수백만 명의 술꾼들에게 와인 한 병에서 가장 무서운 두 단어는 다음과 같습니다. “CONTAINS SULFITES.”
설 파이트는 특정 효모에 대한 보존제 역할을하는 발효 과정의 천연 부산물 인 다양한 황 화합물 (특히 이산화황 (SO2))으로 구성됩니다. 그리고 박테리아 (포도주가 번식하기 시작하면 빠르게 파괴됨). 그러나 발효만으로는 병에 몇 주 또는 몇 달 이상 와인을 보존하기에 충분한 아황산염을 생성하지 못하므로 와인 메이커는 미생물을 유지하기 위해 추가로 추가합니다. 아황산염은 와인에만있는 것이 아닙니다. 크래커에서 코코넛에 이르는 많은 식품에는 아황산염이 포함되어 있습니다. 가공 된 모든 식품에는 적어도 일정 수준의 아황산염이 포함되어있을 가능성이 높습니다.
1986 년 FDA는 천식 발진 후 아황산염을 알레르겐으로 식별했습니다. es는 그 무렵에보고했습니다. 아황산염은 생과일과 채소에서 즉시 금지되었으며, 1980 년대 후반 경고 라벨 푸시의 일환으로 연방은 아황산염이 10mg / L 이상의 수준에서 검출 될 수있는 경우 와인 라벨에 공개하도록 요구했습니다. 와인이 그보다 적다는 것을 증명하면 면제를 신청할 수 있습니다. 따라서 소위 “아황산염이없는”와인이 존재합니다. 일반적으로 매우 사악합니다. 많은 외국 생산자가 미국 경고 라벨을 포함하지만 기술적으로는 규칙 만 적용됩니다. 어느 쪽이든, 아황산염은 필요에 따라 전 세계적으로 와인 양조의 일부입니다. Chateauneuf-du-Pape 한 병에 경고가 없다고해서 와인이 가득하지 않다는 의미는 아닙니다. 아황산염.
그것이 와인의 아황산염에 대한 히스테리가 시작된 방법입니다.
두통 수수께끼
간단히 말하면 아황산염은 글루텐이 음식에 해당하는 것처럼 와인에 해당됩니다. FDA는 “아황산염 감수성”의 전반적인 유병률은 알려지지 않았지만 “아마도 낮을 가능성이 높고”심한 천식과 가장 빈번하게 연관되어 있다고 언급했습니다. 그렇다고 모든 유형의 사람들이 중단되지는 않았습니다. 이 글을 읽으면서 아래에 화난 코멘트를 맹렬히 입력하십시오 .– 주장을 제기하는 것부터 아황산염 민감성에 이르기까지 아황산염이 와인은 다양한 질병을 유발합니다. 가장 큰 문제는 두통입니다.
아황산염이 두통을 유발합니까? 술꾼 군단은 그렇게 말한다. 과학은 그렇지 않다고 말합니다. (MSG도 마찬가지입니다.) 여기 연구를 살펴 보겠습니다.
The Journal of Headache and Pain에서 알코올과 두통에 대한 2008 년 연구에 따르면 천식 아황산염 감수성을 가진 개인에서도 아황산염이 두통을 일으키는 것으로 나타나지 않았습니다. 연구는 계속해서 “반면에 말린 과일, 칩, 건포도, 간장, 피클, 주스 과일과 같은 많은 식품이 와인보다 10 배 더 높은 농도의 아황산염을 함유하고 있습니다”라고 말합니다.
Journal of Head and Face Pain은 2014 년에 “아황산염은 한때 와인 섭취 후 두통과 관련이있었습니다. 그러나 일반적으로 아황산염이라고 불리는 식품 및 와인 보존제 이산화황 (SO2)은 와인에 존재하지만 두통 발작을 유발하지 않는 일반적인 식품에 훨씬 더 많이 존재하기 때문에 이러한 믿음의 대부분은 추측 적이거나 사실은 잘못된 것입니다. 또한 최근 생산 된 유기농 와인에는 아황산염 함량이 낮거나 전혀 포함되어 있지 않지만 두통 유발 가능성의 지속성은 남아 있습니다. 또한 출판 된 문헌은 아직 아황산염의 존재와 두통 사이의 연관성을 확립하지 못했습니다.” (즉, 연구에 따르면 사람들은 아황산염이없는 와인을 마신 후에도 두통을 호소합니다.)
