너무 많은 컷, 너무 적은 시간! 여기 Steak University에서 우리는 스테이크의 많은 부위의 차이점을 배우는 것이 얼마나 혼란 스러울 수 있는지 알고 있습니다. 그렇기 때문에 Google은 가장 인기있는 스테이크 부위를 비교하여 학습 과정을 최대한 간단하게 만드는 데 전념하고 있으므로 그럴 필요가 없습니다. 이것은 우리를 프라임 립과 립아이로 안내합니다. 스테이크 메뉴에 꼭 필요한 두 가지 놀랍도록 맛있는 부위입니다.
프라임 립과 립아이 : 차이점은 무엇입니까?
우리가 자주 묻는 질문은 “프라임 립과 립아이가 같은 건가요?”입니다. 또는 “Prime rib vs ribeye – 어느 것이 가장 좋습니까?”. 우리의 대답은? 프라임 립과 립 아이는 비슷하지만 동일하지도 않고 기술적으로도 다른 것보다 낫지 않습니다. 립아이와 프라임 립은 모두 다양한 용도에 적합한 스테이크 컷 옵션입니다. 둘 다 믿을 수 없을 정도로 풍미가 있고 마블링이 환상적이며 맛과 질감을 개선하기 위해 적절한 양의 지방이 함유 된 주요 쇠고기 옵션입니다.
우리가 준비하는 다른 스테이크 컷과는 달리이 컷은 스테이크는 같은 원시 소고기에서 나온다. 립아이는 요리하기 전에 잘리는 립 로스트 부분이지만 조금 더 깊이 파고 들어가서 각 부위와 각 부위를 구분하는 차이점에 대해 알아 보겠습니다.
프라임 립이란? 출처 :
프라임 립은 스탠딩 립 로스트라고도합니다. 로스트는 갈비뼈와 같은 부분 인 원시 갈비 부분에서 나온다. 당신이 식당에있을 때 프라임 립을 요청하면 요리 된 로스트에서 고기 한 조각을 얻을 가능성이 큽니다. 프라임 립에는 이름에 “프라임”이 포함되어 있지만 이것이 USDA 프라임 소고기라는 의미는 아닙니다. 소고기를 구매하기 전에 등급을 다시 확인하여 확인하십시오. 실제로 USDA 프라임 쇠고기를 구입합니다.
프라임 립은 고기 전체에 잘 대리석으로되어 있습니다. 즉, 요리 할 때 지방 함량이 적당히 낮아져 소고기 부드러운. 갈비를 요리하는 인기있는 방법은 오주 또는 자체 주스로 요리하는 동안 원하는 온도에 도달 할 때 건조되는 것을 방지하는 것입니다.
Ribeye 란? 어디에서 왔나요?
립아이는 립아이, 립아이, 립 스테이크와 같이 여러 가지 방식으로 언급 될 수 있습니다. 이름에 너무 매달리지 마십시오. 립아이에는 많은 이름이 있지만 그들은 모두 일반적으로 동일한 절단을 참조합니다. 앞에서 언급했듯이이 절단은 동물의 갈비뼈 부분에서 나왔으므로 이름의 “갈비뼈”부분입니다. 컷은 립 로스트, 일명 프라임 립에서 나온 것입니다. 립아이로 간주 되려면 로스트가 요리되기 전에 스테이크를 잘라야합니다. 그런 다음 컷은 ribeye 스테이크로 판매됩니다. 프라임 립 컷은 립아이와 뼈를 포함하기 때문에 립아이 컷보다 큽니다.
프라임 로스트와 립아이 스테이크의 비용
프라임 립과 립아이의 차이점을 알았으니 이제 가격을 살펴 보겠습니다. 기본적으로 이것은 립아이와 프라임 립을 몇 가지 다른 방법으로 절단 할 수 있기 때문에 절단 유형에 달려 있습니다. 물론 육류를 식료품 점에서 얻는 지 정육점이나 전문점에서 얻는 지에 따라 다릅니다. 정육점과 전문점은 일반적으로 식료품 점보다 더 높은 품질의 쇠고기를 판매하므로 그 품질에 대해 파운드당 더 많은 비용을 지불하게됩니다.
Ribeyes는 뼈가없는 부위 또는 뼈없는 부위 일 수 있습니다. 뼈에서 고기를 자르는 데 더 많은 시간과 정밀도가 필요하기 때문에 일반적으로 뼈대보다 파운드당 더 비쌉니다. 프라임 립은 전체 립 로스트를 말하며 원하는 부분을 잘라낼 수 있습니다. 프라임 립은 보통 식당에서 주문하면 더 비쌉니다.
맛이 다른가요?
