초콜릿 가나슈

초콜릿 가나슈는 만들기가 쉽고, 믿을 수 없을 정도로 다재다능하며, 품위있는 모든 것에 고급스러운 느낌을 더하기 때문에 모든 단 것을위한 최고의 비밀 무기입니다. 초콜렛 가나슈 프로스팅으로 케이크 위에 펴 바르거나, 선데 위에 붓거나, 멋진 드립을 만들거나, 굴려 송로 버섯을 만드세요!

초콜릿 가나슈 란 무엇입니까?

초콜릿 가나슈를 처음 사용하고 초콜릿 가나슈가 실제로 무엇인지 궁금하다면 삶을 바꾸는 순간!

크림과 원하는 초콜릿 (어두운, 우유 또는 흰색)으로 만든 초콜릿 가나슈는 소스, 프로스팅, 유약, 필링으로 사용할 수있는 풍부한 초콜릿 혼합물입니다. 또는 담그기.

따뜻하면 부을 수 있습니다. 시원 할 때 퍼질 수 있습니다. 추울 때는 말아도 괜찮습니다.

그리고 어떤 형태로든 먹을 때 천상의 것입니다. 말 그대로 입안에서 녹습니다!

초콜릿 가나슈로 할 수있는 일

이 놀라운 초콜릿 마법에는 사용할 수있는 매우 인상적인 목록이 있습니다. ! 다음은 몇 가지 예입니다.

• 우뚝 솟은 아이스크림 선데 위에 붓는 핫 퍼지 소스
• 츄 로스와 같은 것을위한 디핑 소스
• 초콜릿 가나슈 퍼지 케이크와 같이 케이크와 컵 케이크에 뿌릴 수있는 궁극의 고급 초콜릿 프로스팅
• 케이크 층 사이의 채우기
• 완벽하게 매끄러운 프로스팅베이스로 초콜렛 거울 유약;
• 물결 모양의 유약이나 물건 위에 이슬비를 뿌립니다.
• 채찍질 한 가나슈를 만들기 위해 채찍질하여 더 통풍이 잘되고 덜 풍성해 지므로 하늘 높이로 파이프를 연결할 수 있습니다. 컵 케이크;
• 페이스트리와 타르트 (예 : Salted Caramel Chocolate Tart)를 채우거나 토핑합니다.
• 파이핑 장식용; 그리고
• 송로 버섯을 만들기 위해 공을 굴려 요.

그 목록을보세요. 말 그대로 어떤 용도로도 사용할 수 있다고해도 과언이 아닙니다!

초콜릿 가나슈에 들어가는 것

초콜릿 가나슈를 만들기 위해 필요한 것은 초콜릿과 크림뿐입니다. 마음이 원하는 세 종류의 초콜렛 (다크 초콜렛, 밀크 초콜렛, 화이트 초콜렛) 중 하나를 사용할 수 있습니다. 하지만 최상의 결과를 얻기 위해 따라야 할 몇 가지 중요한 경험 규칙이 있습니다.

초콜릿 가나슈를위한 최고의 초콜릿

• 초콜릿 요리 – 초콜릿을 먹지 말고 베이킹 통로에서 판매하는 요리 용 초콜릿을 사용해야합니다. 쿠킹 초콜릿이 만들어져 부드럽게 녹습니다. 초콜렛을 먹으면 제대로 녹지 않고 뭉침이 나고 울퉁불퉁 해집니다.
• 흰색, 우유 또는 진한 / 약간 단맛을 사용할 수 있습니다. 제가 가장 좋아하는 것은 진한 / 약간 단맛 (일반적으로 40 ~ 50 % 사이) 코코아, 진한 초콜릿 향, 최고의 가나슈 질감, 밀크 초콜릿만큼 달지 않음);
• 달콤 씁쓸한 초콜릿이나 어떤 초콜릿도 피하십시오. > 코코아 60 % – 충분히 달지 않음 그리고 코코아 풍미는 포도당이나 설탕을 첨가하지 않는 한 가나슈에 너무 강렬합니다.이 레시피는 단순한 초콜릿 가나슈 레시피이기 때문에이 레시피가 만족하지 않습니다!
• 스스로 자른 블록은 더 잘 녹습니다. 초콜렛 칩이나 패킷으로 판매되는 용융물보다 더 매끄 럽습니다. 칩과 용융물은 효과가 있지만 완전히 녹지 않는 경우 전자 레인지에 재빨리 재 빠르게 추가해야 할 수 있습니다.
• 초콜릿 칩은 안전합니다. 첫 번째 타이머 (예 : Cadbury, Nestle, Tollhouse)-이들은 작업하기에 더 안전하도록 의도적으로 만들어졌으며 절단 할 필요도 없습니다. 잘 녹도록 특별히 고안된 “용융”(아래 그림 참조) 라벨이 붙은 봉투를 찾으십시오. 따라서 초콜릿을 처음 사용하는 경우 주저하지 말고 칩이나 용융물을 사용하십시오. 여전히 우수하고 매끄럽고 초코렛 같은 결과를 얻을 수 있습니다.

