Punjabi Kadhi Pakora

Punjabi Kadhi Pakora는 가장 인기있는 북인도 요리!

튀김 튀김 (pakora)이 베산 (그램 가루)과 향신료로 만든 요구르트 기반 카레에 담겨 있습니다!

저는 가장 좋아하는 만드는 방법을 공유합니다. 집에서 최고의 Punjabi Kadhi Pakora입니다.

내가 기억하는 한, 저는 항상 kadhi 팬이었습니다.

내 말은 kadhi와 chawal (쌀)은 전형적인 델리 음식입니다. 당신이 그 지역에서 자랐다면 무시하기 어렵습니다.

알지 못하는 사람들을위한 카디는 일반적으로 요거트와 베산 (그램 밀가루)으로 만든 요리입니다.

그렇습니다. 나라의 다른 지역에서 다른 방식으로 만들어 졌기 때문에 그것을 만들 수있는 방법은 없습니다. 그들은 모두 besan을 사용합니다. 그게 공통점입니다.

펀 자비 버전에는 튀김 (pakora)이 있고 또한 besan이 더 많으며, Gujarati 버전은 더 얇고, besan이 적고, 튀김이없고, 약간 달콤합니다. .

신디 카디는 클러스터 콩, 오크라, 감자 등과 같은 많은 야채를 사용합니다.

그러므로 카디를 즐길 수있는 단일 방법은 없습니다. 인도의 어느 지역에서 왔고 어떤 종류의 카디를 먹었는지에 따라 다릅니다.

저와 Sarvesh는 펀 자브 스타일의 카디를 먹으며 자랐습니다. 그래서 우리에게 카디는 파코라를 먹어야했고 풍미 있고 톡 쏘는 맛이 있습니다.

집에서 Punjabhi Kadhi Pakora를 만드는 가장 좋아하는 방법을 여러분과 공유하고 있습니다.

이 Punjabi Kadhi Pakora

✔ 맛은 딱 좋습니다. 좋아하는 dhaba에있는 것과 같은 것입니다.

✔는 매콤하고 맛이 좋습니다.

✔에는 양파와 고추로 만든 튀김이 있습니다.

✔ 맛이 더 좋습니다. 다음날!

이 펀 자비 카디의베이스는 2 가지 주요 재료로 만들어져 있습니다.

-요구르트 (원유 요구르트가 제가 선호하는 것입니다)

-besan (그램 가루)

요거트와 베산으로 만든 반죽을 향신료로 템퍼링 한 다음 두껍게하여 완전히 익을 때까지 조리합니다. 카디가 익 으면 베산의 생 냄새가 없어야하고 모든 것이 아름답게 어울려야합니다.

카디는 또한 “카드 나”라는 단어에서 나왔는데 이는 오랜 시간 동안 저온에서 요리한다는 의미입니다. 카디를 천천히 요리하면 맛이 더 좋아집니다.

엄마는 항상 카디를 부드럽게하기 위해 메티 씨 (페누 그릭 씨)를 사용했습니다. 호로 파와 함께 커민 씨도 사용합니다.

카디에 갈은 향신료가 많이 첨가되지는 않습니다. 주요 풍미는 요거트와 함께 조리 된 베산에서 나옵니다.

최고의 카디 파코라를 만들기위한 팁

저는 수년 동안 카디를 만들어 왔으며 지금은 제가 배운 것과 집에서 절대적으로 입술을 맞대는 카디를 만드는 데 도움이 될 팁을 공유하고 있습니다!

1. 더 많은 물로 시작 : 카디는 풍미가 생기고 두껍고 크림 같게되기 위해 오랜 시간 동안 끓여야하며 많은 물로 시작해야합니다.

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이 레시피에서는 1/2 cu를 추가했습니다. 베산, 요구르트 1.5 컵, 물 6 컵 (1.4 리터). 물이 많은 것 같지만 카디가 원하는 농도로 요리되도록하려면 물이 필요합니다.

사실 나중에 물을 조금 추가해야했기 때문에 아주 잘 마셨을 것입니다. 1 / 2 ~ 1 컵의 물을 더 넣으세요.

