최근까지 나는 통조림 우유를 많이 생각한 적이 없었습니다. 하지만 지난 여름, 나는 연유를 요구하는 감자 샐러드의 새로운 레시피를 따르고 있었는데, 실수로 연유를 사용했습니다. 샐러드가 망가진 후 무엇이 무엇인지 알아낼 때라고 결정했습니다.
증발 우유와 연유는 모두 신선한 우유로 시작됩니다. 우유는 물 부피의 절반 이상을 증발시키고 우유의 영양분을 농축시키는 진공 과정을 거칩니다. 그런 다음 증발 된 우유를 가열 멸균 된 캔에 부어 부패를 방지합니다. 초고온 살균은 유당이 캐러멜 화를 일으키고 연유에 특유의 조리 된 맛을줍니다. 결국 연유는 연한 크림의 농도와 상아색에서 옅은 호박색에 이르는 색조를가집니다.
연유는 기본적으로 설탕이 많이 첨가 된 연유 (최대 2-1 / 3)입니다. -14 온스 캔당 컵) 캔에 담기 전에. 그 결과 두껍고 끈적이며 강렬한 달콤한 제품이됩니다. 다량의 설탕이 박테리아의 성장을 막기 때문에 연유는 가열 살균 할 필요가 없으며 연유보다 캐러멜 화 된 맛이 적습니다.
비슷한 포장과 명칭에도 불구하고 연유와 연유는 그렇지 않습니다. 교환 가능. 연유는 동일한 양의 물로 재구성 할 수 있으며 대부분의 조리법에서 신선한 우유를 대체하는 데 사용할 수 있습니다.
식품 과학자 Shirley Corriher에 따르면, 희석되지 않은 연유는 높은 농도로 인해 달콤한 빵 반죽에 좋습니다. 유당 또는 유당. 분명히 효모는 유당을 좋아하지 않습니다. 즉, 최종 빵에 더 많은 양의 잔류 당 (효모 활성에 의해 전환되지 않음)이 남아 있고 덩어리가 더 달콤합니다.
높은 당 함량으로 인해 연유의 주요 용도는 과자입니다. 제빵사는 설탕이 이미 시럽으로 끓여서 결정화 문제가 적기 때문에 사탕과 퍼지에 특히 유용하다고 생각합니다. 연유는 또한 일부 바 쿠키에 특징적으로 끈적 끈적한 일관성을 부여하는 데 종종 사용됩니다. 연유는 레몬 주스와 같은 산으로 치면 부드러운 크림 치즈의 일관성이 생기며이 혼합물은 때때로 치즈 케이크와 파이를 만드는 데 사용됩니다.