아몬드가 치명적에서 맛있게 변한 방법

세인트 4 세기 경 기독교 텍스트 인 Basil s Hexaemeron에는 호기심 많은 식물 지침이 포함되어 있습니다. 뿌리 근처의 줄기에 아몬드 나무를 뚫고 중앙에 “소나무의 지방 플러그”를 꽂으십시오. 그러면 아몬드 씨앗이 놀라운 변화.

“이렇게 쓴 아몬드는 … 주스의 산성도를 잃고 맛있는 과일이됩니다. 죄인이 자신을 절망하지 마십시오. … 만약 농업이 식물의 주스를 바꿀 수 있다면, 미덕에 도달하려는 영혼의 노력은 확실히 모든 질병을 이길 수 있습니다. “이 변화의 원인은 나중에 과학자들이 이론화 한 스트레스였습니다. 소나무를 아몬드 나무에 끼우는 것 “핵심으로 인해 독소 생성이 중단되었을 수 있습니다.

아몬드를 달콤하게 만들기 위해 더 이상 소나무가 필요하지 않습니다. 오늘날 생산되는 대부분의 아몬드는 자연적으로 맛있고 안전하게 먹을 수 있습니다. 쓴맛과 유독 함. 오늘날에도 50 개 이하의 야생 쓴 아몬드를 섭취하면 성인을 죽일 수 있으며, 한 줌에 어린이에게 치명적일 정도로 충분한 청산가리를 함유하고 있습니다.

시간이 지남에 따라 농부들은 대부분 달콤한 씨앗을 생산하기 위해 길 들여진 아몬드 나무입니다. 그러나 야생 아몬드는 우리를 도왔습니다. 이제 우리는 그들이 어떻게 치명적에서 맛있게 변했는지 알고 있습니다. 이번 주 Science 저널에 발표 된 한 연구는 아몬드 게놈의 염기 서열을 분석하고 단일 유전 적 돌연변이를 보여줍니다. 독성 화합물을 만드는 능력을 몇 년 전 — 인간이 아몬드를 재배하기 전의 핵심 단계입니다.

야생 아몬드의 쓴맛과 독성은 아미그달린이라는 화합물에서 비롯됩니다. 섭취하면이 화합물은 쓴맛이 나는 벤즈알데히드와 치명적인 독인 시안화물을 포함한 여러 화학 물질로 분해됩니다. 야생의 쓴 아몬드 씨앗은 아미그달린 저장고 역할을하여 포식자들이 불쾌한 맛과 유독 한 영향을받지 못하게합니다.

그러나 수천 년 전 어느 시점에서 야생 아몬드에서 돌연변이가 발생했습니다. 이 돌연변이는 아미그달린의 생성을 거의 완전히 억제합니다. 스위트 아몬드는 여전히 미량의 아미그달린을 함유하고 있지만 위험한 양의 시안화물을 생산하기에 충분한 양의 아미그달린을 함유하고 있지 않습니다.

“야생 아몬드는 아주 적은 양으로도 쓴맛과 치명적입니다. 연구 공동 저자 인 Stefano Pavan, 이탈리아 바리 대학의 농업 유전학 및 식물 육종 교수. (Pavan의 주요 공동 저자는 스페인의 농업 연구 센터 인 CEBAS-CSIC의 선임 생화학 연구원 인 Raquel Sánchez-Pérez였습니다.) “이 돌연변이는 아몬드 가축화를 허용 한 돌연변이이기 때문에 매우 중요합니다.”

아몬드 돌연변이가 발생한 후, 연구자들에 따르면 인간은이 달콤한 변종을 발견했습니다. 하지만 정확히 언제 이런 일이 일어 났는지는 아직 알려지지 않았습니다. 아몬드 나무는 세계 최초의 길 들여진 나무 중 하나로 널리 알려져 있습니다. 재배 된 아몬드의 고고 학적 증거는 기원전 3,000 년으로 거슬러 올라갑니다. 그러나 일부 유전 학자들은 아마도 인간이 약 12,000 년 전에 달콤한 돌연변이 아몬드를 재배하기 시작했을 것이라고 생각합니다.

알고있는 사실 : 인간이이 새롭고 맛있는 아몬드를 만나기 시작하면 우리는이를 즐겁게 받아 들였습니다. 그리스에서 캘리포니아에 이르기까지 우리는 무리 지어 아몬드 나무를 심고 “달콤한”대립 유전자를 찾기 위해 신중하게 나무를 골랐습니다. 어쨌든 “쓴”대립 유전자보다 우세합니다. 시간이 지남에 따라 길 들여진 아몬드는 거의 모든 아미그달린을 잃었습니다.

오늘날 많은 사람들이 유독 한 아몬드에 대해 들어 본 적이 없으며 야생에서 발견되는 경우는 훨씬 적습니다. 일부 사람들은 여전히 쓴 아몬드를 소량으로 먹지만 예를 들어 튀니지에서는 여전히 쓴 아몬드로 오게 트 시럽을 만듭니다.

데이비스에있는 캘리포니아 대학 식물 유전학 박사 후 연구원 인 Dianne Velasco는 누구의 연구는 아몬드와 복숭아에 초점을 맞추고 있으며,이 연구는 잠재적으로 식물 육종가가 아몬드를 더 효율적으로 재배하는 데 “매우 신속하게”사용될 수 있다고 말합니다. 아몬드 품종의 쓴맛은 3 ~ 5 세에 나무가 익어 아몬드를 생산할 때입니다. 그녀는 어떤 돌연변이가 쓴맛을 유발하는지 알면 육종가가 달콤한 품종을 심기 전에 선택할 수있게 할 수 있다고 말합니다. “이로 인해 필요한 토지 사용량과 비용이 절감됩니다.”라고 그녀는 말합니다.