우스터 셔 소스. 시저 샐러드 드레싱과 클래식 미트 로프에서 브런치 타임 블러디 메리에 이르기까지 다양한 요리법에서 요구되는 재료입니다.하지만 그게 뭔지, 어쨌거나 도대체 어떻게 발음합니까? 그리고 무엇으로 대체 할 수 있습니까? 손에 들고 있지 않다면? (그나저나 “우스터 시르”입니다.)
우스터 셔 소스가 무엇인가요?
첫 번째 질문에 먼저 대답하겠습니다. 우스터 소스는 정확히 무엇입니까? “1900 년대 영국 우스터에서 발효 된 액체 조미료로 양념 회사 Lea &를 설립 한 과학자 듀오 (John Wheeley Lea와 William Henry Perrins)가 만들어 냈습니다. Perrins.
소스는 톡 쏘고 펑키하며 감칠맛이 풍부합니다. 전체 레시피는 극비이며 공개적으로 알려지지 않았지만 소스가 배럴이라는 것을 알고 있습니다. 숙성 시켜서 펑키함을 더합니다.
우스터 셔 소스는 언제 사용해야합니까?
우스터 셔 소스는 크고 짭짤한 펀치를 포장하기 때문에 당신이 원하는 요리법에 아주 잘 어울릴 수 있습니다. 요리에 강렬한 양념을하고 단식하고 싶을 것입니다. 아주 적은 양 (몇 큰술 이하로 생각하세요)이 효과가 있습니다.
그것이 종종 소스와 드레싱에서 볼 수있는 이유입니다. 모든 종류, 고기 양념장과 육즙이 많은 버거, 천천히 익힌 스튜와 수프 모두에서 고소한 육질을 이끌어냅니다.
치지 토스트와 치즈에 육질을 더합니다. 소스에 잘 어울립니다. 토마토의 단맛의 균형을 맞추기 위해 o-ey braises와 ragus. 전통적인 micheladas와이 메스 칼 트위스트와 같은 달콤하고 맛있는 칵테일에서도 찾을 수 있습니다. 가능성은 무궁무진 해 보입니다.
우스터 셔 소스를 어떻게 대체합니까?
그렇다면 어떨까요? “육즙이 많은 버거, 풍미가 가득한 미트 로프 또는 상쾌한 michelada를 만드는 중입니다.”우스터 셔 소스가 부족하다는 사실을 깨닫고 있습니까? 걱정하지 마십시오. 이미 식료품 저장실에있는 재료를 대체 할 수있는 훌륭한 대체품이있을 것입니다. ” .
이 대체물에 대해 이야기하기 전에 먼저 우스터 셔 소스의 기본 향료 성분을 분석해 보겠습니다.
우스터 셔는 식초, 당밀의 조합에서 독특한 향을 얻습니다. , 멸치, 마늘, 타마 린드 추출물, 칠리 페퍼 추출물, 설탕, 소금 및 기타 공개되지 않은 “천연 성분”(정향, 콩, 레몬 에센스 및 피클을 포함하는 것으로 추정 됨).
대부분의 경우 어떤 대체품이든, 대체품은 실제와 같은 맛이 나지 않습니다. 그러나 위의 향미 노트가 많을수록 우리의 대체품은 우스터 셔와 비슷할 것이고 완성 된 요리는 원래 맛을 느낄 것입니다.
이 점을 염두에두고 여기에서 35 가지 최고의 우스터 소스 대체품입니다 (여러분이 저희와 공유해 주셨습니다! 감사합니다.).
최고의 우스터 셔 소스 대체품
콩베이스
콩으로 만든 조미료는 비슷하게 짠맛이 나고 톡 쏘고 약간 달콤하기 때문에 일반적으로 우스터 셔의 훌륭한 대체품입니다. 그들은 또한 발효되어 감칠맛이 풍부한 펑크를 가져옵니다. 아래에서 (모든 채식주의 자!) Worcestershire s에서 사용하는 방법에 대해 간단한 단일 성분 교체에서 약간 더 미묘한 조합에 이르기까지 다양합니다.
