아기 옥수수에 대한 진실

아기 옥수수는 중국 테이크 아웃에서 어디에나 있지만 그것이 실제로 무엇이며 어디에서 왔는지 생각하기 위해 멈춘 적이 있습니까?

유전자 변형 옥수수 귀입니까? 미숙 한 옥수수 귀? 외계인 요리에 의해 축소 된 다른 옥수수 모양의 야채?

인간이나 기계에 의해 크기가 작아지는 베이비 당근과 달리 베이비 옥수수는 자라기 전의 옥수수 귀에 불과합니다. 큰, 줄기가 완전히 자라기 전에 늦은 봄 또는 초여름에 수확됩니다. 부드럽고 요리하기 쉽지만 수확이 부담스러워서 주류가되지는 않았습니다.

아기 옥수수는 옥수수 실크가 튀어 나오기 시작하는 즉시 손으로 수확합니다. 태국이 주요 생산국이지만 인도와 케냐에서도 재배됩니다.

“아기 옥수수는 질감이 다르며 더 찰칵합니다.”라고 New의 Tarallucci E Vino의 요리사 인 Cara Hermanson은 말합니다. 계절별 레스토랑 특선 요리에 아기 옥수수를 사용하는 York City.

“베이비 옥수수 통조림은 약간 조리되므로 약간 달콤하고 흙 같고 매우 식물성이있는 층이있는 대신 액체 맛이납니다. . 바삭 바삭하지만 동시에 부드럽습니다. 신선한 옥수수가 가지고있는 찰칵 소리, 크런치, 삶이 없습니다.”

재미있는 야채입니다. 그리고 현실을 직시합시다. 야채에 관한 한 꽤 귀엽습니다. 또한 매우 다재다능합니다. 날 것으로 먹거나 익혀서 먹을 수 있습니다. 또는 모든 것을 입에 넣을 수 있습니다.

하지만 일반 옥수수와 동일한 영양가를 제공합니까? 그렇지 않습니다.

“옥수수가 성숙하기 며칠 전에 채집되기 때문에 미네랄과 영양소가 영양소 밀도만큼 높아질 시간이 많지 않습니다.”라고 로스 앤젤레스에 기반을 둔 영양 학자 Shira Lenchewski는 말합니다.

하지만 장점이 있습니다. Lenchewski는 “동시에 설탕이 적습니다. 미네랄과 영양소가 적고 설탕도 적기 때문에 흥미 롭습니다.”

신선한 아기 옥수수를 항상 구할 수있는 것은 아니기 때문에 제조업체는 종종 소금과 방부제를 넣어서 잠재적 인 건강상의 이점을 더 이상 무효화합니다.

“여기에서 가까운 곳에서는 찾을 수 없기 때문에 아마도 비행기로 운송 될 것입니다. 통조림입니다. 확실히 일반 옥수수보다 건강에 좋지 않습니다.

어디서 먹을 수 있나요?

아기 옥수수에는 케일과 같은 슈퍼 푸드 사랑 스럽지만 트렌디 한 메뉴에서 인기를 얻고 있습니다. “사람들은 그것을 팔지 않습니다.”라고 뉴욕 Chomp Chomp의 셰프 인 Simpson Wong은 말합니다. “중미에는 옥수수가 너무 많습니다. 솔직히 사용 방법을 모르는 것 같습니다.”

최고 요리사 졸업생 Marcel Vigneron은 아기 옥수수를 좋아하고 UniCorn Bone이라는 장난스럽게 요리에 사용합니다. LA 핫스팟 울프의 골수. “저는 베이비 야채를 사용하는 것을 좋아합니다. 시식 메뉴와 작은 코스를 다루고 정말 좋은 맛과 식감이 좋기 때문입니다. 달콤하고 녹말이 많지 않습니다.”라고 Vigneron은 말합니다. 다 자란 옥수수입니다. 설탕이 많이 들어 있지 않습니다. 조금 더 식물성입니다. ” 그는 또한 그의 특선 요리 중 하나 인 콘드 비프에도 그것을 사용합니다.

“나는 파스트 라미를 직접 만들어 아기 옥수수와 함께 제공했습니다.”라고 그는 말했습니다. “말놀이입니다. 콘드 비프 … 알 겠어요?”

하지만 지금은 대부분 볶음 튀김, 태국 국수에서 엿볼 수 있으며 아기 옥수수 마살라와 같은 일부 인도 요리에서 발견됩니다. . 아기 옥수수는 맛이별로 없지만 소스를 구할 수있는 구석 구석이 넉넉합니다. 리가 토니와 같은 파스타가 미트 소스를 줍기에 좋은 것처럼 요.

집에서 요리해도 되나요?

찾을 수만 있다면 아시아 시장에 진출 할 수있는 좋은 기회가 될 것입니다. 통조림 버전 만 있으면 아기 옥수수를 빼내고 말립니다. 잘 어울립니다.

볶음 요리는 간단하게 넣을 수있는 방법입니다.하지만 한 줌을 차우더 나 샐러드에 넣는 것은 어떻습니까? 아기 옥수수를 볶으면 달콤한 맛이납니다. 신치.

생으로도 즐길 수 있습니다. 당근 스틱에 간식을 얹는 것과 같지만 훨씬 시원합니다.