Steve의 형제는 열렬한 사슴 사냥꾼입니다. 매년 가을 그는 앨버타에서 친구들과 사냥을하기 위해 BC에서 여행하며, 우리는 강아지를 돌보는 대가로 그의 사슴 고기의 작은 부분을 얻을 수있을만큼 운이 좋습니다. 분명히 최고의 전리품이 사냥꾼에게 돌아가지만, 올해 다시 한 번 사슴 고기 소시지를 만들기 위해 아주 마른 손질의 멋진 가방을 얻었습니다.
Alberta Fish and Wildlife가 깨끗한 상태로 돌아 오는 데 영원히 걸렸습니다. 이 짐승에 대한 건강 청구서가 내 냉동고의 방을 엄청나게 차지하고 있습니다. 그래서 테스트가 마침내 깨끗하게 돌아 왔을 때 나는 형태가없는 냉동 고기 덩어리를 더 맛있는 것으로 바꿀 수있는 기회를 얻게되어 기뻤습니다. 또한 선반 위에서 더 잘 행동했습니다.
일반적으로 우리는 간단하지만 시도해 보았습니다. 그리고 제 누이가 사슴 소시지를 만들기 위해 사용하는 진정한 레시피입니다. 그러나 내가 행크 쇼 (Hunter, Angler, Gardener and Cook-I love this moniker)의 멋진 웹 사이트를 발견했을 때 새로운 아이디어를 찾아 다니던 레시피 탐색기가되었습니다. Shaw 씨는이 모든 것들이 있고 그는 몇 가지 멋진 게임 조리법과 사료로 만든 요리에 대한 많은 아이디어를 가지고 있습니다. charcuterie에 대한 그의 섹션은 정말 멋지고 여기에서 우리는 올해 시도 할 두 가지 새로운 요리법을 선택했습니다.
나는 우리가 10 파운드의 고기가 있다고 생각했기 때문에 소시지 두 개를 만들 계획 이었지만 한 번은 우리는 절단하고 무게를 쟀습니다. 4lbs의 사슴 고기를 필요로하는 각 레시피를 통해 우리는 소규모의 약간 수정 된 가족 배치를 시도하고 사실대로 할 수 있음을 의미했습니다.
소시지 만들기는 적절한 장비를 사용하면 상당히 쉽지만 다소 시간이 걸린다는 사실을 경고합니다. 태워 버리는. 우리는 오전 8 시경에 시작했고 냉장고에서 링크를 건조 시켰을 때 오후 1시 였지만 이것은 공정한 양과 세 가지 요리법이었습니다. 한 배치는 약 3 시간 정도 걸릴 것 같습니다.
우리는 그라인더를 구입하여 소시지를 1 년에 한 번만 만들고 소시지 속을 과도하게 만드는 것처럼 보이지만 몇 년 전에는 여기에 투자했습니다. 나의 믿음직한 KitchenAid 스탠드 믹서를위한 두 개의 부착물. 제가 말씀 드리 자면 이것은 계속해서 자체적으로 비용을 지불 한 장비 중 하나입니다. 나는 그것 없이는 없을 것입니다.
주방에있는 많은 것들이 위협적인 것처럼 보이고 신선한 소시지를 만드는 것과 같습니다. (치료 된 것과 반대로) 정말 간단합니다. 고기와 지방을 함께 갈아서 조미료 등을 천연 케이스에 넣습니다.
집에서 할 때 좋은 점 중 하나는 담배를 피우지 않는다는 것입니다. 당신의 소시지는 상점에서 구입 한 링크에 널리 퍼져있는 아질산염을 제거 할 수 있습니다.
Saw 씨의 사이트에서 북아프리카 하리 사와 파프리카로 맛을 낸 Merguez 소시지와 간단한 주니퍼 베리와 세이지 레시피를 선택했습니다. 최종 배치는 제가 여기서 사용하고 제공 한 시누이의 레시피로 완성되었습니다. 모두 훌륭했습니다!
단순 사슴 고기 소시지
인쇄
재료
- 5lblean venison trim or stew beef
- 1lbpork fathighest quality
- 3TbspKosher salt
- 3TbspGround pepper
- 1 큰술 겨자씨
- 끓는 물 1C 스캔
- 마늘 1/2 머리 다진 것
- 3tspliquid smokeoptional
사용법
-
사용하는 경우 핸드 블렌더로 마늘, 물 및 액체 연기를 섞습니다. 고기를 차갑게 갈아서 냉장고에 넣으세요
-
고기와 돼지 지방을 냉동실에 1-2 시간 동안 넣어 아주 차갑고 단단하게 만드세요
-
고기와 지방을 약 1 인치 입방체로 자른 다음 냉동실로 돌아가서 향신료를 모아서 섞습니다.
-
소금, 후추, 겨자씨를 아주 깨끗한 손으로 고기에 꼼꼼히 그리고 너무 빨리 데워서 고기를 너무 많이 데우지 않도록합니다.
-
굵은 분쇄기 플레이트를 사용하여 분쇄기로 양념 된 고기와 지방을 분쇄합니다. 분쇄기 호퍼에 재료를 넣을 때 가능하면 지방을 고르게 뿌립니다.
-
더 미세한 분쇄기 플레이트 (약 # 8)로 혼합물을 분쇄기에 다시 통과시킵니다.
-
매우 깨끗한 손으로 다진 고기에 물을 넣고 차가운 마늘을 골고루 섞을 때까지 섞습니다. 다시 말하지만 고기가 너무 뜨거워지지 않도록 빨리 처리해야합니다.
-
설정하는 동안 고기를 냉동실이나 냉장고에 다시 넣습니다. 당신의 물건.
채움
-
양 껍질을 찬물에 담아 분리
-
소시지 스터 퍼 튜브 위로 케이싱을 조심스럽게 안내하고 이동하면서 촉촉하게합니다.
-
호퍼에 고기를 넣고 채우는 데 기계의 지시를 따릅니다. 케이스
-
링크가 원하는 크기이면 여러 번 비틀어 매번 방향을 바꿉니다.
-
랙의 드라이 링크 냉장고를 한 시간 정도 보관하고 냉동합니다. 항상 비닐 랩을 사용하고 그 뒤에 냉동 랩을 사용하여 소시지를 냉동실에 오래 보관할 수 있습니다.
레시피 참고 사항
흡연자에서 소시지를 냉연하게 피우려면 3/4 tsp의 Morton s를 추가해야합니다. Tender Quick은 흡연 시간 동안 세균 증식을 방지합니다. 흡연하는 경우이 레시피에 액체 연기를 추가하지 마십시오.