초콜릿 가나슈를위한 최고의 크림

• 무거운 / 진한 크림, 순수 크림, 휘핑 크림 및 헤비 휘핑 크림을 사용할 수 있습니다.
• 지방 30 % 이상의 크림을 사용해야합니다 (위의 크림은 모두 사용). 지방이 30 % 미만이면 가나슈가 식 으면 단단해지지 않고 너무 콧물이납니다. 그리고
• 초콜릿이 두꺼워 지도록 액체의 양을 초콜릿으로 바꾸지 않는 한, 다른 레시피 (예 : 연유 또는 반반)에서 일반적으로 제공하는 저지방 크림이나 크림 대체품은 초콜릿 가나슈에 효과가 없습니다.

초콜릿 가나슈에 사용할 크림의 양

양 다크 초콜릿은 화이트 초콜릿보다 단단하기 때문에 사용하는 초콜릿에 따라 필요한 크림의 양이 달라집니다. 따라서 동일한 가나슈 일관성을 얻기 위해 다크 초콜릿에는 더 많은 크림을 사용하고 화이트 초콜릿에는 더 적은 크림을 사용합니다.

참고 : 위의 표는 초콜릿과 크림의 비율을 보여주기위한 것입니다. 레시피에서 나는 위의 세 가지 초콜릿 중 하나를 사용하여 레시피가 만드는 가나슈의 양을 표준화했습니다. 따라서 세 가지 레시피 모두에 250g / 8oz 초콜릿이 표시되지는 않으며 기본 레시피로 간주되는 다크 초콜릿 만 표시됩니다.

초콜릿 가나슈 만드는 방법

그리고 초콜릿 가나슈를 만드는 방법은 다음과 같습니다. 37667a24ba “>

1. 초콜릿을 작은 조각으로 자릅니다. 부드럽게 녹을 수 있도록 작을수록 좋습니다.
2. 스토브 나 전자 레인지에서 뜨겁고 증기가 될 때까지 크림을 가열하지만 끓이지 마십시오. 끓으면 너무 뜨거워 초콜릿이 쪼개 질 수 있습니다. 크림이 너무 뜨거워지면 식힌 다음 다시 데 웁니다.
3. 내열 그릇에 담긴 초콜릿 위에 핫 크림을 붓습니다. 가능한 한 크림 아래에 초콜릿을 찌르거나 누르십시오. 크림이 충분하기 때문에 다크 초콜릿 가나슈는 쉽게 할 수 있지만 밀크 초콜릿과 화이트 가나슈는 크림이 충분하지 않아 완전히 덮을 수 없습니다.
4. 10 분 동안 뚜껑을 덮지 않고 서십시오. 왜 밝혀지지 않았습니까? 뚜껑을 덮으면 응결이 초콜릿에 떨어지고 갈라질 수 있습니다 *. 힘들게 알아 냈어요!
5. 크림과 초콜릿을 섞어 매끄럽고 광택이 나는 초콜릿 소스가 될 때까지 섞어주세요. 처음에는 결합되지 않는 것처럼 보일 수 있습니다. 계속 혼합하면됩니다. 또한 거품기를 사용하지 마십시오. 혼합물이 너무 많이 통기되어 가나슈에 거품이 생깁니다. 이런 일이 생기면 가나슈가 식 으면서 두꺼워지면 저절로 고착되지만 붓는 유약으로 사용한다면 이상적이지 않습니다.
6. 반짝이는 초콜릿 가나슈 강에 감탄 해보세요. 방금 만든! 이제 의도 한 목적에 적합한 일관성을 얻는 것입니다 (여기에 몇 가지 아이디어가 있습니다). 다음 섹션으로 넘어 가세요!

