감자의 영향
Jeff Chapman은 역사상 가장 많은 이야기를 들려줍니다. 중요한 야채.

HMS 비글을 타고 파타고니아를 과학적으로 탐험하는 동안 영국의 자연 주의자 찰스 다윈은 놀랍도록 적응력이 뛰어난 남미 식물에 매료되었습니다. 그의 일지에서 Darwin은 다음과 같이 썼습니다. “같은 식물이 칠레 중부의 무균 산에서 6 개월 이상 비가 내리지 않는 곳과 남부 섬의 습한 숲에서 발견되어야한다는 것은 놀랍습니다. ”

다윈이 관찰 한 식물은 감자였습니다. 괴경은 적응력과 영양가 모두 놀랍습니다. 감자는 식단의 필수 구성 요소 인 전분을 제공 할뿐만 아니라 비타민 C가 풍부하고 칼륨이 풍부하며 훌륭한 섬유질 공급원입니다. 사실 감자만으로도 칼슘, 비타민 A 및 비타민 D를 제외한 모든 필수 영양소를 공급합니다. 쉽게 자란 식물은 다른 어떤 식량 작물보다 적은 땅과 거의 모든 서식지에서 더 많은 영양가있는 음식을 더 빨리 제공 할 수 있습니다.

감자의 기원
감자는 3 ~ 7 천년 전에 남미에서 처음 재배되었지만 과학자들은 13,000 년 전에이 지역에서 야생으로 자랐을 것이라고 믿습니다. 감자 분포의 유전 적 패턴은 감자가 아마도 대륙의 서부 중부 산악 지역에서 유래했을 것임을 나타냅니다. Hector Flores 박사에 따르면, “감자의 기원이 가장 가능성이 높은 곳은 페루 남부와 볼리비아 북동부 사이에 있습니다. 고고학 유적지는 기원전 400 년부터 시작되었으며 티티카카 호수 기슭에서 발견되었습니다 …. 거기에 나스카와 치무 도자기에서 볼 수 있듯이 페루 안데스 산맥의 잉카 이전 문화에서 감자의 확장 된 사용에 대한 많은 표현입니다. ” 이 작물은 페루에서 나머지 안데스 지역과 그 너머로 퍼졌습니다.

인도 단어 batata (고구마)를 감자의 이름으로 오용 한 초기 스페인 연대기 작가는 덩이 줄기가 잉카 제국. 잉카인들은 감자를 탈수하고 으깨서 chuñu라는 물질로 으깨어 저장을 위해 감자를 보존하는 법을 배웠습니다. Chuñu는 최대 10 년 동안 방에 보관할 수 있으므로 가능한 작물 실패에 대한 우수한 보험을 제공합니다. 잉카인들은 식량을 주요 작물로 사용했을뿐만 아니라 감자가 출산을 더 쉽게 만들고 부상을 치료하는 데 사용했다고 생각했습니다.

감자의 소개
스페인 정복자들은 처음으로 감자를 만났습니다. 1532 년 페루에서 금을 찾아 잉카 광부들이 추 누를 먹는 것을 주목했습니다. 당시 스페인 사람들은 감자가은이나 금보다 훨씬 더 중요한 보물이라는 사실을 깨닫지 못했지만 점차 기본 식량으로 감자를 사용하기 시작했습니다. 1570 년 스페인에 감자가 도착한 후 소수의 스페인 농부가 감자를 소규모로 재배하기 시작했습니다. 주로 가축의 먹이로 사용되었습니다.

스페인에서 감자는 천천히 이탈리아로 퍼졌습니다. 1500 년대 후반에 다른 유럽 국가들. 1600 년경 감자는 스페인, 이탈리아, 오스트리아, 벨기에, 네덜란드, 프랑스, 스위스, 영국, 독일, 포르투갈, 아일랜드에 들어 갔지만 따뜻한 환영을받지 못했습니다.

유럽 전역에서 감자는 의심스러운 것으로 간주되었습니다. 에, 혐오와 두려움. 일반적으로 인간의 소비에 적합하지 않은 것으로 간주되어 굶주림을위한 동물 사료 및 생계 수단으로 만 사용되었습니다. 북유럽에서 감자는 주로 식물원에서 이국적인 참신함으로 재배되었습니다. 심지어 농민조차도보기 흉하고 기형적 인 괴경을 생산하고 이교도 문명에서 온 식물을 먹기를 거부했습니다. 어떤 사람들은 감자 식물이 밤나무과의 식물과 닮았다는 것은 그것이 마녀 나 악마의 창조임을 암시한다고 생각했습니다.

그들이 감자를 먹게하십시오
대부분의 유럽에서 상류층은 더 미신적 인 하층 층보다 감자의 잠재력을 보았고 감자 재배를 시작하라는 격려는 위에서부터 나와야했습니다.

