A sous-chef de cuisine (프랑스어 : “부엌의 언더 쉐프”)는 “주방에서 두 번째로, 다음 순위에있는 사람”인 요리사입니다. 수석 요리사. ” 결과적으로 수 셰프는 주방에서 많은 책임을지고 있으며 결국 수석 셰프로 승진 할 수 있습니다. 레스토랑, 호텔 또는 유람선과 같은 상업용 주방을 사용하는 기관에서 수 셰프를 고용합니다.
Sous-chef
직업
요리
음식 전문가, 주방 계획 및 관리 기술
요리
부 주방장은 더 중요한 역할을 담당하기 때문에 많은 책임이 있습니다. Sous-chefs는 음식이 접시에 어떻게 표시되는지 계획하고 지시하고, 주방 직원을 질서있게 유지하고, 새로운 요리사를 교육하고, 작업 일정을 만들고, 고객에게 제공되는 모든 음식이 최고 품질을 유지하도록해야합니다. 표준.
Sous-chefs는 모든 주방 장비가 제대로 작동하는지 확인하는 일을 담당합니다. 조리 기기가 오작동하는 경우 모든 기기와 조리기구를 사용하고 문제를 해결하는 방법을 철저히 이해해야합니다. Sous-chefs는 식당 정책에 반하는 행동을 한 주방 직원을 징계하는 일을 담당합니다. 인센티브 프로그램은 직원들이 규칙과 규정을 준수하도록 장려하고 항상 효율적으로 일하도록 동기를 부여하기 위해 수 셰프들 사이에서 일반적으로 사용됩니다. sous-chef의 감독하에 준비, 청소 및 기타 주방 업무에 다운 타임을 사용해야합니다. 그들은 재고, 제품 및 공급 순환, 메뉴 시음을 담당합니다. Sous-chef는 레스토랑이 바쁠 때 문제가 발생할 때 즉흥적으로 대응할 수 있어야합니다. 또한 안전하고 깨끗한 작업 환경을 보장하기 위해 안전 예방 조치를 취하고 위생 조치를 취해야합니다.