* 참고 : 대부분의 일상적인 베이킹 초콜릿은 더 안정적으로 만들어 지므로 실수로 물을 약간 넣은 경우에도 쪼개지는 일이 없습니다. 그러나 일반적으로 초콜릿이 비싸면 더 많이 쪼개지는 경향이 있습니다! 그러니 후회하는 것보다 안전한 것이 낫습니다 😇

여기에 밀크 초콜릿과 화이트 초콜릿 가나슈가 식고 걸쭉해진 사진이 있습니다.

다양한 애플리케이션에 대한 서로 다른 일관성

만든 직후 가나슈는 콧물이 나고 따뜻하고 반짝입니다. 더 두껍게 만들려면 식히기 만하면됩니다. 차가워 질수록 두꺼워지고 빛이 사라집니다. 하룻밤 냉장하면 너무 두꺼워 져서 트러플을 만들 수 있습니다!

• 따뜻하고 콧물이 나고 – 딥핑 소스 나 핫 퍼지 소스로 사용하여 아이스크림 등을 부어주세요!

• 냉각기 그러나 여전히 콧물-더 두꺼운 콧물 일관성, 이것은 부드럽고 두꺼운 마무리를 위해 케이크 위에 붓거나 케이크의 측면에 물방울을 만들거나 컵 케이크에 펴서 멋지고 부드러운 프로스팅을 얻을 수 있습니다. 참고 : 초콜릿 가나슈를 붓고 식히면 빛이 사라집니다. 반짝이는 초콜렛 글레이즈를 원한다면 초콜렛 미러 글레이즈를 사용해야합니다.

• 실온으로 냉각 – 부드럽고 땅콩 버터의 농도로 두꺼워 져 완벽하게 만듭니다. 케이크를 채우고 측면과 상단에 설탕을 입히는 데 사용합니다. 초콜릿 버터 크림처럼 보이고 퍼집니다.

케이크 가장자리 주변의 장식용 배관에도 사용할 수 있습니다. 컵 케이크에 큰 소용돌이를 칠 수 있지만 너무 풍부하다고 생각합니다. 그 목적을 위해 먼저 채찍질하는 것이 좋습니다. 채찍 초콜릿 가나슈는 아래를 참조하십시오.

• 냉장고에서 식 히지 만 여전히 가단성이 있습니다. 이것은 슈퍼를 원할 때 케이크에 펴 바르기에 좋은 온도입니다. 매끄러운 표면으로 작업하기가 더 쉽기 때문입니다. 특별히 원하는 모양이거나 아래 그림과 같이 Mirror Glaze를 위해 깨끗하고 매끄러운베이스가 필요하기 때문에 매끄러운 코팅을 원할 수 있습니다. 이렇게 조금 더 단단하면 작업하기가 더 쉽습니다.

단지 명확하게 말하면 아래 그림의 케이크 표면은 초콜릿 가나슈입니다. 그 위에 부어지고있는 글로시 초콜릿이 Mirror Glaze! Mirror Glazes는 세팅되었을 때 빛나고 반사되는 반면 Chocolate Ganache는 따뜻하고 부을 수있을 때만 빛납니다. 식히면 무광택이됩니다 (위의 케이크 그림 참조).

• 냉장고에서 완전히 차갑게 – 하룻밤 후 차갑습니다. 너무 단단해서 트러플을 만들기 위해 떠서 공을 굴릴 수 있습니다!

채찍 가나슈

가나슈를 푹신하게 만드는 좋은 방법입니다. 덜 진하고 짙은 맛이 나기 때문에 컵 케이크에 파이핑하고 초콜릿 버터 크림처럼 케이크 위에 넉넉하게 뿌릴 때 적합합니다.

채찍 한 초콜릿 가나슈를 만들려면 그릇과 비터의 거품기를 넣고 냉장고에 넣어 식 힙니다. 그 이유는 채찍질하는 동안 가나슈를 시원하게 유지하기 위함입니다 (채찍질은 마찰을 일으켜 가나슈를 따뜻하게하여 가나슈를 녹이고 부드러워지게합니다).