육류를 사랑하는 영국에서 농부와 도시 노동자들은 감자를 극도로 싫어했습니다. 1662 년 왕립 학회는 영국 정부와 국가에 괴경 재배를 권장했지만이 권고는 거의 영향을 미치지 않았습니다. 감자는 혁명 전쟁과 관련된 식량 부족으로 인해 영국 정부가 공식적으로 감자 재배를 장려하기 전까지는 주식이되지 않았습니다. 1795 년에 농림부는 “감자의 문화와 사용에 대한 힌트”라는 제목의 팜플렛을 발행했습니다. 그 뒤 곧 The Times의 감자 요리법과 감자 요리법이 나왔습니다. 점차 하류층이 상류층의지도를 따르기 시작했습니다.

네덜란드, 벨기에, 프랑스의 영국 해협에서도 비슷한 패턴이 나타났습니다.감자는 프랑스 동부 (병사들이 밀밭과 포도밭을 약탈 한 후 남은 유일한 농작물 인 경우가 많음)에서 서서히 땅을 얻었지만 1700 년대 후반까지 널리 보급되지 못했습니다. 농부들은 감자가 해롭지는 않지만 유익하다고 증언하는 파리 학부의 1771 년 논문에도 불구하고 여전히 의심 스러웠습니다. 식물이 왕실의 승인을 받았을 때 사람들은 그들의 혐오감을 극복하기 시작했습니다. 루이 16 세는 단추 구멍에 감자 꽃을 장식하기 시작했고 마리 앙투아네트는 머리카락에 보라색 감자 꽃을 썼습니다.

Frederick 프로이센 대왕은 자신의 나라에 식량을 공급하고 빵 가격을 낮추는 데 도움이 될 감자의 잠재력을 보았지만 식물에 대한 사람들의 편견을 극복해야하는 도전에 직면했습니다. 그가 1774 년에 피험자들에게 기근을 막기 위해 감자를 재배하라는 명령을 내렸을 때, 콜버그 마을은 “그것들은 냄새도 맛도없고, 개조차도 먹지 않을 것입니다. 그래서 그들은 우리에게 무슨 소용이 있습니까?”라고 대답했습니다. 피험자들이 감자 심기를 시작하도록 장려하기 위해 덜 직접적인 접근 방식을 시도하면서 Frederick은 약간의 역 심리학을 사용했습니다. 근처의 농민들은 자연스럽게 보호 할 가치가있는 것은 무엇이든 훔칠 가치가 있다고 생각하고 밭에 몰래 들어가 집 정원을 위해 식물을 낚아 챘습니다. 물론 이것은 전적으로 Frederick의 소원과 일치했습니다.

러시아 제국에서 Catherine the Great는 자신의 피험자들에게 괴경 재배를 시작하라고 명령했지만 많은 사람들이이 명령을 무시했습니다. 그들은이 불화를지지했습니다. 정교회는 감자가 성경에 언급되지 않았기 때문에 의심 스럽다고 주장했습니다. 감자는 1850 년 니콜라스 황제가 캐서린의 명령을 집행하기 시작한 1850 년까지 러시아에서 널리 재배되지 않았습니다.

Across 대서양에서 괴경은 1620 년대에 영국 바하마 총독이 버지니아 식민지 총독에게 Solanum tuberosum 선물 상자를 보냈을 때 처음으로 식민지에 도입되었습니다. 그들이 북부 식민지 전역에 제한된 수량으로 퍼졌지만 감자는 백악관의 손님에게 봉사 한 Thomas Jefferson으로부터 귀족적인 승인을 받기 전까지는 널리 받아 들여지지 않았습니다. 그 후 감자는 꾸준히 인기를 얻었으며이 인기는 아일랜드 이민자들이 새로운 국가로 꾸준히 유입되면서 강화되었습니다.

감자 인구 붐
유럽 식단이 감자를 포함하도록 확장되었을 때, 농부들은 훨씬 더 많은 식량을 생산할 수 있었으며 또한 곡물 작물 실패의 재앙과 기근으로 인한주기적인 인구 조사로부터 보호를 받았습니다. 영양가가 높은 감자는 괴혈병, 결핵, 홍역 및 이질과 같은 질병의 영향을 완화하는데도 도움이되었습니다. 감자가 장려 한 높은 출생률과 낮은 사망률은 감자가 여행하는 모든 곳, 특히 유럽, 미국 및 대영 제국에서 엄청난 인구 폭발로 이어졌습니다.