즉, 많은 사람들이 적포도주를 마실 때 두통을 경험하기 때문에 적포도주 두통이 RWH로 극심 해졌습니다. 과학은 아직 명확하지 않지만 주요 용의자는 히스타민과 티라민, 혈압을 엉망으로 만들고 두통을 유발할 수있는 두 가지 천연 화학 물질입니다. (재미있는 사실 : 레드 와인은 더 많은 히스타민을 함유하고 있지만 화이트 와인은 일반적으로 훨씬 더 많은 아황산염을 함유하고 있습니다.) 또한 와인에는 알코올이 많이 포함되어있어 상당한 탈수 효과가있어 두통을 유발하는 효과가 있다는 불편한 주장도 있습니다.
DIY 아황산염 제거 시스템
하지만 천식 아황산염에 민감하지만 여전히 와인을 마시고 아황산염을 제거하고 싶다고 가정 해 보겠습니다. 아니면 여전히 아황산염이 두통을 유발한다고 생각할 수도 있습니다. 와인이 이미 병에 담겨있는 상태에서 제거 할 수있는 방법이 있습니까?
있는 것으로 밝혀졌으며 그 방법은 생각보다 훨씬 덜 첨단입니다. 해결책은 모든 교외 욕실에있는 익숙한 갈색 병에 있습니다 : 과산화수소.과산화수소는 아황산염을 산화시켜 아황산염을 황산염으로 바꾸어 아황산염과 관련된 유형의 문제를 일으키지 않습니다. 와인에 몇 방울의 H2O2가 적어도 이론 상으로는 아황산염을 모두 제거한다고 오랫동안 알려져 왔습니다.
시장에 나와있는 여러 제품도 와인에서 아황산염을 제거한다고 주장합니다. 2SO2GO (100 회 사용시 25 달러)는 와인 한 잔에 뿌려지는 작은 병에 들어 있습니다. (병 전체를 탈황하도록 설계된 일회용 패킷 버전도 사용할 수 있습니다.) Just the Wine (25 회 사용시 6 달러)은 작은 병에 들어 있으며 거의 같은 방식으로 방울을 통해 유리에 직접 바릅니다. 두 제품을 둘러싼 꽃 같은 언어가 있지만 활성 성분을 찾는 데 오래 걸리지 않습니다. 둘 다 단순히 물과 과산화수소입니다.
두 제품을 테스트 해 보았습니다. 가정용 H2O2 — 광고 된대로 실제로 작동하는지 확인합니다. 나는 오래된 와인과 젊은 와인, 국내산 와인과 수입 와인, 레드 와인과 화이트 와인으로 테스트했습니다.
저는 표준 아황산염 테스트 트립을 사용하여 대략적으로 아황산염 수준을 측정했습니다. 이 스트립은 아황산염을 근사화하기 위해 분홍색 음영을 사용하고 정확한 수치를 제공하지는 않지만 일반적으로 처리되지 않은 와인의 아황산염 수치는 대부분의 전문가가 주장하는대로 50 ~ 100mg / L 사이입니다.
SO2GO와 Just the Wine은 모두 아황산염 수치를 낮추는 데 효과적이지만 지시에 따라 사용하면 Just the Wine은 와인 잔에 더 적은 제품을 추가하여 더 큰 영향을 미쳤습니다. 3 방울로 와인의 아황산염 양을 절반으로 줄였습니다. SO2GO가 권장하는 스프레이 2 개는 아황산염을 약 1/3 정도 줄 였지만, 또 다른 스프레이 2 개는 Just the Wine과 비슷한 수준으로 떨어졌습니다. 둘 다 와인의 맛에 눈에 띄는 영향을 미치지는 않았지만 보르도 I 칼리버 와인은 거의 처음 성장한 와인이 아닙니다.
킥을 위해, 나는 약 0.5 온스의 표준 약국 과산화수소를 와인 한 잔에 쏟았는데, 그것은 아황산염을 거의 제거 할 수있었습니다. 불행히도 그 농도에서 와인은 쉽게 눈에 띄는 맛, 쓴맛 및 금속성 향이 심각하게 떨어졌습니다. 맞춤형 제품은 동일한 재료 일 수 있지만, 둘 다 “식품 등급”H2O2를 제형에 사용한다고 주장하고 소규모 적용을 위해 설계 되었기 때문에 적용을 제어하는 것이 훨씬 쉬웠고 벌크 과산화물을 사용하는 것보다 훨씬 더 안전했습니다. 저녁 식사에 약국 과산화수소 한 병을 가져 오는 것은 어떤 무질서한 매력을 가지고 있습니다.
이 모든 것의 TL; DR 버전은 아황산염이 아마도 두통을 일으키지 않는다는 것입니다. 최소한 두통을 유발하지는 않지만 아황산염에 대해 염려한다면 간단한 과산화수소 방울을 통해 약간 (완전하지는 않음) 다시 전화를 걸 수 있습니다.
또는 그냥 할 수 있습니다. Advil을 구입하세요.