가나슈를 차가운 그릇에 넣고 크림처럼 채찍질합니다. . 색상이 밝아지고 볼륨이 증가합니다. 그런 다음 초콜릿 버터 크림처럼 사용하세요. 케이크와 컵 케이크에 파이프 나 서리를 뿌리세요!

파이핑 참고 : 휘핑 가나슈는 초콜릿 버터 크림과 같은 파이핑 무결성이 없으므로 꽃과 장미를 파이프 할 수 없으며 기본 파이핑 팁만 사용할 수 있습니다. 아래 그림의 Wilton 2D 닫힌 팁을 사용해도 배관을 계속하면서 가장자리가 울퉁불퉁 해지기 시작했습니다. 기본 넓고 별 모양 팁을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

그러나 휘핑 된 가나슈는 파이핑이 가능하지만 초콜릿 버터 크림만큼 안정적이지는 않습니다. 사용한 초콜릿의 품질에 따라 파이핑 프로스팅이 쪼개지고 어수선 해 보일 수 있습니다. 사실은 일반적으로 파이핑보다는 퍼지는 데 더 잘 사용됩니다.

초콜릿 가나슈를 펴서 매끄럽게 만듭니다.

케이크에 완벽하게 매끄러운 초콜릿 가나슈 프로스팅을 원하는 데는 여러 가지 이유가 있습니다.케이크 장식을 위해 깨끗하고 매끄러운 케이크 표면을 원하거나 흠 잡을 데없는 거울 유약을위한 완벽하게 균일 한베이스가 필요할 수 있습니다.

내 팁을 배우려면이 별도의 게시물을 참조하십시오 : 부드러운 프로스팅을 얻는 방법 또는 케이크에 가나슈 마감.

초콜릿 Ganache 팁 & 문제 해결

Ganache는 그러한 것 중 하나입니다. 그것은 근본적으로 정말 쉽지만 당신을 잡을 수있는 몇 가지 함정이 있습니다. 이 문제를 해결하는 데 도움이되는 팁과 요령은 다음과 같습니다.

