친애하는 요리사 :
눈이 돋아 났을 때 감자를 먹어도 안전한가요? 유독 할 수 있다고 들었지만 믿기가 어렵다고 들었습니다. 특종은 무엇입니까?
감사합니다.
Bob A.
Bob에게 :
감자 싹은 잠재적으로 높은 농도의 글리코 알칼로이드로 인해 독성으로 간주되며, 이는 신경 자극을 전달하는 화학 물질 인 아세틸 콜린을 조절하는 신체의 능력을 방해하여 신경계에 독성 영향을 미칠 수 있습니다. 휴 – 알 겠어요?
또한 감자가 싹을 틔 우면 감자의 전분이 설탕으로 전환됩니다. 감자가 단단하다면 대부분의 영양소가 그대로 유지되어 싹이 트는 부분을 제거한 후 먹을 수 있습니다. 그러나 감자가 쪼그라 들어 구겨진 경우에는 먹어서는 안됩니다.
감자는 빛에 노출되거나 싹이 트거나 싹이 나지 않은 감자 자체가 글리코 알칼로이드 농도가 증가한 녹색 색조를 띠는 경우가 있습니다. 이 경우 독성 영역이 녹색으로 바뀝니다. 녹색 부분을 잘라 내고 나머지 감자는 먹을 수 있습니다.
감자를 구입할 때는 단단한 것을 선택하고 싹이 트거나 피부에 녹색 색조가 있으면 구입하지 마십시오. 보관시에는 가장 오래 보관할 수 있도록 시원하고 건조한 곳에 감자를 보관하세요.
이제 잘 알고 있으므로 Rach의 맛있는 감자 요리법으로 요리를 시작하세요!
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레이첼 팀의 참고 사항 :이 문서는 2018 년 2 월 업데이트되었습니다! The Rachael Ray Show의 최고 이미지 제공