1. 간장
여기서 1 : 1 스왑이 가장 효과적입니다. 레시피에서 요구하는 우스터 셔 1 테이블 스푼마다 간장 1 테이블 스푼을 사용할 수 있습니다. 간장은 원본과 같은 신맛이나 향신료가 없지만 감칠맛과 단맛이 풍부합니다.이 대체물은 비슷한 일관성을 가지고 있기 때문에 우스터 셔를 요구하는 거의 모든 조리법에서 작동합니다. 잘 녹입니다.
2. 간장 + 케첩
간장 한 부분에서 케첩 한 부분으로 나누는 것이 안전한 방법입니다. 당신은 “신맛, 단맛, 펑크, 약간의 양념을 얻을 것입니다. 간장은 케첩의 두꺼운 질감을 얇게 만들어 조금 더 부을 수 있습니다.이 솔루션은 미트 로프, 버거 또는 같은 요리에 더 좋습니다. 풍성한 수프와 스튜 — 샐러드 드레싱과 칵테일을 만들기에는 너무 두껍고 탁할 수 있습니다 (물론 토마토-아이 블러디 메리 제외).
3. 간장 + 사과 주스
다시 짭짤하고 달콤하고 타르트 맛이 나는 감칠맛을 낸이 콤보는 간장과 사과 주스를 균등하게 사용하여 다른 층으로 된 맛이 많은 요리에 추가하는 데 적합하지만 너무 사과 맛이 날 수 있습니다 -y 더 간단한 (또는 익히지 않은) 준비를 위해.
4. 된장 + 물
발효 여부 확인. 짭짤하고 약간 달콤합니까? 확인. 된장 한 부분과 물 한 부분이 잘 섞여 있습니다. 약간 희석하면 우스터 셔와 같은 풍미를 더 많이 얻을 수 있습니다.이 대체물도 약간 흐리기 때문에 투명한 칵테일이나 밝은 색의 비네 그레트는 사용하지 마십시오. 장식용으로 사용합니다.
5.간장 + 사과 사이다 식초 + 고추 플레이크
여기에 우스터 셔의 모든 요소가 있습니다. 짭짤한 달콤함, 타르트, 펑키, 약간 매운 맛이 있습니다. 식초와 간장의 비율을 두 부분으로 나누고 고추 가루 한 꼬집 만 넣으면됩니다. 이 대체품은 매끄 럽거나 일관된 질감이 필요하지 않은 요리에 적합합니다. 스튜와 미트 로프는 잘 작동하지만 소스와 칵테일은 그다지 많지 않습니다.
6. 간장 + 해상 소스 + 사과 사이다 식초
간장과 호 이신 (자두로 만든 달콤하고 새콤 달콤한 소스, 발효 된 검은 콩과 마늘 소스)의 동일한 부분은 우스터 셔 소스를 대신 할 수있는 훌륭한 대체품이지만 애플 사이다 식초는 더 얇게 만들고 약간의 신맛을 더하는 데 도움이됩니다. 이것은 더 어두운 색과 더 두꺼운 질감으로 인해 샐러드 드레싱이나 칵테일에 적합하지 않습니다.
7. 간장 + 레몬 주스 + 알갱이 설탕 + 매운 소스
우스터 셔 한 스푼 당 알갱이 설탕 1/4 티스푼을 간장 2 티스푼과 레몬 주스 1/4 티스푼에 녹이는 것이 좋습니다. 매운 소스도 약간 추가하면 (원하는 모든 종류, Tabasco, Tapatio 또는 Cholula가 잘 작동 함) 달콤하고 매콤한 맛과 감칠맛이 혼합 된 맛을 얻을 수 있습니다. 이 대체는 설탕이 정말 잘 녹는 한 거의 모든 곳에서 작동합니다.
8. 간장 + 타마 린드 농축액 + 증류 된 백 식초
팟 타이 또는 Ottolenghi의 요리법 중 하나를 만든 적이 있다면 네온 노랑색의 빨간색 뚜껑이 달린 타마 린드 농축액 병이 여전히 매달려있을 것입니다. 매우 시큼하고 약간 달콤하며 색상이 매우 어둡고 질감이 시럽입니다.