2. 가능하면 사워 요거트를 사용합니다. 보통 저는 카디에 오래된 요거트를 사용하는 것을 선호합니다. 갓 만들어지지 않고 약간 신맛이 나는 음식입니다.

펀 자비 카디와 가장 잘 어울립니다. 내 생각에 좋은 카디는 약간의 탱이 있어야하고 신 요구르트가 그 속임수를 사용합니다!

3. 처음에는 소금을 넣지 마십시오. 나는 카디가 끓으면 소금을 넣는 것을 선호합니다. 처음에 소금을 넣을 때 가끔 카디가 갈라지는 것을 보았습니다. 그래서 카디가 끓으면 소금을 넣고 약간 익힌다.

4. 겨자유를 사용하여 카디 요리 : 좋아요, 많은 사람들이 겨자유를 자주 사용하지 않는다는 것을 알고 있습니다. 하지만 우리 집에서는 엄마가이 기름으로 만 요리를 하셨어요.

그것이 자신 만의 풍미를 더 해줍니다. 그러니 머스타드 오일로 카디를 만들어서 차이점을 확인하세요

5. 카디에 생강과 마늘을 많이 추가합니다. 이것은 개인적인 취향이지만 제 카디에있는 생강과 마늘의 풍미가 마음에 들어서 타드 카에 각각 약 1 큰술 + 마늘 1 작은 술을 추가했습니다.

6. 파코라에 양파와 고수를 추가합니다. 우리 엄마가 카디를 만들었을 때 베 산과 소금만으로 평범한 파코라를 만들었습니다.

하지만 저는 양파, 청 고추, 고수 및 약간의 향신료를 추가하는 것이 좋습니다. pakora를 더 맛있게 만듭니다.

또한 반죽에 요거트와 베이킹 소다를 추가하여 pakora를 부드럽고 통풍이 잘되게합니다.

7. 마지막 타드 카를 잊지 말고 버터 기름을 사용하세요. 풍미를 더 해주고 요리를 톡톡 튀게 해주 니 건너 뛰지 마세요! 나는 마지막 타드 카에 버터 기름을 사용하는 것을 좋아하고 풍미와 향을 많이 더합니다.

카슈미르 고추 가루가 위에 아름다운 색을 더 해줍니다.

카디가 분할되는 것을 방지하는 방법

카디 분할의 문제에 직면 한 경우 / 요리 할 때 분리하려면 다음을 수행해야합니다.

실온 요구르트 사용 : 요구르트를 냉장고에서 꺼내어 사용하기 전에 실온에 잠시 두십시오.

배터에 넣기 전에 요거트를 잘 휘젓습니다. 보통 실온 요거트를 먼저 휘 저은 다음 베산을 추가합니다.

나중에 소금을 추가합니다. 카디가 끓게 한 다음 약 불로 15 분 동안 익힌 다음 소금을 넣습니다. 처음에 소금을 넣으면 카디가 갈라질 수 있습니다.

카디가 처음 끓을 때까지 계속 저어줍니다. 일단 반죽을 팬에 넣으면 카디가 끓을 때까지 계속 저어줍니다. . 끓으면 불을 낮추고 익힐 수 있습니다. 그 후에는 항상 저을 필요가 없습니다.

선택 사항이지만 요거트가 쪼개지는 것이 정말 걱정된다면 반죽에 약간의 옥수수 전분을 추가 할 수 있습니다. 옥수수 전분은 요구르트를 묶어 쪼개지는 것을 방지합니다. 그래도 그렇게하지 않고 kadhi는 괜찮습니다.

이 팁이 Punjabi Kadhi Pakora를 집에서 프로처럼 만드는 데 도움이 되었으면합니다.

방법

카디 만들기

1- 큰 그릇에 베산 1/2 컵 (55g)과 요거트 1.5 컵 (360g)을 넣습니다. 요구르트가 실온에 있는지 확인합니다.

2- 베 산과 요구르트가 잘 섞일 때까지 휘젓습니다.