프라임 립과 눈 부분은 같은 부분에서 나오는 비슷한 고기 조각이기 때문입니다. 소의 풍미에서 큰 차이를 찾지 못할 것입니다. 둘 다 지방과 근육 함량 덕분에 풍부하고 육질의 풍미로 가득 차 있습니다. 그러나 프라임 립에는 일반적으로 뼈와 지방이 더 많이 포함되어있어 맛 측면에서 눈에 약간의 가장자리를 줄 수 있습니다. 하지만 뼈가 들어간 갈비뼈는 뼈로 조리 할 때 나오는 천연 향료의 이점을 제공하므로 그 맛이 프라임 갈비에서 멀리 떨어지지 않습니다.
가장 중요한 향을 느낄 수 있습니다. 소갈비 나 프라임 갈비를 요리하는 방법에 차이가 있습니다. 대부분의 사람들은 약간의 소금과 후추로 눈을 즐기고 약간의 올리브 오일로 반대 방향으로 시어를하지만 프라임 갈비는 조금 더 실험적입니다. 브로 일에서 천연 주스를 사용한 수 비드에 이르기까지 프라임 립에는 풍미를 상당히 변화시킬 수있는 몇 가지 요리 옵션이 있습니다.
프라임 립과 립아이의 질감은 어떻습니까?
다시, 갈비뼈와 프라임 갈비는 소의 같은 부분에서 나오기 때문에 각각의 근육과 지방 함량이 비슷합니다. 이 두 가지 요소가 스테이크의 질감에 가장 큰 영향을 미치기 때문에 요리 할 때까지이 두 부위의 질감간에 큰 차이를 찾을 수 없습니다.
갈비 구이와 갈비를 요리하는 방법 눈은 그들을 다르게 만들 것입니다. 예를 들어, 일부 요리 방법은 주철 프라이팬에서 얻을 수있는 그을음이 나오지 않아 입안에서 한 입에 물릴 때마다 다른 느낌을줍니다. 마찬가지로 로스트를 굽거나 천천히 로스팅하면 그릴이나 팬에서 고기를 요리하는 것과는 다른 질감이 생성됩니다.
당신이 선택한 음료도 믿거 나 말거나 차이를 만들 수 있습니다! 예를 들어 스테이크와 함께 물을 마시는 것은 적포도주 한 잔을 마시는 것과 같은 결과를 얻지 못합니다. 적포도주에는 입안에 앉아 씹을 때 고기를 부드럽게하는 천연 분자가 들어 있습니다. 이 효과는 립아이와 프라임 립 모두에서 똑같이 작동 할 수 있습니다.
프라임 립 Verses Ribeye : 요리 차이점
리브 아이는 요리를위한 프라임 립과 동일합니까? 그럴 수도 있지만 립아이와 프라임 립을 자르는 방법에 따라 다릅니다.
립아이는 일반적으로 스테이크처럼 조리됩니다. 즉, 마음껏 굽거나 볶을 수 있으며, 무엇을하든 똑같이 맛있고 풍미가 가득 할 것입니다. 주철 프라이팬에서 고온으로 몇 분 동안 약간의 소금과 후추로 양념하면 눈에 화려하고 바삭한 시어와 딱 맞는 양념이 제공됩니다. 마블링은 절단 과정을 통해 부드럽고 육즙을 유지하기 위해 요리됩니다.
하지만 로스트는 다릅니다. 오븐에서 로스팅하거나 굽기 전에 로스트가 완전히 해동되고 양념되었는지 확인하는 것이 좋습니다. Steak University는 프라임 립 로스트를 굽거나 굽는 방법에 대한 쉬운 지침을 제공합니다.
이전 섹션에서 언급했듯이 립아이와 프라임 립을 모두 요리 할 수있는 옵션이 많이 있지만 프라임 립은 로스트에는 사실상 무수한 옵션이 있습니다. 가장 좋은 방법 중 하나는 소금과 후추로 양념하고 온도가 거의 될 때까지 약한 불로 오븐에서 천천히 굽는 것입니다. 그런 다음 마지막 몇 분 동안 열을 높여 외부를 구워줍니다. 겉은 바삭 바삭하면서 마르지 않고 푹 익습니다.
프라임 갈비 수 비드를 그릴, 그릇, 즉석 냄비에서 요리하거나 오주로 구울 수도 있습니다.
마무리 : 프라임 립과 립아이의 차이점
립아이와 프라임 립의 차이점에 대한 귀하의 질문에 대한 답변이 되었기를 바랍니다. 이러한 특정 컷은 완전히 다른 두 컷으로 자주 언급되기 때문에 이해하기 다소 혼란 스러울 수 있습니다. 실제로 그들은 소의 같은 부분에서 나옵니다.
Ribeye는 절단의 가장 좋은 부분을 더 작은 부분으로 제공합니다. 프라임 로스트는 립아이 영역도 포함하는 더 큰 부위를 제공합니다. 둘 다 스테이크 무기고에서 원하는 놀라운 컷입니다. Chicago Steak Company의 Ribeyes 및 Bone-In Heart of Rib Roast를 확인하세요.
각 소고기 부위에 대해 자세히 알고 싶으십니까? 다음은 도움이 될만한 다른 기사입니다.
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