Plantain mofongo는 푸에르토 리코에서 유래 한 것으로 생각되며 튀긴 녹색 (설 익은) 질경이를 마늘과 딱딱 거리는 돼지 껍질과 함께 으깬 요리입니다. chicharrón이라고도합니다. 모 퐁고를 만들기 위해 질경이를 얇게 썰어 부드러워 질 때까지 볶은 다음 마늘 페이스트와 돼지 고기 찌끼로 으깬다. 혼합물은 볼 또는 하프 돔 형태로 형성 될 수 있습니다. Mofongo는 전통적으로 절구와 유봉으로 으깬 것이지만 감자 으깨는 도구가 없으면 사용할 수 있습니다.
이 질경이 요리법은 대부분 아프리카 요리에서 비롯됩니다. 사람들은 참마, 카사바, 질경이와 같은 다양한 으깬 녹말 채소로 만든 것과 같은 방식으로 만든 foo foo 또는 fufu라는 요리를 카리브해에 가져 왔습니다. 쿠바에는 fufu de plátano가 있고 도미니카 공화국에는 mangú가 있습니다.
Mofongo는 특히 고기 나 해산물로 채워진 경우 메인 코스이자 반찬입니다. 닭고기 나 새우, 콩, 쌀과 같은 단백질이 함께 제공되지만 종종 그릇에 담아 수프 위에 국물을 부어 제공합니다. 푸에르토 리코 요리는 박격포에서 바로 제공됩니다.
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