토 스톤 (녹색 질경이 튀김)

토 스톤은 바삭하고 짭짤하며 짭짤하며 순수한 맛의 황금 동전입니다. 카리브해 전역에서 인기있는 두 번 튀긴 플랜 테인은 햇살 위를 걷고있는 것처럼 느끼게하는 간식입니다. 그리고 모든 트릭을 알게되면 매번 완벽하게 나올 것입니다.

내가 카리브해에서 자라지 않았다는 것은 비밀이 아니지만 (아마 놀랍게도) 많은 아이들처럼 , 토 스톤은 실제로 제가 요리를 배운 첫 번째 것 중 하나였습니다. 두 번 튀긴 녹색 플랜 테인만큼 놀랍도록 완벽하게 완성 된 모든 음식에 자연스럽게 수반되는 자부심과 일종의 열정으로 처음부터 제대로 요리하는 법을 배웠습니다.

대학에서 좋은 친구로부터 배웠습니다. 내가 그녀의 요리를 칭찬하고 내가 먹는 방법을 배우는 데 얼마나 관심이 있는지 그녀에게 말한 후 그녀가 좋아하는 푸에르토 리코 요리법을 요리하는 방법을 아낌없이 가르쳐 주겠다고하셨습니다. ( “파스타를 위해 끓는 물을 엉망으로 만들지 마십시오”또는 “전자 레인지 냉동고 식사가 중요합니까?”라는 종류의 사료가 아니라 “실제로 이런 종류의 사료를 직접 만들었습니다.”

내가해야 할 일은 한 번 Tostones를 시도하는 것이었고 나는 사랑에 빠졌습니다. 그들의 프렌치 프라이 같은 황금빛 갈색 외관과 부드럽고 녹말이 많은 내부는 모두 소금으로 덮여 있고 담그기 위해 준비되었습니다. 내 큰 충격에-요리 초심자 인 나조차도 그들을 만들 수있게되었다. 나는 과장하고 싶지 않지만 실제로 토 스톤은 내가 할 수 있다고 믿게 만든 최초의 요리법 중 하나였다. 맛있는 음식을 만드는 법을 배워보세요. 그리고 이제 저를 보시 겠어요, 엄마!

물론, 제 토 스톤 레시피를 여러분과 공유해야합니다. 사랑을 전하세요!

하지만 잠깐만, 톤은 무엇인가요?

토 스톤 (Patacones라고도 함)은 덜 익은 녹색 조각입니다. 튀겨지고, 으깨지고, 바삭해질 때까지 다시 튀겨 진 질경이입니다. 라틴 아메리카 및 카리브해 요리에서 매우 인기가 있습니다. 가족 저녁 식사 테이블에서 반찬처럼 일반적으로 노점상에서 야식으로 먹습니다.

사람들은 종종 그럴 것이라고 생각하지만 바나나와 같은 질경이 모양으로 인해 달콤하거나 바나나와 같은 맛이 나는데, 토 스톤은 확실히 짭짤한 요리입니다. 바나나와 달리 익지 않은 녹색 질경이는 믿을 수 없을 정도로 녹말이 많으며 생 감자와 비슷합니다. 먹고 즐기기 위해서는 반드시 요리해야합니다.

그리고 감자처럼 튀겨서 소금을 뿌려 약간의 딥을 곁들여 먹으면 확실히 즐길 수 있습니다.

만드는 방법

모든 세부 사항을 확인하여 100 % 옳다는 것을 확신 할 수 있습니다. 그리고 여러분은 저만큼이나이 황금빛 아름다움과 사랑에 빠지게됩니다. 좋은 소리? 좋습니다.

