Pavlova (한국어)

올해의 또 다른 신선하고 흥미로운 레시피! 2018 년 : 우리가 베이킹의 안락함에서 벗어나는 해.

파블로바 란? 파블로바는 뉴질랜드와 호주에서 인기있는 디저트입니다. 여기 주에서는 그렇게 흔하지 않지만 변화를 돕고 싶습니다! 식감 괴물의 꿈이 실현되는 파블로바는 비교적 시원한 오븐에서 천천히 구운 달걀 흰자위로 만들어집니다. 달걀 흰자위는 위에 쫄깃하고 바삭 바삭한 식감, 내부는 부드러운 마시멜로 식감, 그리고 가장자리 주변은 바삭 바삭한 식감입니다. 한 번에 완전히 다른 세 가지 텍스처입니다. 바삭 바삭한 가장자리는 머랭 쿠키와 같습니다.

Pavlova는 주로 신선한 휘핑 크림과 신선한 과일 더미와 같은 다양한 토핑으로 옷을 입는 것을 좋아합니다. 자연적으로 글루텐이없는 파블로바는 가볍고 달콤하며 따뜻한 날씨를 좋아하는 비명을 지 릅니다. 행복한 봄, 친구 여러분, 우리는 PAVLOVA를 만들고 있습니다 !!

먼저 2015 년 워싱턴 주에있는 구릉지와 농경지로 가득한 도시인 Wenatchee를 여행하면서 파블로바를 경험했습니다. 우리는 가장 크고 육즙이 많은 체리가있는 스테 밀트 과수원을 방문했습니다. 거기에서 나는 신선한 망고 덩어리와 많은 불린 체리로 그것을 맛 보았습니다. 여행 후 독자가 가족이 좋아하는 파블로바 레시피를 이메일로 보냈습니다. 그리고 2 년 반 후에 마침내 직접 시도했습니다.

독특한 파블로바 질감을 얻으려면 정확한 레시피를 따라야합니다. 재료를 가지고 노는 것은 재미 있지만, 파블로바는 나열된 것에서 벗어날 때가 아닙니다. 까다 롭지 만 까다 롭다는 것이 어렵다는 의미는 아닙니다. 사실, 파블로바를 만들려면 5 가지 재료 만 있으면됩니다. 지금 당장 주방에 각 재료가있을 것입니다.

• 계란 흰자
• 설탕
• 타르타르 또는 식초 크림과 같은 산
• 옥수수 전분
• 바닐라 추출물

이러한 성분이 사용되는 이유를 설명하겠습니다.

각각의 목적

1. 달걀 흰자위 – 딱딱한 봉우리로 두들겨서, 달걀 흰자위는 파블로바의 기본과 양입니다.
2. 설탕 – 디저트를 달게하는 것 외에도 , 설탕은 계란 흰자를 오븐에 넣고 전체 파블로바가 식을 때 안정시킵니다. 설탕이 없으면 달걀 흰자위의 단백질 분자 (과학!)가 붕괴됩니다. 또한 설탕은 유쾌하고 바삭 바삭한 질감을 만드는 데 도움이됩니다. (설탕은 우리의 구운 식품에서 감미료 그 이상입니다.이 기사가 흥미롭고 여러분도 그렇게 할 것입니다!) 설탕에 대해 말하면, 최고급 설탕이나 피마자 설탕을 사용해야합니다. 결정의 크기를 줄이려면 푸드 프로세서에서 설탕을 몇 번 펄싱하세요.
3. 산성 – 타르타르 크림 1/2 티스푼 또는 흰색 1 티스푼, 사과 사이다 식초 또는 레몬을 사용할 수 있습니다. 주스. 파블로바는 식초 맛이 나지 않을 거라고 약속합니다. 산은 달걀 흰자가 공기를 유지하도록 돕고 설탕처럼 흰자가 무너지는 것을 방지합니다. 나는 둘 다 테스트했고 실제로 타르타르 크림을 선호합니다. 액체 산을 사용했을 때 제 파블로바가 조금 더 퍼지는 것을 발견했습니다.
4. 옥수수 전분 – 옥수수 전분을 사용하거나 사용하지 않고 pav를 테스트했습니다. 나는 중앙이 옥수수 녹말과 함께 더 푹신하고 마시멜로 같은 것을 발견했습니다. 그런 다음 옥수수 전분 1 티스푼과 옥수수 전분 2 티스푼으로 테스트했습니다. 2 티스푼으로 약간 백악질 맛이 나는 것을 알았습니다. 저는 1 티스푼을 고수하고 있습니다.
5. 바닐라 추출물 – 순전히 풍미를위한 것입니다!