• 칩과 용융물은 초콜릿 블록보다 안전합니다. 네슬레, 캐드 버리, 톨루 하우스와 같은 초콜릿 칩과 용융물은 매일 식료품 점에서 판매됩니다. 베이킹 통로는 의도적으로 만들어져 블록 초콜릿보다 더 안정적이고 작업하기 쉽습니다. 따라서 초콜렛 작업을 처음 사용하고 100 % 확실하게 네일을 만들고 싶다면 초콜렛 블록 대신 칩이나 멜트를 사용하는 것이 좋습니다 (슈퍼마켓에서 판매되는 초콜릿 블록도
• Couverture 초콜릿은 초 콜라 티에, 제과점 및 고급 레스토랑에서 사용하는 고급 초콜릿입니다. 물론 고급 커버 츄어 초콜릿은 우수한 결과를 제공하지만 비용이 많이 들고 작업하기 더 변덕 스럽습니다. 따라서 초콜릿을 처음 사용하고 100 세가되고 싶다면 % 확실합니다. 초콜릿 블록 대신 칩이나 멜트를 사용하는 것이 좋습니다. (슈퍼마켓에서 판매하는 초콜릿 블록도 너무 뜨겁습니다.
• 크림이 너무 뜨겁습니다. 초콜릿은 변덕스럽고 액체를 정말 싫어합니다. 너무 뜨겁습니다. 쪼개지거나 붙잡 히거나 거칠어지면 공포증을 알 수 있습니다.이를 방지하려면 크림이 끓기 직전까지 부드럽게 가열합니다. 끓기 직전, 맛있고 쪄서 끓기 시작하지만 빠르게 끓지 않습니다. 크림이 시작되면 끓이고 완전히 식힌 다음 다시 시작하십시오.
• 덩어리 진 가나슈 – 완전히 녹지 않은 초콜릿 조각으로 인해 가나슈가 덩어리 진 경우 (무슨 뜻인지, 충분히 잘게 자르지 않은 것입니다. ?? 😱), 이것은 큰 문제가 아닙니다. 전자 레인지에 20 초 동안 강하게 튀기고 잠시 저어 부드럽게 될 때까지 반복합니다.
• 거친 가나슈 – 초콜릿 조각이 완전히 녹지 않은 경우와 다릅니다. 크림이 너무 뜨거워서 생겼어요. 하지만 걱정하지 마세요. 고칠 수 있습니다. 전자 레인지에서 20 초간 시도한 다음 혼합 한 다음 필요에 따라 반복합니다. 3 회 시도 후에도 여전히 거칠다면 침지 블렌더 / 블렌더 스틱을 사용하십시오. 이렇게하면 부드럽게 제출됩니다!
• 분할 가나슈 – 기름 자국이 보이면 가나슈가 갈라 졌다는 의미입니다. 이것은 크림이 너무 뜨거웠거나 혼합물에 물을 넣었 기 때문입니다 (예 : 그릇이 건조하지 않았 음). 그러나 이것도 고칠 수 있습니다. 우유 2 테이블 스푼을 따뜻해질 때까지 가열 한 다음 (끓지 마세요!) 한 번에 1 티스푼 씩 (휴대용 거품기를 사용하여) 함께 모일 때까지 저어줍니다. 너무 많이 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 가나슈가 너무 얇아집니다.
• 가나슈는 너무 얇습니다. 냉각 후 의도 한 목적에 비해 너무 얇 으면 가나슈를 전자 레인지에서 30 초 단위로 녹입니다. 초콜릿을 따로 더 녹여서 부드러워 질 때까지 휘젓습니다. 시원하고 재사용 할 수 있습니다.
• Ganache는 너무 두껍고 데운 크림을 휘저어 서 얇게 만듭니다. 나는 매우 조심스럽고 한 번에 1 작은 술을 사용합니다 – 너무 묽게 만들면 고통스럽기 때문에 그것을 두껍게해야합니다!
• 냉각 과정을 가속화하십시오 – 작은 얕은 쟁반에 옮기고 덮개를 덮으십시오 집착 랩이 있지만 표면에 닿지 않습니다. 항상 실온으로 먼저 식힌 다음 완전히 식힌 다음 냉장 보관하십시오 (그렇지 않으면 응축이 형성되어 물이 가나슈를 분리 할 수 있습니다). 그리고
• 가나슈는 매우 더운 날씨에 실용적이지 않습니다. 가나슈는 최고의 식사 경험을 위해 실온에서 섭취하는 것이 가장 좋기 때문에 입안에서 녹습니다. 차가운 초콜릿을 먹는 것은 좋지 않습니다! 이 때문에 가나슈는 30 ° C / 85 ° C 이상으로 뜨거워지면 냉장고에 보관 한 후 상온이되기 전에 녹기 때문에 만드는 것이 실용적이지 않습니다.

아래는 너무 따뜻할 때 가나슈의 모습입니다. 모양을 유지하지 않고 조금씩 흘러 나옵니다 – 비록 느리지 만. 또한 끈적 거리고 유약처럼 딱딱하지 않습니다. 설탕을 입히는 케이크에는 적합하지 않습니다.

초콜릿 가나슈 보관 방법

• 3 일 동안 상온 – 위로 내부는 23 ° C / 73 ° C 정도입니다. 초콜렛 가나슈는 결국 초콜렛이므로 뜨거운 온도에서 녹을 것입니다.그보다 더 따뜻하면 냉장 보관하세요.
• 냉장고 – 1 주일 또는 사용한 크림의 유효 기간 – 중 더 짧은 날짜
• 냉동고 – 3 개월 정도
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초콜릿 가나슈를 냉동 및 해동하는 방법

완전히 식힌 초콜릿 가나슈를 밀폐 용기에 넣고 가능한 한 표면을 매끄럽게합니다. 그런 다음 클링 랩으로 덮고 아래로 눌러 표면을 덮습니다. 최대 3 개월 동안 냉동실에 보관합니다 (아마도 더 길어도 괜찮습니다!).

해동하려면 냉장고에 밤새 두세요. 혼합하기 전에 종이 타월로 표면의 모든 결로를 제거하십시오. 갈라지는 경우 문제 해결 섹션에서 위에서 설명한 데운 우유 방법을 사용하여 수정합니다.

