This is a updated version of my old (ancient) post about how to make Turkey Gravy, that I posted back in the dark age of the 암흑기 2007. 인터넷 시대에 말씀 드리겠습니다. 아주 아주 오래 전 일이었습니다! 이것은 본질적으로 똑같은 방법이며, 사진 만 새롭고 따라서 많은 음식 사진이 2007 년의 암흑기에 돌아 왔기 때문에 훨씬 덜 지저분한 것입니다. 하지만 도움이된다면 두 게시물 사이를 자유롭게 이동할 수 있습니다.
중력이 전부입니다. 물론 모든 것. 완벽하게 구운 칠면조와 감미로운 으깬 감자를 먹을 수 있지만, 윗부분에 숟가락으로 숟가락을 얹을 어둡고 퇴폐적 인 그레이비가 없다면 삶의 요점은 무엇입니까?
좋아요. 약간 드라마틱 할 수도 있습니다.
하지만 좋은 소식은 이것입니다. 좋은 육즙을 만드는 것은 어렵지 않습니다! 인내심과 인내심이 필요하며 육즙을 그렇게 좋게 만들려는 순전 한 의지가 필요하며 까다 롭고 독단적 인 Festus 삼촌도 몇 초 동안 돌아올 것입니다.
방법은 다음과 같습니다!
먼저 (그 로디에 대해 말하면), 목과 내장을 끓여야합니다. 생 칠면조 안의 가방에. 나는 항상 칠면조에서 꺼내서 헹구고 밤새 냉장고에있는 Ziploc 백에 보관합니다 (하룻밤 동안 칠면조를 소금물에 담그고 먼저 내부 백을 제거하기 때문입니다.)
다음날 칠면조를 굽는 동안 목과 곱창을 중간 크기의 냄비에 넣고 약 2 인치 정도 물로 덮은 다음 끓입니다. 끓으면 불을 약하게 끓여서 고기가 완전히 익을 때까지 약 45 분에서 1 시간 동안 익 힙니다.
물에서 목과 내장을 제거하고 (물을 대기 상태로 유지하십시오. 나중에 필요합니다!) 처리 할 수있을 정도로 식었을 때…
손가락을 사용하여 가능한 한 많은 목살을 떼어 내면서이 작업을하는 동안 “목살”이라는 문구에 대해 생각하지 않으려 고 노력합니다.
이것은 좋은 재료입니다! 그리고 육즙이 풍부합니다.
또한 육즙의 가장 좋아하는 부분 인 곱창도 다져야합니다.
하지만 맛이 좋기 때문에 아주 잘게 썰어서 꽤 무더운.
이제 그레이비를 만드는 동안 목과 곱창 고기를 모두 따로 치워주세요!
이제 오븐에서 칠면조를 꺼내고 오븐에서 칠면조를 꺼낸 후 로스팅 팬, 조심스럽게 (자신을 태우지 마십시오!) 팬의 모든 물방울을 큰 내열 투수에 붓습니다. (로스팅 팬을 옆으로 치워두고 씻지 마십시오!) 액체를 조금만 그대로 두어 지방이 물방울에서 분리 될 수 있도록 충분히 오래 둡니다.
분리가 분명 할 것입니다. 지방이 위로 올라가고 두껍고 기름기가 많은 액체입니다. 물방울은 바닥에 남아 있으며 약간의 조각으로 가득 찬 흐린 액체에 가깝습니다.
둘이 완전히 분리되면 국자로 조심스럽게 지방을 떼어 내고 옮기세요 별도의 그릇에 넣습니다. 국자를 똑바로 내리고 지방이 측면과 우물에 천천히 흐르도록하십시오. (멋진 지방 분리기를 사용할 수도 있습니다… 저는 그것들 중 하나가 없습니다.)
이제 그레이비를 만들 준비가 되었으면 로스팅 팬을 스토브 (보통 두 개의 버너에 걸쳐 있습니다) 그리고 불을 중불로 켭니다. 약간의 지방을 붓습니다 (추가하는 양은 그레이비를 얼마나 만들 것인지에 따라 다릅니다.)
지방이 가열되면 밀가루를 약간 뿌립니다. 다시 말하지만, 추가하는 양은 육즙을 얼마나 만들고 싶은지에 따라 다릅니다!
모두 함께 휘젓고 일관성을 확인하세요. 기본적으로 멋진 페이스트를 만들고 싶습니다. 기름기가 너무 많으면 제대로 보일 때까지 밀가루를 조금 더 섞는다.너무 두껍고 젓기 힘들다면 지방을 조금 더 뿌리세요.
일관성이 적절하면 루를 요리하는 데 시간을 투자하여 멋지고 갈색이됩니다! 익을 때 계속 휘젓고 색이 짙고 진한 황금빛 갈색으로 보일 때…
적당한 양의 저염 국물을 붓습니다 : 닭고기, 칠면조 또는 야채를 사용할 수 있습니다. -당신의 치마가 날아 오르게 만드는 것. 그런 다음 예약 된 칠면조 드립의 절반을 붓습니다 (그레이비에 필요할 경우 나중에 언제든지 추가 할 수 있습니다.)
국물을 휘젓고 국물이 충분히 익을 수 있도록 멋지고 두꺼워진다. 이 작업은 5 분에서 10 분 (또는 그 이상, 말하는 양에 따라 다름)이 걸릴 수 있으므로 인내심을 갖고 계속 휘 두르십시오.
육즙이없는 경우 충분히 두껍고 두껍게 될 때까지 계속 요리하십시오. 너무 두꺼워지면 항상 곱창 국물로 묽게 할 수 있습니다.
그러니 제가이 문제를 해결하는 동안 고장을 알려 드리겠습니다.
Fat = 물방울에서 분리되는 기름입니다. 루를 만들기 위해 로스팅 팬의 밀가루와 결합됩니다.
Drippings = 지방에서 분리되는 탁하고 지저분한 액체. 육수와 함께 루에 추가하여 그레이비의 풍미를 더합니다.
Broth = 저는 보통 칠면조, 닭고기 또는 야채를 사용합니다. 이것은 그레이비를 만들기 위해 루에 추가됩니다. 그레이비의 짠맛을 조절하기 위해 항상 저염 (또는 더 나은 무염 국물)을 사용합니다.
곱창 국물 = 목과 내장을 끓인 후 냄비에 남은 액체. 국물이 너무 두꺼워지면 묽게 만드는 데 사용됩니다.
마지막으로 할 일은 갈가리 찢거나 잘게 썬 목 / 곱창을 그레이비에 추가하는 것입니다…
(맛본 후) 소금과 후추와 함께. 칠면조를 소금에 절인다면 소금이 전혀 필요하지 않을 것입니다! 따라서 항상, 항상 소금을 첨가하기 전에 항상 그레이비를 맛보십시오.
음. GRAVY!
소리 쳐서 죄송합니다. 나는 자신을 통제 할 수 없습니다.
아. 이 세상에서 더 좋은 것은 없습니다.
매입을 즐기십시오!