(이 회사의 후원을받지는 않지만 정확히 제가 사용하는 것입니다.)

성분이 간단하고 방법이 쉽습니다. 파블로바를 만들 때 많은 다운 타임이 있습니다. 당신이해야 할 일은 스탠드 믹서에서 뛰는 것을보고 오븐에서 확인하는 것입니다. 발을 떼세요!

초콜릿 소용돌이 머랭 쿠키와 레몬 머랭 파이의 머랭처럼 달걀 흰자를 매우 뻣뻣한 봉우리로 만듭니다. 털을 머리 위로 잡고 휘저어 진 달걀 흰자위가 떨어지지 않을 것이라고 확신 할 수있을만큼 뻣뻣합니다. 😉 그런 다음 파블로바 혼합물을 안감이있는 베이킹 팬에 펴 바릅니다. 양피지 나 실리콘 베이킹 매트를 사용할 수 있습니다. 베이킹 팬에 기름을 바르지 마십시오. 대신 붙지 않는 표면을 사용하십시오. 지름이 약 8-9 인치 인 원으로 펼칩니다. 눈으로 볼 수도 있고 연필로 추적 할 수도 있습니다. 그냥 눈으로 봐요. 레몬 머랭 파이 비디오에서했던 것처럼 숟가락 뒷면을 사용하여 장식용 봉우리를 만듭니다. 가장자리가 높고 중앙에 좋은 딥이 있는지 확인하십시오. 휘핑 크림과 과일을 쌓을 것입니다.

또는 미니 파블로바를 만들 수 있습니다. 여기에서는 Ateco 849를 사용하여 혼합물을 6 개의 미니 파블로바에 파이프를 넣었습니다. 파이핑 팁이 필요하지 않습니다. 숟가락 만 얹으면됩니다. 다시 한 번, 토핑을 유지하기 위해 중앙에 딥을 남겨 두십시오.

파블로바를 제대로 요리하려면 상대적으로 더 차가운 오븐이 필요하지만 시작하겠습니다. 파블로바를 350 ° F (177 ° C)에서 200 ° F (93 ° C)로 낮 춥니 다. 이 방법을 사용하면 바깥 쪽 껍질을 빠르게 “설정”하는 데 도움이됩니다.이 방법은 퍼짐을 줄이는 데 도움이됩니다.

올바르게 조리 된 포장재는 색이 옅습니다. 균열과 범프는 코스에 적합하지만 파블로바는 그렇지 않습니다. 특히 조리법의 정확한 측정과 지침을 따를 경우 오븐에서 파블로바를 식혀서 너무 많은 균열을 피할 수 있습니다. 갑작스러운 온도 변화 (오븐 내부에서 외부로)는 파블로바에 충격을줍니다. 냉각 오븐 내부를 식히는 것이 가장 좋습니다.

이치에 맞습니까?

어떤 식 으로든 파블로바 또는 미니 파블로바를 얹을 수 있지만 다음은 몇 가지 토핑 제안입니다.

• 휘핑 크림은 필수입니다. 약간 창의적이고 휘핑 크림에 맛을냅니다. 여기 재미있는 맛의 휘핑 크림이 있습니다.
• 홈 메이드 레몬 커드입니다. 어쨌든 달걀 노른자 4 개가 남았습니다.
• 신선한 베리
• 식용 꽃과 허브
• 딸기 디저트 토핑
• 초콜릿 부스러기
• 망고, 키위, 패션 프루트, 블러드 오렌지와 같은 제철 과일

예술적 일 필요없이 모든 것을 거대한 파블로바 산에 쌓기 만하면됩니다.

슬라이싱 할 때 약간 지저분해질 수 있지만 파블로바를 충분히 오래 조리하면 바닥이 선명하고 가장자리가 설정되어 파이 슬라이스 모양을 유지합니다. 이 큰 것은 약 8 ~ 10 명에게 제공됩니다!

아직도 파블로바를 먹어보고 싶다면 센터가 마시멜로 맛이 난다는 것을 상기시켜 주시겠습니까? ♥ ♥ ♥

즐기세요!

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