그리고 이것으로 제 말을했습니다! 내 머릿속이 너무 많아서 간단한 초콜릿 가나슈에 대해 공유해야한다는 사실을 누가 알았겠습니까! 😂

실제로 모든 디저트를 즉시 만드는 데 사용할 수있는 소매를다는 것은 정말 멋진 비밀 무기입니다. 초 고화질. 다음은이를 사용하여 수행 할 수있는 작업에 대한 긴 아이디어 목록으로 돌아가는 빠른 링크입니다. – Nagi x

제작 방법보기

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초콜릿 가나슈

작성자 : Nagi

준비 : 5 분

요리 : 2 분

냉각 : 4 시간

Frosting, Sweet

Western

5 개 투표 중 5 개

서빙 2 컵 (500ml) 가나슈

탭하거나 마우스를 올려서 크기 조절

위의 레시피 비디오. 크림과 초콜릿으로 만 만든 가나슈는 다양한 용도로 사용되는 베이킹 스테이플로 즉각적인 고급 스러움을 더합니다! 따뜻할 때 부을 수있는 퍼지 소스, 케이크를 유약을 바르거나 드립 장식을 만들기 위해, 시원 할 때 퍼지고 파이핑 할 수있는 프로스팅으로, 추울 때 트러플을 만들기 위해 (이 레시피를 트뤼플에 사용). 가능성은 무궁무진합니다. 여기에 몇 가지 아이디어 만 있습니다.

만드는 것은 간단하지만주의하지 않으면 문제가 발생할 수 있습니다. 따라서 지침을 따르고 아래의 요점을 읽으십시오.

2 컵 / 500ml를 만듭니다 – 1 겹 케이크 (윗면과 옆면)를 프로스팅하거나 12 개의 컵 케이크에 바르거나 6 ~ 8 개의 선데를위한 소스에 충분합니다.

2 겹 케이크 (채우기, 옆면) 상단) – 레시피를 두 배로 늘립니다 (서빙과 슬라이드를 클릭). 필요한 것보다 약간 많지만 후회하는 것보다는 안전하는 것이 좋습니다!

성분

CupsMetric

Dark Chocolate Ganache :

• ▢ 250g / 8oz 다크 초콜릿 또는 약간 달콤함 초콜릿 블록 (최대 50 % 코코아, 참고 1)
• ▢ 농축 / 헤비 크림 1 컵, 퓨어 크림 또는 휘핑 크림 (참고 2)

밀크 초콜릿 가나슈 :

• ▢ 375g / 12oz 밀크 초콜릿 블록 (주 3)
• ▢ 농축 / 진한 크림 1/2 컵, 순수 크림 또는 휘핑 크림 (주 2)

White Chocolate Ganache :

• ▢ 400g / 14oz 화이트 초콜릿 블록 (주의 4)
• ▢ 1/3 컵 + 1 큰술 두껍게 / 무거움 cream, pure cream 또는 whipping cream (참고 2)

초콜릿 트러플 :

• ▢ 초콜렛 트러플 레시피 참조 (단단한 가나슈를위한 적은 크림)

지침

초콜릿 자르기 :

• 예리한 칼이나 톱니 모양의 칼을 사용하여 초콜릿을 잘게 자릅니다. 그런 다음 작은 가루 조각을 포함하여 모든 것을 내열 그릇에 긁어 내세요!

Ganache 만들기 :

• 열 크림 : 작은 냄비에 크림을 넣고 열을가하거나 내열 용기에 넣어 전자 레인지에 넣습니다. 뜨겁고 김이 날 때까지 가열하되 끓이지 마십시오. 초콜릿이 갈라 지거나 거칠어 질 수 있습니다. (주 6)
• 초콜릿 위에 크림 붓기 : 초콜릿 위에 핫 크림을 붓고 초콜릿이 균일하게 덮 이도록 초콜릿을 펼칩니다. 크림은 화이트 또는 밀크 초콜릿을 완전히 덮지 않습니다. 괜찮습니다.
• 10 분 기다립니다 : 10 분 동안 그대로 둡니다. 덮지 마십시오 (주 7).
• 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 고무 주걱이나 숟가락을 사용하여 크림과 초콜릿이 섞일 때까지 저어줍니다. 부드럽고 매끄 럽습니다.(덩어리에 대한 참고 8)
• 밀크 & 화이트 초콜릿 만 : 더 적기 때문에 크림, 초콜릿이 완전히 녹지 않을 수 있습니다. 이 경우 20 초 동안 micrwoave를 넣고 부드럽게 저어 준 다음 다시 전자 레인지에서 10 초 동안 저어줍니다.이 정도면 초콜릿이 완전히 녹을 수 있습니다. (참고 5)
• 문제 해결 : 가나슈가 갈라 지거나 (예 : 기름 자국) 입자가 굵거나 너무 두껍거나 얇고, 이러한 문제를 해결하는 방법은 위의 게시물을 참조하십시오.
• 냉각 : 가나슈를 냉각하는 경우 (확산, 파이프 또는 채찍) , 덮지 않은 상태에서 30 분 동안 식힌 다음 클링 랩으로 덮고 눌러서 표면에 닿도록 ( “피부가 형성되지 않도록) 계속 식 힙니다.

