에티오피아 식품 입문서 : 10 가지 필수 요리 및 음료 10 가지 필수 에티오피아 요리

이곳은 극도의 환대가 지배하는 땅입니다. Eliza Richman의 공동 설립자 인 Eliza Richman은 훌륭한 Addis Eats 도보 투어 (작년 에티오피아 수도 인 Addis Ababa를 방문했을 때 참여했습니다), “누군가의 집에 도착했을 때 이미 먹었다 고 알리는 것이 좋습니다. 무슨 일이 있어도 두 접시의 음식을 먹을 것입니다.” 아주 좋은 전통은 식사 중에 친한 친구와 가족에게 한 입 먹이를주는 것을 의미하는 “gursha”입니다. 음식은 일반적으로 손으로 먹기 때문에 이것은 매우 친밀하고 사랑스러운 몸짓입니다. 또는 Marge Simpson이 말했듯이, “누군가의 입에 팬케이크를 찔러 넣는 것은 구 르샤입니다. 모든 방문객에게 gursha!”

모든 방문객이 주목해야 할 중요한 사항은 아디스 아바바에서도 매우 종교적으로 관찰되는 소위 “금식 일”달력입니다. 수요일과 금요일 (사순절도 금식 시간) 거의 모든 사람이 비건 채식을하므로 레스토랑이 관광객이 자주 방문하지 않는 한 훌륭한 고기를 구하기 가장 좋은 날은 아닙니다. (하지만 그 장소에서 식사를하고 싶은 사람은 누구입니까?) 최근에는 상류층이 규칙을 바꾸고 단식 일에 생선을 먹지만 여전히 유제품은 없습니다. 에티오피아는 채식주의 자와 완전 채식주의자를위한 최고의 요리 중 하나입니다. 이러한 전통은 메뉴에 항상 다양한 채소 옵션이 있음을 의미하기 때문입니다. 잘못 갈 수는 없습니다. injera 라운드에 배열 된 다채로운 야채 요리 인 bayenetu를 사용합니다. 다음은 10 가지 필수 에티오피아 요리입니다.

Injera (사워 도우 플랫 브레드)

광고

“Injera는 요리 자체가 아니라 에티오피아에서 거의 모든 식사를위한 수단입니다.”sa ys Richman. 그녀는 농담이 아닙니다. 작년에 내가 Addis에 있었을 때 (모두가 부르는 것처럼) 전나무 전나무라고 알려진 볶은 인제 라의 아침 식사도 측면에 더 많은 인제 라와 함께 제공되었습니다.

언급했듯이 에티오피아를 먹는 것은 거의 항상 손으로 먹는 것을 의미합니다. 은 제품 대신 injera는 콜라 드 그린부터 렌즈 콩, 고기 덩어리에 이르기까지 제공되는 모든 것을 퍼 올리는 데 사용됩니다. Injera에는 자체 에티켓이 있기 때문에 Emily Post 수행자들은 놀라지 않아도됩니다. Richman이 작년에 저에게 지시했듯이 먼저 공동 공급 물에서 빵 한 조각을 떼어 낸 다음 이동하면서 작은 조각을 뜯어내어 개별 물기를 퍼 올리는 데 사용합니다. 이 모든 것은 오른손으로해야합니다. (Injera 게임을 마스터하는 데 도움이되는 Addis Eats의 비디오 입문서입니다.)

Injera는 슈퍼 푸드이기도합니다. 플랫 브레드의 주성분은 “에티오피아에서 처음 재배 된 고대 곡물”인 테프 (teff)라고 Addis Eats의 공동 창립자 인 Xavier Curtis는 설명합니다. “단백질, 칼슘, 철분이 엄청나게 높고 천연 글루텐도 함유되지 않았습니다.” Injera Stateside를 먹어 본 적이 있고 무거운 것을 발견했다면 아마도 더 싼 쌀가루로 만들었을 것입니다. “비슷한 일관성을 제공하지만 무겁습니다”라고 그는 말합니다.

팁 (볶은 고기 덩어리)

국가의 Curtis가 설명 하듯이 “go-to meat dish”는 일반적으로 소고기를 작은 덩어리로 잘라 양파, 마늘, 고추, 로즈마리와 함께 버터 나 기름에 볶습니다. 자연적으로 injera와 함께 제공되는 대부분의 일반적인 에티오피아 메뉴에서 찾을 수 있습니다.

Shiro be Kibbe (콩과 식물 스튜)

Richman이 말합니다. “이것은 에티오피아의 농민 요리입니다. , 비록 모든 학급이 먹으며 미국에서 가장 인기있는 요리입니다.” Addis에서 Richman과 Curtis는 시로를 전문으로하는 벽에 구멍을 뚫는 곳으로 우리 그룹을 데리고갔습니다. (금식 일인 금요일이어서 레스토랑이 딸린 정육점을 방문하는 대신이었습니다.) 붉은 색, 짭짤한 요리는 빻은 완두콩과 병아리 콩 가루를 키베 또는 매콤한 정화 버터와 결합하여 만들어집니다. “이것은 믿을 수 없을 정도로 풍부하고 맛있는 요리입니다.”Richman이 말합니다. “이것은 에티오피아에서 우리가 가장 좋아하는 음식입니다.”

