훈제 프라임 립 (레시피 및 비디오)

요리 방법 Smoked Prime Rib Roast는 수천 명의 뒷마당 요리사가 웹에서 매달 묻는 질문입니다. 우리는 매번 완벽한 Prime Rib 흡연에 대한 포괄적 인 가이드와 비디오를 모았습니다.

이 마법의 소고기를위한 휴일 영웅이 될 수 있도록 도와 드리겠습니다! 다른 아이디어를 찾고 계십니까? 양 고추 냉이 버터를 곁들인 훈제 프라임 립을 확인하세요.

Prime Rib은 명절 클래식입니다. 드라마틱하고 풍미가 크고 맛있습니다. 솔직히 말해서 엄청나게 비쌉니다! 이번 휴가철에 가족이나 친구를 위해이 서사시 요리를 요리하는 데 전념 할 예정 이시라면 우리는 당신이 그 요리를 완성하기를 바랍니다.

그러므로 아래에서 담배를 피우는 데 필요한 모든 것에 대한 철저한 입문서를 찾을 수 있습니다. 프라임 리브. 이 요리, 레시피, 동영상 가이드를 익히는 데 필요한 모든 것이 준비되어 있습니다. 예, 와인 페어링도 가능합니다.

* 동영상을 보려면 아래로 스크롤

스모크 프라임 리브 프로세스

스모크 프라임 립의 엔드 투 엔드 프로세스는 매우 간단합니다.

• 로스트 양념. 이 레시피에서는 허브 페이스트를 사용합니다.
• 로스트를 훈제합니다. 원하는 마무리 온도가 될 때까지 천천히 연기를 피우십시오.
• 로스팅을 그대로 둡니다. 이것이 수분을 유지하는 열쇠입니다.
• 슬라이스하고 서빙하세요.

훈제 고기는 낮고 느립니다. 열이 적고 조리 과정이 느립니다. 그래서 제가 말하는 “흡연”은 제가 말하는 것입니다. 흡연은 바베큐와 동의어이지만 저는 그 기술을 구체적으로 설명하는 것을 좋아합니다. 굽는 것은 고열 요리 방법이며 낮고 느린 것과 혼동하지 마십시오. 시간과 장소가 있지만 저에게 휴일은 모두 낮고 느립니다. 여기에서 리버스 그을린 Prime Rib에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

Prime Rib이 무엇인가요?

기술적으로 저는 등뼈에서 소의 중앙 부분에서 나오는 쇠고기 갈비 구이에 대해 이야기합니다. 소의 움직임은이 절단에 훌륭한 마블링을 제공합니다. 여러 이름으로 불릴 수 있습니다.

• Prime Rib
• 스탠딩 립 로스트
• 비프 립 로스트
• 립아이 로스트 또는 롤
• 본인 또는 순살 로스트

프라임 립 로스트를 가리키는 프라임은 프리 멀 컷 대 USDA 등급 시스템을 나타냅니다. 프라이멀 컷은 초기 도살 후 주요 컷 중 일부입니다.

등급 – USDA , Wagyu, Local

USDA가 정의한 품질은 마블링 품질입니다. 부드러움과 풍미에도 영향을 미치는 소고기의 맛.

친구 나 가족과 이야기 할 때 그들이 구입하는 고기 중 일부가 실제로 “프라임”이 아니라는 것을 알 수 있습니다. 먼저 세부 사항에 대해 논의하겠습니다. 무엇을 구매하고 얼마를 구매하는지 더 쉽게 이해할 수 있습니다.

USDA 당 쇠고기 품질 순으로 Prime, Choice, Select가 있습니다.

Prime은 확실히 최고 품질이지만 Choice는 엄청난 맛을 가지고 있으며 확실히 “열등한”고기가 아닙니다. 프라임으로서 마블링과 품질의 기회로 떠오르지 않았습니다. 선택하면 고기, 지방 함량 및 기타 요인의 차이를보기 시작합니다. 여전히 담배를 피울 가치가 있지만이 길을 따라가는 경우 훈제 프라임 립을 위해 적어도 선택 컷을 고려하십시오.

Snake River Farms와 같이 American Wagyu를 구입할 수도 있습니다. American Wagyu의 마블링은 Prime을 넘어선 것입니다. 그리고 태평양 북서부에 기반을두고있는 우리는 지역 목장주와 농부들을 지원하는 것을 좋아합니다. American Wagyu는 더 많은 마블링을 포함하고 놀라운 버터 같은 질감을 가지고 있습니다. Snake River에는 Prime and Choice 컷도 있습니다.