사용 방법 :

• 주을 수있는 소스 / 디핑 소스 / 유약을 따르세요. 여전히 흘리지 만 부을 수있을 때까지 카운터합니다. 필요에 따라 사용합니다. 케이크 위에 두꺼운 초콜렛 유약으로, 아이스크림 위에, 그릇에 담 그거나 드립 장식을 할 때 사용합니다.
• 스프 레딩 가능한 프로스팅 – 퍼질 수있는 땅콩 버터 농도로 식 힙니다. 카운터에서 30 분 동안 식힌 다음 냉장고에서 4 시간 동안 식히고, 매번 저어줍니다. 그런 다음 고르게 식히기 위해 또는 밤새 냉장 한 다음 15-20 분 동안 카운터에서 부드러워집니다.
• Whipped Ganache – 그릇 놓기 냉장고에서 20 분 동안 휘젓습니다. 가나슈를 그릇에 넣은 다음 옅은 갈색으로 변하고 부드러워 질 때까지 2 분 동안 높이에서 채찍질합니다. 케이크와 컵 케이크에 문지르거나 파이프를 뿌립니다.
• 트러플 – 단단해질 때까지 냉장고에서 밤새 식 힙니다.이 초콜릿 트러플 레시피를 사용하세요.
• 더 많은 아이디어와 용도 – 여기를 클릭하세요 : 초콜릿 가나슈로 할 수있는 일!

레시피 노트 :

요점 :

• 초콜릿이 밝을수록 (즉, 흰색 vs 우유 vs. 어두운) 더 부드러워 져서 더 적은 크림이 필요합니다.
• 요리 용 초콜릿을 사용해야합니다. 즉, 정기적으로 먹는 초콜릿이 아니라 베이킹 통로에서 구입 한 초콜릿입니다 (제대로 녹지 않음).
• 문제 해결 팁 및 “문제”에 대해서는 게시물을 참조하십시오.

1 . 다크 초콜릿 – 미국에서는 “반 달콤한 초콜릿”이라고 불리며, 완벽한 가나슈 프로스팅이나 트러플을 만들기에 충분한 단맛과 함께 풍부하고 진한 다크 초콜릿 맛이 있습니다. 우유와 화이트 초콜릿보다 덜 달콤합니다.

• 품질 – 초콜릿이 좋을수록 가나슈도 좋습니다. 호주의 Plaistowe는 일상적인 상점에서 얻을 수있는 최고입니다. Cadbury 블록은 거의 초입니다. 미국에서 기라 델리는 훌륭한 선택입니다. 방문 할 때 비축합니다!
• 코코아 % – 코코아가 50 % 이하이면 무엇이든 좋습니다. 60 % 코코아보다 높으면 (예 : 70 % 코코아 – “달콤한 초콜릿”이라고 함) 포도당이나 설탕 (다른 레시피)을 추가하지 않는 한 가나슈에 사용할만큼 달콤하지 않습니다.
• 녹이기위한 멜 트나 칩도 잘 작동하지만 블록은 품질이 더 좋은 경향이 있습니다. 또한 칩보다 더 잘게 썰 수 있으므로 더 부드러운 가나슈를 위해 더 잘 녹습니다.
• 다크 초콜릿 가나슈는 제과점에서 볼 수있는 가장 일반적인 가나슈는 화려한 케이크 장식에 사용됩니다. 맛과 질감이 가장 마음에 듭니다. 가장 고급스럽고 크리미합니다.

