그리스 식 통구이 Branzino

이 그리스 식 구운 Branzino 요리법은 청소가 거의 필요없는 간단하고 건강한 평일 식사에 적합합니다! 밝은 레몬과 흙빛 오레가노가 가득한이 요리는 그리스의 해변 타 베르나로 이동합니다.

음식에 대한 가장 좋은 점은 그것이 말하는 이야기입니다. 물론 그것이 블로깅에 대한 나의 이유 중 하나입니다. 누구나 레시피를 작성하고 만드는 방법을 전할 수 있지만 … 이야기는 음식에 마음을줍니다.

우리 모두는 맛있는 음식의 힘을 통해 서로 연결되지만 이야기는 … 그 이야기입니다. 우리를 결속시키는 것입니다. 토스카나 산허리를 따라 홀짝이는 따뜻한 이탈리아 산 레드 와인이든, 카리브 산장에서 바다에서 먹은 신선한 랍스터 든, 뉴욕 피자 가게 중 한 곳에서 먹는 고전적인 뉴욕 스타일 피자 든 상관 없습니다. 이야기는 음식을 그리워하게 만듭니다.

이 특별한 구운 branzino에는 훌륭한 이야기가 있습니다. 아주 좋은 친구 인 Chrissy가 등장합니다.

Chrissy는 내 머리를 물들입니다. 우리는 4 ~ 6 주마다 한 번에 2-3 시간 씩 채팅하고 따라 잡으며 대중 문화에서 사랑, 정치, 음식에 이르기까지 모든 것에 대해 이야기합니다. 한 번은 저를 방문했는데 그녀의 엄마가 저에게 인기있는 One Pot 그리스 치킨과 감자에 영감을 준 맛있는 그리스 치킨을 주셨습니다.

Chrissy는 그리스어입니다. 미국에서 태어 났지만 내가 아는 모든 1 세대 그리스인으로서 그리스어에 능통하며 적어도 1 년에 한 번 그녀의 고향 땅으로 여행합니다. 그녀는 또한 매우 잘 여행했습니다. 그녀는 유럽, 두바이 전역에 걸쳐 있었고 북미의 거의 모든 지역을 공격했습니다. Chrissy는 변덕스러운 여행을 좋아합니다. 어느 날 그녀는 전문적이고 사랑스럽게 내 머리카락을 금발로 만들고 바로 다음날 그녀는 이틀 안에 자메이카로 날아갈 것이며 호텔 추천이 필요하다고 문자를 보냅니다. 여행 후 Chrissy는 항상 돌아와서 사이트, 사람, 음식에 대해 알려줍니다.

우리는 금발이 내 갈색 머리 뿌리를 차지할 때까지 기다렸고 Chrissy는 지난 여름 그리스 여행을 회상하기 시작했고 언제나처럼 음식에 대해 이야기했습니다.

“우리는 몇 시간 동안 앉아있었습니다. 미코노스에서 몇 시간 동안이 작은 해변 레스토랑에서 와인을 마시 며 샐러드를 먹으며 생선을들이 마시고 있습니다. 오, 물고기입니다. 놀라운 밀라입니다. Lavraki…”그녀는 전형적인 그리스어 발음으로 “lavraki”라고 말했습니다. 물고기는 그녀의 팔레트에 남겨졌고 영원히 그녀의 마음에 스며 들었을 것입니다.

“크리시, 도대체 라 브라키가 뭐야?이게 제우스의 연못에서 곧바로 나온 물고기인가요?” 나는 그녀에게 냉소적으로 질문했다.

“당신은”lavraki “를 한번도 먹어 본 적이없는 OMG. 뭐?!? 이제 우리가 갈 것입니다. 제철이되었고 그것을 제공하는 작은 그리스 장소를 알고 있습니다. 우리는 그리스 음식을 먹고 있습니다.”

물론 그녀는이 물고기를 제공하기 위해 “발생한”그리스의 작은 장소를 알고 있습니다. 그리스인은 러시아인과 비슷합니다. 우리는 항상 “누군가”를 알고 있습니다.

우리는 벽에있는 구멍에 나타났습니다. 기본적으로 그것은 수산물 창고의 뒷면입니다.이 그리스어 “누군가”는 시카고에있는 대부분의 레스토랑에 신선한 생선과 해산물을 배포 한 사람이었습니다. 그리고 그는 종이 냅킨, 공동 좌석, 칠판 메뉴 및 무료 마늘 향이있는이 작은 식당에서 정확히 똑같은 생선을 제공했습니다.

장소가 가득 찼습니다. 토요일 오후 3시 였는데 문 밖에 줄이 있었고 빈 자리가 보이지 않았습니다. 당연히, 주인이 그리스어 (Chrissy)가 줄을 서고있는 “자신의”에헴 중 하나를 보자 마자 그는 그리스어로 그녀를 맞이하고 나에게 고개를 끄덕이고 우리를 줄 맨 앞으로 안내하여 우리를 떠났습니다. 사악한 눈부심이 우리 등에 단검처럼 던져졌습니다. 오 글쎄… 때로는 일찍 일어나는 새가 벌레를 잡을 때도 있고… 때로는 그리스 새가 물고기를 잡을 때가 있습니다.

