패를 느꼈다. 저는 “좋은”레드 벨벳 컵 케이크와 케이크 레시피를 많이 시도 해봤습니다. 몇 가지 훌륭하지만 제 기록 보관소에있을만한 것은 없습니다. 레드 벨벳을 사랑하는 독자로부터 10 억 번째 요청을 받았을 때 !), 큰 여자 빨간 벨벳 파자마 바지를 입을 때라는 걸 알았어요. 앗! 벨벳 바지를 입지 않았습니다.
지난주에 호박 파이 헛소리를하는 도중에 저는 미친 과학자처럼 빨간 벨벳 컵 케이크 레시피를 작성했습니다. 그리고 마침내 그것을 못 박았다는 하늘을 칭찬하고 있습니다. NAILED 이 컵 케이크는 말도 안되게 놀랍습니다. 그리고 저는 그저 그렇게 말하는 것이 아닙니다. 레드 벨벳을 “증오”하는 남편은 버팔로 윙과 감자 튀김을 저녁 식사 전에 두 번 흡입했습니다. 20 대 남성, 여성, 신사의 신진 대사.
나는 주제에서 벗어나고 있습니다. 여기 컵 케이크에 대해 한두 가지 말씀 드리겠습니다.
초콜릿 컵 케이크에서 레드 벨벳을 돋보이게하는 것은 버터 같은 맛입니다. 저는 레드 벨벳에 대해 좋아합니다. 그리고 레시피 테스트를하는 동안 나는 “이 컵 케이크를 촉촉하게, 샐리로 만드는”에만 집중할 수 있었기 때문에 그 맛을 제쳐 두었습니다. 그리고 우리 모두는 기름이 컵 케이크에 너무 많은 수분을 가져다 준다는 것을 알고 있습니다! 그러나 기름을 사용하면 (1) 천연 버터 향이없고 (2) 컵 케이크가 가볍고 부드럽 지 않습니다. 크림 버터가 케이크와 컵 케이크에 전달됩니다. 게다가 기름이 너무 많으면 구운 식품이 무거워지는 경우가 종종 있습니다.
그러니 둘 다 사용합시다. 기름 – “촉촉한 제조기”(명언!) 및 크림 버터 – 푹신한 컵 케이크 빵가루를 만드는 확실한 방법입니다.
코코아. 레드 벨벳 컵 케이크에 초콜릿의 힌트를 줄 수 있도록 이걸 사용하고 있습니다. 나에게 레드 벨벳은 초콜릿 케이크 라기보다 바닐라 케이크에 가깝다. 그래서 저는 4 티스푼의 코코아만을 사용하여 컵 케이크에 미묘한 초콜릿 맛을줍니다. 완벽합니다.
저는 일반적으로 내가 굽는 거의 모든 것에 갈색 설탕을 던지는 것을 좋아합니다. 나는이 빨간 벨벳 컵 케이크에서 그것을 제외합니다. 바닐라, 버터, 초콜릿 풍미를 능가하는 당밀 풍미의 한 힌트를 원하지 않습니다. 단순한 백설탕이면 충분합니다.
베이킹 과학 // 괴상한 경고…
버터 밀크는 레드 벨벳에 온다. 약간 톡 쏘고, 수분이 많고, 매우 크리미합니다. 그것 없이는이 붉은 아름다움을 정말로 만들 수 없습니다. 버터 밀크가이 빨간 벨벳 컵 케이크의 맛과 질감에 미치는 영향 외에도 베이킹 소다를 활성화하는 데 도움이됩니다. 식초도 마찬가지입니다. 겁 먹지 마세요. 식초를 살짝 만지는 것은 레드 벨벳 디저트에서 정상입니다. 아니, 맛볼 수 없습니다. 백 식초가 없으면 사과 식초를 사용할 수 있습니다. 식초도 빨갛게 붉어집니다.