일부 상점에서는 목장주 또는 사료 유형 (잔디, 곡물 등)을 설명하는 라벨을 볼 수 있습니다. 주저하지 말고 소고기 등급이 지정되어 있는지 물어보고 그렇지 않은 경우 정육점 주인과 최소한 Choice 또는 Prime 품질 절단 또는 이와 동등한 품질을 찾고 있는지상의하십시오. 곡물 마감은 마블링을 추가합니다. 엄밀히 말하면 풀을 먹인 쇠고기는 더 가늘고 마블링이 적습니다.

랜처는 쇠고기 등급을이 방식으로 선택합니다. 따라서 Prime 품질의 쇠고기를 사용하는 지역 목장주가있을 수 있지만 우표에 대해 지불하지 않았을 수 있습니다 (미국 농무부 검사를 통과하고 등급을받지 못함). 그렇기 때문에 실제 마블링을 보는 것이 중요하므로 예산과 품질에 맞는 최상의 결정을 내릴 수 있습니다.

마지막으로 라벨을 자세히 살펴보세요. 결국 그것은 USDA에 따르면 “소고기의 프라임 립”또는 “프라임 립을위한 스탠딩 비프 립 로스트”라고 말할 수 있지만 프라임 그레이드 쇠고기에서 추출 할 필요는 없습니다. 그래서 의심 스러우면 정육점에 물어보십시오.

프라임 립 선택 방법

• 로스트 크기 선택 : 케이터링 이벤트 나 파티를 위해 로스트를 요리 할 때 1 인당 1 파운드의 고기를 계획합니다 ( 조리 전 무게).
• 예산은 얼마입니까? : 예산이 있으면 비용 대비 최고의 품질을 찾는 데 도움이 될 수 있습니다. 현지에서 원하는 것을 찾지 못한 경우 온라인을 살펴보세요.
• 마블링 고려 : 근육 내 지방을 살펴보세요. 건강한 마블링이 있지만 여전히 충분한 양의 고기가 있는지 확인하십시오.
• Bone-In 또는 Boneless : Bone-in을 구매하는 경우 일반적으로 3 개 뼈 립 로스트와 같이 뼈 수별로 로스팅을 주문합니다. Bone-in은 요리하는 동안 고기를 보호하기 위해 열원과 고기 사이에 층이 있다는 이점이 있습니다.

뼈가 들어있는 것과 뼈없는 것 사이에 풍미 차이가 없습니다. t 누군가가 당신에게 있다고 말하게하십시오). 차이점은 표현에 있으며 그릴, 뼈, 갈비 구이 사이에 작은 층이 있습니다.

맛 차이는 고기와 마블링의 품질에 따라 정의됩니다. 로스트는 뼈가 없거나 뼈가 없습니다.

온라인으로 프라임 립을 주문하면 식사 시간에 맞춰 바로 배달됩니다.

흡연을위한 프라임 립 준비

방문 후 정육점에서 집에 매달 리거나 느슨해지면 외부 로스트에서 여분의 지방을 제거하기 시작합니다. 그 로스트 안에는 풍미를주기 위해 많은 지방이 있습니다. 여분의 지방을 제거하면 양념을 고기에 더 가깝게 만드는 데 도움이됩니다.

지방을 다듬은 후 두드려 말립니다. 정육점 주인이 로스트에서 이미 뼈를 잘라내어 끈으로 묶는 것은 드문 일이 아닙니다. 청소할 때이 영역도 포함해야합니다. 그런 다음 양념이 시작됩니다.

뼈가 제거되지 않은 경우 지금 또는 요리 후에 할 수 있습니다. 뼈를 따라 천천히 자르면 분리됩니다. 정육점 끈으로 묶어 함께 보관하세요.

최고의 조미료 또는 마른 문지름

올리브 오일로 시작한 다음 소금과 후추로 마무리합니다. 간단하게 들리나요? 이것은 고기를 천천히 요리 할 때 지방이 나오는 놀라운 맛 때문입니다. 또 다른 맛을 더하고 싶으세요? 훈제 프라임 갈비에는 올리브 오일, 다진 마늘, 백리향, 세이지, 로즈마리의 향이 좋은 허브 페이스트를 고려하십시오.

페이스트는 단순히 젖은 문지르 기입니다. 식품 가공기에서 모든 재료를 함께 혼합하십시오. 고기에 더 잘 붙고 연기를 사용하면 페이스트의 수분이 고기에 풍미를 고착시키는 데 도움이됩니다.

또한 정육점에서 제거한 뼈 부분 내에서 양념을하는 것을 잊지 마십시오. 어디에나. 진지하게, 페이스트와 조미료로 자유 롭습니다! 요리 할 날에 로스트 양념을하거나 전날 준비 할 수 있습니다.