Chrissy는 주인과 이야기를 나누고 둘 다 메뉴를 가리 켰습니다. 동의하고 고개를 끄덕이고 주문했습니다.이 의사 결정 과정에서 상담을받지 않았고, 제가 아무리 까다로워도이 메뉴에 내가 즐겁지 않을 것 같은 것이 있는지 의심했기 때문에 기뻤습니다. 우리는 자리에 앉아 거의 즉시 인사를 받았습니다. 그리스 빵, 과일 올리브 오일, 사가 나키의 불타는 주문, 그리스 불타는 치즈. 다음으로 우리는 거대한 그리스 샐러드와 앙트레를 제공 받았습니다. 나는 앉아서 우리 앞에 펼쳐진 잔치를 바라 보았습니다.

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“크리시! 이건 구운 Branzino입니다! ” 화려한 물고기를보고 외쳤습니다.

“아니 밀라, 라 브라키예요. 그리스입니다.”

“Chrissy, 지중해 농어입니다. 그리스가 아닙니다. 이탈리아 인은 Branzino라고 부르고 그리스인은 분명히 Lavraki라고 부르지 만… 모두 똑같습니다… 농어입니다.”

“어쨌든 그리스 스타일이 최고의 밀라입니다. 그리스 스타일 또는 스타일 없음! 이제 먹어!” 우리 둘 다 킥킥 웃고 파고 들었습니다.

이해할 수없는 수다로 가득 찬이 햇살 가득한 방에 앉았을 때 우리 몸에서 빠져 나온 즐거움의 한숨이 아직도 너무나 분명하게 기억납니다. 잠시 동안 시카고에서 탈출하여 소금으로 옮겨진 것 같은 느낌이 들었습니다. 그리스의 향기로운 해변.

현지 슈퍼마켓에서이 Branzino (Lavraki)를 발견하고 평일 밤에 자주 구입합니다. 저녁과 저녁 파티. 맛이 극히 부드러 우며 새우를 먹기 때문에 살이 매우 달콤합니다. 그러나이 생선의 가장 중요한 부분은 그것이 진정으로 통째로 구워지는 것이 가장 좋다는 것입니다. 어느 쪽 이요?!? 청소에 얼마나 좋을까요?

신선한 생선 고르기

구운 브란 지노 또는 통 생선을 구매하고 준비 할 때 기억해야 할 몇 가지 중요한 사항이 있습니다.

• 신선한 생선을 고를 때는 바닷물 냄새가 나고 “보다 수상한”냄새가 나고 원치 않는 냄새가납니다. 저를 믿으세요.
• 눈은 맑아야합니다.
• 살은 끈적 거리거나 해면질이 없어야합니다.
• 물고기 장인에게 머리와 꼬리를 그대로두고 비늘을 닦고 지느러미를 다듬 으라고 요청합니다. 안쪽을 깨끗이 닦으세요.
• 생선을 볶기 전에 살에 너무 깊이 들어 가지 않도록 조심해서 껍질을 벗기세요. 이렇게하면 껍질이 바삭 바삭하고 약간의 양념을 할 수 있습니다. 내부에 스며들게합니다.
• 단순하게 유지하세요. 최고의 생선은 그 자체로 맛이 매우 좋으며 단순하고 고전적인 풍미로 강화해야합니다. 때로는 소금, 후추, 레몬 만 있으면됩니다.
• 쿠로하지 마십시오. k 물고기. 저는 일반적으로이 생선 (각각 1.5 파운드)을 18 분 동안 구워서 뼈가 아주 쉽게 빠져 나가고 살 조각이 완벽하게 분리됩니다. 생선이 완벽하게 조리되면 뼈가 벗겨지고 살에 남은 뼈가 최소화됩니다.

어제 밤에 구운 branzino를 만들어 드디어 공유해야했습니다. 페타 치즈를 몇 개 뿌린 초간단하게 볶은 마늘과 레몬 시금치와 짝을 이루었습니다… 나는 이제 그리스인이 어떻습니까?

솔직히이 구운 브란 지노를 준비하는 것이 이보다 쉬울 수 없었습니다. 그것은 모두 양피지로 덮인 시트 팬에서 이루어 졌으므로 엉망이 실제로 존재하지 않았습니다. 나는 겉에 작은 틈새가있는 생선을 재빨리 썰고, 슈퍼 프루티 엑스트라 버진 올리브 오일 *로 양쪽과 안쪽을 뿌렸고, 내 정원에서 나온 오레가노 줄기, 다진 마늘 몇 정, 소금, 그리고 후추와 레몬 조각. 그게 다야! 오븐에 넣고 18 분 동안 굽습니다. 그 동안 나는 레몬 주스와 올리브 오일로 마늘을 약간 볶고 시들 때까지 아기 시금치에 버렸습니다. 구운 branzino 저녁 식사가 완성되었고 20 분도 채 안되어 완전히 맛있었습니다.

사랑하는 친구 Chrissy 님, 이 훌륭하고 맛있는 생선에 대해 나에게 벽에있는 놀라운 구멍을 소개하고 가장 중요한 것은 친애하는 친구가되는 것입니다.

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