또한 우스터 소스를위한 훌륭한 스탠드 인입니다 (원본이 조미료에는 이미 타마 린드가 포함되어 있습니다), 특히 증류 된 백 식초와 간장을 똑같은 부분으로 혼합하면 (예를 들어, 각 티스푼은 “우스터 셔”한 스푼을 만듭니다). 소스는 색상이 매우 어둡고 약간 시럽이되므로 색상과 질감이 가장 큰 문제가 아닌 요리 (예 : 블러디 메리가 아닌 미트 로프 또는 브레이즈)에 가장 적합합니다.
9. 간장 + 타마 린드 농축액 또는 페이스트 + 증류 된 백 식초 + 다진 정향 + 매운 소스
이전 대체물과 마찬가지로 “간장, 타마 린드 농축액, 식초와 꼬집음이 함께 필요합니다. 다진 정향 (우스터 샤이어 소스에 있다고 함)과 약간의 매운 소스. 이것은 위의 혼합물보다 조금 더 복잡하지만 짭짤한 맛, 단맛, 타르트, 감칠맛, 매운맛, 약간의 열 등의 모든 맛 노트를 포함하여 맛이 훨씬 더 가깝습니다.
10. 간장 + 라임 주스 + 블랙 스트랩 당밀 + 마늘 가루 + 식초 + 매운 소스 + 과립 설탕
이 소스에는 달콤함 펑키 간장, 달콤 타르트 라임 주스, 달콤하고 흙이 많은 당밀이 같은 양으로 들어갑니다. (우스터 셔 소스에 있습니다), 타르트 식초는 큰 마늘 가루 한 꼬집, 알갱이로 만든 설탕을 조금 조금씩, 매운 소스를 약간 섞습니다. Worcestershire와 동일한 비율로 사용합니다.
11. 간장 + 사과 식초 + 물 + 흑설탕 + 겨자 가루
이 조리법은 양념을 많이 만들고 재료를 함께 요리해야하는데 한동안 유지됩니다. 밀폐 된 병에 식초 1/2 컵과 물 2 큰술, 간장 2 큰술, 흑설탕 1 큰술, 겨자 가루 1 작은 술을 섞어주세요. 흑설탕이 완전히 녹고 액체가 반으로 줄어들 때까지 중불로 가열합니다. 결과 혼합물을 우스터 소스의 1 : 1 스왑으로 사용합니다.
생선 기반
생선 소스는 소금에 절인 배럴 발효로 만든 짭짤하고 펑키하며 약간 달콤한 조미료입니다. 멸치. Worcestershire에도 멸치가 포함되어 있기 때문에 Worcestershire 소스의 훌륭한 하위 요소이기도합니다. 대부분의 경우 생선 또는 생선 소스 기반 양념을 사용하는 경우 제품에 맞게 추가 소금 수준을 조정합니다. “강렬한 짠맛.
12. 피시 소스
레시피에서 요구하는 우스터 셔 대신에 직접 비례하는 양의 피시 소스를 사용하십시오. 매운맛이 날 수 있으므로 미트 로프, 수프 또는 칠리를 위해 이것을 저장하고 미켈 라다에서 제외하십시오.
13. 피쉬 소스 + 타마 린드 농축액
덩어리가 남지 않을 때까지 섞인 피시 소스와 타마 린드 농축액은 우스터 소스가 가지고있는 짠맛과 달콤한 감칠맛의 힌트 (큰 스푼 1 큰술)를 많이 가지고 있습니다. 다시 말하지만,이 혼합물의 더 어두운 색조와 더 강한 맛 때문에 권장됩니다. 드레싱과 음료에 사용하기보다는 이것으로 요리하는 것이 좋습니다.
14. 피쉬 소스 + 레드 와인 식초 + 소금
피시 소스의 펀치 맛을 부드럽게하고 파티에 약간의 신맛을 더하려면 피시 소스와 레드 와인 식초를 같은 양으로 섞고 소금.Worcestershire와 동일한 비율로 사용하십시오. 이것은 대부분의 사용 사례에 적합합니다.
