나는 빵집에서 아름다운 빵 한 덩어리를 거부 할 수 없습니다. 바게트, 사워 도우, 호밀에 대해 이야기하고 있습니다. 그래서 결국 대부분을 얼리고 궁금해합니다. “빵을 해동하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?” 결국, 우리 집에서 한 덩어리가 썩기 전에 한 덩어리 전체를 쟁기질하는 것은 어렵다. 나는 이것에 혼자가 아니라는 것을 안다. 빵을 냉장하는 것과 달리 냉동하는 것이 실제로 그것을 보존하는 가장 좋은 방법입니다. 빵을 얼리면 스테이 링 과정이 극적으로 느려지고 재가열하면 실제로 전분을 다시 젤라틴 화하여 질감을 탄력 있고 거의 완전히 신선하게 만듭니다. 다음은 빵을 얼리는 방법과 얼린 덩어리를 되살리는 방법입니다.
냉동 용 빵 준비
큰 덩어리의 빵을 냉동하는 경우 해동 할 준비가되었을 때 모든 빵이 필요하지 않을 수 있습니다. d 샌드위치와 토스트를 위해 개별 슬라이스를 꺼내는 옵션처럼, 가장 좋은 전략은 냉동하기 전에 슬라이스하는 것입니다. 냉동실에있는 지퍼 형 냉동 백에 슬라이스를 보관하고 밀봉하기 전에 모든 공기를 눌러야합니다.
저녁 식사를 위해 베이커리에서 멋진 덩어리를 구입 한 경우 나머지는 다른 식사를 위해 전체 조각으로 되살리기 위해 큰 냉동 백을 가져다가 나머지 덩어리를 그 안에 넣고 모든 공기를 제거하고 조심스럽게 밀봉합니다. 맞지 않으면 먼저 반으로 자르세요. 그리고 기억하세요 : 하루나 이틀 동안 먹을 수있을 것 같으면 큰 조각 만 얼려주세요. 이 회전 목마는 빵의 풍미와 질감에 부정적인 영향을 미칠 수 있기 때문에 빵을 계속 냉동하고 해동하고 싶지 않을 것입니다.
냉동하기 전에 빵을 몇 조각으로자를 수도 있습니다. , 또는 빵을 깍둑 썰기하여 먹거리 나 지층을 만듭니다. 어느 쪽이든 빵은 지퍼 식 냉동 가방에 담겨 있습니다.
빵을 카운터에서 해동하지 말고 가열하세요.
빵을 카운터에서 상온으로 해동하면 실제로 빵이 썩을 수 있습니다. 반면에 빵을 가열하면 “전분과 물 분자가 결정 영역을 분해하여 부드럽고 바로 먹을 수있는 빵을 생산할 수 있습니다.”라고 Cook의 Illustrated에 따르면 추가로 가열하면 빵이 많이 해동됩니다. 실온에서 해동하는 것보다 더 빠릅니다.
조각을 개별적으로 냉동 한 경우
냉동실에서 필요한 조각 수를 제거하고 부드러워 질 때까지 고출력으로 전자 레인지에 돌립니다. 초. “전자 레인지를 건너 뛰고 싶으면 테두리가있는 과자 굽는 판에 325 ° F에서 약 5 분 동안 슬라이스를 구울 수도 있습니다.
구운 빵을 선호하는 경우 냉동에서 바로 구운 빵을 구울 수 있습니다. , 토스트 시간에 1 ~ 2 분을 추가합니다.
한 덩어리를 냉동 한 경우
Epi Test Kitchen에 따르면 빵 한 덩어리를 실내에서 해동 할 수 있습니다. 오븐을 325 ° F에서 중간에 완전히 해동 할 때까지 20 ~ 30 분 동안 가열합니다.
이제 빵을 해동하는 방법을 알았으니 현지 빵집에서 양질의 빵을 사지 않을 이유가 없습니다. 샌드위치를 위해 조각을 보관하거나 일주일 중 언제든지 저녁 식사를 위해 재가열 할 준비가 된 큰 덩어리를 보관하십시오. 남은 빵을 얼리는 것을 잊었다면 걱정하지 마세요. 빵가루 나 판 자넬 라 샐러드를 만드세요.