파니 어를 만드는 방법 (간단한 단계별 가이드)

파니를 만드는 방법이 궁금하십니까? 이 파니 어 레시피는 집에서이 신선한 인도 치즈를 만드는 방법에 대한 간단한 단계별 가이드입니다. 생각보다 훨씬 쉽습니다!

대학에 다닐 때 파니와 사랑에 빠져 첫 사그 파니를 먹었습니다. 식사를 더 맛있게하기 위해 고기가 필요하지 않다고 생각한 요리 중 하나였습니다. 나는 큐브 치즈의 부드럽고 약간 쫄깃한 식감을 좋아했고, 새그 파니에있는 모든 향신료를위한 완벽한 스펀지였습니다.

파니 어는 인도 요리에서 매우 흔한 신선한 치즈입니다. 작년에 Madhur Jaffrey의 채식 인도에서 파니 튀김 요리법을 만들 때까지 요리를 한 적이 없습니다. 전투의 일부는 처음에 파니 어를 운반하는 상점을 찾는 것입니다. 몇 차례 검색을 한 후, 나는 12 온스 브릭에 대해 약 8 달러 또는 9 달러에 Nugget Markets와 Sacramento Foods Co-Op에서 Gopi의 패키징 된 파니를 추적 할 수있었습니다. 가격이 비싸서 집에서 파니를 만들기로했습니다. (참고 : 나중에 같은 파니를 더 싼 가격에 판매하는 인도 식료품 점을 주변에서 발견했습니다.)

한 가지 매장에서 구매 한 파니에서 기대하는 것은 신선한 파니와 텍스처의 차이였습니다. 포장 된 할루 미를 먹어 본 적이 있다면 무슨 말인지 알 것입니다. 파니에 물었을 때 치즈가 쫄깃 쫄깃한 느낌이 들며, 물릴 때 이빨에 약간 삐걱 거리는 소리가납니다. 그 느낌은 전혀 신경 쓰지 않지만 모든 사람이 좋아하는 것은 아닙니다.

위 사진에서 맨 윗줄은 매장에서 구입 한 파니이고 맨 아래 줄은 홈 메이드 파니입니다. 보시다시피 상점에서 구입 한 치즈는 더 부드러워서 모짜렐라처럼 보입니다. 반대로, 두부와 같은 수제 버전 (커드에서 나온)에서 많은 질감을 볼 수 있습니다. 얇게 썰을 때도 훨씬 더 부서지기 쉽습니다.

대부분은 크리미 한 질감 때문에 지금부터는 수제 파니를 고수하겠습니다. 그러나 내가 파니를 굽는 경우 치즈가 더 단단하고 열을 더 잘 견딜 수 있기 때문에 포장 된 버전을 사용합니다.

패널을 만드는 방법에 대한 요리 참고 사항

만들기 집에서 파니는 매우 쉽습니다. 치즈의 질감이 더 크리미하기 때문에 전유로 시작하고 싶습니다. 우유가 끓으면 불을 끄십시오. 나는 보통 큰 냄비에 우유를 넣고 뚜껑을 닫고 끓인다. 끓이는 과정이 빨라지기 때문이다. 결과적으로 우유는 냄비 바닥에서 타지 않는 경향이 있습니다. 뚜껑을 닫은 상태에서 우유를 끓일 때 가장 큰 문제는 스토브에주의를 기울여야한다는 것입니다. 우유가 빨리 끓어 스토브 전체에 쏟아 질 수 있습니다.

그런 다음 저와 같은 사람이라면 흘린 것을 잊고 곧 같은 호브로 요리 할 수 있습니다. 그런 다음 타는 냄새를 맡기 시작하고 쿡탑 주변이 타는 우유에서 짙은 갈색임을 알게됩니다. 똑같은 실수를하지 마세요.

우유가 끓으면 레몬 주스 나 식초를 붓습니다. 모든 것을 저어 주면 우유가 즉시 굳기 시작합니다. 특히 식초를 사용하면 액체가 노란색 / 연한 녹색으로 변하지 만 이는 완전히 정상입니다. 보통 5 ~ 10 분 정도 냄비에 응유를 넣습니다. 액체도 식을 수 있습니다. 많은 요리법은 모든 것을 식히기 위해 몇 개의 얼음 조각을 냄비에 추가한다고 말할 것입니다. 어떤 식 으로든 큰 차이를 느끼지 못했습니다.

다음으로 두부를 무명천으로 걸러 내고 냉찜질로 헹구고 싶습니다. 물. 이렇게하면 치즈를 식히고 레몬 주스 나 식초를 씻어내는 데 도움이됩니다.

그런 다음 천의 모서리를 모으고 치즈에서 여분의 액체를 짜냅니다. 이 시점에서 많은 요리법은 무명천에 매듭을 묶고 수도꼭지에 치즈를 걸어 물이 더 많이 빠지도록 지시합니다. 이 작업을 여러 번했는데 치즈에서 더 많은 물이 떨어지는 것을 눈치 채지 못해서이 단계를 건너 뜁니다. 그러나 나는 치즈를 눌러 더 많은 액체를 방출합니다.

이것은 내가 접시 사이에 그것을 누르기 전의 내 파인더 블록의 모습입니다. 내가 파니 너 위에 무명천을 어떻게 평평하게 놓았는지 주목하십시오. 이렇게하면 파인더에 더 매끄럽고 고른 표면을 만드는 데 도움이됩니다. 그 후, 나는 접시에 치즈 블록을 놓고 위에 다른 접시를 놓고 냉장고에 모든 것을 붙일 것입니다. 어떤 사람들은 물이 바닥에서 떨어지도록 소쿠리 위에 치즈를 올려 놓는 것을 좋아하지만 치즈에 맞는 것은 없습니다.

냉장하면 치즈가 단단해집니다. 그렇지 않으면 파니에로 자르거나 함께 요리 할 때 응유가 아주 쉽게 부서 질 것입니다.

1 ~ 2 시간 후 치즈가 이렇게 보일 것입니다!

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