15. 피시 소스 + 블랙 스트랩 당밀 + 라임 주스
피시 소스, 달콤한 당밀, 타르트 라임 주스가 각각 동일한 비율로 제공됩니다. 어둡고 흐릿하지만 원래의 조미료와 같은 양으로 사용할 수있는 매우 우스터 셔와 같은 대체물을 만들 것입니다. 다시 여기에서 조리 된 요리 또는 더 어두운 색의 요리를 고수하세요. 피쉬 소스와 당밀 모두 약간의 템퍼링을 사용할 수 있습니다. .
16. 생선 소스 + 간장 + 흑설탕
생선 소스 반, 간장 반, 흑설탕 큰 꼬집은 우스터 셔에 좋은 잠수함이 될 것입니다. 흑설탕을 아주 잘 녹이는 것입니다. “우스터 셔 소스를 사용하는 것과 같은 방식으로 사용하되 요리 할 요리에 사용하십시오 (그러므로 설탕이 찌르거나 낟알이 남지 않습니다).
17 . 피시 소스 + 레몬 / 라임 주스 또는 증류 된 백 식초 + 석류 당밀 또는 크랜베리 주스
각각을 똑같이 부으면 짠맛, 달콤함, 펑키, 타르트 노트가 나옵니다. 탭 우스터 셔 소스 대신 큰 스푼을 넣습니다. 석류 당밀을 사용하게된다면 더 어두운 색, 강한 향, 약간의 시럽 같은 일관성을 고려하십시오. 예를 들어 시저 드레싱에서는 원하지 않을 것입니다.
18. 피쉬 소스 + 간장 + 타마 린드 농축액 + 케첩 + 쌀 또는 사이다 식초 + 올 스파이스
대체에는 여러 가지 재료가 필요하기 때문에 더 큰 배치를 만들어 냉장고에있는 용기에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 생선 소스, 간장 및 타마 린드 농축액을 같은 양으로 사용하고 케첩과 쌀 식초의 절반을 사용하고 올 스파이스를 꼬집어 사용합니다. 우스터 셔처럼 충격적으로 맛이 나는 매콤하고 달콤하고 짠맛과 감칠맛이 풍부한 혼합물로 보상을 받게 될 것입니다. 요리가 필요한 요리에이 대체품을 사용하는 것이 좋습니다. 더 두꺼운 질감, 더 어두운 색, 약간 시럽 같은 일관성은 효과가 없습니다. 날 것 또는 얇은 소스에 잘 어울립니다.
19. 굴 소스
캐러멜 처리 된 굴 주스, 설탕 및 간장으로 만들고 때로는 옥수수 전분으로 걸쭉하게 만든 굴 소스는 튀김과 소스를 젓기 위해 감칠맛과 단맛을 빠르게 추가하는 데 필수적인 요소입니다. 1 : 1 스왑으로 Worcestershire를 대체 할 수도 있습니다. 굴 소스는 간장이나 생선 소스보다 소금이 적기 때문에 접시의 소금 양을 더 잘 조절할 수 있습니다. 질감이 두껍기 때문에 얇은 소스, 가벼운 드레싱 / 비나 그레트 및 음료에는 적합하지 않을 수 있습니다.
20. 멸치 페이스트 + 물 (또는 전체 경화 멸치, 녹을 때까지 소금으로 으깨어 페이스트 모양 + 물)
멸치 페이스트, 갈은 오일 또는 소금 경화 멸치 필레, 물 또는 올리브 오일로 만들어집니다. , 소금, 때로는 식초와 설탕이 같은 양의 물로 희석 될 때 우스터 셔의 좋은 대체품입니다. 또는 양생 된 멸치 필레 (병이나 깡통에있는 것과 같은)를 풀로 으깨서 같은 양의 물과 섞는 것도 효과가 있습니다. 우스터 셔 — 완전히 매끄럽지 않고 비린내와 짠 맛이 나기 때문에 조리 된 요리에만 사용하는 것이 좋습니다.
식초 기반
숙성되고 발효 된 많은 식초는 조미료와 같은 비율로 (주로!) 사용되는 우스터 셔 소스와 동일한 타르트 달콤한 감칠맛을 낼 수 있습니다. 아래의 많은 대체품도 자연적으로 채식주의 자입니다.
