The Food Lab : Spatchcock Chicken (버터 플라이 치킨) 구이 방법

간단하지만 완벽한 로스트 치킨을 만드는 것은 기술입니다. 그것은 모든 가정 요리사의 무기고에 있어야합니다. 그러나 현실은 특히 당신이 그 닭을 통째로 구우려고하는 경우에 완벽을 달성하기 어렵다는 것입니다. 문제는 닭 가슴살이 150 ° F (66 ° C) 이상으로 조리하면 건조하지만 다리는 80 ° C까지 올라와야한다는 것입니다. Spatchcocking 또는 butterflying이 해결책입니다. 닭을 납작하게 펴서 다리를 더 높은 열에 노출시켜 가슴보다 조금 더 빨리 요리 할 수 있도록 도와줍니다. 이는 바로 육즙이 많은 고기를 원하는 것입니다. 또한 전통적인 로스팅보다 더 싱싱한 피부와 훨씬 빠른 요리 시간을 제공합니다. 45 분 이내에 오븐 안팎에서!

스패치 코킹의 과학에 대해 더 자세히 알고 싶다면이 기사를 확인하세요. 주방으로 바로 들어가려면 위의 동영상이나 아래 단계를 따르세요.

그런데 값 비싼 로스팅 팬은 잊어 버리세요. 와이어 랙과 테두리가있는 과자 굽는 판은 더 저렴하고 다재다능 할뿐만 아니라 로스팅 할 때 닭 위와 주변의 더 나은 공기 흐름을 장려하여 실제로 우수한 결과를 생성합니다.

1 단계 : 백본 잘라 내기

튼튼한 가금류 가위를 사용하여 척추 양쪽을 따라 절단하여 닭의 등뼈를 자릅니다. .

2 단계 : “Em!

확산”Em!

당분간 백본을 따로 놓고 닭을 펴십시오. ” s 다리를 벌리고 뒤집어서 피부 쪽이 위로 오도록합니다.

3 단계 : 누르고 균열

깨진 소리 (위시 본이 부러지는 소리)가 들릴 때까지 닭의 가슴 뼈를 단단히 누르고 닭이 평평하게 눕습니다. 원하는 경우 위시 본을 파링 나이프로 잘라서 제거 할 수도 있습니다.

4 단계 : 날개 집기

닭 날개는 얇고 다음과 같은 경우 쉽게 탈 수 있습니다. 노출 왼쪽. 이를 처리하는 가장 쉬운 방법은 가슴 뒤로 젖히는 것입니다. 호일로 안감을 댄 과자 굽는 판에있는 철사 선반에 닭을 옮깁니다.

5 단계 : 기름으로 이슬비

닭고기에 기름 한 스푼을 뿌립니다. 이렇게하면 갈색이 더 고르게 갈색으로 변합니다.

6 단계 : 잘 시즌

코셔 소금과 갓 빻은 후추로 풍성하게 간을합니다.

7 단계 : 원하는 경우 허브 추가

원하는 경우 잘게 다진 신선한 허브 몇 개를 추가 할 수도 있습니다. 닭고기의 경우 “Scarborough Fair”를 생각해보십시오. 파슬리, 세이지, 로즈마리, 백리향 또는 그 혼합물이 모두 잘 작동합니다. 기름, 소금, 후추, 허브를 유방의 모든 표면에 골고루 문지릅니다. 허브 줄기를 저장하십시오. 소스에 풍미를 더하는 데 사용합니다.

8 단계 : 로스팅!

500 ° F (260 ° C)로 예열 된 오븐에 닭고기를 넣고 즉시 판독 가능한 온도계에 가슴의 가장 차가운 부분이 66 ° C (150 ° F)가 될 때까지 굽습니다. 다리의 온도는 80 ° C 이상입니다. 약 40 분 정도 소요되지만 20 분 후에 닭고기가 과도하게 변색되거나 반점이 생기지 않는지 확인합니다. 그렇다면 열을 50 ° F까지 낮추고 필요한 경우 호일 조각을 사용하여 너무 어두워 질 수있는 조각을 보호합니다.

9 단계 : 뒷면 자르기

닭고기가 로스팅되는 동안 함께 사용할 간단한 주스를 만드십시오. 가위 또는 날카 롭고 무거운 칼을 사용하여 닭고기를 다시 1 인치 조각으로 자릅니다.

10 단계 : 등을 갈색으로

중간 소스 팬에 중성 기름 (예 : 카놀라 또는 야채) 1 테이블 스푼을 더 끓일 때까지 가열 한 다음 뒷면을 추가하고 자주 저으면서 요리합니다. 멋지게 갈색이 될 때까지.

11 단계 : Brown Aromatics

다진 양파, 당근, 셀러리 갈비를 냄비에 넣고 옅은 갈색이 될 때까지 익 힙니다.

12 단계 : Deglaze

버몬트 컵을 추가하거나 나무 숟가락을 사용하여 바닥에서 갈색 조각을 긁어 내고 물 한 컵과 함께 셰리를 팬에 말립니다. 더 나은 풍미를 위해 닭고기에 사용한 허브의 월계수 잎과 줄기 두 개를 추가합니다.

13 단계 : 끓여서 끓입니다.

소스를 약 20 분 동안 끓인 다음 신선한 냄비에 걸러서 고형물을 버립니다. 소스를 스토브 위에 다시 놓고 1/3 컵으로 줄어들 때까지 끓입니다.이 시점에서 정말 강렬한 맛이납니다.

14 단계 : 양념과 소스를 얹습니다.

간장과 레몬 즙을 조금 섞어 소스를 마무리하세요. 버터 2 테이블 스푼을 넣습니다. 간장은 소스에 감칠맛 등뼈를 약간 더하고 레몬 주스가 더 밝아집니다. 소금과 후추로 맛을 낼 수 있도록 간을 한 다음 제공 할 준비가 될 때까지 소스를 따로 둡니다.

15 단계 : 온도계를 사용하세요!

닭이 다 익 었는지 확인하세요. 즉석 온도계로 정기적으로 온도를 측정하고 유방의 가장 시원한 부분이 150 ° F가 될 때 빼냅니다. 닭고기를 서빙하기 전에 약 10 분 동안 실온에 두십시오.

16 단계 : 조각 및 서빙

도마로 닭고기 옮기기 …

… 다리를 제거하고 나지만의 허벅지를 떼어 낸 다음 가슴을 두 개로 나누어 조각합니다. 반으로, 각 가슴을 반으로 다시 총 8 개로 만듭니다.

테이블에 소스와 함께 닭고기를 제공합니다. 멋진 간단한 그린 샐러드와 일부 구운 감자는 로스트 치킨의 완벽한 파트너입니다.

Spatchcocked (Butterflied) Roast Chicken With Quick Jus

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