육류, 가금류, 해산물 및 기타 조리 식품의 최소 조리 온도와 휴식 시간은 아래 지침을 따르십시오. 식품 온도계를 사용하여 육류가 식중독을 유발하는 해로운 세균을 죽일 수있을만큼 충분히 뜨거운 안전한 내부 온도에 도달했는지 확인하십시오.
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| 음식 | 유형 | 내부 온도 (° F) |
|---|---|---|
| 다진 육류 및 육류 혼합물 | 쇠고기, 돼지 고기, 송아지 고기, 양고기 | 160 |
| 터키, 닭고기 | 165 | |
| 생 소고기, 송아지 고기, 양고기 | 스테이크, 로스트, 찹 휴식 시간 : 3 분 |
145 |
| 가금류 | 모든 가금류 (가슴, 통새, 다리, 허벅지, 날개, 땅 가금류, 곱창, 소) | 165 |
| 돼지 고기 및 햄 | 신선한 햄을 포함한 신선한 돼지 고기 휴식 시간 : 3 분 |
145 |
| 사전 조리 된 햄 (재가열 용) 참고 : USDA-inspec에 포장 된 조리 된 햄을 재가열합니다. ted plant to 140 ° F |
165 | |
| 달걀과 달걀 요리 | 달걀 | 노른자와 흰자가 단단해질 때까지 요리 |
| 계란 요리 (프리 타타, 키시 등) | 160 | |
| 잔류 물 및 캐서롤 | 잔여 물 및 캐서롤 | 165 |
| 해산물 | 지느러미가있는 생선 | 145 또는 고기가 불투명하고 포크로 쉽게 분리 될 때까지 요리 |
| 새우, 랍스터, 게, 가리비 | 살이 진주 빛 또는 흰색이되고 불투명해질 때까지 조리 | |
| 조개, 굴, 홍합 | 조리하는 동안 껍질이 열릴 때까지 조리 |