역사는 감자가 주로 원인인지 아니면 원인인지 논쟁합니다. 산업 시대 잉글랜드와 웨일즈의 거대한 인구 붐의 영향. 1800 년 이전에 영국식 식단은 주로 빵, 버터, 치즈로 보충 된 고기로 구성되었습니다. 채소는 거의 섭취하지 않았으며 대부분의 채소는 영양 학적으로 쓸모없고 잠재적으로 해로운 것으로 간주되었습니다. 이 견해는 1700 년대 후반에 점차적으로 바뀌기 시작했습니다. 런던, 리버풀, 맨체스터의 인구가 급격히 증가함에 따라 감자는 농부와 도시 노동자들 사이에서 전례없는 인기를 누리고있었습니다. 산업 혁명으로 인해 인구의 비율이 점점 더 붐비는 도시로 몰려 들었습니다. 가장 부유 한 사람들 만 오븐이나 석탄 저장실이있는 집을 살 수 있고 사람들은 12 ~ 16 시간 동안 일하면서 음식을 준비 할 시간이나 에너지가 거의 없었습니다. . 수확량이 많고 쉽게 준비된 감자 작물은 영국의 식량 문제에 대한 확실한 해결책이었습니다. 그 때부터 조리법 책에서 덩이 줄기의 인기가 높아짐에 따라 영국인도 감자 맛을 빠르게 습득했습니다. 종이 뿔로 싸인 피쉬 앤 칩스를 파는 뜨거운 감자 상인과 상인은 도시 생활의 보편적 인 특징이되었습니다. 1801 년에서 1851 년 사이에 잉글랜드와 웨일즈는 전례없는 인구 폭발을 경험했으며 총 인구는 거의 1,800 만 명으로 두 배가되었습니다.

감자를 광범위하게 채택하기 전에 프랑스는 아무런 문제가없는 한 해마다 스스로 먹을 수있는 충분한 양의 곡물을 생산했습니다. 식량 공급의 불안정성은 프랑스 농민들이 실패를 감당할 수 없었기 때문에 새로운 작물이나 새로운 농업 기술을 실험하는 것을 막았습니다.수백 건의 지역 기근 외에도 1500 년에서 1800 년 사이에 전국적으로 심각한 기근이 40 건 이상 발생했습니다. 감자의 이점은 밀보다 에이커 당 더 많은 식량을 생산하고 농부들이 더 많은 것을 위해 더 다양한 작물을 경작 할 수있게 해주었습니다. 농작물 실패에 대한 보험은 그것이 채택되는 곳마다 분명했습니다. 감자는 수프, 삶은 감자 및 포메 프리트의 형태로 프랑스 식단에 포함되었습니다. 프랑스 혁명 초기에 감자 재배로의 상당히 갑작스러운 전환은 전통적으로 안정과 평화의시기에 굶주림 직전에 있던 국가가 수십 년에 걸친 끊임없는 정치적 격변과 전쟁 기간 동안 인구를 늘릴 수있게했습니다. 혁명과 나폴레옹 전쟁 동안의 불확실한 식량 공급과 지상 농작물이 군인에 의해 파괴되는 경향이 결합되어 프랑스의 동맹국과 적들도 괴경을 포용하도록 장려했습니다. 1815 년 나폴레옹 전쟁이 끝날 무렵에는 , 감자는 대부분의 유럽인의 식단에서 주식이되었습니다.

포테이토가 인구 패턴을 바꿀 수있는 가장 극적인 예는 1800 년에 감자가 주식이 된 아일랜드에서 발생했습니다. 아일랜드 인구는 1780 년과 1841 년 사이에 8 백만으로 두 배로 증가했습니다. 이것은 광범위한 감자 재배를 넘어서는 산업의 큰 확장이나 농업 기술의 개혁 없이도 마찬가지였습니다. 아일랜드의 토지 보유 관행은 영국과 비교할 때 원시적 이었지만 감자의 높은 수확량 덕분에 가장 가난한 농부들도 거의 투자 나 고된 노동으로 필요한 것보다 더 많은 건강 식품을 생산할 수있었습니다. 심지어 아이들도 감자를 쉽게 심고 수확하고 요리 할 수있었습니다. 물론 타작, 양생, 갈기가 필요하지 않았습니다. 감자가 제공하는 풍성함은 유아 사망률을 크게 감소시키고 조혼을 장려했습니다. 감자가 일반적으로 애피타이저, 저녁 식사 및 디저트를 제공하는 저녁 식사 테이블의 정교함.

아일랜드 감자 기근
대부분의 이웃 사람들이 감자를 의심하여 사용하도록 설득해야했습니다. 상류 계급 인 아일랜드 농민은 잉카 시대 이후 누구보다 열정적으로 괴경을 받아 들였습니다. 감자는 아일랜드의 토양과 기후에 잘 어울 렸습니다. te, 그리고 그것의 높은 수확량은 대부분의 아일랜드 농부들의 가장 중요한 관심사 인 가족을 먹이는 데 적합했습니다.

감자는 유럽 전역에서 빠르게 중요한 식품이되었지만 아일랜드에서는 종종 유일한 식품이었습니다. 많은 아일랜드 인은 우유와 감자만으로 살아 남았습니다. 두 가지가 함께 모든 필수 영양소를 제공하는 반면, 다른 사람들은 감자와 물로 살아 남았습니다. 1840 년대 초까지 아일랜드 인구의 거의 절반이 감자에 전적으로 의존하게되었습니다. 특히 단 한두 가지 고수익 품종에만 의존했습니다.

이 기사의 나머지 부분은 History Magazine 두 번째 호를 참조하십시오.

구독 정보보기 | 두 가지 내용으로 돌아 가기