밀가루에 대해 언급하는 것을 거의 잊었습니다. 내 모든 레드 벨벳 컵 케이크 테스트에서 벗어난 것은 밀가루였습니다. 케이크 가루는 초경량 케이크의 핵심이지만, 저 (그리고 여러분도 확신합니다) 케이크 가루를 식료품 저장실에 보관하지는 않습니다. 그래서 저는 보통 다목적 케이크와 컵 케이크 레시피를 개발합니다. 잘. DIY 케이크 밀가루를 만들기 위해 다용도 밀가루에 옥수수 전분을 첨가 한 순간이 레시피가 승자가 될 것이라는 것을 알았던 순간이었습니다. 케이크 가루는 무엇이며 왜 그렇게 특별할까요? 케이크 가루는 저 단백 가루 (약 8 %)이며 매우 미세한 질감을 가지고 있습니다. 낮은 단백질 수 = 반죽에 섞으면 글루텐이 적게 형성되어 가늘고 부드러운 빵 부스러기가있는 케이크가 생성됩니다. 엔젤 푸드 케이크를 생각해보십시오. 간단히 말해서, 케이크 가루는 다용도보다 눈에 띄게 가벼운 케이크 부스러기를 생성하며 레드 벨벳 케이크는 부드럽고 가벼운 질감으로 유명합니다.케이크 가루를 사는 대신 다용도 가루를 약간 줄이고 옥수수 전분을 넣으세요.
내가 의도했던 것보다 훨씬 길었습니다. Oy.
하지만 빨간 벨벳 컵 케이크 자체는 꽤 인상적입니다. 제가이 컵 케이크에서 가장 좋아하는 부분은 크림 치즈 프로스팅과의 조합입니다. 내 프로스팅은 크림 치즈 천국의 구름 같다. 믿을 수 없을 정도로 크리미하고, 톡 쏘고, 달콤하고, 부드럽고, 감미로운. 제가 가장 좋아하는 크림 치즈 프로스팅 레시피로 오해 한 적이 없습니다.
당신은 그들을 사랑하게 될 것입니다. 레드 벨벳 애호가 여러분, 이제 우리는 기뻐합니다.
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설명
부드럽고 촉촉한이 버터 같은 빨간 벨벳 컵 케이크는 제가 가장 좋아하는 것입니다. 톡 쏘는 크림 치즈 프로스팅이 그 위에 올려졌습니다!
재료
- 2 개의 큰 계란, 실온 및 분리됨
- 다용도 밀가루 1 및 1/3 컵 (160g) * (스푼 & 레벨링)
- 1/4 컵 ( 32g) 옥수수 전분 *
- 베이킹 소다 1/2 티스푼
- 천연 무가당 코코아 가루 4 티스푼 (6g)
- 소금 1/4 티스푼
- 무염 버터 1/4 컵 (60g), 실온으로 연화
- 과립 설탕 1 컵 (200g)
- 카놀라 또는 식물성 기름 1/2 컵 (120ml)
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- 순수한 바닐라 추출물 2 티스푼
- 증류 백 식초 1/2 티스푼
- 액체 또는 젤 레드 식용 색소 *
- 1/2 컵 ( 120ml) 버터 밀크, 실온 *
- 토핑 용 크림 치즈 프로스팅
사용 방법
- 오븐을 350 ° F (177 ° C)로 예열합니다. 컵 케이크 라이너로 12 개수 머핀 팬을 깔아줍니다. 이 레시피는 14 개의 컵 케이크를 만들 수 있으므로 두 번째 배치로 구울 수있는 컵 케이크 2 개가 있습니다.
- 거품기가있는 핸드 헬드 또는 스탠드 믹서를 사용하여 중간 크기의 그릇에 계란 흰자 2 개를 고속으로 두드리면 약 2-3 분 동안 부드러운 봉우리가 형성됩니다. 이 게시물 하단의 사진을 참조하십시오. 따로 보관하세요.
- 밀가루와 옥수수 전분을 함께 체로 쳐서 골고루 섞이도 록합니다. 베이킹 소다, 코코아 가루, 소금과 함께 중간 크기의 그릇에 함께 저어줍니다. 옆에 둡니다.
- 패들이 부착 된 핸드 헬드 또는 스탠드 믹서를 사용하여 부드럽고 크림이 될 때까지 약 1 분 동안 고속으로 버터를칩니다. 설탕을 넣고 2 분 동안 고속으로 두들겨 잘 섞이도 록합니다. 필요에 따라 고무 주걱으로 그릇의 측면과 바닥을 긁어냅니다. 기름을 넣고 2 분 동안 두 드리십시오. 버터가 “조각난”것처럼 보일 수 있고 기름과 완전히 섞이지 않을 수 있습니다. 이것은 정상이며 괜찮습니다.