• 가능한 한 가장 푸른 질경이를 얻으십시오. 녹색 질경이는 토 스톤의 필수품입니다. 녹색에서 노란색으로, 갈색에서 검은 색으로 갈수록 점차적으로 익고 점차 달콤 해집니다. 잘 익은 갈색 질경이는 튀기면 맛있을 수 있지만 고소한 토 스톤이 아닌 달콤한 마두 로스에 더 잘 사용됩니다. 이를 위해 가능한 한 녹색으로하고 덜 익히십시오.
• 질경이를 껍질을 벗기십시오. 솔직히 말하면 바나나 껍질을 벗기는 것만 큼 쉽지는 않지만 일단 익숙해지면 그리 어렵지 않습니다! 질경이의 양쪽 끝을 먼저 잘라낸 다음 칼 끝으로 질경이의 전체 길이를 부드럽게 자릅니다. 너무 깊게 썰지 않도록하십시오 (껍질 만 자르고 싶을뿐입니다!). 능선을 따라 몇 번 한 다음 피부를 벗 깁니다. 질경이는 공기에 노출되면 산화되기 시작하므로 빨리 작업해야합니다.
• 질경이를 자릅니다. 질경이는 약 1 인치 두께로 자릅니다. 조금 더 크게 또는 더 작게 이동할 수 있습니다. 여기에서 정확한지에 대해 너무 많이 걱정하지 마세요. 정말 개인적인 취향에 달려 있습니다. 더 크게자를수록 첫 번째와 두 번째 감자 튀김 사이를 부수고 나면 더 넓어집니다.
• 처음에는 따뜻한 기름으로 튀 깁니다. 전체가 황금색이 될 때까지 따뜻한 기름에 토 스톤을 볶습니다. 질경이 조각을 추가 한 직후 지글 지글 지글 지글 끓을 정도로 기름이 충분히 뜨거울 때 질경이를 추가하고 싶을 때, 너무 뜨겁지 않아 빠르게 거품이 나는 튀김을 얻을 수 있습니다. 이렇게하면 질경이의 외부가 너무 빨리 튀어 나와 내부가 부드러워지지 않습니다.
• 질경이를 부수세요. 여분의 기름을 종이 타월에 떨어 뜨린 후에는 질경이를 평평하게 할 때입니다. 질경이가 아직 따뜻할 때 한 번에 하나씩 작업하고 튀긴 질경이 슬라이스를 접은 왁스 종이 사이에 놓고 유리, 접시 또는 팬의 바닥을 사용하여 부드럽게 부수십시오.
• 마늘 석회 물에 담근다. 으깬 질경이를 소금물, 다진 마늘, 신선한 라임 주스의 혼합물에 옮깁니다.약 10 초 동안 그대로 둔 다음 물에서 꺼내 두드려 말립니다.
• 두 번째는 뜨거운 기름에 볶습니다. 이제 외관을 바삭 바삭하게 만들 시간입니다. 뜨거운 기름에 살짝 튀기면 충분합니다.
• 소금을 뿌립니다. 아직 따뜻할 때 소금을 뿌려주는 것이 매우 중요하므로 소금이 달라 붙습니다. 그렇게하면 바로 먹을 수 있습니다!

마늘 라임 물에 담그는 이유

마늘 석회 물에 담그는 데는 몇 가지 이유가 있습니다. :

• 토 스톤이 산화되는 것을 방지합니다. 토 스톤을 대부분 미리 준비하기 위해 많은 요리사가 질경이를 미리 껍질을 벗기고 튀기고 부수고 마지막 튀김을 제공하기 직전까지 기다립니다. 석회수에 담그면 그 사이에 토 스톤이 갈색으로 변하는 것을 방지합니다.
• 풍미를 더합니다. 그 물은 질경이의 틈새로 스며 들고, 마늘, 라임, 소금이 표면에 스며들 수 있습니다.
• 내부를 푹신하게 만듭니다. 물은 뜨거운 기름에서 두 번째 튀김 동안 증기를 생성하며, 이는 전분 과립을 분리하기에 충분한 힘으로 팽창합니다. 그게 무슨 뜻이야? 그것은 당신이 담그는 단계없이 만들어진 것보다 내부가 더 푹신하고 더 부드러운 토 스톤으로 마무리 될 것임을 의미합니다.

또한 많은 사람들이이 단계를 말한다는 점에 유의해야합니다. 더 선명한 외관을 만들 것입니다. 나는 담근 질경이와 담그지 않은 질경이를 모두 테스트했으며 바삭함의 정도에 눈에 띄는 차이가 없었으므로 목록에서 제외하고 하나를 신화라고 부를 것입니다. 죄송합니다. 다른 혜택도 많이 있습니다!

SAUCE EM UP

Tostones는 딥과 함께 제공 할 때 가장 좋습니다! Mojo de Ajo 또는 Mayo-Ketchup (문자 그대로 마요네즈, 케첩, 마늘)과 함께 제공하는 것이 일반적이지만 개인적으로 다음과 함께 가장 좋습니다.

• Mojo Verde (사진 속의 사진입니다!)
• 드림, 크리미 한 아보카도 고수 소스 또는
• 다양한 살사!

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