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찹쌀, 코코넛 밀크, 흑설탕으로 만든 비코는 최고의 간식 또는 디저트입니다. 이 고전적인 필리핀 쌀은 맛있고 달콤하고 크림 같고 쫄깃하며 글루텐이 없습니다!
지난 주말에 작은 모임에 갔고 지구상에서 가장 맛있는 비코를 먹었습니다! 내 친구가 아니에요.
내 친구 중 한 명이이 고전적인 필리핀 떡을 파티에 가져 왔는데 너무 달콤하고 크림 같고 끈적해서 요리법을달라고 애원했습니다. 블로그에서 업데이트 할 수 있습니다. 🙂
북부 지역에서 biko 또는 sinukmani로 알려진 몇 가지 방법이 있습니다. 한 가지 방법은 찹쌀을 먼저 부분적으로 익을 때까지 찐 다음 코코넛 밀크 흑설탕 시럽으로 마무리하는 것입니다.
이전에 사용한 두 번째 방법은 코코넛 혼합물에 찹쌀을 똑바로 요리하는 것입니다. 밥이 요리하는 동안 코코넛 밀크를 더 많이 흡수할수록 풍미가 더 풍부 해지지 만 좋은 카카 닌 특유의 쫄깃한 식감이 부족하다는 것을 알게되었습니다.
그래서 오늘 업데이트하겠습니다. 2013 년에 새로운 기술, 더 많은 사진 및 휴가 시즌에 맞는 몇 가지 유용한 팁으로 처음 게시 된 게시물입니다. 🙂
비코의 성분은 무엇입니까
- 찹쌀 (찹쌀)- 흰색 품종은 전통적인 재료이지만 더 축제적인 색상을 위해 검은 색 또는 보라색 찹쌀로 자유롭게 교체 할 수 있습니다.
- 갈색 설탕-더 깊은 캐러멜 색을 원한다면 진한 갈색 설탕을 사용합니다. muscovado 또는 panutsa를 사용하여보다 정통적인 맛을 낼 수도 있습니다.
- 코코넛 밀크-찹쌀 마무리
- 코코넛 크림-라틱 만들기
- 물의 비율은 물 1.5 컵과 쌀 2 컵으로 건조하고 부분적으로 익힌 식감을 만듭니다.
- 소금-떡의 풍부함과 크림 함의 균형을 맞추기 위해 소량을 첨가합니다.
비코 만드는 방법
이 필리핀 쌀 진미는 간단하지만, 단 코코넛 혼합물로 마무리 할 때 쌀이 타거나 팬 바닥에 달라 붙는 것을 방지하기 위해 쌀이 계속 저어 져야하므로 약간의 땀과주의가 필요합니다.
- 라틱 만들기- 추출한 코코넛 오일을 저장하고 팬과 떡에 기름칠을하는 것을 잊지 마십시오.
- 밥이 부분적으로 익을 때까지 찐다. 물에 쌀을 요리 할 때 판단 잎 몇 조각을 추가하여 향을 더할 수 있습니다.
- 찐 찹쌀을 달게 한 코코넛 밀크에 넣어 요리합니다. 이것은 작업의 대부분이 들어오는 곳입니다. 비코 혼합물이 타지 않도록 방치하지 마십시오. 잘 저어주고 달라 붙는 것을 최소화하려면 넓은 논 스틱 팬과 실리콘 스푼 (있는 경우)을 사용하십시오. 전체 과정은 약 1 시간 정도 걸립니다. 떡은 “매우 끈적 거리고 팬의 측면에서 떨어지기 시작하면 완성됩니다.
저는 재료와 절차가 매우 유사한 bibingka malagkit 레시피를 가지고 있는데 독자들로부터 자주받는 질문 중 하나는 두 가지의 차이점이 무엇입니까?
여기에서 오해하는 경우 , 아래 댓글에 자유롭게 차임 할 수 있지만 제 이해에 따르면 bibingkang malagkit은이 레시피에서와 같이 코코넛 커드 대신 걸쭉한 코코넛 밀크-갈색 설탕 시럽을 얹은 비코의 또 다른 버전입니다.
Btw, 제가 사진에 사용했던 팬은 필리핀에서 온 것입니다. 약 5 x 8 인치 크기로 매우 작고 저에게 충분한 12 개의 작은 조각이 나옵니다. 군중을 위해 이것을 만드는 경우 레시피를 두 배로 늘리는 것이 좋습니다.
레시피 인쇄
Biko
성분
- ▢ 코코넛 크림 1 컵 (카캉 가타)
- ▢ 코코넛 밀크 3 컵
- ▢ 찹쌀 2 컵
- ▢ 물 1 ½ 컵
- ▢ 진한 갈색 설탕 1 컵
- ▢ 소금 ½ 작은 술
안내
- ▢
팬에 중불로 코코넛 크림을 넣고 끓입니다. 액체가 걸쭉해질 때까지 가끔 저어 주면서 계속 요리하십시오.
- ▢
불을 낮추고 끓입니다. 기름이 분리되기 시작하고 고형물이 형성되기 시작하면 타지 않도록 팬의 측면과 바닥을 정기적으로 저으면서 긁어냅니다.
- ▢
커드가 노릇 노릇해질 때까지 계속 요리하고 저어줍니다. 미세 망사 체 또는 소쿠리를 사용하여 latik을 배수하십시오. 기름을 비축하십시오.
- ▢
5 x 8 인치 베이킹 접시의 바닥과 측면에 기름을 바릅니다. 코코넛 오일. 따로 보관하세요.
- ▢
찹쌀을 몇 번 씻거나 물이 거의 맑아 질 때까지 씻으십시오. 물기를 잘 배수합니다.
- ▢
바닥이 두꺼운 냄비에 쌀과 물을 섞습니다. 중불로 끓입니다. 열을 낮추고 뚜껑을 덮고 액체가 흡수 될 때까지 요리하십시오. 곡물을 분리하기 위해 포크로 만지고 보풀이 일도록 식 힙니다.
- ▢
붙지 않는 프라이팬을 중불에 올리고 코코넛 밀크, 흑설탕, 소금을 섞습니다. 섞일 때까지 저어주고 끓입니다.
- ▢
불을 낮추고 약간 줄어들고 걸쭉해질 때까지 계속 요리합니다.
- ▢
쌀을 넣고 부드럽게 저어 균일하게 분산시킵니다. 가끔 저어 주면서 약 1 시간 동안 또는 혼합물이 매우 두껍고 끈적 거리며 팬의 측면에서 떨어질 때까지 요리합니다.
- ▢
비코를 준비된 베이킹 접시에 숟가락으로 넣고 가볍게 기름칠을 한 주걱으로 두드려 균일하게 밖.
- ▢
상판에 코코넛 오일을 살짝 바르고 부분으로 자르고 라틱으로 덮습니다.