21. 적포도주 식초 또는 발사믹 식초 + 타마 린드 페이스트 또는 농축액
타마 린드 페이스트 또는 농축액과 함께 혼합 된 적포도주 식초 또는 발사믹 식초의 동일한 부분을 Worcestershire 대신 사용할 수 있습니다. 이 혼합물은 달콤하지만 원래 조미료보다 훨씬 더 시큼하고 톡 쏘는 맛이납니다. 따라서 우스터 셔 소스의 절반을 사용하십시오. 음료 나 드레싱 (보통 이미 이미 사용)에는 너무 강렬 할 것입니다. 식초가 필요합니다).
22. 셰리 식초
매콤하고 펑키하고 달콤하고 시큼한 셰리 식초는 우스터 셔와 동일한 노트를 많이칩니다. 약간의 향신료와 열. 조리 된 접시 나 소스에 큰 스푼을 넣습니다.하지만 음료수는 제외하거나 장식용으로 사용하세요. “너무 주름이 있습니다.
23. 맥아 식초 + 블랙 스트랩 당밀 + 타마 린드 페이스트 또는 집중
이 세 가지 성분을 똑같이 잘 섞어서 원하는 모든 햄버거, 미트 로프, 스튜 및 스트로가 노프에 넣을 수 있습니다. 칵테일이나 샐러드 드레싱에는 넣을 수 없습니다. 당밀과 타마 린드 덕분에 매우 어두운 색을 띠고 짙은 농도를 가졌습니다.
24.발사믹 식초 + 소고기 또는 닭고기 육수 + 당밀 + 갈은 생강 + 백 후추 + 마늘 가루 + 소금
여기에 발사믹 식초 한 스푼, 한 컵 반 소고기 또는 닭고기 육수, 당밀 1/4 티스푼, 생강 가루, 흰 후추, 마늘 가루, 소금을 각각 꼬집어 끓인 다음 끓여서 액체가 반으로 줄어들도록합니다. Worcestershire처럼 1 : 1을 사용하고 (그리고 Worcestershire를 사용하는 모든 장소에서) 다음 번에 사용할 수 있도록 뚜껑이 달린 항아리에 나머지를 저장합니다.
와인 기반
모든 와인 (강화 또는 기타)을 1 : 1로 직접 교체하는 것이 트릭을 수행해야합니다. 그들 중 어느 것도 우스터 소스처럼 복잡하고 매운맛이나 약간의 열을 가지지 않을 것이지만, 각각 발효되고, 펑키하며, 너무 달아서 좋은 잠수함을 제공합니다.
25. 드라이 셰리
순수하고 펑키하고 꽃이 피고 약간 효모가있는 셰리 (브랜디로 강화 된 와인)는 많은 음식에 깊이를 더하는 데 사용되므로 좋은 스탠드가 될 수 있습니다. -우스터 셔를 위해. 확실히 Worcestershire만큼 고기가 많거나 매운 음식은 아니므로 요리 된 요리에 약간의 소금과 함께 사용해야합니다 (그리고 Worcestershire가 풍미를 더하는 소스, 드레싱 및 음료에서는 피해야합니다).
26. Shaoxing 요리 와인
이 중국 쌀 와인은 드라이 셰리와 비슷한 풍미를 가지고 있지만 일반적으로 소금에 절여서 Worcestershire와 약간 더 비슷합니다. 요리 된 요리도이 대체물에 더 좋을 수 있습니다. 따라서 어떤 종류의 알코올성 뒷맛도 남지 않습니다.
27. 적포도주
대담한 맛 때문에 드레싱이나 칵테일에 적포도주를 사용하지 않는 것이 가장 좋지만, 미트 로프, 버거, 그리고 모든 종류의 스튜와 브레이즈에.
와일드 카드
예기치 않은 우스터 셔 대체품에 관해서는? 아시다시피 소스와 조미료는 다른 요리에 사용할 수 있지만 사용하지 않을 것입니다. 조미료의 장소? 여기 있습니다. 비율은 크게 다를 수 있으므로 각 비율을 얼마나 사용할지 계속 읽으십시오.