2. 크림 – > 필요에 따라 가나슈를 걸쭉하게 만들기 위해 지방 30 %. 두꺼운 크림, 헤비 크림, 퓨어 크림, 휘핑 크림 및 농축 휘핑 크림이 모두 작동합니다. 저지방은 작동하지 않습니다. try!

3. 밀크 초콜릿은 다크 초콜릿보다 부드럽고 달콤하며 일반적으로 12-20 %의 코코아가 들어 있습니다. 다크 초콜릿보다 더 부드럽기 때문에 더 적은 크레이가 필요합니다. 오전. 블록 대신 칩과 녹는 부분에 대해서는 참고 1을 참조하십시오.

4. 화이트 초콜릿이 가장 부드럽고 달콤하므로 크림을 가장 적게 사용합니다. 블록 대신 칩과 녹는 부분에 대해서는 참고 1을 참조하십시오.

5. 녹는 것을 마칩니다 – 화이트 초콜릿과 밀크 초콜릿에 사용되는 크림이 적기 때문에 초콜릿을 완전히 녹이려면 마지막에 약간의 추가 도움이 필요할 수 있습니다. 초콜렛, 초콜렛 자체, 주방의 따뜻함 등을 얼마나 잘게 자르 느냐에 따라 다릅니다.

6. 크림 – 실수로 끓인 경우 불을 끄고 식힌 다음 다시 데 웁니다. . 크림이 너무 뜨거우면 초콜릿이 쪼개 질 수 있습니다 (특히 안정제가없는 값 비싼 초콜릿의 경우).

7. 응축은 물이며 초콜릿이 쪼개 질 수 있습니다. 저렴한 초콜릿 블록, 칩 및 용융물은 더 안정적으로 설계되었지만, 비싸고 좋은 초콜릿 (보다 순수한 맛과 질감을 가짐)은 가나슈를 쪼개거나 거칠게 만들 수있는 물 및 기타 이물질에 훨씬 더 민감합니다.

8. 거품이나 덩어리?작은 덩어리가 보이면 녹지 않은 초콜릿 조각인지 아니면 거품인지 확인하세요. 식 으면 거품이 사라집니다. 녹지 않은 초콜릿 덩어리가있는 경우 20 초 동안 전자 레인지 가나슈를 전자 레인지에 넣고 완전히 녹고 부드러워 질 때까지 필요에 따라 반복합니다.

9. 갈라짐 / 거친 / 너무 얇음 / 너무 두꺼운 문제 해결 – 다음 게시물 참조 수정 방법.

10. 보관 – 서늘한 날에는 실온에서 : 2 일. 냉장고 : 1 주일. 냉동고 : 3 개월. 밀폐 용기에 보관하기 전에 완전히 식히십시오. 가나슈가 따뜻하거나 뜨거우면 응결이 형성되어 재가열시 물이 갈라질 수 있습니다.

냉동고 – 표면에 달라 붙는 랩으로 표면을 덮은 다음 (표면에 닿도록) 밀폐 된 용기에 보관합니다. 해동하려면 냉장고에서 밤새도록 냉장고에 둔 다음 종이 타월로 표면에 응축 된 물을 두드려 섞으세요.

재가열하여 콧물이 나도록합니다. 전자 레인지를 30 초 단위로 늘리거나 냄비 위에 올려 놓으세요. 뜨거운 물.

11. 영양 – 당근 스틱보다 약간 더 (이는 다크 초콜릿 가나슈를위한 것입니다. 1 회분에 8 인분이라고 가정)

영양 정보 :

칼로리 : 267cal (13 %) 탄수화물 : 16g (5 %) 단백질 : 2g (4 %) 지방 : 22g (34 %) 포화 지방 : 13g (81 %) 콜레스테롤 : 42mg (14 %) 나트륨 : 14mg (1 %) 칼륨 : 183mg (5 %) 섬유 : 2g (8 %) 설탕 : 10g (11 %) 비타민 A : 452IU (9 %) ) 비타민 C : 1mg (1 %) 칼슘 : 37mg (4 %) 철 : 2mg (11 %)

키워드 : 초콜릿 가나슈 , 가나슈

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Life of Dozer

단지 그의 Counting Sheep PJs에서 그를 진지하게 받아 들일 수는 없습니다… ..😂 ( 하지만 모피에 모래를 모두 넣는 데는 매우 실용적입니다!)