말랐거나 과도하게 먹지 않고 안전하게 먹을 수 있도록 닭고기의 온도가 어느 정도 여야하는지 잘 모르시겠습니까? 육즙이 많고 제대로 조리 된 닭고기에 대한 짧은 대답은 흰색 고기의 경우 최소 3 분 동안 150F, 어두운 고기의 경우 175F입니다. 이 숫자의 출처에 대한 자세한 내용과 가능한 최고의 닭고기 요리를위한 팁과 요령에 대해 읽어보세요.
지금보기 : 항상 육즙이 많은 닭의 정확한 온도
닭 온도 계산
닭 요리에있어서 염두에 두어야 할 온도가 많습니다. 오븐에 설정 한 온도가 있고 닭고기 자체의 실제 온도 (내부 온도라고 함)가 있으며, 이는 즉시 판독 온도계로 측정됩니다. 그리고 식품 안전과 관련하여 최소 안전 내부 온도가 있습니다. 즉, 살모넬라 나 대장균과 같은 해로운 박테리아를 죽이기 위해 닭이 도달해야하는 온도입니다.
마지막으로 중요한 것은 가슴살이 단단하고 하얗지만 끈적이지 않고 건조하지 않도록 양질의 닭고기 온도입니다. , 짙은 고기는 고무보다 부드럽습니다.
흰 살코기 요리
USDA는 닭고기와 가금류를 최소한 165F의 내부 온도로 조리 할 것을 권장합니다. 30 초.하지만 이월 요리로 인해 내부 온도가되면 닭 가슴살을 잡아 당기면 약 162F의 시간이 지나면 닭고기는 열을 유지하고 고기를 과도하게 익히거나 건조시키지 않고 필요한 165F에 도달 할 수 있도록 계속 온도를 올립니다.
Dark Meat Doneness
닭 허벅지 살과 모든 닭고기 어두운 고기는 결합 조직의 양이 많기 때문에 더 높은 온도 (175 ~ 180F)로 조리해야합니다. 허벅지 살을 165F로 요리하면 쫄깃하고 고무 같은 고기가 나오지만 175 ~ 180F에서는 콜라겐이 녹아서 젤라틴으로 변하면서 부드럽고 육즙이 생깁니다.
완벽한 치킨 로스팅
다음 단계에 따라 전체 치킨을 로스팅하면 부드럽고 즙이 많으며 적절하게 조리 된 흰색과 검은 색 고기를 얻을 수 있습니다.
- 오븐을 500F로 예열합니다.
- 랙이있는 로스팅 팬에 닭고기를 놓습니다. 코셔 소금으로 간을합니다.
- 가슴의 가장 깊은 부분에 오븐용 디지털 탐침 온도계를 넣고 온도가 145F에 도달하면 경고하도록 설정합니다.
- 닭을 오븐에서 즉시 온도를 350F로 낮 춥니 다.
- 체온계의 경보 음이 울릴 때까지 약 90 분 동안 기다립니다.
- 오븐에서 닭고기를 꺼내 30 분 동안 그대로 둡니다. 탐침은 가슴에 남겨 둡니다.
- 30 분 후 조각하여 제공합니다.
닭 쉬기
휴식 기간 동안 디지털 프로브 디스플레이의 온도가 계속 상승했다가 하강하는 것을 볼 수 있습니다. 상승이 완료되고 결국 120F까지 떨어지면 조각 할 준비가 된 것입니다.
구운 닭고기는 오븐에서 꺼낸 후에도 몇 분 동안 온도가 계속 상승하기 때문에 가슴이 145F 일 때 꺼내 30 분 동안 그대로두면 가슴살은 그대로 남아 필요한 8.4 분 이상 145F를 ve하여 부드럽고 맛 있으며 완벽하게 안전합니다. 마찬가지로 어두운 고기도 마찬가지로 약 200F에서 정점에 도달합니다. 이는 고기의 콜라겐이 분해되기에 충분하며 부드럽고 육즙이 많으며 풍미 가득한 어두운 고기를 보장합니다.
위의 시간과 온도는 닭고기 통째로 구이에만 적용됩니다. 휴식 시간 동안 온도를 유지할 수있는 것은 전체 닭의 전체 질량입니다. 개별 닭 가슴살을 구워 보면 동일한 방식으로 작동하지 않습니다.
Sous Vide 닭 가슴살
닭고기를 특정 온도로 조리하고 그 온도로 유지하는 데 완벽한 기술이 있습니다. 수 비드 요리라고합니다.
이 요리 방법을 사용하면 원하는만큼 닭 가슴살을 145F로 가열하는 것이 간단합니다. 수 비드의 추가 장점은 아무리 수조에 그대로두면 닭 가슴살이 145F (또는 설정 한 온도)보다 더 뜨거워지지 않습니다. 이렇게하면 최소한의 노력으로 육즙이 많고 부드러운 가슴살을 얻을 수 있습니다.