그린 파파야 샐러드 (솜탐)는 가볍고 신선하며 다채로운 샐러드입니다. 태국 북동부의 풍미를 구현합니다. 모든 재료는 박격포와 유봉에 함께 두드려 신맛, 풍미, 매운 맛을 개발하는 데 도움이됩니다. 이 맛있는 요리를 맛보면 그토록 사랑받는 이유를 쉽게 알 수 있습니다.
태국을 방문했거나 살았던 대부분의 사람들처럼 Frank와 저는 Som Tam을 진지하게 사랑합니다. 우리는 매콤한 그린 파파야 샐러드 자체를 좋아하지만, 방콕에서 생활하면서 우리가 놓친 한 가지는 요리의 전체 경험입니다. 방콕을 걸을 때 매콤하고 신랄한 샐러드를 한꺼번에 만드는 벤더의 소리를들을 수 있습니다. (점토 박격포를 치는 나무 유봉의 “폭포”소리는 Andy Ricker의 태국 음식 제국의 이름에 영감을 준 것입니다.) 요리를 먹는 것은 특히 북동부 (이산) 지역에서 전체 태국 식사 경험의 일부입니다. 요리는 어디에서나 제공됩니다. 일반적으로 Gai Yang 및 Sticky Rice와 함께 제공됩니다 (레시피는 다음 주에 제공됩니다!).
Som Tam은 쉽게 만들 수 있습니다 (예 : 5 분 미만).하지만 시작하려면 약간의 소싱이 필요합니다. 가장 먼저 구할 수있는 것은 박격포와 유봉입니다. 모두 동일하지는 않으며 사용하는 버전이 점토 박격포 인 것이 중요합니다. 그리고 이와 같은 나무 유봉입니다. 필요한 다른 것은 녹색의 설 익은 파파야입니다. 녹색 파파야를 선택하는 방법은 아래를 참조하세요.
그린 파파야 고르는 방법
솜탐을위한 녹색 / 설 익은 파파야를 선택하려면 진한 녹색 파파야를 찾으세요. 흠이나 부드러운 반점 없음 . 껍질을 벗기면 안에있는 과일은 분홍색이없는 옅은 녹색이어야합니다.
솜탐없이 만드는 방법 박격포와 유봉
박격포와 유봉이 없습니까? 문제 없어요. 솜탐을 만드는 데 사용되는 절구와 유봉은 향이 잘 섞일 정도로 재료를 두드 리도록 설계되었습니다. 이를 염두에두면이 목표를 달성하는 모든 것이 작동합니다. 가장 쉬운 방법은 재료를 비닐 봉지에 넣고 고기 연화제 또는 롤링 핀으로 부드럽게 두드리는 것입니다. 튼튼한 나무 샐러드 그릇과 바닥이 평평한 작은 캔이나 항아리도 사용할 수 있습니다.
가장 중요한 것은 파파야를 부드럽게 멍을 쳐서 향료와 양념을 흡수하는 것입니다. 파파야는 부드러워 야하지만 약간의 바삭함을 유지해야합니다.
솜탐 만드는 법
절구와 유봉을 사용하여 다음 재료를 순서대로 넣고 두드립니다. 매운맛, 단맛, 짠맛, 시큼한 맛을 증가시켜 이동하면서 맛과 조절을합니다.
- 갈릭 2 쪽
- 버드 아이 칠리 1-3 개
- 건조 새우 2 작은 술
- 팜 설탕 1 작은 술
- 구운 무염 땅콩 ¼ 컵
- 잘게 썬 중국식 긴 콩 1 컵
- 체리 토마토 5 개
- 파파야 파파야 4 컵
- 피시 소스 2 작은 술 (레드 보트 선호)
- 라임 주스 2 작은 술
가능한 변형
이러한 모든 재료를 쉽게 구할 수있는 태국에서도 classic som tam은 방콕 거리의 tuk tuk만큼 유비쿼터스이며 수백 가지 변형을 찾을 수 있습니다. 내가 맛 보거나 만든 몇 가지입니다.
- 그린 파파야 대신 다른 과일 / 야채로 대체하세요. 잘게 썬 양배추, 당근 또는 녹색 망고가 잘 작동합니다. 잘 익은 열대 과일로 만든 더 달콤한 과일 기반 변형도 있습니다.
- 콩이나 토마토 대신 다른 야채를 추가하거나 대체합니다. 전통은 아니지만 호박, 완두콩, 피망 모두 맛있을 것입니다!
