1853 년 여름, 뉴욕 사라토가 스프링스에있는 Moon s Lake House의 동굴 식당에서 Cornelius Vanderbilt, 부유 한 증기선 주인이 저녁 식사를 기다렸습니다. 주방에서는 절반은 아프리카 계 미국인이고 절반은 아메리카 원주민 요리사 인 조지 크럼 (George Crum)이 감자 튀김과 함께 식사를 준비했습니다. 그러나 판이 Vanderbilt에게 주어 졌을 때 그는 그것을 거절했습니다. Vanderbilt는 감자 튀김이 너무 두꺼 웠습니다.
Crum은 비판을 잘 받아들이지 않았습니다. 화가 나서 요리사는 가능한 한 가장 얇은 감자 조각을 뜨거운 기름으로 깎아 바삭 바삭하게 튀겼습니다. 그는 노릇 노릇하고 부서지기 쉬운 라운드를 모욕으로 테이블에 보냈지 만, 그가 알려진대로 제독 밴더빌트는 참신한 간식에 감격했습니다. 여주인 해리엇 문 (Harriet Moon)은 곧이 칩이 Moon ’s Lake House의 대표 요리로 섬세한 종이 옥수수에 제공 될 것이라고 선언했습니다. 나중에 Crum은 인근에 자신의 레스토랑 인 Crum ’s Place를 열었습니다. 그곳에서 Vanderbilt와 같은 백만장 자들은 “Saratoga 칩”을 위해 몇 시간 동안 줄을 서게 될 것입니다.
150 년 이상이 지난 후 Crum의 진미는 더 큰 명성을 얻었습니다. 오늘날 미국인들은 약 15 억 파운드의 감자 칩을 소비합니다. 매년.
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이것은 감자 칩의 발명에 대해 자주 반복되는 이야기입니다. 좋은 것입니다. 같은 일을하는 스낵 식품에 대한 문화적, 경제적 경계를 넘나 드는 이야기입니다. 한 가지 작은 점만 제외하면, 그게 일어난 일이 아닙니다.
거의 모든 세부 사항에서 George Crum의 튀김 스턴트 이야기는 다음과 같습니다. 코넬리우스 밴더빌트는 어려운 고객이라는 거짓 비난을 받았다. 사실 그는 그해 여름을 가족과 함께 유럽을 여행하며 보냈다 (Saratoga를 자주 했음에도 불구하고). 이야기에서 작지만 중요한 역할을 한 Moons는 구매하지 않았다. 그리고 가장 중요한 것은 1853 년 여름에 사라토가에게 바삭 바삭한 감자 튀김이 처음이 아니었다는 것입니다. 1849 년 7 월 Lake House의 York Herald 보고서는 독자들에게 “요리사 엘리자”를 소개했습니다. 그는 “감자 튀김에 대한 평판은 사라토가에서 가장 주목할만한 문제 중 하나”입니다. Herald 기자는 “누가 생각하겠습니까?”라고 썼습니다. “간단한 감자가 그렇게 사치스러워 질 수 있다고!”
학자들은 감자 칩 / 스낵 식품 협회와 같이 이러한 허구의 사실을 풀기 위해 수년을 보냈습니다. Crum의 요리 공헌을 기리기 위해 1976 년 Lake House 부지 근처에 역사적인 마커 (곧 도난 당함)를 배치했습니다.
Crum은 1914 년에 사망했습니다.하지만 1980 년대에 아직 소수의 사람이 있었을 때 그를 알고 있었던 Saratoga Springs에서 민속 학자 William S. Fox와 Mae G. Banner는 전설의 진화를 추적했습니다. Moon s Lake House는 1800 년대 중반 감자 칩에 대한 공로를 인정 받았습니다. Crum의 참여에 대한 최초의 알려진 언급은 1885. Vanderbilt는 발명 된 지 120 년이 지난 후 제작 된 광고에서 처음 소개되었습니다.
St. Regis Paper Company의 흑백 광고 감자 칩 포장을 생산 한, 헤드 라인 아래에 Crum의 초상화가 포함되어 있습니다. “이 사람은 Commodore Vanderbilt와 Jay Gould를 위해 요리했으며 10 억 달러 규모의 사업을 창출했습니다.” 밴더빌트 후손의 1977 년 요리 책은 코모도어를 더 중심적으로 만들었으며 까다로운 고객을 “감자 칩의 창시자”로 기름을 부었습니다.
더 최근에는 역사가 데이브 미첼 (Dave Mitchell)이 Eliza, Vanderbilt, Moons, Crum의 여동생 Kate Wicks, 레스토랑 매니저 Hiram Thomas 및 다양한 Lake House 요리사를 포함한 감자 칩입니다. Mitchell의 조사에는 감자 칩이 사라토가에서 전혀 발명되지 않았을 가능성이 포함되어 있습니다. 미첼은 바삭 바삭한 감자 튀김의 진정한 기원은 아마 알려지지 않을 것이라고 결론지었습니다.
1 주일에 한 번
그러나 그것은 거의 요점을 벗어났습니다. 조리법을 만드는 순간보다 더 많은 것을 알 수있는 것은 조리법의 진화입니다. 우리가 음식을 설명하는 데 사용하는 언어, 우리가 지불하는 가격, 그리고 우리가 이야기하기로 선택한 이야기입니다. 감자 칩에 대한 크레딧입니다. 한때는 사치 였지만 이제는 ub 무의미합니다. 성이 역사상 사라진 여성, 남북 전쟁 이전의 아프리카 계 미국인-미국 원주민 요리사 또는 밴더빌트 때문입니까? 누구에게 물어 보는지 (그리고 언제, 왜)에 따라 다릅니다.
요리 책과 슈퍼마켓 회람, 메뉴, 회의적으로 읽으면 감자 칩 패키지에서 문화의 역사를 읽을 수 있습니다. . 음식과 역사의 매력적인 교차점은이 칼럼의 메뉴입니다.