28. A1 스테이크 소스 (또는 HP 브라운 소스)
토마토 퓨레, 건포도 페이스트, 백 식초, 옥수수 시럽, 으깬 오렌지 퓨레 및 소금으로 만든이 소스는 우스터 셔와 같은 풍미가 많습니다. “양념과 열이 부족합니다. 우스터 셔처럼이 큰 스푼을 사용하십시오.하지만 원래의 양념보다 약간 두껍기 때문에 음료 나 장식용으로는 잘 작동하지 않습니다.
29. Maggi 양념 소스
약종상처럼 보이는 작은 갈색 병에 담긴 Maggi 양념 소스는 우스터 소스를 완벽하게 대체합니다. . 우마미 (즉, 볶고 발효 된 밀 덕분에), 단맛, 소금 및 푹신한 탕이 가득합니다. 짠맛이 더 강하고 강력하기 때문에 우스터 소스 대신 1/4 만 필요합니다.
30. 코코넛 아미노
코코넛 아미노는 숙성 된 소스입니다. 코코넛 수액과 천일염, 간장과 같은 향과 약간 야자 열매의 단맛이 있습니다. 또한 간장보다 소금이 훨씬 적고 자연적으로 글루텐이 없습니다. 간장과 같은 방식으로 코코넛 아미노는 원래 조미료와 동일한 양으로 우스터 셔를 대체 할 수 있으며,이를 사용하면 완성 된 요리에 첨가 된 소금을 더 잘 제어 할 수 있습니다.이 대체물은 우스터 셔를 사용해야하는 거의 모든 곳에서 유용합니다. 위에 나열된 간장 기반 대체물에 대해 동일한 양의 코코넛 아미노로 자유롭게 교체 할 수 있습니다.)
31. 액체 연기
대시를 사용하십시오. 조리 된 요리, 냉장 수프 또는 드레싱 (음료 나 토핑으로 뿌려서는 안 됨)에서만 가능합니다! 우스터 소스와 같은 방식으로 담배를 피우지 만 액체 연기는 “단맛이나 짠맛이 전혀 없으며 과도하게 사용하면 매우 강렬 할 수 있습니다.
32. 피클 주스
생각해보십시오 : 피클 주스는 1) 타르트와 식초, 2) 짠맛, 3) 약간 달콤함, 4) 고수와 딜로 매운맛, 5) 후추가있는 경우 약간 뜨겁습니다. 믹스에서 6) 펑키하고 발효되었습니다. 기본적으로 우스터 소스처럼! 요구되는 우스터 소스의 양과 같은 양의 스플래시는 드레싱, 소스, 일부 음료 및 요리 된 요리 모두에서 놀라운 일을 할 수 있습니다. 그래도 장식에는 잘 작동하지 않습니다.
33. Marmite + 레몬 주스 또는 간장의 튀기 + 뜨거운 물
Marmite, 편광, 짠맛 및 약간 쓴 영국식 조미료는 효모 추출물과 고농축 야채 및 향신료 추출물로 만들어져 있습니다. 그래서 당 감칠맛이 풍부하고 맛있습니다. 그리고 두 부분으로 달콤한 레몬 주스 / 간장과 두 부분을 섞으면 뜨거운 물을 분해하여 녹이는 데 도움이되며 우스터 셔의 대항 역할을합니다.이 서브는 모든 종류의 조리 된 음식에 잘 어울립니다. 맛이 강하기 때문에 소스, 음료에서 제외하고 장식이나 토핑으로 사용하는 것이 가장 좋습니다.
34. …아무것도!
당신이 듣기를 원하지 않을 수도 있다는 것을 알고 있습니다. 죄송합니다. 그러나 우스터 셔 소스는 요구되는 대부분의 요리법에서 단순히 풍미 부스터이며 화학적으로 통합 된 성분이 아닙니다. 또한 어떤 요리 에든 거의 항상 2 테이블 스푼 이하를 사용하므로 재료를 빼놓을 수 있으며 맛이 똑같습니다 (거의).