- 건조 새우와 생선 소스를 건너 뛰어 채식주의 자 / 채식 버전을 만드세요. 라임 주스와 함께 소금 한 꼬 집을 추가하여 요리를 맛보세요.
더보기 태국 샐러드
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- 태국 샐러드를위한 간단한 드레싱
좋아하는 도구
- 박격포와 유봉 –이 버전은 우리가 태국에 살 때 선물받은 버전과 크기가 같고 거의 10 년 동안 사용해 왔습니다.
- Julienne Peeler –이 도구는 저렴하고 작업 속도가 빠릅니다. 파파야 파파야 나는 가끔 다른 야채를 채취하는데 사용하지만 대부분은 파파야 파파야를 빠르게 자르는 작업을 위해 절약 된 단일 작업 원입니다.
레시피 인쇄
그린 파파야 샐러드 (솜탐)
장비
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박격포 및 유봉 또는 양념 분쇄기
재료
- 껍질을 벗긴 마늘 2 쪽
- 버드 아이 칠리 1 ~ 3 개 (참고 참조)
- 파쇄 된 팜 슈가 1 큰술, 더 맛볼 수 있음 (참고 참조)
- ¼ 컵 볶은 땅콩, 무염
- 잘게 썬 중국산 긴 콩 / 야 드롱 콩 2”/ 5cm 조각 (서브 10-12 일반 녹색 콩, 잘게 썬 것)
- 절반으로 자른 체리 토마토 5 개
- 4 개의 힙 컵 파파야 파파야 ( 잘게 썬 양배추, 당근 또는 녹색 망고)
- 생선 소스 2 작은 술 (레드 보트 선호)
- 2 tsp 라임 주스
지침
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절구와 유봉에 마늘과 고추를 섞습니다. 고추가 찢어지고 마늘이 잘게 갈릴 때까지 빻습니다.
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팜 설탕을 넣고 설탕이 녹기 시작합니다.
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작은 조각이 될 때까지 땅콩과 파운드를 추가합니다.
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콩을 추가하고 두 번 두드려 분리합니다.
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토마토와 녹색 파파야를 함께 넣고 두드리며 파파야에 초점을 맞춰 모든 가닥이 부드러워지고 약간 축축 해 보일 때까지
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피시 소스와 라임 주스를 추가합니다. 큰 스푼이나 주걱을 사용하여 재료를 번갈아 떠서 뒤집어 유봉으로 두드리면 모든 것이 서로 섞이게됩니다. 바닥에 붙어있을 수있는 마늘, 고추, 설탕을 모두 떠 내야합니다.
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파파야 한 가닥을 맛보고 생선 소스 또는 라임 주스를 추가하여 맛을 봅니다. (좀 더 달콤하고 싶으면 먼저 약간의 뜨거운 물에 야자 당을 담가서 부드럽게하여 골고루 분산되도록합니다.) 마지막으로 모든 것을 스푼 / 유봉으로 섞습니다.
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즉시 제공!
메모
팜 설탕-미묘한 캐러멜 맛이있어 독특하게 만듭니다. 흑설탕은 대체물로 사용할 수 있지만 레시피에 나열된 것보다 적은 양으로 시작하여 천천히 늘립니다.
말린 새우-위의 레시피에는 말린 새우가 포함되어 있지 않지만 말린 새우 2 큰술을 추가합니다. 원하는 경우 말린 땅콩과 함께 짭짤한 / 해산물 풍미를 추가 할 수 있습니다. 이들은 모든 국제 / 아시아 시장에서 찾을 수 있으며 상온에서 안정적이며이 샐러드에 사용하기 전에 어떤 방식 으로든 조리하거나 준비 할 필요가 없습니다.
이것은 소량으로 만드는 것이 가장 좋은 요리입니다. 한 번에 만드는 것이 가장 좋습니다 (2 개는 넉넉하게 제공하거나 4 개는 작은면으로 제공). 그래서 군중을 위해 만드는 경우 , 각 배치에 대해 단계를 반복하면됩니다.
채식주의 자 / 비건 버전의 경우 생선 소스 대신 간장을 사용합니다.
영양
현재 캔자스 시티의 모든 악천후가 춥고 비가 내리고 얼고 눈이 내 렸습니다. Molly와 Clara가 운전 중에 시간을 보낼 수 있도록 개방형 체육관과 어린이 친화적 인 놀이 공간에 감사드립니다.
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