3- 붉은 고추 가루 1/2 티스푼, 강황 1/2 티스푼을 추가합니다. 가루와 고수 가루 1 작은 술을 넣고 덩어리가없는 혼합물이 될 때까지 저어줍니다.

4- 물 6 컵 (약 1.4 리터의 물)을 넣고 모두 섞일 때까지 섞습니다. 따로 보관하세요.

5- 크고 깊은 팬에 겨자유 2 큰술을 중불에 넣으세요. 아무 오일이나 사용해도되지만 머스타드 오일은 좋은 맛을냅니다.

6- 오일이 뜨거워지면 (머스타드 오일을 통해 가열되어 생맛이 나는지 확인) 메티 씨와 커민을 추가합니다. 씨앗. 튀기고 힌지를 더합니다.

잘게 썬 양파를 다진 청 고추와 함께 넣고 2 분 동안 요리합니다.

7- 그런 다음 잘게 썬 생강과 마늘을 넣고 다시 익 힙니다. 생강과 마늘의 색이 변하기 시작할 때까지 1 분 정도 걸립니다.

8- 준비한 베산-요구르트 혼합물을 팬에 넣습니다. 이제 중불로 불을 붙이고 카디가 끓을 때까지 계속 저어줍니다.

9- kadhi가 끓으면 불을 중불로 낮추고 약 30 분 동안 조리합니다. 그 사이에 계속 저어주세요.

10- kadhi가 15 분 정도 조리 된 후에 소금을 넣으십시오. 카디가 요리하는 동안 파코라를 만드세요.

파코라 만들기

11- 큰 그릇에 베산 1 컵 (110g)과 얇게 썬 양파 1 컵을 넣고 다진 청 고추 1 개, 다진 고수 1/4 컵, 강황 1/4 티스푼, 레드 칠리 파우더 1/8 티스푼, 고수 씨 1/2 티스푼, 아즈 와인 1/4 티스푼, 소금 1/2 티스푼.

12- 요거트 2 큰술을 넣고 섞습니다.

13- 물을 조금씩 추가하여 걸쭉하게 만듭니다. 반죽. 그것은 매우 콧물이 나지 않아야하지만 너무 두껍지 않아야합니다. 물 1/4 컵과 2 큰술 정도를 넣었습니다.

14- 베이킹 소다 2 꼬 집을 넣고 손으로 반죽을 1 분 동안 섞습니다. 이렇게하면 파코라가 부드럽고 부드러워집니다.

중간 불로 카 다이에 오일 (약 2 컵)을 가열하여 파코라를 볶습니다.

15- 오일이 뜨거워지면 손으로 반죽을 1 분 동안 다시 섞은 다음 뜨거운 기름에 반죽을 떨어 뜨리기 시작합니다.

나는 엄지와 네 손가락을 사용하여 반죽을 한 줌 취하고 뜨거운 기름에 떨어 뜨립니다. 숟가락.

16- 한 쪽이 노릇 노릇 해 지도록 한 다음 뒤집어서 다른 쪽을 익 힙니다. 파코라가 안쪽에서 잘 익도록 중약 불로 요리해야합니다.

파코라가 양쪽에서 노릇 노릇해질 때까지 요리합니다. 종이 타월로 물기를 제거합니다.

17- 30 분 정도 지나면 kadhi는 상당히 걸쭉 해지고 완전히 익었을 것입니다. 고수를 첨가하십시오. 카디가 너무 두껍게 보이면 여기에 물을 조금 더 넣을 수 있습니다.

18- 파코라를 추가하고 카디를 서빙 팬에 옮깁니다.

타드 카 만들기

19- 작은 팬에 버터 기름을 넣고 중불로 가열합니다. 버터 기름이 뜨거워지면 커민 씨 1/4 티스푼과 아즈 와인을 약간 넣습니다. 말린 고추 2-3 개를 추가합니다 (추가 열을 위해 쪼개어도됩니다).

20- 씨앗이 딱딱 거리면 카슈미르 고추 가루 1/2 티스푼을 넣고 즉시 불을 끕니다.

카디 위에 타드 카를 붓고 고수를 더 많이 뿌린 다음 쌀과 함께 펀 자비 카디 파코라를 제공하세요!

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