체리는 19 세기 후반 미국에서 처음 소개되어 고급 바와 레스토랑에서 제공되었습니다. 희소하고 비싸기 때문에 세기가 바뀌면서 미국 생산자들은 아몬드 추출물과 같은 풍미와 앤 여왕 체리와 같은 대체 과일로 체리를 보존하기위한 다른 공정을 실험하고있었습니다. 이 중 알코올은 이미 덜 보편화되고 있습니다.
1912 년 USDA는 1906 년 식품 의약 법에 따라 “마라 스키 노 체리”를 “마라 스키 노에 보존 된 마라 스카 체리”로 정의했습니다. 인위적으로 착색되고 달게 한 로열 앤 품종은 대신 “모방 마라 스키 노 체리”라고 불려야했습니다. 식품 검사 결정 141은 마라 스카 체리와 마라 스키 노 자체를 정의했습니다. 1912 년 2 월 17 일에 서명되었습니다.
1920 년에 미국에서 금지 기간 동안 점점 인기가 줄어들고있는 주류도 불법이었습니다. Oregon State University (OSU)의 원예학과 교수 인 Ernest H. Wiegand는 알코올 대신 염수 용액을 사용하여 마라 스키 노 체리를 제조하는 현대적인 방법을 개발했습니다. 따라서 대부분의 현대 마라 스키 노 체리는 마라 스키 노 리큐어와 역사적 연관성이 있습니다.
OSU에서 Wiegand와 함께 일한 Bob Cain, Cliff Samuels 및 Hoya Yang에 따르면, 금지는 Wiegand와 아무 관련이 없습니다. 연구 : 그의 의도는 체리를 부드럽게하지 않는 더 나은 소금물 제조 공정을 개발하는 것이 었습니다. Wiegand가 연구를 시작했을 때 금지법이 발효되기 훨씬 전부터 마라 스키 노 체리를 알코올없이 보존 할 수있는 몇 가지 방법이있었습니다. Wiegand는 사람들이 보유한 프로세스를 취했습니다. “그리고 술을 넣는 것을 누가 아는지”에 대한 그들 자신의 요리법을 과학으로 바꾸어 놓았습니다. Wiegand가 연구를 시작했을 때 메타 중아 황산나트륨이 사용되었습니다. 마라 스키 노 체리를 보존하기 위해. 일부 기록에 따르면이 보존 방법은 금지법이 적용되기 훨씬 전에 사용되었다고합니다. 일부 제조업체는 체리 맛을 내기 위해 마라 스키 노 또는 모조 리큐어를 사용했지만 초기의 신문 기사는 금세기 중 일부는 많은 제조업체가 금지법 이전에 알코올 및 인공 염료 사용을 중단했다고 제안했습니다.
금지법이 폐지 된 후 무 알코올 보존 체리 산업의 로비는 미국 식품의 약국이 통조림에 대한 연방 정책을 수정하도록 장려했습니다. 버찌. 1939 년 4 월에 새로운 정체성 표준을 수립하기 위해 청문회를 열었습니다. 1940 년부터 “마라 스키 노 체리”는 “붉게 물 들여 설탕이 함침 된 후 쓴 아몬드 오일 또는 유사한 맛의 설탕 시럽에 포장 된 체리”로 정의되었습니다.
FD & C 빨간색 1 번과 4 번, FD & C 노란색 1 번부터 4 번까지는 1960 년에 승인 목록에서 제거되었습니다. 레드 넘버 4는 1965 년에 마라 스키 노 체리의 착색을 허용하기 위해 해제되었으며, 당시에는 주로 음식이 아닌 장식용으로 간주되었습니다. 1975 년 FDA의 William F. Randolph는 “인공적인 쓴 아몬드 향 또는 합성 향료를 사용하는 경우 제품에 인공 향 또는 인공 향료”라는 라벨을 지정해야한다고 판결했습니다. 다음 해에 Red No. 4에 대한 금지가 복원되었습니다.
2010 년 현재 현대 미국 마라 스키 노 체리는 일반적으로 FD & C Red 40을 착색제로 사용합니다. .