로스트가 5 파운드 이상이면이 허브 페이스트 레시피를 두 배로 늘릴 수 있습니다.

참고 : 저는 그렇지 않습니다. 요리하기 전에 뼈를 제거하지 않고 요리가 끝난 후에 잘라냅니다. 이것은 제가 선호하는 것입니다.

프라임 갈비를 피우는 방법

펠릿, 전기 또는 목재 및 석탄 기반 흡연자를 사용하든이 훈제 프라임의 기술은 동일합니다. 갈비 요리.

1. 흡연자에게 불을 준비하세요. 핵심은 조리 과정 내내 조리 챔버의 온도를 225 – 250 도로 유지하는 것입니다.
2. 온도와 관련하여 양념 한 프라임 립 로스트를 훈제 자 위에 올려 놓습니다. 냉장고에서 바로 해요. 훈제 할 때, 더 차가운 고기는 요리 할 때 따뜻해지며, 더 차가운 온도는 실제로 실온에서 잠시 서있는 로스트보다 더 많은 연기 풍미를 불어 넣습니다. 그 이유는 추위에서 따뜻해질 때 땀이 나고 그 액체가 연기의 풍미를 돕습니다.
3. 중심에서 측정했을 때 고기의 내부 온도가 원하는 수준이 될 때까지 로스트를 훈제하십시오. 저는 레어는 125도, 미디엄 레어는 135도를 좋아합니다.
4. 흡연자에서 훈제 된 프라임 립 로스트를 꺼낸 후 호일에 로스트를 텐트에 넣고 30 분 동안 고기가 멈출 때까지 기다리십시오. 온도는 계속해서 5도 정도 더 올라갈 것이고 고기가 쉬는 동안 세포는 얇게 썬 고기를 촉촉하게 유지하면서 식 으면서 주스를 다시 흡수 할 것입니다.
5. 좋아하는면을 조각하고 봉사하십시오.

올바른 판독을 위해 이와 같은 절단시 항상 좋은 온도계를 사용하십시오. Thermapen Mk4는 빠르고 정확한 판독이 가능하며 Thermoworks Smoke Unit은 조리 과정 내내 온도를 모니터링합니다.

* 흡연 기나 그릴에서 조리 할 때는 항상 온도로 조리해야합니다. 시간이 아닙니다.

갈비 구이 슬라이스

포일을 제거한 다음 줄을 제거합니다 (로스트를 포장 한 경우). 다음으로 프라임 립 로스트에서 뼈를 제거합니다 (이 작업 방법은 비디오 참조). 내가 뼈를 좋아하는만큼 뼈가없는 훨씬 더 우아하고 (더 쉬운) 프레젠테이션을 발견합니다. 도마에 로스트를 놓고 원하는 두께로 자릅니다. 원하는면을 접시에 담아 제공합니다.

프라임 립 로스트의 가장 큰 부분은 중앙은 드물지만 바깥 쪽 가장자리를 중간 정도까지 요리 할 수 있다는 것입니다. 따라서 손님 중 일부가 잘 익은 슬라이스를 선호한다면 전체 로스트를 과도하게 요리하지 않고도 광범위한 청중을 만족시킬 수 있습니다.

프라임 갈비를 피우는 기간

모든 시간 범위 완성 된 내부 온도가 화씨 130도를 기준으로합니다. 저온에서 조리 할 때 기억 하겠지만 고기가 완성되는시기는 타이밍이 아니라 내부 온도입니다.

• 225 도는 파운드당 약 40 분 정도 걸립니다.
• 250 도는 파운드당 약 30 분이 소요됩니다.
• 275 도는 파운드당 약 20 분이 소요됩니다.

다음 시간은 소수의 시간에 대한 대략적인 가이드입니다. 갈비는 화씨 225도에서 연기가납니다.

• 4 파운드 프라임 립 = 2.6 시간
• 6 파운드 프라임 립 = 4 시간
• 8 파운드 프라임 립 = 5.3 시간
• 10 파운드 프라임 립 = 6.6 시간

요리사의 팁 : 조리 시간에 30 분의 휴식 시간을 추가하십시오. 립 로스트가 일찍 완료되면 로스트를 정육점 종이나 수건으로 싸서 얼음이없는 쿨러에 넣습니다. 로스트는 최대 4 시간 동안 따뜻하게 유지됩니다.

휴일 햄 죄송합니다. 때로는 물건을 바꿔야 할 때도 있습니다. 이번 휴가 시즌에 영웅이되어 최고의 스모크 프라임 립 레시피와 가이드로 친구와 가족을 놀라게하십시오.

