크로스 립 로스트
맛 : 4/5
대체 이름 : 척 숄더 로스트, 뼈없는 척 팟 로스트, 암 팟 로스트, 숄더 덩어리 로스트, 잉글리시 롤
크로스 리브 로스트
캐나다에서는 뼈없는 크로스 립이라고 부르지 만 미국의 많은 지역에서는 뼈없는 숄더 팟 로스트 레시피라고합니다.
척의 칼날 바로 아래와 양지머리 위에있는 크로스 리브는 칼날보다 더 가늘지 만 여전히 매우 풍미가 좋으며 많은 사람들이 척 로스트 레시피를 요리 할 때 칼날보다 크로스 립을 선호합니다.
척 근육은 운동량이 많고 결합 조직이 많으며 낮은 열에서 천천히 조리해야합니다. 어깨 로스트는 액체로 조리하지 않으면 질 기고 끈적 거리며 매우 건조합니다.
요리 지침
크로스 립 로스트 레시피
1. 오븐 선반을 중간 위치로 조정하고 오븐을 300도까지 가열합니다. 로스트에 소금과 후추로 넉넉하게 간을합니다.
2. 더치 오븐이나 스톡 냄비에 기름 2 큰술을 중불로 가열합니다. 전체 시간 동안 약 8-10 분 동안 로스트의 모든면을 갈색으로합니다. 냄비에서 접시로 로스트를 제거합니다.
3. 불을 중불로 줄이고 다진 양파, 셀러리, 마늘 또는 좋아하는 양념을 넣고 저어 가며 갈색이 될 때까지 5-6 분 동안 저어줍니다.
1/4 컵의 액체 (예 : 쇠고기 또는 닭고기 육수, 적포도주, 수프, 토마토 통조림, 물 또는 이들의 조합) 냄비 바닥을 숟가락으로 긁어 갈색 조각을 풀어줍니다.
로스트를 냄비에 다시 넣고 충분한 액체를 추가합니다. 로스트의 반쯤 올라 오세요. 뚜껑을 덮고 중불로 끓인 다음 냄비를 오븐에 옮깁니다.
4. 완전히 부드러워지고 고기 포크가 고기 안팎으로 쉽게 썰어 질 때까지 30 ~ 40 분마다 3 ~ 4 시간 동안 로스트를 돌려 요리합니다. 마지막 30-45 분의 요리, 작은 감자, 얇게 썬 당근 또는 얇게 썬 파스 닙을 원하는 경우 추가 할 수 있습니다.
5. 냄비에서 로스트를 은박지가있는 텐트에서 15-20 분 정도 옮겨서 ½ 인치 조각으로 조각합니다. 냄비에있는 액체를 약 5 분 동안 가라 앉히고 넓은 스푼으로 표면의 지방을 떼어냅니다.
원하는 경우 소금, 후추 또는 드라이 레드 와인 ¼ 컵으로 간을하고 5 분 동안 끓입니다. 슬롯 형 숟가락을 사용하여 야채를 제거하고 고기 위에 소스를 붓습니다. 가족이 다시 만들어달라고 요청하는 매우 쉬운 냄비 로스트 레시피입니다.
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