Berbere (전형적인 향신료 혼합)

“Berbere는 칠리 고추의 이름이자 에티오피아에서 가장 유명한 이름입니다. 향신료 믹스,”Curtis는 설명합니다. “모든 사람은 다른 조리법을 가지고 있으며 이러한 변형은 일반적으로 마늘, 생강, 카 다몬 및 호로 파를 포함하여 최소 12 가지 재료와 최대 25 가지 재료를 포함하는 매우 엄격한 가족의 비밀입니다.” Richman은 “일반적으로 개인이나 식당은 1 년에 한 번 큰 베르 베레 고추를 사서 다른 말린 향신료와 함께 뜨거운 햇볕에 말립니다. 그런 다음 고추와 다른 모든 향신료를 현지 공장으로 가져옵니다. 가루로 만들 수 있습니다.”

Kitfo (에티오피아 소고기 타르타르)

타르타르 팬 여러분, 이것은 당신이 가장 좋아하는 새로운 에티오피아 요리 일 것입니다. Kitfo는 매콤한 정화 버터 인 kibbe와 섞인 갈은 쇠고기입니다. 또 다른 인기있는 에티오피아 향신료 블렌드 인 mitmita와 함께 할 수 있습니다. 결과물은 입안에서 녹고 고멘 (조리 된 채소)과 부드럽고 신선한 치즈의 전형적인 반주와 함께 맛있습니다. kocho라고 불리는 특별한 플랫 브레드는 일반적으로 injera와 함께 요리에 함께 제공됩니다. Curtis는 “에티오피아 사람들이 가장 자랑스러워하는 요리 중 하나이며 항상 파티, 휴일 등에서 제공됩니다. 우리는 kitfo로 55 일 부활절 금식을 깨는 사람들을 알고 있습니다.”

커피

에티오피아 인들은 국내에서 재배되는 커피를 매우 자랑스럽게 생각합니다. Richman은 “에티오피아는 커피의 발상지이며 수백 가지 품종을 재배하고 있으며 아직 발견되지 않은 수천 가지 품종이 있습니다! 에티오피아에있는 대부분의 커피는 여전히 야생에서 재배되고 아주 작은 규모로 수확됩니다.” 아디스 아바바 (무솔리니의 단명하고 실패한 국가 식민지화 시도의 유산) 전역에서 아주 좋은 에스프레소를 찾을 수 있지만, 음료를 즐기는보다 전통적인 방법은 커피 의식입니다. 누군가의 집이나 심지어 식당에서 식사를 마친 후에는 점토 항아리에 담긴 숯불로 양조 한 강한 에스프레소 작은 컵을 선물로받을 수 있습니다. “향은 커피 의식 후에 태워 지지만 순수한 유향은 아닙니다. 교회 전용이기 때문입니다.”라고 Richman은 말합니다.

Tej (알코올성 꿀 음료)

여기 서양에서는 일반적으로 tej를 허니 와인이라고합니다. .” 글쎄, 틀렸어. “와인이라고 부르는 것은 술을 마시고 달콤한 식후 음료와 더 비슷하기 때문에 잘못된 이름입니다.”라고 Richman은 설명하며 “연기 있고 흙 같은 가공되지 않은 꿀”로 만듭니다. 달콤하고 강렬한 음료의 맛에 들어 가지 못했지만 에티오피아 사람들은 그것을 너무 좋아해서 tej가 국가 음료로 간주됩니다. 내가 올바른 것을 시도하지 않았을 수도 있습니다. Curtis는 “이 나라 최고의 티는 최고 품질의 꿀이 생산되는 지역 (일반적으로 북쪽)에서 찾을 수 있습니다.”라고 말합니다. Tej는 일반적으로 실험실 비커와 유사한 유리 잔에 담겨 제공됩니다. 노란색은 부분적으로 호피 품질을 제공하는 갈매 나무속 가루를 첨가 한 것입니다.

주스

아보카도 주스를 마신 적이 있습니까? 에티오피아 사람들이 주스를 만들기 훨씬 전에 에티오피아 사람들은 정기적으로 신선한 과일 주스를 마시고 있습니다. “보통 간식으로, 아마도 아침과 점심 사이에”Richman이 설명합니다. Addis Eats 투어에서 저는 파파야, 파인애플, 아보카도 주스로 만든 맛있는 삼색 혼합물을 맛 보았습니다. 주스는 때때로 물로 묽게되므로 그 장소에서 끓여야합니다.

Fir-Fir (소테 인제 라)

가장 전형적인 에티오피아 식 아침 식사는 전나무와 잘게 썬 남은 인제 라입니다. 버 베레와 키 베로 볶아요. 매운 탄수화물 아침 식사는 남은 시로 또는 고기 스튜와 섞일 수 있습니다. 그리고 예, 전나무의 주성분은 인제 라이지만 측면에 더 많은 인제 라가 제공 될 것입니다.

Doro wat (치킨 스튜)

Addis Eats 워킹 투어에서 우리는 doro wat, a 진한 붉은 색 치킨 스튜 Richman은 “iconic”이라고 설명합니다. 일반적으로 “사람의 집에서 만들어지기 때문에 찾기가 어렵 기”때문에 식당에서 먹게되어 운이 좋았습니다. 좋은 도로 와트는 시골에서 볼 수있는 큰 “파랑이”(외국인) 닭보다 작은 농장에서 방목 된 에티오피아 닭으로 준비해야합니다. 스튜는 버 베어에서 짙은 붉은 색조를 얻습니다. 종종 신선한 치즈와 고멘 (조림 채소)을 곁들여 상쇄합니다.