프라임 립 와인 페어링

Prime Rib을 사용한 최고의 와인은 캘리포니아 까베르네 소비뇽, 보르도, 메를로 또는 말벡과 같은 빅 레드입니다. 여기에서 Beef와 파트너 관계를 맺은 Beef Rib Roast와 와인을 페어링하는 방법에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다! 와인과 소갈비 로스트에 대한 저녁 식사를위한 것입니다.

남은 프라임 립 아이디어

• 프라임 립 스테이크 샌드위치
• 립아이 스테이크 타코
• 프렌치 딥과 홈 메이드 Au Jus

훈제 프라임 립 레시피

훈제 갈비 (레시피 및 비디오)

요리 방법 흡연자의 갈비뼈. 펠릿 흡연자를 포함하여 모든 종류의 흡연자에게 완벽한 갈비를 피우는 방법에 대한 레시피 및 비디오 자습서를 포함합니다. 와인 페어링 권장 사항이 제공됩니다.

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준비 시간 : 15 분

요리 시간 : 3 시간 30 분

휴식 시간 : 30 분

총 시간 : 4 시간 15 분

서빙 : 6-8 인분

저자 : Mary Cressler | Vindulge

비용 : $ 86.00

재료

프라임 립 :

• ▢ 5 파운드 프라임 립 또는 립 로스트 (Snake River Farms Wagyu 사용)
• ▢ 엑스트라 버진 올리브 오일 1/4 컵
• ▢ 굵은 후추 2 큰술
• ▢ 코셔 소금 2 큰술

허브 페이스트 용 :

• ▢ 마늘 3 쪽
• ▢ 1 테이블 스푼 신선한 로즈마리
• ▢ 신선한 타임 1 테이블 스푼
• ▢ 신선한 세이지 1 큰술
• ▢ 엑스트라 버진 올리브 오일 1/4 컵

지침

허브 페이스트 용

• 재료를 푸드 프로세서에 넣고 결합 될 때까지 몇 번 펄싱합니다. 두툼한 페이스트로. (로스팅이 5 파운드 이상인 경우 이중 레시피)

훈제 프라임 립 :

• 뼈가 이미 제거 된 경우 끈과 뼈를 제거하여 고기의 과도한 지방을 제거하고 두드려 말립니다. 정육점 꼬기를 사용하여 뼈를 로스트에 다시 묶습니다. 뼈가 제거되지 않은 경우 요리 후 제거하기 만하면됩니다.
• 올리브 오일과 소금을 바릅니다. 갈비 구이에 후추를 넉넉히 넣습니다. 그런 다음 페이스트를 바릅니다. 양념이 고기에 들어갈 수 있도록 냉장고에 밤새 보관하세요.
• 사과 나 체리 같은 과일 나무를 사용하여 225도. 오크도 잘 작동합니다.
• 스모커 뼈면이 아래로 향하도록 양념 한 갈비 구이를 놓습니다 (열 차폐 역할). 이때 Bluetooth 온도계를 삽입하여 Thermoworks Smoke Unit처럼 요리하는 동안 로스팅의 진행 온도를 모니터링하세요.
• 레어 용 인스턴트 판독 온도계를 사용하여 3 시간 30 분 동안 또는 고기 중심이 화씨 125도를 나타낼 때까지 로스팅을 계속합니다. (225도에서는 파운드당 40 분의 조리 시간을 계획하십시오). 즉시 판독 온도계를 사용하여 절단 중앙을 향해 여러 영역을 조사합니다.
• 제거 흡연자의 갈비뼈를 프라임으로 30 분 동안 호일에 텐트를 치고 앉히십시오.
• 슬라이스 및 serve.

동영상

참고

5 파운드 프라임 립은 6 인분을 안전하게 제공해야합니다.

로스트가 일찍 완료되면 정육점 종이, 수건 또는 호일로 싸서 얼음이없는 쿨러에 넣습니다. 서빙하기 전에 몇 시간 동안 따뜻하게 작용합니다.

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*이 게시물에는 Thermapen Mk4 디지털 판독 온도계 및 Snake River Farms에 대한 제휴 링크가 포함되어 있습니다. 우리는 우리가 사용하고 좋아하는 제품만을 추천합니다! 그리고 고기없이 완벽한 온도로 고기를 훈제 할 수 없습니다! 진지하게 만지기 위해 요리하는 사람들? 아니! 당신은 좋은 온도계를 가지고 있는지 항상 확신 할 수 있고 이것은 굉장합니다.

이 게시물은 원래 2016 년 12 월에 게시되었으며 2020 년 4 월 새로운 콘텐츠로 업데이트되었습니다.

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