- 계란 노른자 2 개와 바닐라를 추가합니다. 섞일 때까지 중간 속도로 치십시오. 필요에 따라 고무 주걱으로 그릇의 측면과 바닥을 위로 올립니다. 식초와 식용 색소를 넣고 원하는 색이 될 때까지 치십시오. 2 큰술을 사용합니다. 저속으로 믹서를 사용하여 건조 재료를 세 번 추가합니다. 버터 밀크와 번갈아 가며 건조 재료로 시작하고 끝날 때까지 혼합합니다. 과도하게 섞지 마십시오. 휘핑 달걀 흰자위를 고무 주걱이나 나무 숟가락으로 컵 케이크 반죽에 접습니다. 반죽은 부드럽고 약간 두껍습니다. ( 버터 조각이 아직 남아 있고 1 개의 테스트 배치에 있었다면 다시 한 번 괜찮습니다. 컵 케이크가 구워 질 때 내부에서 녹아서 더 버터처럼 만듭니다.)
- 스푼 반죽을 넣습니다. 컵 케이크 라이너가 1/2 – 2/3를 가득 채 웁니다. 20-21 분 동안 또는 상단이 될 때까지 굽습니다. 부드럽게 만지면 컵 케이크가 튀어 나오며 가운데에 삽입 된 이쑤시개가 깨끗하게 나옵니다. 너무 많이 굽지 마십시오. 컵 케이크가 마를 것입니다. 5 분 동안 팬에서 식힌 다음 선반으로 옮겨 완전히 식 힙니다.
- 크림 치즈 프로스팅을 준비합니다. 서빙 직전에 컵 케이크를 서리로 식혔습니다. 저는 Wilton # 12 팁을 사용했습니다. 나는 스타 팁을 추천하지 않습니다. 이 프로스팅은 너무 얇습니다.
참고
- 미리 확인 & 냉동 지침 : 컵 케이크는 하루 전에 미리 만들어서 뚜껑을 덮고 실온에 보관할 수 있습니다. 프로스팅은 하루 전에 만들어서 뚜껑을 덮고 사용할 준비가 될 때까지 냉장고에 보관할 수도 있습니다. 서빙 직전에 컵 케이크를 장식 / 조립하십시오. 남은 컵 케이크는 실온에서 또는 냉장고에 3 일 동안 단단히 덮어 보관합니다. 언 프로스트 컵 케이크는 2-3 개월까지 얼릴 수 있습니다. 냉장고에서 밤새 해동하십시오.
- 케이크 가루 : 저는 체로 쳐진 밀가루와 옥수수 전분을 조합하여 케이크 가루를 만듭니다. 식품 저장실에 케이크 가루를 보관하는 경우 지정된 다용도 대신 1 및 2/3 컵 (195g)을 사용합니다. 밀가루와 옥수수 전분. 여기에 수제 케이크 가루 대용품에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다!
- 식용 색소 : 빨간색 식용 색소의 양은 귀하에게 달려 있습니다. 나는 다양한 양으로 테스트했습니다. 여기 보이는 짙은 붉은 색을 얻으려면 2 큰술의 액체 식용 색소를 사용하십시오. 색상에 만족할 때까지 반죽을 염색하십시오. 물론 원하지 않으면 반죽을 염색 할 필요가 없습니다. 이 레시피를 자연적인 대안으로 테스트하지 않았습니다.
- 버터 밀크 :이 레시피에는 버터 밀크가 필요합니다. 필요한 경우 DIY 버전의 버터 밀크를 만들 수 있습니다. 액체 계량 컵에 백 식초 또는 레몬 주스 1 티스푼을 추가합니다. 그런 다음 1/2 컵이 될 때까지 동일한 측정 컵에 충분한 전유를 추가합니다. (약간 저지방 또는 비유 제품 우유가이 신 우유에 효과가 있지만 컵 케이크는 촉촉하거나 진한 맛이 나지 않습니다.) 주위를 저어 5 분 동안 그대로 둡니다. 홈 메이드 “버터 밀크”는 약간 굳어서 레시피에 사용할 준비가되어 있습니다.
- 레이어 케이크 : 여기 제 레드 벨벳 케이크 레시피가 있습니다.
- 미니 컵 케이크 : 약 36 미니 컵 케이크, 라이너가있는 라인 미니 컵 케이크 팬 또는 붙지 않는 스프레이로 스프레이합니다. 지시에 따라 컵 케이크와 프로스팅을 준비합니다. 미니 컵 케이크를 12 ~ 13 분 동안 또는 가운데에 삽입 된 이쑤시개가 깨끗하게 나올 때까지 굽습니다.
- Why Room 온도 재료? 여기에 알아야 할 모든 것이 있습니다!
- 시작하기 전에 최고의 컵 케이크를 굽는 10 가지 팁을 확인하세요!
키워드 : 레드 벨벳 컵 케이크