이 프로세스는 카페인 추출 메커니즘으로 그린 커피 추출물 (GCE)을 사용합니다. 그린 커피 추출물은 커피 원두를 뜨거운 물에 담근 후 활성탄 필터로 여과하여 카페인 분자를 제거하여 얻은 카페인을 제외한 그린 커피의 수용성 성분을 함유 한 용액입니다. 카페인과 다른 성분을 모두 포함하는 신선한 원두가 GCE 용액에 추가됩니다. GCE (카페인이 적은)와 녹색 커피 (카페인이 풍부한 커피) 사이의 기울기 압력 차이로 인해 카페인 분자가 녹색 커피를 GCE에 넣습니다. GCE는 그린 커피의 다른 수용성 성분으로 포화되기 때문에 카페인 분자 만 GCE로 이동합니다. 다른 수용성 커피 성분은 생두에 남아 있습니다. 새로 카페인이 풍부한 GCE 용액은 활성탄 필터를 통해 다시 카페인을 제거하고 프로세스가 반복됩니다. 연속 배치 공정은 최종 잔류 카페인 제거 목표를 달성하는 데 8 ~ 10 시간이 걸립니다.
저명한 식품 엔지니어 Torunn Atteraas Garin도 커피에서 카페인을 제거하는 공정을 개발했습니다.
트리글리세리드 공정 편집
녹색 커피 원두를 뜨거운 물 / 커피 용액에 담가 카페인을 원두 표면으로 끌어 당깁니다. 다음으로, 원두를 다른 용기로 옮기고 사용한 커피 찌꺼기에서 얻은 커피 오일에 담근 다음 담가 두십시오.
몇 시간 동안 고온에서 오일의 트리글리세리드가 카페인을 제거하지만 콩의 풍미 요소가 아닙니다. 콩은 기름에서 분리되어 건조됩니다. 카페인은 오일에서 제거되어 다른 콩의 카페인을 제거하는 데 재사용됩니다. 이것은 카페인 제거의 직접적인 접촉 방법입니다.
초 임계 CO2 공정 편집
식품 과학자들은 또한 카페인 제거 수단으로 초 임계 이산화탄소로 전환했습니다. Max Planck Institute의 과학자 인 Kurt Zosel이 개발 한이 제품은 카페인을 추출하기 위해 임계점 이상으로 가열 및 가압 된 CO2를 사용합니다. 이 과정에서 생두를 찐 다음 고압 용기에 넣습니다. 물과 이산화탄소 (CO2)의 혼합물은 300atm 및 65 ° C (149 ° F)에서 용기를 통해 순환됩니다. 이 온도와 압력에서 CO2는 기체와 액체의 중간에 특성을 가진 초 임계 유체입니다. 카페인은 CO2에 용해됩니다. 추출 된 커피의 풍미에 기여하는 화합물은 대부분 CO2에 녹지 않으며 원두에 남아 있습니다. 별도의 용기에서 카페인은 추가 물로 CO2에서 제거됩니다. 그런 다음 CO2는 압력 용기로 재순환됩니다.
coffeeEdit의 카페인 함량
디카 페인 커피의 카페인 함량 Edit
제품 품질을 보장하기 위해 제조업체는 카페인 농도가 상대적으로 낮은 지 확인하기 위해 새로 디카 페인 커피 원두를 테스트해야합니다. 미국 표준에 따라 카페인 함량을 97 % 이상 줄여야합니다. 캐나다의 카페인이 함유되지 않은 인스턴트 커피에는 0.1 % 미만의 카페인이 함유되어 있으며, 카페인이 함유되지 않은 인스턴트 커피에는 0.3 % 미만입니다. 이를 위해 많은 커피 회사는 고성능 액체 크로마토 그래피를 사용하여 커피 원두에 남아있는 카페인의 양을 정량적으로 측정합니다. 그러나 HPLC는 비용이 많이들 수 있기 때문에 일부 커피 회사는 근적외선 (NIR) 분광기와 같은 다른 방법을 사용하기 시작했습니다. HPLC는 매우 정확하지만 NIR 분광법은 훨씬 빠르고 저렴하며 전반적으로 사용하기 쉽습니다. 마지막으로, 남아있는 카페인을 정량화하는 데 일반적으로 사용되는 또 다른 방법은 자외선 가시 분광법을 포함하며, 이는 CO2가 UV-Vis 범위에서 흡수하지 않기 때문에 초 임계 CO2를 포함하는 카페인 제거 공정에 매우 유리할 수 있습니다.
A control 커피 숍에서 준비된 디카 페인 커피 10 개 샘플을 조사한 결과 일부 카페인이 남아있는 것으로 나타났습니다. 이러한 카페인이없는 커피 14 ~ 20 잔은 일반 커피 한 잔만큼의 카페인을 포함합니다. 473ml (16 온스) 컵의 커피 샘플에는 8.6mg ~ 13.9mg 범위의 카페인이 포함되어 있습니다. 인기있는 디카 페인 커피 브랜드에 대한 또 다른 연구에서 카페인 함량은 3mg에서 32mg까지 다양했습니다. 일반 커피 237ml (8 온스)에는 95 ~ 200mg의 카페인이 들어 있고, 355ml (12 온스)의 코카콜라에는 36mg이 들어 있습니다.
이 두 연구 모두 카페인을 테스트했습니다. 카페인이 제대로 디카 페인되지 않은 커피보다는 제공되는 일반 커피에서 남아있을 수 있음을 시사합니다.